Dārzeņu marinēšana ir viena no populārākajām konservēšanas metodēm. Skābēti kāposti izceļas ar savu unikālo garšu un satur daudz vērtīgu uzturvielu. Pareizi skābiem kāpostiem raksturīgs augsts C vitamīna saturs, tie satur dažus B grupas vitamīnus, tāpēc ziemas sezonā tie var būt vitamīnu pamatavots. Mēs varam uzlabot salātu garšu, sagatavojot tos ar ābolu, burkānu vai ķimeņu sēklām. Mēs piedāvājam labākās skābētu kāpostu salātu receptes.
Ja meklējat vairāk padomu un informācijas, skatiet arī rakstus par salātiem un salātiem šeit.
Skābētu kāpostu salāti - kas jums jāzina par dārzeņu marinēšanu?
Dārzeņu kodināšanas process notiek pienskābes baktēriju ietekmē 18-22 grādu temperatūrā pēc Celsija. Anaerobos apstākļos cukurs un citi ogļhidrāti tiek sadalīti pienskābē, etiķskābē, oglekļa dioksīdā un spirtā. Pateicoties viņiem, skābētu kāpostu salāti iegūst skābu garšu un raksturīgu smaržu. Zems skābums pasargā to no bojāšanās.
Mēs varam marinēt kāpostus mājās. Fermentācijas sākumā kāposti tiek turēti aptuveni 22 grādu temperatūrā pēc Celsija, lai sāktos pienskābā fermentācija. Augstāka sākotnējā temperatūra aizsargā kāpostus pret pūšanas mikroorganismu attīstību. Skābēti kāposti tiek pārvietoti uz vēsāku telpu, kuras temperatūra ir 8-10 grādi pēc Celsija, kad vairojas pienskābes baktērijas. Dabiskā skābbarība notiek 5 nedēļu laikā. Visā kodināšanas procesā kāpostus vajadzētu iegremdēt sulā.
Populārākā skābētu kāpostu zupa ir skābēti kāposti, vēlīnās šķirnes, kuras izceļas ar lielāku cukura saturu. Papildus baltajiem kāpostiem tiek fermentēti arī sarkanie, itāļu un ķīniešu kāposti. Salātiem ar āboliem vai burkāniem būs labāka garša un garšīgs izskats. Burkānu pievienošana bagātinās skābbarību ar karotīnu-provitamīnu A, kas pozitīvi ietekmē redzi. Pasterizētiem skābētiem kāpostiem ir tādi paši pielietojumi kā nepasterizētiem salātiem, taču tie ir daudz izturīgāki.
Skābētiem kāpostiem ir veselību veicinošas īpašības:
- Regulāra tā lietošana stiprina asinsvadu sienas, tādējādi uzlabojot visas asins sistēmas darbu,
- ir dabiska antibiotika, kas stiprina mūsu ķermeņa imūnsistēmu,
- skābu kāpostu sulas dzeršana palīdz pret reimatiskām slimībām,
- labi ietekmē gremošanas sistēmu,
- tiek uzskatīts, ka tam piemīt pretvēža īpašības.
Cilvēkiem ar nefrologiskām un kardioloģiskām slimībām skābēti kāposti jālieto mēreni, jo skābbarībā ir sāls un liels kālija daudzums. Skābēti kāposti var kairināt gremošanas sistēmu, izraisot grēmas un gāzes. Ja receptē ir palikusi sula, pārbaudiet arī šis raksts par skābētu kāpostu sulas izmantošanu.
Skābētu kāpostu salāti - recepte ne tikai vakariņām
skābu kāpostu salāti
Skābēti kāposti ļauj ātri pagatavot veselīgus un garšīgus salātus, kurus var pasniegt kā papildinājumu vakariņām un kā papildinājumu daudziem citiem ēdieniem. Pirms sākam gatavot salātus, izspiediet skābētos kāpostus no sulas un smalki sasmalciniet. Mēs to neskalojam, jo tādā veidā mēs atņemsim ēdienam vērtīgas uzturvielas un garšas.
Sastāvdaļas:
- skābēti kāposti - 35 grami
- sīpols - 5 grami
- pētersīļi - 1 tējkarote sasmalcinātu pētersīļu
- eļļa - 4 ēdamk
- cukurs - apmēram 1 tējk - pēc garšas
Sagatavošana:
- Viegli izspiediet skābētos kāpostus no sulas, smalki sasmalciniet un apkaisa ar cukuru.
- Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos. Apvienojiet ar kāpostiem.
- Visu sajauc ar eļļu.
- Ielieciet gatavos salātus salātu traukā, apkaisa ar pētersīļiem un izrotājiet ar sīpolu gredzeniem.
Skābētu kāpostu salāti visbiežāk tiek pasniegti kopā ar zivju un gaļas ēdieniem - to lietošana atvieglo gremošanu, samazina cukura līmeni asinīs un samazina ZBL holesterīnu. To novērtēs cilvēki, kuriem rūp slaida figūra - dārzeņu salātos ir maz kaloriju (15 kcal uz 100 g), un tauku uzsūkšanās samazināšanās veicina veselīgu svara zudumu.
Skābētu kāpostu salāti - skābēti kāposti ar ābolu, ar burkāniem
Pirms sākam gatavot salātus, izvēlēsimies stingrus burkānus, bez bojājuma vai sabojāšanās pazīmēm. Dārzeņi un augļi salātiem ir ļoti rūpīgi jānomazgā, pēc tam nomizo un sarīvē uz nerūsējošās rīves.
Sastāvdaļas:
- burkāni - 10 grami
- āboli - 10 grami
- skābēti kāposti - 20 grami
- eļļa - 4 ēdamk
- cukurs - apmēram 1 tējk - pēc garšas
Sagatavošana:
- Burkānus un ābolus rūpīgi nomazgā, nomizo un sarīvē uz smalkas rīves.
- Pēc sulas izspiešanas sasmalciniet kāpostus smalki.
- Visas sastāvdaļas pārkaisa ar cukuru un rūpīgi samaisa ar eļļu.
- Ielieciet gatavos salātus salātu traukā un izrotājiet tos ar burkānu šķēlītēm.
Skābētus kāpostus ar ābolu var tonēt ar marinētu biešu sulu, kas ēdienam piešķirs vizuālu un garšas oriģinalitāti. Salāti ir papildinājums vakariņu ēdieniem un garda uzkoda, kas tiek pasniegta ballītēs - auksta vai silta, ar maizi, ar zivju sānu ēdieniem, gaļas un veģetāriem ēdieniem.
Skābētu kāpostu salātu recepte ar ķirbi
Nomazgājiet ķirbi, mizojiet to no ādas un izvēlieties sēklas. Sagatavoto dārzeņu sarīvē uz rīves ar lielām acīm.
Sastāvdaļas:
- skābēti kāposti - 20 grami
- ķirbis - 20 grami
- eļļa - 4 ēdamk
- cukurs - 1 tējk
- pētersīļi
Sagatavošana:
- Pēc sulas izspiešanas sasmalciniet kāpostus smalki un apkaisa ar cukuru.
- Sarīvētu ķirbi sajauc ar kāpostiem un apkaisa ar eļļu.
- Gatavos salātus liek uz salātu bļodas, pārkaisa ar pētersīļiem, kurus iepriekš sasmalcinājāt, un izrotājiet ar grezni sagrieztu ķirbju strēmelēm.
Skābēti kāposti, pievienojot ķirbi, ir īpaši vērtīgs papildinājums galvenajiem ēdieniem. Ķirbis ir bagāts ar cukuriem, vitamīniem - A, C, B1, B2 un PP, un minerālsāļiem - fosforu, kalciju un dzelzi. To var ēst vasarā un visu rudens un ziemas periodu.
Interesants ēdiena variants ir vārītu kartupeļu un cieti vārītu olu pievienošana - kubiņos. Pasniedziet salātus ar majonēzi. Trauks darbosies kā ikdienas papildinājums maizei. Mēs to varam pasniegt arī ģimenes un saviesīgu sapulču laikā, nevis tradicionālos dārzeņu salātus.
Jauno kāpostu salāti - visgardākie soli pa solim
Skābētu kāpostu jaunie kāposti garšo kopā ar āboliem, burkāniem, kā arī ar svaigiem kāpostiem. Varam pasniegt aukstu un karstu - ar jauniem kartupeļiem, ceptām olām vai grauzdētu gaļu. Jauno kāpostu salāti ar majonēzi ir lielisks maizes papildinājums, kas izceļas ar īpašo garšu un pievilcīgo izskatu.
Skābētu kāpostu jaunie kāposti ir ārkārtīgi maigi un maigi. Mēs varam patstāvīgi marinēt šādus kāpostus:
- Ievietojiet 2 kg sasmalcinātu jauno kāpostu lielā bļodā,
- sāls - apkaisa ar 1-2 tējkarotēm sāls - pēc tam rūpīgi samaisa,
- atstājiet to siltā vietā apmēram 60 minūtes - šajā laikā kāposti izdalīs sulu,
- ielieciet kāpostus burkā, pakāpeniski to sakuliet, lai visa lieta ietilptu traukā un būtu pārklāta ar sulu,
- mēs ievietojam kāpostus burkā, piemēram, ar šķīvi, uz kuras liekam svaru,
- Ievietojiet burku siltā vietā apmēram 4-6 dienas.
Jaunu skābētu kāpostu salātu recepte:
Sastāvdaļas:
- jauni skābēti kāposti - 30 grami
- ābols - 1 gab
- burkāns - 1 gab
- sīpols - 1 gab
- pētersīļi
- cukurs - 1-2 tējk
- pipari - pēc garšas
- olīveļļa - 2-3 ēdamkarotes
Sagatavošana:
- Viegli izspiediet jaunos skābētos kāpostus no sulas un smalki sasmalciniet.
- Burkānus rūpīgi nomazgā, nomizo un sarīvē uz smalkas siera rīves,
- Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.
- Ābolu nomazgā, nomizo un sarīvē uz lielas režģa rīves.
- Viegli samaisiet visas sastāvdaļas, apkaisa ar cukuru un pipariem, apkaisa ar olīveļļu un visu kārtīgi samaisa.
- Gatavos salātus liek uz salātu bļodas un pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Jaunie kāpostu salāti vislabāk garšo, atdzesējot ledusskapī, 30 minūtes pirms pasniegšanas. Tas ir garšīgs un veselīgs papildinājums vakariņām. Mēs varam pagatavot salātus ar majonēzi, nevis olīveļļu, un tādējādi iegūt garšīgu piedevu maizei.