Vai jums rodas jautājums, kāda garša ir rīvētam cūkgaļas ceptajam kaklam? Konservēšana ir izmantota gadsimtiem ilgi kā gaļas konservēšanas metode. Pateicoties tam, gaļa kļūst garšīgāka un iegūst rozā krāsu. Vārītam vai ceptam cūkgaļas kaklam pēc iepriekšējas konservēšanas ir unikāla garša. Izārstēt nav grūti, un ir vērts to darīt mājās, lai izbaudītu mitrā sālīta cūkgaļas kakla unikālo garšu. Mēs jums ieteiksim, kā pašam marinēt cūkgaļas kaklu cepšanai un ēdiena gatavošanai. Mēs jums parādīsim, kā ātri un vienkārši pagatavot konservējošu marinādi brīnišķīgai mājās gatavotai sviestmaižu gaļai.
Lai iegūtu vairāk padomu, skatiet rakstus par gaļas konservēšanu šeit.
Marinēts cūkgaļas kakls
Kas ir kodināšana?
Konservēšana ir gadsimtiem pazīstams process gaļas konservēšanai sālī. Konservēšana uzlabo gaļas garšu un piešķir tai rozā krāsu. Šis process sagatavo gaļu cepšanai vai cepšanai cepeškrāsnī.
Vai ir vērts pats izārstēt gaļu? Protams, jā. Gatavojot gaļu šādā veidā, mēs izvairāmies no dažādām sastāvdaļām, ko pievieno ražotāji. Pašizārstēta cūkgaļas cepta kakla garša ir pavisam citāda nekā veikalā nopērkamā. Turklāt cūkgaļas kakla kodināšana nav grūts process.
Vai jums rodas jautājums, kā marinēt cūkgaļas kaklu cepšanai vai ēdiena gatavošanai? Jums būs nepieciešams tikai piemērots trauks, un to var marinēt. Ir divas konservēšanas metodes: sausā un mitrā. Abos gadījumos mēs izmantojam sālīšanas sāli. Sausā žāvēšana ietver gaļas berzēšanu ar sāli un garšvielām, savukārt mitrai sacietēšanai gaļu nepieciešams iemērc marinādē.
Lai izārstētu cūkgaļas kaklu, jums būs nepieciešams māla vai stikla trauks, kas piemērots gaļas daudzumam. Gaļai cieši jāturas pie trauka sieniņām, un mitrā sacietējušais kakls nedrīkst peldēties sālījumā. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts par to, kā soli pa solim izārstēt šķiņķi?
Pārlej mitrai kodināšanai
Agrāk gaļu sālīja ar galda sāli. Pašlaik tiek izmantots sālīšanas sāls, kas ir galda sāls un nitrāta maisījums. Saltpeter padara mitrā veidā izārstētu cūkgaļas kaklu rozā. Turklāt salpeters efektīvi kavē botulīna toksīna patogēno baktēriju un putrefaktīvo mikroorganismu augšanu.
Marinēšanas marinādē, izņemot sālījumu, ir arī garšvielas, piemēram: lauru lapa, melnie pipari, smaržīgie pipari, koriandrs, majorāns un krustnagliņas vai jebkura cita pēc jūsu gaumes un garšas. Ir vērts atcerēties, ka nedrīkst lietot pārāk daudz garšvielu, jo gaļa var kļūt pārāk intensīva.
Lai pagatavotu marinētu gurķi 1 kg gaļas konservēšanai, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:
- puslitrs ūdens,
- 30-40 g galda sāls (2-2,4 ēdamkarotes),
- 2 g salietes (naža uzgalis),
- 5 g garšvielu.
Saltpeter nav būtisks. To izmanto, ja mēs vēlamies gaļu uzglabāt sālījumā vairāk nekā 5 dienas. Dažreiz sālījumā tiek pievienots arī cukurs, kas padara sālītas cūkgaļas kakla garšu maigāku.
Lai pagatavotu marinētu marinādi, ūdenī izšķīdina salpetru un sāli, pievieno garšvielas un visu uzvāra. Pēc atdzesēšanas sālījums ir piemērots cūkgaļas kakla kodināšanai.
Pašlaik salpeters veikalos nav viegli pieejams. Ja cūkgaļas kakls tiks mitrā veidā izārstēts 4-5 dienas, tad salveti nevar pievienot. Tas ir nepieciešams ilgstoši nogatavinātai konservētai gaļai. Tomēr tirdzniecībā varat iegādāties gatavu sālīšanas sāli. Šajā gadījumā mēs izmantojam ražotāja norādītās proporcijas. Pārbaudiet arī šeit apkopotie raksti par gaļu un aukstajiem gaļas izstrādājumiem.
Kā marinēt cūkgaļas kaklu cepšanai vai ēdiena gatavošanai?
Sausināšana
Sausai kodināšanai jums būs vajadzīgas tādas pašas sastāvdaļas kā marinādei, bet bez ūdens. Apvienojiet sāli, salvetru un maltas garšvielas un ļoti uzmanīgi iemasējiet tās gaļā. Ievietojiet cūkgaļas kaklu traukā un novietojiet to ledusskapja apakšējā plauktā, kur temperatūra ir 4-8 grādi. Mēs pagriežam cūkgaļas kaklu ik pēc 2 dienām. Pēc 2 dienām pārbaudiet, vai gaļā nav izdalījusies sula. Ja sulas nepietiek, pievienojiet vārītu un atdzesētu ūdeni.
Cūkgaļas kakla sausai sacietēšanai, kas paredzēta cepšanai cepeškrāsnī, vajadzētu ilgt vismaz 4-5 dienas.
Soli pa solim mitrā sacietēšana
Mitrā kodināšana ietver gaļas mērcēšanu sālījumā. Tāpēc sāciet marinēt cūkgaļas kaklu, pagatavojot marinādi un sagatavojot garšvielas, kas jums patīk. Pēc tam rīkojieties šādi:
- izskalojiet un iztukšojiet cūkgaļas kaklu un ievietojiet to traukā,
- pārlejiet sālījumu pār cūkgaļas kaklu tā, lai tas pilnībā pārklātu gaļu,
- pārklāj trauku ar apgrieztu šķīvi,
- ielieciet trauku ledusskapī,
- pagrieziet tos katru dienu.
Cūkgaļas kakla konservēšanai vajadzētu ilgt vismaz 4-5 dienas. Ja gaļas ir vairāk, piemēram, pusotru kilogramu, vislabāk to izārstēt 10 līdz 14 dienas. Ja šajā laikā izrādās, ka sālījums ir ļoti duļķains vai asiņains, vai uz trauka sienām parādās putas, nomainiet sālījumu ar jaunu. Pārbaudiet arī Šis raksts ar šķiņķa vārītas gaļas receptēm.
Šādi pagatavotu cūkgaļas kaklu var vārīt vai cept cepeškrāsnī. Cūkgaļas kaklu vajadzētu vārīt lielā ūdens daudzumā. Pēc žāvēšanas to var arī sautēt ar dārzeņiem vai kūpināt.
Ceptu cūkgaļas kaklu cep cepeškrāsnī 180 grādos pusotru stundu.
Gaļas konservēšana ir agrāk izmantots process, kas tagad ir mazliet aizmirsts. Vai ir vērts viņu atgriezt labvēlībā? Noteikti jā, jo nekas negaršo tik labi kā sālīta grauzdēta cūkgaļas kakls, ko pats sagatavojis, pievienojot iecienītākās garšvielas. Pārbaudiet arī Šeit apkopoti raksti ar marinētu gurķu un skābbarības receptēm.