Marinētas sēnes ir viena no tām delikatesēm, kuras ikviens vēlētos uzkrāt mājās. Tomēr to iegāde ir diezgan dārga, tāpēc daudz labāk tos sagatavot pašiem. Tas nav grūti, turklāt sēņu savākšana ir ļoti jautra! Atklājiet labākās marinēto sēņu receptes.
Lai iegūtu vairāk padomu un informāciju, skatiet sēņu rakstus arī šeit.
Sēņu marinēšana - sēņu izvēle
Marinētas sēnes - kuras izvēlēties?
Sēņu marinēšana visbiežāk ir saistīta ar tādām sugām kā baravikas, lauru boletes vai sarkanās priedes sēnes, taču patiesībā gandrīz viss izdosies marinādē. Meža sēnes, īpaši cietākās, veiks lielisku darbu. Tātad jūs varat sagatavot gailenes vai zaļumus šādā veidā. Labi derēs arī marinētas sēnes - tās ir ļoti garšīgas.
Protams, var izmantot arī paniņu sēnes, taču tās ir meža sēnes, kas kodināšanas laikā nedaudz sadalās un kļūst vienkārši mīkstas, tāpēc ne visiem tās garšo. Paniņas ir labāk vārītas un saldētas - tās var pievienot zupai. Lieliski marinētas sēnes ir arī šampinjoni. Receptes īpaši attiecas uz mazajiem, kurus var pilnībā ievietot burkā. Tie izskatās visskaistāk un ir lieliski piemēroti dažādiem stiprinājumiem, pirkstu ēdienam un tamlīdzīgi.
Marinētas sēnes ziemai - sagatavošana
Marinētas sēnes vispirms jāizvāra, lai tās ievietotu burkās. Sēnes ēd tikai pēc termiskās apstrādes, tāpēc maz ticams, ka tās pagatavos bez vārīšanas. Tomēr, pirms sākat tos gatavot pēc noteiktas receptes, jums tie ir labi jāsagatavo.
Marinētas sēnes sākotnēji jātīra no priežu skujām, sūnām un zemes. Arī kāju gali ir nogriezti. Dažus, piemēram, paniņas vai sēnes, vajadzētu mizot no ādas. Tas tiek darīts ar mazu, asu nazi, kas jums vienkārši jāapgriež āda un jāvelk ar vienu maigu kustību. Burkām lieliski piemērotas mazas sēnes, lielākās var arī marinēt - tās jāsagriež gabalos. Cepures un kājas var arī atdalīt. Pēc tam sēnes, ieskaitot lauru buļļus un sarkanās priežu sēnes, kuras tikai viegli notīra no augšas, jāizskalo sietiņā. Tikai tad tie ir piemēroti ēdiena gatavošanai.
Katrai marinētu sēņu receptei var būt atšķirīga sēņu gatavošanas metode. Visbiežāk tas tiek darīts ūdenī, pievienojot nedaudz etiķa. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no sēņu veida - cietās tiek pagatavotas ilgāk, paniņas īsākas. Gatavošana parasti aizņem 10-20 minūtes. Marinādi parasti gatavo atsevišķi.
Sēnes marinētas etiķī - standarta receptes
Marinētas sēnes etiķī
Marinētu sēņu marinējumu nav grūti sagatavot. Šo marinēto sēņu recepti jau izmantoja mūsu vecmāmiņas, tā nav īpaši dārga. Norādītā proporcija ir 1,5 kg sēņu.
Pours:
- 3 glāzes ūdens,
- 1 glāze etiķa,
- 1 ēdamkarote cukura,
- garšvielas: daži piparu graudi, sinepju sēklas, 2 lauru lapas.
- burkām: daži piparu graudi, daži smaržīgo piparu graudi, 2 sīpoli.
Sēnes iepriekš jāvāra - gatavošanas laiks ir apmēram 10-15 minūtes. Tos nevar pārāk pārcept. Jums vajadzētu sākt gatavot etiķa marinādi, kad sēnes jau ir vārītas. Burkas jālej ar karstu marinādi.
- Visas marinādes sastāvdaļas vāra kopā līdz vārīšanās temperatūrai.
- Burkās applaucējiet un ielieciet tajās iepriekš vārītas sēnes, sakārtojiet tās diezgan cieši.
- Ielieciet burkās dažus graudus un sīpolu šķēles.
- Pārlejiet burkām karstu marinādi un nekavējoties aizveriet. Novietojiet to otrādi.
- Ja vāki aizķeras, burkas nav jāvāra. Tomēr bez vārīšanas tie var nostāties nedaudz īsāk, tāpēc pasterizējiet tos 15 minūtes lielā katlā.
Ja jums ir daudz sēņu, pārbaudiet arī šis raksts ar labāko sēņu konservu receptēm.
Marinētas sēnes un medus marināde
Marinētas sēnes etiķī ir diezgan intensīvas garšas un diezgan skābas. Tāpēc cilvēkiem, kuri dod priekšroku smalkākai garšai, vajadzētu apsvērt sēņu marinēšanu medus sālījumā. Šī sēņu marināde ir salda un pikanta, tāpēc ir piemērota gan kā uzkoda, gan kā mērces sastāvdaļa. Proporcija uz 1 kg sēņu.
- 0,5 tases etiķa,
- 2 glāzes ūdens
- 2 ēdamkarotes cukura,
- 2 ēdamkarotes medus
- 1,5 ēdamkarotes sāls
- garšvielas: sinepes, melnie pipari un lauru lapas burkām.
Jūs varat arī pievienot nedaudz sīpolu, lai padarītu sēnes izteiksmīgākas. Tas padarīs tos garšīgākus un pikantākus.
- Vāra sēnes.
- Sajauciet ūdeni ar cukuru, medu un etiķi. Pagatavojiet līdz vārīšanās temperatūrai.
- Apcepiet burkas un novietojiet sēnes apmēram 2 cm zem vāka.
- Sēnes pārkaisa ar garšvielām un, iespējams, sīpolu šķēli.
- Marinādi pārlej sēnēm. Pasterizē 15 minūtes.
Marinētas sēnes ar piedevām - iedvesmojošas receptes
Ielejiet marinētās sēnēs ar vīnu
Sēnes, kas marinētas etiķī, ir klasika, bet, ja vēlaties mazliet sajaukt ar garšu, iesakām marinādi, pievienojot… sarkanvīnu. Pateicoties tam, sēnēm ir izteiksmīgāka un interesantāka garša. Lai pagatavotu marinādi 1,5 kg sēņu, jums būs nepieciešams:
- 10 grami sīpolu,
- 10 grami sarkano piparu,
- glāze sarkanvīna (vislabāk ir sausais vīns),
- garšvielas: sāls, cukurs, 1,5 tējkarotes citronskābes.
Šī marinēto sēņu recepte ir izgatavota nedaudz savādāk nekā visas standarta. Tomēr ir vērts atcerēties, jo tas ir patiešām garšīgs.
- Vāra sēnes.
- Sagatavojiet marinētu ūdeni, sāli, cukuru un citronskābi. Uzvāra, pielej vīnu un vāra, līdz alkohols iztvaiko. Atstāj atdzist.
- Sīpolu un piparus sagrieziet mazos gabaliņos, sajauciet ar vārītām sēnēm.
- Atdzesētu marinādi pārlej sēnēm, pipariem un sīpoliem, kas sakārtoti applaucētās burkās.
- Burkas pasterizē 15 minūtes.
Ar vīnu marinētas sēnes ir lieliski piemērotas kā uzkoda un uzkoda ballītēs. Pateicoties sīpoliem un pipariem, tie ir saldi un izskatās skaisti nelielās kokteiļbļodiņās.
Marinētas sēnes tomātos
Tomātos marinētu sēņu recepte nedaudz atšķiras no iepriekšējām. Vienkāršākais variants būtu marinējumam pievienot tomātu pastu. Šī sēņu recepte ir grūtāka, bet daudz, daudz garšīgāka. No šīs receptes iznāk gardas paniņas.
Marinētu sēņu recepte 10 puslitru burkām:
- 3 litri mazu sēņu,
- 1,5 tases ūdens
- 1,5 tases etiķa,
- 6 ēdamkarotes tomātu pastas,
- garšvielas: 1 tējkarote sāls, 2 ēdamkarotes saldo piparu, 6 mazi sīpoli, 5 lauru lapas, smaržīgie pipari katrā burkā.
Tomātos marinētas sēnes var uzglabāt diezgan ilgi, ja tās labi pasterizējat. Sēņu marināde ir ļoti garšīga, saldo piparu vietā var pievienot karstu - ēdiens būs izteiksmīgāks.
- Sīpolu nomizo un sagriež šķēlēs.
- Pēc vārīšanas 5 minūtes vāriet ūdeni ar etiķi, koncentrātu un garšvielām.
- Notīriet un vāriet sēnes, bet tikai 5 minūtes. Pretējā gadījumā tie būs pārāk pārvārīti.
- Ielieciet sēnes verdošā marinādē apmēram 7 minūtes.
- Ievietojiet karstās marinētās sēnes burkās un nekavējoties aizveriet. Novietojiet burkas otrādi, lai notvertu vākus.
- Pasterizējiet sēnes 15 minūtes.
Šādas sēnes konservos noteikti nav garlaicīgas. Ēdienu gatavošana sālījumā padara to garšu kā tomātu un sīpolu, tāpēc tie ir vēl oriģinālāki un netradicionālāki.
Pikanti marinētas sēnes
Čili piparu pievienošana ir ideāls veids, kā padarīt marinādi asu un izteiksmīgu. Šādu sēņu sagatavošana nav īpaši grūta, tāpēc dažas no savāktajām sēnēm ir vērts tērēt. Recepte 600 g:
- 1 sīpols
- glāzi ūdens,
- 1/3 tase stipro etiķa,
- garšvielas: 4 tējkarotes cukura, plakana tējkarote sāls, tējkarote smaržīgo piparu, tējkarote krāsaino piparu, tējkarote sinepju sēklu, 4 lapas, 4 žāvēti čili pipari.
Šim sēņu daudzumam pietiek ar divām 500 ml burkām vai četrām mazākām. Tas ir lielisks risinājums.
- Vāra sēnes.
- Vāra marinētu gurķi, izmantojot ūdeni, etiķi un garšvielas. Jūs varat pievienot sagrieztu sīpolu. Varat arī atstāt to uzlikt burkām virsū.
- Sēnes sakārtojiet burkās un pārlejiet ar karstu sālījumu. Pagriezieties uzreiz un novietojiet to otrādi.
- Pasterizē verdošā ūdenī 15 minūtes.
Sēnes kļūst asas tikai pēc 3 dienām, tāpēc tās var ēst gandrīz uzreiz.