Žāvētu sēņu aromāts atgādina svētku atmosfēru. Kaltētas sēnes pievieno tradicionālajiem poļu ēdieniem, uzsverot to garšu un padarot tās vienkārši unikālas. Žāvētu sēņu krājumi ļauj tās sasniegt jebkurā laikā, taču tas ne vienmēr ir iespējams. Nepareizi uzglabājot, tie sapelē vai uzbrūk kaitēkļiem. Mēs iesakām jums žāvēt sēnes cepeškrāsnī un uzglabāt žāvētas sēnes.
Lai iegūtu vairāk padomu un informāciju, skatiet sēņu rakstus arī šeit.
Kā žāvēt sēnes cepeškrāsnī? Ātra apmācība
Žāvēšanai ir piemērotas daudzas ēdamo sēņu sugas. Vispopulārākās, sēņotāju novērtētās un arī pārdošanā pieejamās ir baravikas, līča sēnes, kazu sēnes, sarkanās sēnes, tauriņi, pļavas sēnes un daudzas citas. Sēņu žāvēšanai ir paredzēti īpaši žāvētāji, žāvēšanas skapji un dārza žāvētāji. Mājās varat izmantot radiatorus, podiņu krāsnis un krāsnis. Senākais sēņu žāvēšanas veids ir pavedināt tās uz diega un novietot pie siltuma avota.
Pirms sākam žāvēt sēnes, mums tās pienācīgi jāsagatavo. Žāvēšanai ir piemēroti jauni un veselīgi īpatņi, tāpēc pareiza sēņu izvēle ir ļoti svarīga. Izmetiet tārpu sēnes un rūpīgi notīriet pārējās smiltis un mulču. No paniņām noņemiet lipīgo ādu. Nogrieziet sēņu stublājus. Uzmanību! Mēs sēnes neskalojam! Mitrās sēnes izžūst ilgu laiku, un visbiežāk tās sāks pelēt.
Nelielas sēnes var žāvēt veselas, bet lielākās - šķēlītēs un to kātus - šķēlītēs. Vienmērīgi ievietojiet sēnes uz cepešpannas vai stiepļu sieta cepeškrāsnī ar ventilatoru, kas ļaus tām vienmērīgi nožūt. Iestatiet cepeškrāsns temperatūru līdz 50 grādiem pēc Celsija un atveriet durvis, lai sēnes nesāk brūnēt. Paiet apmēram 3 stundas, līdz sēnes izžūst. Ir vērts tos laiku pa laikam sajaukt. Pareizi žāvētas sēnes saplīst zem lielāka spiediena. Ja tie nav trausli - mums tie ir jāizžāvē, lai tie nesāk pelēt. Žāvētas sēnes samaļ sēņu pulverī, kas ir izteiksmīga un aromātiska garšviela. Mēs varam uzglabāt žāvētas sēnes pulvera veidā mazās hermētiskās burkās. Pārbaudiet arī šis raksts ar padomiem, kā mājās žāvēt sēnes.
Kā uzglabāt žāvētas sēnes? Efektīvi veidi
Labi žāvētas sēnes iepriekš glabāja lina maisiņos. Diemžēl šādi maisiņi ar sēnēm pat gaisīgā un sausā vietā nepasargāja sausumu no gaisa piekļuves - sēnītēm varēja uzbrukt tārpi un pelējums. Tas pats liktenis bieži piemeklēja žāvētu sēņu vītnes, karājās pie virtuves krāsnīm vai mājas pieliekamajā.
Kā uzglabāt žāvētas sēnes, lai ilgu laiku varētu izbaudīt to garšu un aromātu? Protams, bez piekļuves gaisam un gaismai. Un ko turēt kaltētas sēnes? Tam vislabāk piemēroti hermētiski noslēgti konteineri - metāla kannas, plastmasas kastes un slēgtas stikla burkas ar aizzīmogojumu. Mēs baidām pārtikas kodes žāvētās sēnēs, ievietojot dažas lauru lapas žāvētos traukos.
Mitrums gaisā un pārāk augsta vides temperatūra veicina pelējuma veidošanos, tāpēc ir tik svarīgi zināt, kur uzglabāt žāvētas sēnes. Glabājiet traukus ar žāvētiem augļiem tumšā un sausā vietā istabas temperatūrā. Pārtikas kodes žāvētās sēnēs parādās noplūdes traukos. Sēnes, kas piesārņotas ar to izkārnījumiem un olām, vislabāk ir izmest.
Žāvētu gaileņu unikālās īpašības - kā uzglabāt žāvētas sēnes?
Gailenes (Cantharellus cibarius) ir populāra gaiļa nosaukums, kas lapkoku un skujkoku mežos ir bagātīgs no jūnija līdz oktobrim. Raksturīgās sēņu atšķirīgās iezīmes ir intensīvi dzeltena cepure, dzeltenas līstes un gaišāks kāts. Gardēži novērtē gaileņu garšu, kas ir garšīgi cepta, sautēta, marinēta un marinēta. Nav ieteicams žāvēt veselas sēnes, jo tās zaudē vizuālās īpašības. Sēņu maltīti vislabāk pagatavot no kaltētiem piparu graudiem.
Gailenes sēnes satur terapeitisko hitinmannozi un trametonolīnskābi. Sēņu ārstnieciskās īpašības izmantoja tautas medicīna:
- gailenēm piemīt pretparazītu īpašības,
- piemīt pretiekaisuma īpašības,
- palīdz ārstēt aknu un žults slimības,
- uzlabot redzes asumu.
Žāvētu gaileņu recepte:
- Sastāvdaļas: gailenes - 1 kg
Sagatavošana:
- Rūpīgi notīriet sēnes no smiltīm un pakaišiem un pēc tam izklājiet uz cepešpannas.
- Žāvē gailenes krāsnī zemā temperatūrā, līdz tās kļūst tumšas.
- Žāvētas sēnes sasmalcina pulverī un uzglabā cieši noslēgtā burkā.
Sēņu pulveris ir lieliska un veselīga garšviela ēdieniem, kas tiek pasniegti auksti, jo augsta temperatūra iznīcina gaileņu ārstnieciskās īpašības. Apkaisiet salātus ar sēņu pulveri, sajauciet ar biezpienu - uzlabojot garšu un nodrošinot organismam vērtīgas uzturvielas. Gailenes ir bagātas ar A, C, E, PP, B1, B2 un D2 vitamīniem, kā arī minerālvielām, ieskaitot kalciju, magniju, kāliju, nātriju, fosforu, dzelzi, varu, cinku un selēnu. Tajos ir maz kaloriju - 100 g satur tikai 19 kcal, kas ir svarīgi cilvēkiem, kuriem rūp diēta.