Poļu virtuve ir īsts garšu un ietekmju sajaukums, kas ir ļoti atšķirīgs dažādās Polijas vietās. Labākais piemērs ir bārdainais cilvēks. Daži mūsu novadnieki par viņu droši vien nekad nav dzirdējuši, citi atceras viņu no vecmāmiņas mājas. Šī ir unikāla zupa - pavasarīga, viegla, izmantojot mūsu virtuvei raksturīgās sezonas sastāvdaļas. Mēs piedāvājam tradicionālās ērces recepti.
Lai iegūtu vairāk padomu un informāciju, skatiet arī receptes rakstus šeit.
Tradicionālā ērce - receptes izcelsme un tradicionālā izpilde
No kurienes nāk nosaukums "przybroda"? Protams, jo ēdiens "sadedzina bārdu", tas ir, tas tiek pasniegts karsts. Elements, kas ir īpaši jāuzpūš un jāpūš, protams, ir kāposti, kas ātri sasilst un patiesībā var diezgan stipri sadedzināt muti. Tieši šī vissvarīgākā sastāvdaļa tiek atkārtota visās tradicionālā pergamenta versijās.
Ir svarīgi zināt, ka šis ēdiens ir sastopams daudzos Polijas reģionos un katrā no tiem tiek gatavots atšķirīgi. Daudzi cilvēki uzskata, ka parzybroda ir Świętokrzyska, taču receptes izcelsme tiek attiecināta arī uz Radomas un Čenstohovas reģioniem, ēdiens ir zināms arī Lielpolijā, Silēzijā un Mazovijā.
No kurienes īsti rodas asmens bārda? Mēs pie tā, visticamāk, vairs nenonāksim, taču recepte ir Zemkopības un lauku attīstības ministrijas tradicionālo produktu sarakstā kā tipisks Silēzijas un Lielpolijas virtuves ēdiens. Interesanti, ka katrā no šiem reģioniem zupa tiek pagatavota nedaudz savādāk.
Jūs varat arī zināt przybroda kā otro kartupeļu ēdienu ar kartupeļu biezeni vai kartupeļu biezeni. Tas ir ļoti iespējams, jo šādi tie tiek gatavoti Mazovijā. Kā redzat, poļu virtuve ir ļoti daudzveidīga, un pat tradicionālos ēdienus (piemēram, Ziemassvētku vakara zivju zupu vai zemnieku katlu) var pagatavot daudzos veidos. Mēs piedāvājam interesantākās pergamenta receptes.
Tradicionālais parboelder - Silēzijas un Lielpolijas recepte no jauniem kāpostiem
Parzybroda - Silēzijas zupas pamata recepte
Parzybroda Silēzijā visvairāk saistās ar ražas novākšanas un siena gatavošanas laiku. To varēja ātri pagatavot, un katlā bija tikai svaigi dārzeņi un garšaugi, kas tika savākti dārzā. Turklāt zupu bija viegli transportēt uz lauka un tā bija ļoti sātīga, tieši piemērota lauksaimniekiem, kuri smagi strādāja. Trauku dažreiz gatavo ar speķi, bet tas ir zemnieku ēdiens un diemžēl gaļas speķis uz galda parādījās ne pārāk bieži. Tāpēc mēs to prezentējam versijā, kurā tas tika ēst visbiežāk - ar sīpolu sprakšķiem. Un, ja jūs interesē tradicionālā virtuve, mēģiniet pagatavot zemnieku katlu, vēl vienu interesantu ēdienu ar kartupeļiem un kāpostiem.
- 1 mazs balts jauns kāposts,
- 500 g kartupeļu,
- 1 liels burkāns,
- 1 mazs sīpols
- 1 ēdamkarote eļļas vai speķa,
- daži svaigi pētersīļi,
- 2 zariņi svaigas mīlas,
- sāls un pipari pēc garšas
Jūs varat papildus garšot ēdienu ar dillēm, bet, ja pievienojat pietiekami daudz svaigu pētersīļu, tam būs arī interesanta garša un brīnišķīgs aromāts. Pigmijas bārdas recepte ir ļoti vienkārša.
- Sasmalciniet kāpostus uz smalcinātāja vai sagrieziet ar lielu nazi.
- Kartupeļus un burkānus nomizo, sagriež kubiņos.
- Ielieciet dārzeņus katlā un pārklājiet ar ūdeni. Pievienojiet garšvielas, izņemot pētersīļus. Vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes.
- Sīpolu nomizo un sagriež kubiņos.
- Cepiet sīpolu eļļā vai speķī, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
- Pārbaudiet, vai dārzeņi ir mīksti. Ja tā, varat tiem pievienot sīpolus. Pagatavojiet vēl kādu laiku.
- Tikmēr smalki sagriež pētersīļus.
- Ielieciet zupu uz šķīvjiem un katru porciju bagātīgi apkaisa ar pētersīļiem. Pasniedz karstu.
Ja jūs meklējat vairāk iedvesmas, pārbaudiet arī jūs šis raksts ar gardas biešu zupas receptēm.
Daba ar kāpostiem un sēnēm Wielkopolska ceļš
Wielkopolska parzybroda ir interesanta pavasara zupa. Tas ir izgatavots, pamatojoties uz jaunajiem Savojas kāpostiem, protams, ar kartupeļiem un burkāniem, kurus pārkaisa ar speķa sprakšķiem. Turklāt zupai pievieno žāvētas sēnes, lai gan pavasarī, kad kāposti ir visgaršīgākie, tos var izlaist. Tie darbosies daudz labāk rudenī un ziemā, kad izmantosiet nedaudz smagākus, vecus kāpostus. Kas nepieciešams, lai pagatavotu gardu zupu, kas applaucē bārdu?
- 2 burkāni,
- 1 pētersīļi,
- 1 mazs selerija vai puse liela,
- 1 mazs sīpols
- 1 maza Savojas kāpostu galva,
- 5 kartupeļi,
- 150 g kūpināta speķa,
- 5 smaržīgo piparu graudi,
- 3-4 lauru lapas,
- pēc izvēles 5 žāvētas sēnes (lauru sēklas vai mazas cūciņas),
- sāls un pipari pēc garšas
Ja jums patīk svaigu garšaugu smarža, varat zupai pievienot svaigas dilles - pietiek ar 1 ķekaru lielam katlam zupas. Pateicoties tam, bārda būs daudz pavasarīgāka. Trauka lielā priekšrocība ir gatavošanas ātrums - pietiek ar visu sastāvdaļu sagatavošanu un pakāpenisku pievienošanu katlā. Bez maisīšanas, gāzes katla apsargāšanas, viss notiek pats no sevis.
- Sasmalciniet kāpostus uz smalcinātāja vai sagrieziet plānās sloksnēs ar lielu nazi.
- Nomazgājiet un mizojiet visus dārzeņus. Sagrieziet tos kauliņos.
- Ielieciet visus dārzeņus katlā un pārlejiet ar ūdeni (tiem jābūt nedaudz pārklātiem).
- Pievienojiet garšvielas.
- Sēnes pārlej ar karstu ūdeni un atstāj malā 10 minūtes.
- Vāra zupu apmēram 20-30 minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti.
- Sēnes sagrieziet sloksnēs un pievienojiet zupai.
- Tikmēr sagrieziet speķi biezos kubiņos un apcepiet pannā, nepievienojot eļļu (lai izkausētu taukus no gaļas).
- Pievienojiet zupai un samaisiet.
- Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Var pievienot arī dilles. Pasniedz karstu.
Mazovijas parzybroda ar speķi un krējumu - recepte
Ēdiens ar nosaukumu przybroda parādās arī Mazovijā. Tomēr šeit tā nav tipiska zupa, kā citās valsts daļās. Daži tā elementi ir vienādi - tas ir kāpostu ēdiens (daži cilvēki to gatavo no skābētiem kāpostiem, bet tradicionāli tas ir izgatavots no saldajiem), ar kartupeļiem un speķi. Tam pievieno arī tomātus un krējumu. Tas vairs nav tipisks nabaga zemnieku ēdiens.
- 1 kg saldo balto kāpostu,
- 6 lieli kartupeļi,
- 1 burkāns,
- 1 pētersīļi (sakne),
- 2 ēdamkarotes tomātu biezeņa,
- 100 g kūpināta speķa,
- 200 ml skāba vai salda krējuma (atkarībā no reģiona),
- sāls un pipari pēc garšas, pētersīļi apkaisīšanai
Masoviešu versijā parzybroda vairs nav zupa, bet gan diezgan biezs viena katla ēdiens, kura pamatā ir kartupeļu biezeni. Silēzijā līdzīgu ēdienu gatavo no skābētiem kāpostiem, kam ir ļoti interesants nosaukums: "ciapkapusta". Tomēr šeit tiek izmantoti jauni, svaigi dārzeņi, kas jāsagriež lielākos gabalos.
- Sagatavojiet kāpostus: nesasmalciniet, bet sagrieziet lielākos gabalos.
- Burkānu un pētersīļus nomizo un sagriež kubiņos.
- Kartupeļus nomizo. Ielieciet katlā, pievienojiet burkānus, pētersīļus un kāpostus.
- Pievienojiet garšvielas un vāriet, līdz kartupeļi ir mīksti. Tad pievienojiet tomātu biezeni un ļaujiet tai vārīties vēl minūti.
- Nosusiniet dārzeņus un mīciet tos kopā ar piestu vai speciālu kartupeļu blīvētāju.
- Sagrieziet bekonu kubiņos un apcepiet pannā līdz kraukšķīgai. Pievienojiet kartupeļiem ar dārzeņiem.
- Pievieno krējumu un samaisa.
- Visbeidzot pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus.