Daudzi mājās marinē un kāpostus, dažu repertuārā joprojām ir marinētas bietes. Bet marinēti dārzeņi? Tas ir nedaudz retāk. Un tā ir kļūda, jo skābbarībai ir ievērojama ietekme uz mūsu ķermeni! Un tie patiešām var ietekmēt mūsu veselību. Uzziniet, kā sagatavot vislabākās kvalitātes marinētus dārzeņus.
Lai iegūtu vairāk padomu un informāciju, skatiet arī skābbarības rakstus šeit.
Marinēti dārzeņi - darbība
Dārzeņu skābbarība - īpašības
Marinēšana bija populārākais pārtikas konservēšanas veids visā slāvu reģionā. Taču no šīs tradīcijas mūsu virtuvē ir saglabājies tikai kāpostu, gurķu un dažreiz biešu kodināšana (borščam). Izrādās, tomēr marinēt var gandrīz jebko. Marinēti selerijas, pipari, pat tomāti un āboli, pat nasturcijas lapas un ziedi. Un, protams, jaukta dārzeņu skābbarība. Katru gadu ir vērts sagatavot vismaz nelielas skābbarības porcijas. Kāpēc?
Jūs noteikti zināt, ka kāpostu vai gurķu kodināšana padara tos vērtīgākus uzturvielu ziņā. Fermentācijas laikā vairojas baktērijas, kurām ir ļoti svarīga loma mūsu gremošanas sistēmā. Pateicoties tam, visa skābbarība (un ūdens no tās) labi ietekmē gremošanas sistēmu. Ir vērts tos sasniegt aizcietējumu, gremošanas problēmu un grēmas laikā. Tie ir efektīvāki par jogurtu vai kefīru. Ir arī vērts tos ēst profilaktiski.
Skābbarība burkās ir arī vasaras svētība, kas saglabāta ziemai. Kad augļi un dārzeņi ziemā ir dārgi un zemākas kvalitātes, skābbarība būs piemērota. Tie var būt vērtīgs vitamīnu un minerālvielu avots, kad mums tie visvairāk nepieciešami. Ir arī svarīgi zināt, ka marinētiem dārzeņiem ir mazāk kaloriju nekā neapstrādātiem dārzeņiem.
Marinēti dārzeņi burkās
Marinēti dārzeņi burkām tiek izgatavoti vairākos veidos. Dažās kultūrās kodināšanai pievieno etiķi, taču šī ir pikantāka dārzeņu marināde nekā pati kodināšana. Tomēr, lai marinētu dažus dārzeņus, tiem pievieno nedaudz kodināšanas ūdens. Pateicoties tam, fermentācijas procesi notiks ātrāk, kas pārtrauks dārzeņu bojāšanos ūdenī.
Dārzeņu marinēšanu, tāpat kā kāpostu vai gurķu kodināšanu, var veikt vairākos veidos. Piemēram, sagatavojiet visu lielo burku vai keramikas trauku ar skābbarību un pēc tam pārvietojiet tos burkās. Jūs varat arī uzreiz sagatavot skābbarību mazākās burkās. Pēc kodināšanas tos tur vēsā vietā, lai apturētu fermentācijas procesu, un dārzeņi joprojām bija kraukšķīgi, cieti un garšīgi. Jums tas jāpārbauda šis raksts ar marinētu biešu receptēm.
Marinēti dārzeņi no dārza
Marinēts burkāns - recepte
Marinētus burkānus reti gatavo paši. Tomēr to bieži pievieno jauktai dārzeņu skābbarībai, jo tai ir interesanta, salda garša. Burkānu skābbarību tomēr vajadzētu gatavot arī atsevišķi, jo tas tiešām ir garšīgs. Un turklāt ļoti, ļoti kraukšķīgs. Un tas labi sader ar daudziem dažādiem austrumu ēdieniem, piemēram, Kashotto un ceptām nūdelēm. Burkāni jāsagatavo saskaņā ar pamata recepti:
- 1 kg burkānu,
- 1 l ūdens,
- 1,5 ēdamkarotes sāls
Protams, veselumam var pievienot dažas garšvielas, taču šādā stāvoklī burkāni būs vislabākie. Kraukšķīgs, garšīgs un salds. Ja jums patīk nedaudz pikantāks dārzenis, varat burkā pievienot pusi čili piparu. Jūs varat arī pievienot seleriju. Tas padarīs skābbarību asu, un arī marinēts selerija ir garšīga. Iepriekš norādītā attiecība ir piemērota 2 litru burkai.
- Nomazgājiet un nomizojiet burkānus.
- Burkānus sagriež nūjiņās.
- Sakārtojiet burkā.
- Sajauciet ūdeni ar sāli.
- Ielejiet burku ar sālījumu un cieši pieskrūvējiet.
- Kabatas laiks ir 4-8 dienas. Pēc tam pārvietojiet burkas vēsā un ēnainā vietā.
Kā pagatavot marinētus redīsus
Garšīgas rozā bumbiņas. Marinēti redīsi trāpīja vietā. Tie ir ārkārtīgi bagāts vitamīnu un minerālvielu avots, un ūdens no to kodināšanas ir ideāls: skābs, sāļš, sārts. Šī ir skābbarība, kas visiem būtu jādara ziemai. Redīsus nevar netrūkt arī dārzeņu maisījumos burkās.
- 4 ķekarus redīsu,
- 1 l ūdens,
- 1,5 ēdamkarotes sāls
- 1 fenheļa lietussargs,
- 3 ķiršu lapas,
- 5 ēdamkarotes marinēta ūdens no gurķiem, āboliem vai citiem marinētiem gurķiem
Redīsu pagatavošana nav grūta, principā tā ir diezgan līdzīga marinētu burkānu pagatavošanai. Redīsi paši ir diezgan pikanti, tāpēc tiem nevajag pievienot mārrutkus vai ko pikantu. Tomēr jūs varat pievienot lapas, lai padarītu visu skābbarību aromātiskāku.
- Nomazgājiet redīsus, sagrieziet kātiņus.
- Ielieciet redīsus burkā. Virsū liek ķiršu lapas un dilles.
- Pievienojiet skābbarības ūdeni.
- Sagatavojiet sālījumu.
- Ielejiet redīsus ar sālījumu, labi ieskrūvējiet.
Marinēti cukini ziemai
Tas, ka marinētie cukini ir garšīgi, nevienu nedrīkst pārsteigt. Galu galā tas ir ķirbju dārzenis, ļoti līdzīgs gurķim. Tomēr kodināšanā tam ir nedaudz atšķirīga garša - tas ir maigāks un saldāks. Skābbarību var pagatavot tāpat kā gurķus. Viņš būs ideāls ziemai, līdz vakariņām.
- 2 vidēja izmēra kabači,
- 1 l ūdens,
- 1,5 tējkarotes sāls
- 1 fenheļa lietussargs,
- ½ tējkarotes smaržīgo piparu, ½ tējkarotes piparu graudiņu,
- 4 cm mārrutku saknes gabals,
- 1 ķiploka daiviņa
Skābbarības sagatavošana šajā gadījumā nav problēma. Ja cukini ir jauni, jums to pat nav nepieciešams mizot - āda būs maiga un arī labi pielips.
- Cukini nomazgā un, ja nepieciešams, nomizo.
- Cukini sagriež nūjiņās tā, lai tie atbilstu burkas augstumam. Ja nepieciešams, noņemiet sēklas.
- Burkā ieber piparus un piparus.
- Ielieciet cukini burkā, salieciet nūjas vertikāli un diezgan cieši.
- Pa virsu pievieno garšvielas: dilles, mārrutkus un ķiplokus.
- Sagatavojiet sāls sālījumu. Pārlejiet burku un nekavējoties uzskrūvējiet vāciņu.
- Pēc 3-4 dienām varat izmēģināt cukini ar zemu sāls saturu, pēc 8 dienām tas būs lieliski marinēts.
Neparasta dārzeņu skābbarība - receptes
Marinēti ziedkāposti - recepte ziemai
Marinēti ziedkāposti ir viskraukšķīgākie no visiem šeit piedāvātajiem dārzeņiem. Tam ir neparasta garša, ļoti atšķirīga. Tāpēc ne visiem tas patīk, bet ir vērts izmēģināt. Jūs varat to marinēt ar redīsiem, tad tas iegūs interesantu rozā krāsu. Tas ir piemērots dažādu ēdienu, piemēram, salātu, pagatavošanai.
- 1 ziedkāpostu galva,
- 1 l ūdens,
- 1,5 ēdamkarotes sāls
- 5 ēdamkarotes marinētu gurķu, citronu vai citu dārzeņu un augļu,
- ½ tējkarotes piparu graudiņu un smaržīgo piparu,
- 1 dilles lietussargs
Protams, ziedkāpostu var pagatavot arī ar ķiplokiem. Tas padarīs to garšīgāku un aromātiskāku. Tam var pievienot arī gabaliņu čili piparu. Tas padarīs visu skābbarību kraukšķīgu, kraukšķīgu un veselīgāku.
- Nomizo ziedkāpostu no lapām, sagriež dziļumā un sagriež ziedkopās.
- Rūpīgi izskalojiet.
- Sakārtojiet ziedkopas burkā, pievienojiet garšvielas. Virsū liek fenheļa lietussargu.
- Pievienojiet marinētu ūdeni.
- Sagatavojiet sālījumu un ielejiet dārzeņus burkā.
- Uzreiz pagrieziet to un novietojiet klusumam. Marinēšanas laiks ir 4-8 dienas.
Marinēti pipari soli pa solim
Papriku parasti gatavo etiķa marinādē, taču ir vērts izmēģināt arī marinēto versiju. Tā ir īsta delikatese. Marinētie pipari ir garšīgi un nedaudz saldi. Ir vērts rūpēties par kodināšanas laiku, lai tas nezaudētu stingrību. Sarkanie un dzeltenie pipari ir piemēroti kodināšanai. Jūs varat arī pievienot nedaudz čili vai sagatavot skābbarību tikai no asajiem pipariem. Tad tie tiek fermentēti veseli.
- 4 lieli pipari,
- 1 l ūdens,
- 1,5 tējkarotes sāls
- 5 ēdamkarotes marinēta augu ūdens,
- 1 fenheļa lietussargs,
- pēc izvēles 1 ķiploka daiviņa,
- 3 ķiršu lapas
Saldie pipari burkās izskatās skaisti, jo ir jauki iekrāsoti. Marinēts ūdens ir ārkārtīgi garšīgs un tam ir zarnu veselību veicinošas īpašības.
- Nomazgājiet papriku, sagrieziet gabaliņos un noņemiet sēklu serdi.
- Papriku sagriež 6 centimetru platās sloksnēs.
- Ielieciet papriku applaucētajās burkās. Pievienojiet dilles un ķiplokus.
- Ķiršu lapas nomazgā, liek paprikas burkās.
- Pievienojiet marinētu ūdeni.
- Sagatavojiet marinētu ūdeni un sāli. Pārlejiet burkas un nekavējoties aizveriet.
- Marinēšanas laiks ir 4-7 dienas.