Novembris Hymenoptera parādās mežos visā valstī. Tie ir garšīgi un vērtīgi, un ir dīvaini, ka tie nav īpaši populāri, un tos tiešām ir vērts vākt. Tās ir cietas, kraukšķīgas un labi garšo zupā vai pildījumā, un vislielākā delikatese ir marinētas sēnes. Salds, etiķī, tomātos vai ar papriku - katra marinēto sēņu versija ir brīnišķīga. Izvēlieties savu iecienītāko recepti!
Lai iegūtu vairāk padomu un iedvesmas, skatiet sēņu rakstus arī šeit.
Marinētas sēnes - sēņu novākšana un sagatavošana
Armillaria medus - daži vārdi par sugu
Medus sēnes mežos parādās oktobra un novembra mijā. Jūs tos reti varat iegādāties veikalos, taču to ir viegli salikt pats. Viņu atpazīšana ir ļoti vienkārša, un jums nav jāpavada daudz laika, meklējot tos mežā. Viņi aug uz stumbriem, saknēm un kritušām koku ekstremitātēm, visbiežāk milzīgās kopās. Atrodot vienu no tiem, jūs tūlīt lasīsit sēnes konserviem visam gadam.
Opieńki ir viena no cietākajām sēnēm. Tas nozīmē, ka tie ir lieliski piemēroti kodināšanai. Pietiek ar vienkāršu sēņu marinējumu, lai tie būtu garšīgi un unikāli. Turklāt tie ir diezgan mazi - parasti apmēram 3-4 cm, kas padara tos ideāli piemērotus burkām. Šīs ir vērtīgas un garšīgas sēnes. Viņiem ir izliektas, gaiši brūnas, medus cepures, apakšā ir tipiskas žaunas. Diezgan grūti tos sajaukt ar indīgām sugām, jo īpaši augšanas vietas dēļ - tikai dažas sugas parazitē uz kokiem un nokritušiem zariem.
Marinētas sēnes - sēņu sagatavošana
Sēnes sagatavot kodināšanai nav grūti. Patiesībā, tāpat kā visas cietās sēnes, tās var ēst ar mizu, tāpēc jums nav nepieciešams tās mizot. Tas ir pietiekami, lai nogrieztu astes pamatni un notīrītu cepures no smilšu vai priežu skujām. Lielākas sēnes vajadzētu sagriezt uz pusēm vai ceturtdaļām, taču tās ir reti. Mazos var pagatavot veselus.
Marinētām sēnēm jābūt iepriekš pagatavotām. Visbiežāk gatavošanas laiks ir aptuveni 30 minūtes, ja vien receptē nav norādīts citādi. Ūdenim jāpievieno ēdamkarote sāls, var pievienot arī nedaudz citrona sulas, lai sēnes netiktu satumst, bet tas nav nepieciešams. Jūs varat tos pagatavot arī divas reizes - vienu reizi 20 minūtes, noteciniet un atkal vāriet svaigā ūdenī - 10 minūtes. Tomēr tas nav nepieciešams.
Pēc vārīšanas sēnes var sasaldēt, pievienot dažādiem ēdieniem vai vienkārši ievietot burkās. Mēs iesakām marinētus gurķus - marinētas sēnes ir daudz labākas nekā, piemēram, paniņas etiķī. Vai jūs savācāt arī pēdējās sēnes? Tāpēc pārbaudiet to šis raksts ar marinētu paniņu receptēm.
Marinētas sēnes - pamata recepte
Opieńki marinēts etiķī
Marinētu sēņu pamatrecepte ir tāda pati kā citām sugām. Tas ir parasts, etiķa marinēts gurķis sēnēm, bet tas garšo vislabāk. Opieńki, kas marinēts etiķī, ir nedaudz pikanta garša un lieliski piemērots mērcēm, taču jūs varat tos vienkārši izmantot arī kā uzkodu. Štāpeļšķiedra ir vienkārša, un to var izgatavot pat persona, kas šaubās par savām kulinārijas spējām.
- 1 kg aizrīties,
- garšvielas vienā burkā: 2 lauru lapas, 3 grauzdiņi piparu, 6-8 sinepju sēklas, 3 piparu graudi,
- kodināšana: 4 glāzes ūdens, 1 glāze etiķa, 3 ēdamkarotes cukura, 3 ēdamkarotes sāls.
Opieńki, kas marinēts etiķī, jāgatavo mazās vai vidējās burkās - tā būs tikai viena porcija. 1 kg sēņu ir proporcija 3 burkām ar 0,5 l tilpumu, tāpēc ir vērts tās pagatavot uzreiz.
- Uzvāra zefīrus un notecina tos uz sietiņa.
- Burkās applaucējiet un ievietojiet tajās lauru lapas, smaržīgos piparus, sinepes un piparus.
- Vāra marinētu gurķi: ūdeni ar cukuru, sāli un etiķi.
- Ielieciet sēnes burkās tā, lai tās būtu apmēram 1 cm zem vāciņa līmeņa.
- Sēnes pārlej ar sagatavotu, siltu sālījumu. Nekavējoties aizveriet un ielieciet burkas otrādi.
- Burkas pasterizē apmēram 20 minūtes. Ir vērts atcerēties, ka ūdens līmenim katlā jābūt apmēram 2 cm zem vāciņa. Burkas ir aizvērtas, ja vāciņš ir ieliekts.
Grauzdēšanai paredzētā etiķa marināde var būt nedaudz mīkstāka, ja 10% etiķa vietā pievienojat divas tases vīna etiķa. Tādā veidā jūs varat sagatavot citas sēnes - baravikas, kazu sēnes, tauriņus, pat gailenes un sarkanās priedes sēnes.
Recepte saldiem marinētiem opieńki
Marinētas sēnes var būt arī nedaudz saldākas. Iepriekš minētā recepte bija nedaudz pikantāka un etiķīgāka, delikātākas garšas cienītājiem iesakām saldās marinētās sēnes. Tos var pagatavot divos veidos - piemēram, parastās marinētās sēnes tikai ar vairāk cukura (glāze uz 1 kg sēņu) vai pievienojot saldos dārzeņus, piemēram, burkānus vai sīpolus. Mēs piedāvājam pēdējo veidu.
- 1 kg aizrīties,
- 1 liels sīpols,
- 1 vidējs burkāns,
- garšvielas burkai: lauru lapa, 6 sinepju sēklas, 2 piparu graudi,
- kodināšana: 4 glāzes ūdens, 1 plakana karote sāls, 3 karotes cukura, 1 glāze vīna etiķa (vai 1 glāze 10% stipro etiķa).
Marinētās sēnes iegūs no salduma, pateicoties sīpoliem un burkāniem, un, pateicoties cukuram un vīna etiķim, pats marinējums būs daudz maigāks. Kā pagatavot saldas marinētas sēnes?
- Vāra un izkāš sēnes.
- Sagrieziet sīpolus, mizojiet un sagrieziet burkānus gredzenos.
- Burkās applaucējiet un pievienojiet tām garšvielas, pievienojiet burkānu gredzenus.
- Vāra marinētu gurķi: ūdeni ar etiķi, sāli un cukuru.
- Ielieciet sēnes burkās (1,5 cm zem vāka līnijas), virsū ielieciet sīpolu spalvas.
- Ielejiet marinētu gurķi, nekavējoties ieskrūvējiet to un nolieciet otrādi.
- Pasterizē 20 minūtes.
Marināde grauzdēšanai ir diezgan salda, tāpēc tā ir lieliski piemērota kā uzkoda un uzkoda. Jūs varat tos izmantot mērcēm un sviestmaizēm.
Marinētas sēnes ar piedevām
Marinētu sēņu recepte tomātu mērcē
Opieńki ir tik daudzpusīgi, ka tos var pagatavot dažādos veidos. Interesants priekšlikums ir tomātu mērcē marinētu sēņu recepte. Kā jūs varat uzminēt, tie iegūs nedaudz saldskābu raksturu. Versijā ar asajiem pipariem un ķiplokiem tie būs izteiksmīgāki. Kā pagatavot armilāriju tomātos?
- 1 kg aizrīties,
- 2 lieli sīpoli
- 1/3 tase eļļas
- 4 ēdamkarotes labas kvalitātes tomātu pastas,
- ½ tējkarotes rupji maltu piparu
- melnie piparu graudi,
- Pours:
- 0,5 tases etiķa,
- 1,5 tases ūdens
- 1 ēdamkarote sāls
- 3 ēdamkarotes cukura,
- 3 smaržīgo piparu graudi,
- 1/3 tējkarotes sinepju sēklu.
- Vāra sēnes.
- Sīpolu nomizo, sagriež šķēlītēs.
- Applaucējiet burkas.
- Sagatavojiet marinētu gurķi: sastāvdaļas ielejiet katlā, pievienojiet garšvielas un vāriet apmēram 10 minūtes.
- Lielā katliņā uzkarsē eļļu, apcep sīpolu, pievieno vārītas sēnes. Ielejiet marinētu gurķi un koncentrējiet.
- Vāra sēnes tomātu mērcē, lai samazinātu ūdens daudzumu - tam jābūt tik biezam kā sautējumam.
- Ielieciet sēnes burkās, nekavējoties ieskrūvējiet un ielieciet otrādi. Pasterizē 15 minūtes un uzglabā vēsā vietā.
Tomātos marinētu Opieńki var pagatavot arī pikantā versijā - ar asajiem pipariem un ķiplokiem. Opieńka, kas marinēta ar ķiplokiem, ir nedaudz sausāka. Gatavojot varat pievienot saspiestu ķiploku vai iemest krustnagliņu burkā pirms sēņu pārvietošanas.
Opieńki marinēts ar medu
Zefīru gadījumā jūs varat atļauties kulinārijas eksperimentus. Mēs piedāvājam arī interesantu recepti saldajām sēnēm ar medu. Šādi sagatavotajām marinētajām sēnēm ir neparasta pēcgarša. Katru reizi tas var būt citāds - viss ir atkarīgs no tā, kādu medu lietojat.
- 1 kg aizrīties,
- burkāns,
- sīpols,
- 2 ēdamkarotes dabīgā medus,
- 1/3 tase cukura
- pusi tases 10% etiķa,
- garšvielas: tējkarote sinepju sēklu, puse tējkarotes sāls, smaržīgie pipari.
Marinētas medus sēnes ir viegli pagatavojamas, jo visas garšvielas tiek pievienotas marinējumam. Jums vienkārši jāatceras tos vienmērīgi sadalīt burkās.
- Vāra un notecina sēnes. Ielieciet tos katlā.
- Burkānus un sīpolus nomizo, sagriež gabaliņos, liek katlā ar sēnēm.
- Ielej ūdeni un pievieno visas garšvielas, uzvāra.
- Pievieno etiķi un uzvāra.
- Lēnām pievienojiet medu, maisot, lai izšķīst.
- Ielieciet applaucētās burkās apmēram 2 cm zem vāciņa.
- Pēc karsto sēņu pārvietošanas burkas nekavējoties aizveriet un nolieciet otrādi. Ja vāciņš neķeras, pasterizējiet 15 minūtes.
Marinētas sēnes šajā versijā ir daudz garšīgākas nekā parastajā etiķa marinādē. Tomēr ir vērts izgatavot arī dažas klasiskas burkas, lai ikviens varētu atrast kaut ko sev.