Vēl nesen tika uzskatīts, ka sēnes ir bezvērtīgas, pat noslogojot ķermeni. Šobrīd gan norādīts, ka tie satur daudz barības vielu, tāpēc ir vērts tos ēst ne tikai garšas dēļ. Diemžēl - sēnes ir svaigas tikai divus vai trīs mēnešus gadā. Tāpēc ir vērts tos vārīt burkās. Marinētas sēnes nezaudē savas veselības īpašības un dažreiz tās garšo pat labāk nekā svaigas. Tomēr jums jāzina, kā tos pagatavot, lai tie būtu garšīgi. Atklājiet labākās marinēto sēņu receptes.
Lai iegūtu vairāk padomu un iedvesmas, skatiet arī receptes rakstus šeit.
Marinētas sēnes: boletes, cūciņas vai paniņas?
Marinētas sēnes: sēņu izvēle
Eksperti uzskata, ka jūs varat marinēt visu veidu ēdamās sēnes, taču patiesībā šim nolūkam vislabāk piemērotas cietās sugas, piemēram, baravikas vai cūciņas. Citas sēnes, kuras var konservēt etiķī, ir sarkanās priežu sēnes, kazas, gailenes un gailenes. Daudzi cilvēki gatavo arī marinētas sēnes vai pat sēnes. Šīs ir garšīgākās sugas, kuras vislabāk uzglabāt burkās - tās nesadalās, paliek stingras un izskatās jauki.
Daudzi cilvēki arī liek paniņas burkās. Varbūt tie nav tik cieti un cēli kā iepriekš minētās sugas, bet ir arī garšīgi. Turklāt viņiem ir viena liela priekšrocība - to ir tikai daudz. Tā kā tās panes žāvēšanu nedaudz sliktāk nekā, piemēram, cūkgaļas sēnes, tās visbiežāk tiek gatavotas regulāri vai uzreiz tiek ievietotas burkās. Katrā gadījumā kodināšanas procedūra ir vienāda. Jāizvēlas tikai mazas, neplīstošas un bez tārpainas sēnes. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts par sēņu konserviem?
Kā marinēt sēnes: gatavošana burkām
Pirms sākat marinēt sēnes, tās ir pienācīgi jāsagatavo burkām. Vispirms rūpīgi pārbaudiet tos un noskalojiet ūdenī. Skalošana jāatkārto vairākas reizes, jo dažām sugām, piemēram, sarkanajai priedei, starp žaunām var būt smilšu daļiņas.
Pēc tam nomizojiet sugas, kurām nepieciešama mizošana - paniņas vai sēnes, un nogrieziet astes. Pēc mazgāšanas un mizošanas sēnes vajadzētu vārīt ūdenī ar citronu sulu, lai tās netiktu satumst. Burkās var izmantot tikai vārītas sēnes, tās nevar likt neapstrādātas, jo tās var būt indīgas. Pēc vārīšanas sēnēm joprojām vajadzētu palikt diezgan stingrām un nesadalīties. Katra suga ir gatava citā laikā, bet visbiežāk tā svārstās no 5 līdz 10 minūtēm. Jūs varat pievienot vārītas sēnes dažādiem pārtikas produktiem, piemēram, olu kulteni vai mērcēm, un pārējo ievietot burkās.
Pārlej ar marinētām sēnēm
Klasisks etiķa marinēts gurķis sēnēm
Šī ir vispopulārākā un ierastākā marinēto sēņu recepte. Klasikai vienmēr ir sava cena, tāpēc, pirms sākat ķerties pie sarežģītākām receptēm, izmēģiniet pārbaudītu recepti. Etiķa dekantu marinētām sēnēm nav grūti pagatavot. Jums ir nepieciešams tikai:
- 1 glāze 10% etiķa,
- 4 glāzes ūdens,
- 2 ēdamkarotes cukura,
- 2 tējkarotes sāls
- 8 smaržīgo piparu graudi,
- 4 lauru lapas,
- 1 ēdamkarote sinepju sēklu
- 1 ēdamkarote piparu graudiņu.
Šo marinēto gurķi marinētām sēnēm vajadzētu sagatavot iepriekš. Atcerieties, ka uz vienu litru sēņu burkas vajag apmēram 0,5 litrus marinētu gurķu. Uzvāra ūdeni ar garšvielām, tad pievieno etiķi un vāra apmēram 15-20 minūtes. Jūs varat mainīt ūdens un etiķa attiecību - norādītā attiecība ir minimālais etiķa daudzums, ja vēlaties pikantāku garšu, pievienojiet vairāk. Pārbaudiet arī šis raksts ar padomiem par sēņu žāvēšanu.
Garšvielu sēņu marināde
Jūs varat arī pagatavot sausākas sēnes, kas marinētas etiķī, pievienojot marinādei sarkanvīnu. Pārlej ar marinētām sēnēm, pateicoties kurām tai ir izteiktāka garša un tā ir daudz interesantāka. Lai pagatavotu marinādi 3 kg sēņu, jums būs nepieciešams:
- 20 grami sīpolu,
- 20 grami paprikas,
- glāze sausa sarkanvīna,
- sāls un cukurs pēc garšas,
- apmēram 3 tējkarotes citronskābes.
Šīs marinādes recepte izskatās nedaudz savādāka. Sāciet ar ūdens, sāls, cukura un citronskābes marinādes pagatavošanu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un, kad tas atdziest, sajauc to ar vīnu, tad ielej sēnes, kas sajauktas ar papriku un sīpoliem.
Kā marinēt sēnes - daži padomi
Sēnes etiķī - padomi
Katrai ģimenei ir sava pārbaudīta labāko etiķa sēņu recepte. Šis ir viens no tiem ēdieniem, ko var pagatavot daudzos veidos. Tas viss ir atkarīgs no tā, kā tiks pagatavota marināde un kādas garšvielas jūs izmantojat. Varat arī eksperimentēt un marinēt citus dārzeņus ar sēnēm, pat ziedkāpostu, papriku vai pupiņas.
Tomēr ir daži universāli noteikumi, kas vienmēr jāievēro. Atcerieties sēnes ielej tā, lai marināde būtu apmēram 3 cm zem burkas malas. Ir arī vērts pievienot tam sīpolu. Jūs varat pagatavot spalvas vai gredzenus marinādē un uzlikt sēnes uz augšu. Tas viņiem piešķirs aromātu un neparastu garšu, kā arī mazliet pikantu.
Marinētas sēnes - vārīšanas burkas
Pēc sēņu ievietošanas burkās tās jāpasterizē. Ir vairāki veidi, kā to izdarīt. Vienkāršākais un visizplatītākais ir burku ievietošana plakanā katlā, kas izklāts ar audumu vai kokvilnas drānu - pretējā gadījumā vārītās burkas var sasisties viena pret otru. Ūdens līmenim jābūt apmēram 2-3 cm zem vāciņa. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no burku lieluma:
- 0,5 l - 20 min,
- 0,7 l - 25 min,
- 1 l - 30 min.
Pēc vārīšanās vēlreiz uzskrūvējiet burkām vākus un pārbaudiet, vai nav noplūdes. Pagrieziet tos otrādi un atstājiet zem auduma apmēram dienu. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts ar labākajām bigos receptēm?
Daudzi cilvēki izvēlas burkas pasterizēt cepeškrāsnī. Šī ir mazāk prasīga metode, un burkas ievieto 20 minūtes cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 110 grādiem pēc Celsija. Šajā laikā vākiem vajadzētu iesūkties, un burkām jābūt labi pasterizētām.
Šādi sagatavotas kārbas jūs varat bez bailēm glabāt vairāk nekā gadu. Bet viņi tik daudz neizdzīvos - tiklīdz kļūs vēsāks, vēlēsities pārbaudīt, kā garšo jūsu pašu salasītās un sagatavotās sēnes. Tie pazudīs zibenīgi.