Sēņu, augļu un dārzeņu marinēšana ir labākais veids, kā tos saglabāt. Sēnes ieņem ievērojamu vietu poļu virtuvē. Marinētas cūkgaļas sēnes, boletes, paniņas vai marinētas gailenes ir populārs papildinājums uzkodām un daudziem gaļas ēdieniem. Sēnes etiķī saglabā cietās atsperīgās cepurītes un jauko krāsu. Atkarībā no etiķa daudzuma marinādē tiek iegūti konservi ar maigu vai pikantāku garšu. Marinētu sēņu receptes ir zināmas daudzus gadsimtus. Izlasiet, kā pagatavot buljonus, kas marinēti etiķī.
Lai iegūtu vairāk padomu un informāciju, skatiet sēņu rakstus arī šeit.
Lauru boletes apraksts un uztura īpašības
Starp septiņām boļļu sugām, kas atrodamas Polijas mežos, visizplatītākās ir brūnā un zaķa bolete.
Brūnas baravikas (Xerocomus badius) - to izceļ liela brūna cepure ar diametru līdz 15 cm. Sēnes apdzīvo skujkoku mežus, kur tās var parādīties jau jūnijā. Labos laika apstākļos sēņotāji vāc bolete sēnes līdz novembrim. Brūnā līča bolete raksturīgās iezīmes ir purpursarkana mīkstums un dzeltenas caurules, kuras pieskaroties arī kļūst purpursarkanas. Sēnes ir ļoti garšīgas un aromātiskas.
Zaķa baravika (Xerocomus subtomentosus) - tas ir sastopams skujkoku un lapu koku mežos no augusta līdz oktobrim. Zaķu zamšādas cepures, iegūstot olīvu krāsu, ir līdz 12 cm diametrā. Viņu mīkstums izceļas ar maigu aromātu un maigu garšu. Caurulēm ir spēcīga dzeltena krāsa. Jaunākās boletes ir visgaršīgākās. Vecākām sēnēm ir koka stiebri un tās ir mazāk garšīgas.
Sēnes tiek vērtētas galvenokārt pēc garšas un patīkamas smaržas. Mūsdienu pētījumi liecina, ka tām ir arī daudzas uzturvērtības- pilnvērtīgs proteīns, bagāts ar minerālvielām un vitamīniem B. Visās sēnēs ir maz kaloriju, tāpēc to patēriņš veicina slaidas figūras saglabāšanu. Sēnes tiek uzskatītas arī par organisma izturības pret infekcijām palielināšanu, cukura līmeņa pazemināšanos asinīs un pat pretvēža iedarbību. Cilvēkiem, kas cieš no anēmijas vai peptiskas čūlas, nevajadzētu ķerties pie sēnēm etiķī.
Boletes marinētas etiķī - labākās soli pa solim receptes
Sēņu marinēšana etiķī
Pirms sēnes nonāk burkās, tām jāveic nepieciešamā kulinārijas apstrāde. Sēnes, kas savāktas pašas vai nopirktas veikalā, ļoti rūpīgi notīra no smiltīm un pakaišiem, un pēc tam noskalo zem tekoša ūdens. Neatkarīgi no tā, kādas marinētas sēnes mēs gatavojam - bulletus, tauriņus vai marinētas cūciņas - ir nepieciešams sēņu marinējums ar 10% etiķi.
Etiķī marinēti baravikas saglabā cepures cietas un stingras, pateicoties kurām, saliktas uz salātu bļodas, tās ir efektīvs galda rotājums. Gadās, ka ģimenes receptes plūdam tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Sēņu unikālā garša ir atkarīga no etiķa daudzuma un pievienoto garšvielu veida.
Mēs izvēlamies marinēšanai paredzētās boletes, atstājot tikai tās, kurām ir jaukas, nebojātas cepures. Konserviem jāizmanto mazas sēnes, kuras var marinēt veselas. Šādas sēnes ir visefektīvākais papildinājums uzkodām. Mēs sadalām lielu sēņu cepures mazākās daļās.
Vienkārša recepte buljoniem etiķī
Marinēšanai paredzētās sēnes blanšē nelielā daudzumā sālīta ūdens. Ielieciet atlasītos un notīrītos buljonus uz verdoša ūdens un vāriet 10 minūtes.
Sastāvdaļas:
- boletes - 1 kg
Lagūnai:
- ūdens
- 10% etiķa - 1 daļa etiķa līdz 3 daļām ūdens
- sīpoli - 1-2 gabali (atkarībā no sēņu skaita un mūsu ieskatiem)
- sāls - pēc garšas
- cukurs - pēc garšas
- smaržīgo piparu lapas - 2-3 gab
- graudu pipari - daži graudi
- smaržīgie pipari - daži graudi
Sagatavošana:
- Sēnes vāra ūdenī, pievienojot 1 tējkaroti sāls, 10 minūtes. Nosusiniet tos caurdurī.
- Sīpolu nomizo un sagriež gabaliņos.
- Vāra marinādes sastāvdaļas. Pievienojiet sīpolu un apcepiet, līdz tas ir mīksts.
- Blanšētās līča buljonus ievieto verdošā marinādē un kādu laiku vāra - marinādē esošās sēnes iegūs spilgtu krāsu.
- Ielieciet gatavo marinādi iepriekš applaucētās burkās. Uzmanīgi aizveriet vāciņus un apgrieziet burkas otrādi.
Pēc atdzesēšanas burkas ar marinētām sēnēm uzglabājiet vēsā un tumšā vietā. Ja jūs meklējat vairāk iedvesmas, pārbaudiet arī jūs šis raksts ar sēņu konservu receptēm.
Viegli marinētas bulletes
Marinētu sēņu garša ir atkarīga no pievienotā etiķa daudzuma. Mazāk ūdens uz etiķa daļu piešķirs sēnēm asu garšu. Ja tiek izmantots vairāk ūdens, marinādes garša būs maigāka.
Sastāvdaļas:
- boletes - 1 kg
Lagūnai:
- ūdens - 4 litri
- etiķis 10% - 1 glāze
- sāls - 2 tējk
- cukurs - 2 tējk
- smaržīgie pipari - daži graudi
- piparu graudi - 5 graudi
- lauru lapas - 3-4 gab
Sagatavošana:
- Rūpīgi notīriet baravikas un noskalojiet zem tekoša ūdens. Mēs sadalām lielākas sēnes daļiņās.
- Katlā uzvāra ūdeni ar 1 tējkaroti sāls un tajā vāra sēnes apmēram 10 minūtes. Pēc vārīšanas iztukšojiet buljonus.
- Ielieciet sēnes applaucētās burkās.
- Visas marinādes sastāvdaļas uzvāra un vāra dažas minūtes.
- Ielejiet karsto sālījumu burkās ar sēnēm - līdz pilnai.
- Mēs pasterizējam burkas ar marinādi 15 minūtes.
Pēc atdzesēšanas burkas ar marinētām sēnēm uzglabājiet tumšā un vēsā vietā. Šādi sagatavotas marinētas boletes būs gatavas lietošanai visu ziemu.
Baraviku marināde ar dārzeņiem - visgaršīgākās receptes
Marinētas bulletes ar sarkanajiem pipariem
Marinētas sēnes ar sarkanajiem pipariem ir ne tikai ārkārtīgi garšīgas. Konserviem ir pievilcīgs izskats, kas ļauj izmantot sēnes un piparus ēdienu dekorēšanai.
Sastāvdaļas:
- boletes - 1 kg
- sarkanie pipari - 1 kg
- eļļa - ½ glāzes
Lagūnai:
- ūdens - 4 glāzes
- etiķis 10% - 1 glāze
- cukurs - ½ glāze
- sāls - 2 tējk
Sagatavošana:
- Pēc tīrīšanas un skalošanas sēnes 10 minūtes blanšē sālītā ūdenī. Mēs tos sasprindzinām.
- Nomazgājiet papriku un atbrīvojieties no sēklām. Mēs to sagriežam mazos kubiņos.
- Vāra visas marinādes sastāvdaļas. Pievienojiet sasmalcinātus piparus un pagatavojiet visu apmēram 3-4 minūtes. Pipariem vajadzētu kļūt caurspīdīgiem, bet tiem jābūt stingriem un stingriem.
- Pievieno eļļu un nosusinātas sēnes.
- Gatavo marinādi lej applaucētās burkās. Rūpīgi aizveriet burkas un pasterizējiet pusstundu.
Marinētas sēnes, pievienojot burkānus un miziņu - vislabāk ēstgribai
Sēņu un dārzeņu gatavošana mājas pieliekamajā ļauj ātri pagatavot pievilcīgas uzkodas, lai jūs nepārsteigtu negaidīta draugu vizīte.
Sastāvdaļas:
- boletes - 1 kg
- burkāns - 2 mazi gabali
- sīpols - 2 gab
Garšvielas (daži gabali katrai burkai):
- lauru lapas
- sinepes
- smaržīgie pipari
- graudainie pipari
- krustnagliņas
- muskatrieksts - liekšķeres
Lagūnai:
- ūdens - 3 glāzes
- etiķis 10% - 1 glāze
- cukurs - 3 tējk
- sāls - 2 tējk
- lovage - daži svaigu garšaugu zari vai žāvēti - 1 ēdamkarote
Sagatavošana:
- Rūpīgi notīriet un izskalojiet sēnes. Mēs sadalām lielas sēnes daļiņās.
- Burkānus nomizo un sagriež šķēlītēs.
- Sīpolu nomizo un sagriež ceturtdaļās.
- Sēnes, burkānus un sīpolus vāra sālsūdenī ar muskatriekstu 30 minūtes.
- Mēs applaucējam burkas. Nosusinātās sēnes un dārzeņus liek sausās burkās.
- Katrā burkā ievietojam dažus garšvielu gabaliņus.
- Vāra marinētu gurķi un pārlej ar karstu marinādi burku saturu.
- Mēs rūpīgi pievelkam vāciņus un pasterizējam tos 45 minūtes.
Marinētas bulletes, pievienojot medu
Sēņu marinēšana, pievienojot medu, piešķir tām unikālu garšu - asu un saldu vienlaikus, lieliski saderīgas degvīna uzkodas. Šādi marinētas boletes būs arī oriģināls svētku galda papildinājums.
Sastāvdaļas:
- boletes - 1 kg
- ūdens - 3 glāzes
- etiķis 10% - 2 glāzes
- medus - ½ glāzes medus, piemēram, vairāku ziedu medus
Garšvielas:
- lauru lapas - 3 gab
- graudu pipari - daži graudi
- smaržīgie pipari - daži graudi
Sagatavošana:
- Kārtojiet sēnes, noskalojiet un 30 minūtes vāriet ūdenī, pievienojot 1 tējkaroti sāls.
- Sagatavojiet marinādi - verdošā ūdenī ielieciet medu un garšvielas. Pagatavojiet kādu laiku, līdz medus ir izšķīdis. Ielej etiķi un kādu laiku vāra.
- Ielieciet sēnes applaucētās burkās. Burku saturu ielej ar karstu sālījumu - līdz tas ir pilns.
- Cieši aizveriet vākus un pasterizējiet burkas 15 minūtes.
Marinētas sēnes ir ātrs un vienkāršs veids, kā papildināt mājas pieliekamo ar garšīgiem konserviem. Marinādes garšu var brīvi bagātināt, sēnēm pievienojot citus dārzeņus, dažas ķiploka daiviņas, vairāk vai mazāk etiķa vai cukura. Ir vērts uzsvērt, ka bērniem nevajadzētu bieži ēst etiķī marinētus konservus.