Endīvs ir ārkārtīgi populārs franču, vācu un itāļu virtuvē, taču mūsu valstī tas nav ļoti bieži sastopams uz šķīvjiem. Žēl, jo augs ir ārkārtīgi vērtīgs un garšīgs. Uzziniet, kā jūs varat audzēt endīviju un kā virtuvē izmantot tās garšīgās lapas.
Ja meklējat vairāk padomu un informācijas, apskatiet dārzeņu rakstus šeit.
Endīvs (Cichorium endivia) - daži vārdi par žanru
Endīvs endīvs - apraksts
Endīvs, vai patiesībā cigoriņš, endīvs ir divus vai vienu gadu vecs augs. Tā kāts ir aptuveni 1,5 metrus augsts un tam ir plašs ieradums. Tas aug līdzīgi kā standarta salāti - tas ir apaļš lapu puduris, bet laika gaitā kāts kļūst garāks un lapas parādās šur un tur. To stūros aug zili, skaisti ziedi, kas ir ļoti līdzīgi ceļotāja populārajai nezālei.
Endīvām lapām ir divas formas: apakšējās lapas ir pinnētas un garas, augšējās - olveida. Tās visas ir ēdamas, bet zemākās ir visizplatītākās. Viņiem ir līdzīga sviesta salātu garša. Pateicoties to formai, endīvu bieži sauc par cirtainu. Šim dārzeņam ar viļņainām lapām ir daudz barības vielu un īpašību, un tas tiešām ir ļoti garšīgs.
Endive nāk no Vidusjūras un Rietumāzijas krastiem. Jau senajā Ēģiptē tas bija pazīstams ar savām ārstnieciskajām īpašībām. To audzēja kā augu, kas dziedināja daudzas dažādas slimības, īpaši artrītu un acu slimības. Eiropā to sāka stādīt tikai 17. gadsimtā Vācijā, un no turienes tas izplatījās visā kontinentā. Līdz noteiktam brīdim tas bija pat diezgan populārs Polijā, dažreiz to sauca par sinepēm. Endīvu dažreiz var atrast zem spāņu vārda escarola endive.
Endīvijas salāti - dažādas šķirnes
Audzēšanā parādās divas galvenās endīvo salātu šķirnes: cirtaini endīvija un escarola, t.i., platlapju endīvija. Tie atšķiras pēc lapu formas. Cirtaini, kā norāda nosaukums, tai ir robainas un neregulāras lapas. Platlapju endīvs ražo platas un viļņotas lapas, visbiežāk ar pilnām malām.
Katram no šiem diviem veidiem ir savas variācijas. Sarkanais endīvs ir ļoti populārs, ar skaidri tumšu un intensīvu lapu krāsu. Pēc garšas tas ir nedaudz pikantāks. Divas no visbiežāk sastopamajām zaļajām šķirnēm Polijā ir: Frisee cirtaini endīvija un Eminence platlapju endīvija. Ja jūs meklējat vairāk padomu, apskatiet arī šo rakstu par cigoriņiem dārzā.
Endīvs virtuvē
Endīvā cigoriņi - īpašības
Uzturvērtības ir nesalīdzināmi lielākas ar salātiem un pat parastajiem cigoriņiem. Tajā pašā laikā dārzeņu lapām nav šī raksturīgā rūgtuma, kas nozīmē, ka lielākā daļa cilvēku pat nenonāk cigoriņu tuvumā. Ir daudz iemeslu, kāpēc endīvijām vajadzētu biežāk parādīties mūsu plāksnēs.
Tāpat kā lielākajā daļā lapu dārzeņu, endīvos salātos ir maz kaloriju. 100 g dārzeņu ir tikai 17 kcal. Turklāt tas ir bagāts ar vitamīniem, minerālvielām un antioksidantiem. Ēšanas vērts arī ārstnieciskās iedarbības dēļ. Uzturvērtība galvenokārt ir saistīta ar augstu vitamīnu, kā arī inulīna, C un A vitamīna un folātu saturu.
Pateicoties inulīnam, endive ir labākais sabiedrotais cilvēkiem, kuri cīnās ar diabētu, insulīna rezistenci un metabolisko sindromu. Tam ir zems glikēmiskais indekss un vienlaikus palīdz uzturēt nemainīgu cukura līmeni asinīs. Tas arī palīdzēs ar išēmisku sirds slimību, samazinās aterosklerozes, insulta risku un ārstēs aizcietējumus. Tā bieži jālieto grūtniecēm, jo ir augsts folātu saturs. Turklāt ir vērts pievienot darbību, kas stimulē žults ražošanu, kas atvieglo gremošanu - endīvijai ir gandrīz maģiskas iespējas un tā ir zāles pret visu. Nu, gandrīz, jo ir zināms, ka dažos gadījumos-piemēram, Lešņevska-Krona slimība un citas zarnu slimības, kurās nepieciešama zema atlikuma diēta, to drīzāk nevajadzētu lietot.
Endīvs salātiem un citiem
Kā ēst endīviju? Gluži kā parastie salāti! Šis dārzenis ar viļņainām lapām ir lieliski piemērots salātiem un salātiem, gan kombinācijā ar svaigiem, gan vārītiem dārzeņiem, mērci, vinegretu vai majonēzi. Endīvs bieži tiek iekļauts gatavos salātu maisījumos daudzām lietojumprogrammām. Tas ir patiešām garšīgs papildinājums, kas pat no vienkāršiem pavasara salātiem radīs kaut ko neparastu. Tomēr vislabāk to apvienot ar pikantu sieru, riekstiem, balto vīnogu bumbiņām un pikantu mērci, piemēram, vinegretu, kura pamatā ir pikantas sinepes.
Endīvijas lapas var pagatavot arī siltas. Tos var sautēt, vārīt, cept, cept un tvaicēt. Dažās valstīs tas tiek pievienots sautējumiem un sautējumiem tikai silts. Tas ir arī garšīgs šajā formā, un no tā jūs varat pagatavot daudz interesantu ēdienu. Viens no tiem ir ar anšoviem sautēts endīvs:
- 1 endīvijas galva,
- 4 anšovu filejas,
- 1 sīpols
- 1 ķiploka daiviņa,
- 1 ēdamkarote priežu riekstu,
- 4 ēdamkarotes olīveļļas, sāls un pipari.
Uzkodas pagatavošana ir ļoti vienkārša, turklāt patiešām pārsteidzoša un ļoti garšīga. Tas ir ļoti elegants ēdiens ballītēm, un to var pasniegt ar kabatas olu.
- Nomazgājiet salātus zem tekoša ūdens un sasmalciniet 2 cm platās sloksnēs.
- Sīpolus un ķiplokus nomizo, sagriež mazos gabaliņos un pievieno endīvijām.
- Ielieciet dārzeņus katliņā, pievienojiet 3-4 ēdamkarotes ūdens un viegli sāliet. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes.
- Pievienojiet nedaudz sāls un piparus un pēc tam pievienojiet anšovus. Uzkarsējiet brīdi, lai apvienotu garšas.
Endīvs endīvs - audzēšana soli pa solim
Endīvs - audzēšana un prasības
Jūs varat iegādāties garšīgas endīvijas lapas - galvas izmaksas ir aptuveni 4-8 PLN. Tomēr par šo cenu jūs varat izaudzēt veselu lērumu garšīgu lapu, jo sēklas iepakojumā ir tikai 2 zloti un ļauj iegūt vairākus desmitus galvu. Endīvos cigoriņus audzē divos veidos - sēj jūnija otrajā pusē vai stādus jūlija beigās. Sēšanai nepieciešams pārtraukums, jo galvām vajag diezgan daudz vietas, stādu gadījumā pietiek stādīt augus 30-40 cm attālumā viens no otra.
Endīvijai nepieciešama viegla un humusa augsne. Jo labāka augsne, jo labāk. Labākā reakcija ir tuvu neitrālai. Sakarā ar stādīšanas periodu (beigu raža ir oktobris), to visbiežāk audzē kā pēckultūru pēc ziedkāpostiem vai kolrābjiem. Tomēr to nevajadzētu stādīt vietā, kur agrāk bija salāti vai cigoriņi. Endīvijas nedrīkst stādīt pārāk agri. Jo siltāks, jo sliktāk, ja temperatūra joprojām ir virs 20 grādiem pēc Celsija, lapas ir rūgtas. Savukārt salāti labi jūtas pat nelielās salnās. Gan sarkanajām, gan zaļajām frīzu endīvijām nepieciešama mērena saule, un tās nevar audzēt pirmajā un otrajā gadā pēc kūtsmēsliem.
Viegla aprūpe
Endīvos salātus ir diezgan vienkārši audzēt. Sēklas dīgst ātri, un tām nav vajadzīgas īpaši sagatavotas sēklu gultas. Vēlāk endīvijai nav arī īpašu vai pārmērīgu prasību. Audzēšana pamatā sastāv no ravēšanas un zemes atslābināšanas. Turklāt augšanas periodā, t.i., no augusta līdz septembra vidum, jums jāatceras rūpīgi apūdeņot.
Tomēr jāzina, ka augu ir nepieciešams balināt. Tas nozīmē, ka 2-3 nedēļas pirms ražas novākšanas jums jāveic pasākumi, lai novērstu saules nokļūšanu iekšējās lapās. Tas padara tos garšīgākus un zaudē rūgtumu. Apstrāde tiek veikta dažādos veidos, tomēr dārza audzēšanā pietiek uzņemt ārējās lapas, kas ir lielākas un zaļākas, un ar tām pārklāt iekšējās. Augšpusē tie ir saistīti ar auklu vai elastīgu joslu. Tāpat pārliecinieties, ka iekšējās lapas ir sausas, pretējā gadījumā tās var sākt pūt.