Etiķī marinētas sēnes ir lieliska delikatese. Tie ir garšīgi, un tas ir labākais veids, kā tos saglabāt līdz ziemai. Labi sagatavotas sēnes ir lieliski piemērotas gaļai, salātiem, kā sānu ēdienu vai kā uzkodu. Atklājiet labākās sēņu receptes sālījumā.
Lai iegūtu vairāk padomu un recepšu, skatiet sēņu rakstus arī šeit.
Tradicionāls etiķa marinēts gurķis sēnēm
Sēņu marināde - sastāvdaļas
Tradicionālais sēņu marinējums ir visizplatītākais. Klasika vienmēr ir svarīga, tāpēc ir vērts par to interesēties un pagatavot dažas burkas ar standarta sēnēm etiķī. Lai pagatavotu pildījumu, jums ir nepieciešams:
- 1 glāze 10% etiķa,
- 4 glāzes ūdens,
- garšvielas: 2 ēdamkarotes cukura, 2 tējkarotes sāls, 8 smaržīgo piparu graudi, 4 lauru lapas, 1 ēdamkarote sinepju, 1 ēdamkarote piparu graudiņu.
Iznāk pusotrs litrs marinētu gurķu, tas ir, 3 litru vai 6 puslitru burkās ar sēnēm. Šī porcija ir piemērota apmēram 1,5-2 kg sēņu marinēšanai (atkarībā no izmēra). Ūdens un etiķa attiecību var mainīt.
- Uzvāra ūdeni ar sāli un garšvielām.
- Pievieno etiķi un kādu laiku vāra, līdz vārās.
- Pārlejiet burkas ar karstu sālījumu.
Kā pagatavot marinētas sēnes
Sēnes, kas marinētas etiķī, katrā receptē jāsagatavo vienādi. Vispirms sagatavojiet sālījumu, tad mizojiet, izskalojiet sēnes un sagrieziet lielās uz pusēm vai ceturtdaļām. Sēnes vāra apmēram 5-6 minūtes, pēc tam ievieto burkās apmēram 2 centimetrus zem vāciņa līmeņa.
Katrā receptē burkās liek dažādas garšvielas. Tradicionālā recepte saka, ka jums vajadzētu pievienot dažas sinepju sēklas un divus sīpolu gredzenus. Katrā gadījumā sēnes ielej ar karstu marinādi, nekavējoties savītas un novieto otrādi.
Marināde sēnēm - iedvesma
Salds marinēts gurķis sēnēm
Kā marinēt sēnes, ja nepatīk asa etiķa garša? Šeit ir recepte sēnēm, kas marinētas ar medus noti, daudz mīkstākas par tradicionālo. Proporcija 1,5 kg sēņu:
- 1 glāze etiķa,
- 4 glāzes ūdens
- 1 ēdamkarote eļļas,
- 1 glāze cukura,
- 4 ēdamkarotes medus
- garšvielas: 2 ēdamkarotes sāls, 6 lauru lapas, 1 ēdamkarote smaržīgo piparu.
Medus un cukurs padara šīs etiķa sēnes daudz saldākas. Tiek veidots neparasts, saldskābs maisījums. Jūs varat dzert tā garšu, pievienojot burkās plāni sagrieztus sīpolus un burkānus.
- Notīriet un vāriet sēnes.
- Uzvāra ūdeni ar medu, cukuru un garšvielām, tad pievieno etiķi un vāra līdz vārīšanās temperatūrai.
- Ielieciet sēnes burkās, virsū varat ievietot dažus burkānus un sīpolus, kā arī pievienot dažas sinepju sēklas.
- Ielejiet sēnes burkās ar karstu marinādi un nekavējoties ieslēdziet.
Vai meklējat vairāk padomu un recepšu? Pārbaudiet arī šis raksts ar 4 receptēm sēņu marinēšanai.
Pikanti marinētas sēnes
Un tagad izteiksmīgāku garšu cienītājiem, kuriem marinētas medus sēnes ir pārāk saldas. Šāda veida sēņu receptes pamatā ir čili pipari. Jūs varat pielāgot asumu, vairāk vai mazāk pievienojot marinādei. Recepte 1,2 kg sēņu:
- 2 sīpoli,
- 8 plakanas ēdamkarotes cukura,
- 2 glāzes ūdens
- 2/3 tases etiķa
- garšvielas: plakana tējkarote sāls, tējkarote smaržīgo piparu un piparu, piemēram, krāsaini piparu graudi, plakana ēdamkarote sinepju sēklu, 8 lauru lapas, plakana tējkarote čili vai 4–8 žāvēti mazie pipari, sagriezti gabaliņos.
Procedūra ir tāda pati, patiesībā tā ir standarta etiķa marināde sēnēm, tikai nedaudz stiprināta ar čili pipariem. Visas sastāvdaļas nekavējoties jāizvāra ūdenī, izņemot etiķi un sīpolus. Etiķis nonāks katlā tikai pēc vārīšanās, sīpolu vajadzētu sagriezt šķēlēs. Jūs varat to sajaukt ar sēnēm, ievietot burkas apakšā vai tieši zem vāciņa. Ielejot sālījumu, pārliecinieties, ka čili piparu gabali nonāk katrā burkā.
Garšvielu sēņu marināde
Etiķa dekantēšana sēnēm nav piemērota visiem. Etiķa asajai garšai ir tik daudz mīļotāju kā pretiniekiem. Pēdējam mēs piedāvājam nedaudz atšķirīgu recepti - sēņu marinādi uz sarkanvīna. Tas ir nedaudz sausāks, garša patiešām ir ļoti oriģināla. 1,5 kilogramiem sēņu jums būs nepieciešams:
- 10 grami sīpolu,
- 10 grami paprikas,
- 1/5 tase sausā sarkanvīna
- garšvielas: sāls un cukurs pēc garšas, 1,5 tējkarotes citronskābes.
Šajā gadījumā recepte ir nedaudz atšķirīga. Izmantojot papriku un sīpolus (īpaši, ja izvēlaties sarkanu), marinējums kļūs nedaudz salds.
- Sāciet ar sēņu vārīšanu, tad, kad tās atdzisušas, sajauciet tās ar kubiņos sagrieztu papriku un sīpoliem.
- Uzvāra ūdeni ar sāli, cukuru un citronskābi.
- Atdzesējiet marinētu gurķi un sajauciet to ar vīnu.
- Ielejiet sēnes ar papriku un sīpoliem.
Ielejiet sēnes - daži padomi
Kādas sēnes izvēlēties?
Teorētiski visas sēnes var marinēt burkās, bet fakts ir tāds, ka dažas ir garšīgākas, citas mazāk garšīgas. Marinādē ir vērts sagatavot sarkanās sēnes, gailenes, boletes, baravikas, kazas un zaļumus. Tie ir cietāki, tāpēc arī labāk darbojas burkās. Tomēr bieži tiek liktas arī paniņas - to ir daudz, un tās nav piemērotas žāvēšanai. Daži cilvēki gatavo arī konservus no šīm mazāk populārajām sugām. Marinēti pūķi un sēnes ir patiešām garšīgi.
Gatavojot sēnes marinādei, neaizmirstiet pārbaudīt, vai tās ir veselīgas. Lielākajai daļai no tām pietiek skalošanai un tīrīšanai, bet, piemēram, paniņas ir jānomizo. Noteikti nemērciet sēnes ūdenī pārāk ilgi, jo tās var zaudēt garšu.
Marinētas sēnes ziemai
Burkās sagatavotas sēnes vajadzētu pasterizēt. Protams, uzlejot tiem karstu marinādi un apgriežot otrādi, cepurēm vajadzētu ķerties, bet katram gadījumam labāk tās uzvārīt. Sēnes ziemai vāra apmēram 15-20 minūtes.
Sagatavojiet plakanu katlu, kas izklāts ar audumu. Ūdens līmenim jābūt apmēram 2 cm zem vāciņa. Pēc vārīšanas burkas liek otrādi un pārklāj ar drānu. Ļaujiet tiem nostāvēties vismaz 24 stundas un pēc tam pārvietojiet tos vēsā un tumšā telpā. Jūs varat pārbaudīt, vai vāki "aizķeras" - tiem jābūt ieliektiem, un pēc burkas noliekšanas ūdens nevar izlīt.