Melnā čūskas sakne vai īsumā melnā sakne - tā skorzonera hispanica agrāk sauca poļu valodā - daudzgadīgs augs, kas savvaļā aug lielā daļā Eiropas, Kaukāzā un Sibīrijas dienvidos, gadsimtiem ilgi audzēts Eiropas dienvidos un rietumos. Polijā to var atrast dabiskā stāvoklī starp krūmiem un meža pļavās.
Ja jūs meklējat vairāk padomu un iedvesmas, apskatiet arī daudzgadīgo augu rakstus šeit.
Snakeymord ir sakņu dārzeņi
"Mājdzīvnieku" skorzonera pieder sakņu dārzeņu grupai, no kuriem daži (piemēram, burkāni, pētersīļi vai selerijas) ir iekļauti populārajos zupas dārzeņos, kas ne tikai uzlabo daudzu ēdienu garšu, bet arī nodrošina organismam vērtīgu vitamīni un mikroelementi. Sakņu dārzeņiem ir liela uzturvērtība un tie ir būtiski ikdienas uzturā, tāpēc receptēs uzsvērta to nozīme daudzu slimību profilaksē. Dažas sakņu sugas tiek izmantotas medicīnā, farmācijā un kosmētikā. Kā izskatās sakņu audzēšana?
Sakņu dārzeņi parasti ir viegli pieejami, un to cena var būt ļoti vilinoša. Šīs grupas augus arī nav grūti audzēt patstāvīgi. Liela daļa no tām ir sugas, kas ir diezgan izturīgas pret salnām un slimībām. Sakņu dārzeņu audzēšanai Eiropā ir senas tradīcijas. Vecajās pavārgrāmatās jūs atradīsiet dažādas receptes ar viņu piedalīšanos. Pagājušajā gadsimtā daudzi no tiem, piemēram, pastinaki (sēklu cena šodien ir aptuveni divi zloti) vai rāceņi (sēklu cena ir ļoti līdzīga), tika izspiesti no dārziem, taču šodien viņi atgriežas labvēlībā. Šajā grupā ir arī tie, kas tiek audzēti retāk, piemēram, salsify (cena par sēklu paciņu ir aptuveni trīs zloti) vai skorzonera (sēklu cena ir ļoti līdzīga). Mazāk zināmie dažkārt ir pieejami pārdošanai gatavā veidā. Kur nopirkt? Ātrākais ir veselīgas pārtikas veikalos vai lielos lielveikalos. Pārbaudiet arī šis raksts par salsify audzēšanu un tās pielietojumu.
Sakņu dārzeņos tiek izmantotas rupjas uzglabāšanas saknes, kas ražotas pirmajā audzēšanas gadā, parasti izraktas rudenī un tiek izmantotas pastāvīgi vai kādu laiku uzglabātas. Šiem augiem nepieciešama labi un dziļi kultivēta, bezūdens un bezskābju augsne, kas bagāta ar barības vielām un bagāta ar humusu. Smagas, akmeņainas, smilšainas un sateces baseini tām ir pilnīgi nepiemērotas. Labi sagatavota augsne ļauj iegūt lielas un labi attīstītas saknes. Sakņu dārzeņi ir arī jutīgi pret nezāļu invāziju, īpaši pirmajā augšanas fāzē, un ūdens trūkumu, kā arī minerālvielu trūkumu.
Wężymord - tradīciju garša
Melnā sakne agrāk un šodien, vai kā sagatavot skorzoneru?
Auga nosaukums cēlies no itāļu valodas (korzons itāļu valodā ir indīga čūska), kas atspoguļojās poļu terminoloģijā. Polijā šis dārzenis jau sen ir pazīstams kā melnā čūska vai melnā sakne. Tās primārais lietojums bija "ārstniecisks" - skorzonēras sula tika izmantota kā zāles pret odzes indi. Kopš viduslaikiem tiek uzskatīts, ka čūskas āda palīdz ar rāpuļu kodumiem un sirds slimībām, taču mūsdienu pētījumi nav apstiprinājuši šīs auga īpašības.
Skorzoneru audzēšana Eiropā sākās septiņpadsmitajā gadsimtā, lai gan šis augs, iespējams, bija zināms vairākus gadsimtus agrāk. Šī dārzeņa kultivētā forma nāk no Spānijas, un tāpēc to sauc par scorzonera hispanica. Pēc tam melnā čūskas āda izplatījās citās Eiropas valstīs un pat vēlāk Amerikā. Tādējādi iekārta ir aizstājusi iepriekš populāro salsify. Mūsdienās to vislabāk pazīst Dienvideiropā. Piemēram, Francijā to ēd vairākos veidos. Polijas virtuvē scorzonera agrāk neatrada apstiprinājumu, lai gan šim dārzeņam ir lieliska garša un vērtīgas uzturvērtības. Tikai pēdējos gados receptes tā pagatavošanai ir piepildījušas internetu. Pārbaudiet arī raksti par sakņu dārzeņiem, kas savākti šeit.
Scorzonera saknes bieži ēd kā dārzeņus. Tie var būt atsevišķs ēdiens vai pievilcīgs papildinājums citiem ēdieniem. Kā jūs izveidojat šīs dīvaini izskata saknes? Tos ēd pēc mizošanas un vārīšanas, cepšanas vai cepšanas. Pirms vārīšanas saknes dažas minūtes vāra sālsūdenī. Ādu ir vieglāk mizot, ja to izlejat svaigi no verdoša ūdens ar aukstu ūdeni. Dažas receptes iesaka šo dārzeņu kā sparģeļu aizstājēju ar sviestu un rīvmaizi. Populārs ēdiens ir arī melnā sakne, kas cepta vai cepta mīklā. Skorzonera ir arī labs papildinājums zupām, sautējumiem un salātiem. Piena sula, kas izplūst pīlinga laikā, ir ļoti satraucoša tās pagatavošanā. Tāpēc atbrīvosimies no ādas, mizojot plānos gumijas cimdus, un pēc tam ielieciet tos paskābinātā ūdenī.
Scorzonera - struktūra un īpašības
Scorzonera kātiņš ir stāvošs, vilnas matains un ar lapām augšpusē. Augam ir atsevišķas, iegarenas vai pat lapas, kā arī spilgti dzelteni ziedi, kas smaržo ar vaniļas vai piena šokolādi, savākti dažos grozos. Tas ļoti labi zied no jūnija līdz augustam. Scorzonera augļi ir iegarenas ķepas.
Scorzonera ēdamā daļa ir gara cilindriska krāna sakne ar tumšu, samtainu ādu un baltu mīkstumu. Tās garums svārstās no trīsdesmit līdz pat piecdesmit centimetriem. Tumšās krāsas miza pat veicināja nosaukuma popularizēšanu melna sakneki. Atšķirībā no daudziem citiem sakņu dārzeņiem, šī auga saknes paliek smalkas pat pēc ziedēšanas un tāpēc ir piemērotas ilgstošai novākšanai.
Scorzonera satur kāliju, kalciju, nātriju, fosforu, magniju un dzelzi. Turklāt tas satur B vitamīnus1 un b2 un K, kā arī nikotīnskābi un askorbīnskābi (C vitamīnu) un cukuru. Ir arī glikozīdi (ieskaitot inulīnu), kas piešķir augam uztura un veselību veicinošās īpašības, kā arī ogļhidrātus, taukus, šķiedrvielas un olbaltumvielas. Salīdzinot ar citiem dārzeņiem, melnajai saknei ir diezgan augsta kaloritāte un tā ir piepildīta.
Scorzonera - audzēšana
Audzēšana ikgadējā un divgadu ciklā
Scorzonera audzēšana mūsu klimatā ir veiksmīga. Tas ir diezgan viegli, lai gan nedaudz darbietilpīgs. Sakarā ar dziļo sakņu sistēmu, šī dārzeņa augsnei nepieciešama iepriekšēja rakšana vismaz trīsdesmit centimetru dziļumā. Nedaudz smagākās augsnēs ieteicams audzēt grēdās. Šim dārzeņam patīk auglīgas smilšmāla vai smilšmāla augsnes ar augstu organisko vielu saturu. Tas labi aug saulainā un mēreni mitrā vietā. Vislielākais ūdens tam nepieciešams laikā, kad notiek visintensīvākā sakņu sabiezēšana, kas parasti notiek laika posmā no jūnija vidus līdz augusta beigām. Tad mēs laistām augus tā, lai augsne būtu mitra divdesmit centimetru dziļumā. Pēc tam skorzonai nav nepieciešama aprūpe - ja vien šajā periodā nav sausuma, tad jums tas ir stipri jālaista, jo saknes nenobriedīs. Mēs to laistām reizi nedēļā, bet tā, lai augsne būtu mitra vairāku centimetru dziļumā. No otras puses, mitrās vasarās uz lapām var parādīties miltrasas simptomi balta pulverveida pārklājuma veidā. Slimība parasti notiek diezgan vēlu un nerada lielu kaitējumu kultūraugiem.
Augu var audzēt ikgadējā vai divgadu ciklā. Vienu gadu ieteicams audzēt augsnēs, kas ir bagātas ar barības vielām. Nabadzīgākās augsnēs lielāku ražu iegūst no augā iesētā auga un novāc nākamajā gadā. Pēc ziemas guļas augsnē daži augi izsit ziedu dzinumus. Ja tie tiek noņemti, sakņu kvalitāte netiek ietekmēta. Ziedu kātiņus var atstāt arī sēklu savākšanai. Gataviem groziem uz sēklu galviņām jābūt pirmajiem baltajiem matiņiem.
Ikgadējai audzēšanai sēklas sēj aprīlī, otrajā gadā pēc kūtsmēsliem, vēlams vietā, kur iepriekš auguši sekli sakņu dārzeņi, piemēram, gurķi, kartupeļi, puravi vai sīpoli. Lupīna ir arī laba priekšauga. Tomēr ir avoti, kur ieteicams sēt jau februāra beigās vai marta sākumā. Tiek ziņots, ka, sējot šajā laikā, tas rada garas un spēcīgas saknes. Tam nevajadzētu augt uz saistītiem dārzeņiem, piemēram, cigoriņiem. Vietās, kurās agrāk dzīvoja cukurkukurūza vai skorzonera, tas rada daudz sānu sakņu. Otrā gada skorzonēriju nevajadzētu stādīt tajā pašā vietā. Tam nepatīk arī svaigi kaļķotas un skābas augsnes. Rindām jāatrodas vismaz divdesmit vai pat divdesmit piecu centimetru attālumā.
Melnā sakne - no sēšanas līdz novākšanai
Scorzonera sēklas ir veidotas kā nūjas, un jums jābūt uzmanīgiem, lai tās nesalauztu. Tiem jābūt ļoti seklam augsnē, tāpēc mēs tos ievietojam divu vai trīs centimetru dziļumā. Pēc tam viegli nospiediet zemi. Sēklas parādīsies apmēram divas nedēļas pēc sēšanas un nedaudz vēlāk nelabvēlīgos apstākļos. Lai noteiktu rindas, varat pievienot dažas salātu vai redīsu sēklas. Audzējot šo dārzeņu, mums katru gadu vajadzētu iegādāties jaunas sēklas, jo tās ātri zaudē dīgtspēju.
Viena no vecākajām šķirnēm, kas labi aug mūsu valstī, ir vēlu rudens einjährige riesen ar vidēji garām un vidēji biezām saknēm. Tas ir ļoti izturīgs pret slimībām un labi uzglabājas. Dupleksa skorzonera ar garām, taisnām un formīgām vidēji biezām saknēm ir arī diezgan populāra. Šī šķirne ir ieteicama tiešam patēriņam un konserviem. Audzēšanai ieteicams arī vulkāns ar gludām, garšīgām saknēm un melnais Pēteris (Schwarzer Peter) ar samērā īsām un formīgām saknēm. Lange Jan ir arī viena no populārākajām šķirnēm mūsdienās.
Wężymord ļoti mīl virskārtu, vēlams ar daudzkomponentu mēslojumu ar augstu kalcija saturu un zemu slāpekļa saturu. Mēs apstādinām augus pēc iespējas ātrāk, tas ir, kad tie ražo trīs vai četras lapas. Pretējā gadījumā to saknes būs pārāk plānas. Attālumam starp stādiem jābūt pieciem līdz astoņiem centimetriem. Tā kā dārzeņiem ļoti vienmērīgi patīk mitra augsne, skorzonēras audzēšanā ieteicams augsni mulčēt, piemēram, ar raudzētiem kūtsmēsliem, salmiem vai mitru kūdru. Mēs to darām, kad augi ir apmēram astoņi centimetri. Vietās, kur augsne ir mulčēta, augsne var netraucēt.
Melnās saknes novākšana sākas oktobra beigās un dažreiz pat novembrī, kad lapas nokalst. Tā kā saknes ir ļoti trauslas un garas, vislabāk šo apstrādi veikt ar platu zobu dakšu. No vienas puses, izmantojiet dakšu, lai izraktu sakni, un uzmanīgi izvelciet to ar otru roku. Esiet piesardzīgs, lai nesabojātu saknes, jo jebkura no tām izplūstošā sula izraisa vērtības zudumu un augi kļūst stīgas. Ja augsne pirms ražas novākšanas ir sausa, ieteicams to laistīt dažas dienas iepriekš. Pēc auga izrakšanas nogrieziet lapas. Mēs uzglabājam saknes, kas pārklātas ar smiltīm pagrabā. Jūs varat arī izveidot pilskalnu un uzglabāt tos mitrā smiltī. Tomēr ir vērts atstāt dārzeņu zemē, jo tas pārziemo pat bez seguma. Ja vēlaties novākt saknes ziemas laikā tiešam patēriņam, ir ieteicams aizsargāt gultu ar salmiem, lapām vai vilnu. Saknes, kas ziemo zemē, nezaudēs savas īpašības.
Scorzonera saknei ir atzītas uztura īpašības. Scorzonera audzēšanai nepieciešama sistemātiska aprūpe, t.i., laistīšana, mēslošana (kā priekšaugs un divas reizes veģetācijas laikā), ravēšana, stādu laušana un augsnes pārvietošana. Jāapgriež arī ziedkopu dzinumi, kas parādās otrajā audzēšanas gadā. Ir vērts zināt, ka, ja mēs aizmirstam sagriezt ziedkopu dzinumus, saknes joprojām var ēst. Augs ir ļoti izturīgs pret aukstumu un var ziemot zemē. Tomēr, ja skorzonēras audzēšana šķiet pārāk grūta, dārzeņi jau ir nopērkami. Kur nopirkt? Labos lielveikalos un internetā.
Literatūra:
- Böhming F., Nedēļas nogale sižetā. Ceļvedis dārzkopjiem amatieriem. Varšava 1986.
- Broda B., Mowszowicz J., Ceļvedis ārstniecisku, indīgu un noderīgu augu noteikšanai. Varšava 1985.
- Kunicki E., Pirms saknes sēšanas. "Działkowiec" 2014 Nr. 3, 65. lpp.
- Podbielkowski Z., Kultūraugu vārdnīca. Varšava 1985.
- Polka-Olszewska D., Skorzonera. "Działkowiec" 1986 Nr. 11, 28.-29.lpp.
- Sikora E., Sakņu dārzeņi. "Działkowiec" 2016 Nr. 11, 48. lpp.
- Scorzonera. "Działkowiec" 1982 Nr. 5-6, 20.-21.lpp.
- Scorzonera ziemas sparģeļi. "Mans skaistais dārzs" 2012 Nr. 2, 42.-44.
- Garšīga un veselīga sakne. "Mans skaistais dārzs" 2011 Nr. 3, 66.-68.lpp.
- Wrzodak R., Svarīgi saknēm. "Działkowiec" 2015 Nr. 2, 53. lpp.