Pašdarināti auksti gaļas gabali - to garša ir neaizmirstama. Tomēr nav vērts pārmaksāt par tiem BIO veikalos vai pat tieši no ražotāja. Mājas smēķētājā jūs pats varat pagatavot gardu, kūpinātu šķiņķi. Mēs iesakām tvaicēt gaļu pēc kūpināšanas, lai tā būtu garšīga, veselīga un sulīga.
Ja meklējat vairāk padomu un iedvesmas, apskatiet šeit apkopoto gaļu un gaļas izstrādājumus.
Kūpināta šķiņķa tvaicēšana - kad nepieciešams?
Daži dedzīgi kūpinātas gaļas cienītāji saka, ka šķiņķi nav nepieciešams tvaicēt. Šķiņķa konservēšanai un jo īpaši kūpināšanai vajadzētu pietiekami aizsargāt gaļu pret baktērijām un sabojāšanos. Patiesībā, izmantojot pareizās garšvielas un piedevas, piemēram, sāli vai nitrātu, t.i., marinētu gurķu sāli, un noņemot visus kaulus, jūs varat samazināt gaļas bojāšanās risku. Tomēr tvaicēšana pēc smēķēšanas ir garantija, ka šķiņķa ēšana ir pilnīgi droša un veselīga.
Daži gaļas izstrādājumi, īpaši tie, kas kūpināti ar aukstiem dūmiem, nedeg - šī ir cita tehnoloģija mājās gatavotu aukstu gaļas gabalu pagatavošanai. Ir arī vērts zināt, ka, sasmalcinot kūpinātu šķiņķi, tas var zaudēt savu garšu. Savukārt tas var kļūt sulīgāks. Tomēr atlikušo gaļu vajadzētu pagatavot. Ja šķīdumam pievienojat pareizās garšvielas, piemēram, lauru lapu vai smaržīgos piparus, varat parūpēties par aromātu un būsiet pārliecināti, ka gaļu var ēst droši. Pārbaudiet arī šeit apkopotie raksti par dārza kūpinātavām.
Pēc smēķēšanas gaļa vienmēr tiek applaucēta, ja apkārtnē ir dzīvnieku slimību gadījumi vai ir izsludināta epidēmija. Jebkurus mājputnu produktus vajadzētu arī tvaicēt, jo tie var būt inficēti ar salmonellu, ko ne vienmēr novērš karsta smēķēšana.
Mājas desu ražošana: šķīduma recepte
Kūpinātu šķiņķi tvaicē iepriekš sagatavotā ūdens šķīdumā, pievienojot garšvielas. Pateicoties tam, tas kļūs sulīgs, un labi izvēlētas garšvielas tai piešķirs garšu un aromātu. Lai izveidotu šādu risinājumu, jums ir nepieciešams:
- neliels ūdens daudzums (lai šķiņķis katlā būtu pārklāts),
- Lauru lapa,
- dažas smaržīgo bumbiņu bumbiņas,
- daži piparu graudi,
- 1-2 ķiploka daiviņas (pēc izvēles),
- sakņu dārzeņi kā buljons.
Tagad jums nav jāpievieno sāls vai kodināšanas sāls, šķiņķis ir pietiekami sāļš un konservēts, kodinot un kūpinot.
- Uzvāra ūdeni ar dārzeņiem (burkāniem, pētersīļiem, selerijām), lai pagatavotu buljonu.
- Pievienojiet visas garšvielas.
- Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
Šķiņķa tvaicēšana soli pa solim
Kūpināta šķiņķa tvaicēšana sākas ar īsu vārīšanos iepriekš sagatavotā buljonā. Tam vajadzētu būt diezgan īsam - šķiņķi nedrīkst vārīt, tāpēc tam nevajadzētu dedzināt. Tāpēc nekavējoties samaziniet gāzi, lai temperatūra pazeminātos. Vai varbūt jūs arī interesēsit raksts par mazdārza kūpinātavām?
Gatavojot kūpinātu šķiņķi, tas pēc smēķēšanas zaudēs maigumu. Tā ir laba ideja, bet nedaudz atšķirīgai un atšķirīgi gatavai gaļai. Ja vēlaties, lai gaļa būtu sulīga, bet ar raksturīgu dūmu garšu un smaržu, jums ir nepieciešams tikai šķiņķa apdegums. Tāpēc pārliecinieties, ka temperatūra pazeminās. Tam vajadzētu būt no 70 līdz 80 grādiem pēc Celsija. Ir vērts to pārbaudīt ar virtuves termometru. Ja temperatūra ir pārāk augsta, šķiņķī varat ielej nedaudz auksta ūdens.
Pēc tvaicēšanas noņemiet šķiņķi un īsi iemērciet to aukstā ūdenī. Tad ir vērts to pakarināt vēdināmā vietā uz āķa, lai tas nedaudz atdziest. Atdzesēts applaucēts šķiņķis nav jāatdzesē, bet jāuzglabā vēsā, ēnainā vietā. Tomēr, ja esat nolēmis to pagatavot, turiet to 4–8 grādos pēc Celsija.
Laiks pagatavot kūpinātu šķiņķi
Kūpināts šķiņķis nedrīkst pārāk ilgi palikt karstā ūdenī. Pagatavošanas laiks ir stingri atkarīgs no šķiņķa lieluma un ir aptuveni 40 minūtes uz kilogramu. Svars tiek noteikts pēc smēķēšanas - šķiņķa kūpināšana var to nedaudz samazināt, īpaši, ja iepriekš sālītais šķiņķis tika sagatavots slapjš.
Kūpināta šķiņķa pagatavošanai, t.i., laikam, ko tas pavada verdošā ūdenī, jābūt pēc iespējas īsākam un ilgst ne vairāk kā dažas minūtes. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts par šķiņķa receptēm no šķiņķa plīts?
Pašdarināts produkts: tvaicēts šķiņķis - padomi
Visbiežāk konservētais šķiņķis ir vismaz daži kilogrami gaļas. Parasti vienā kūpināšanas reizē tiek kūpināts arī liels daudzums šķiņķa. Šī ir ļoti laba ideja un ietaupīs jūsu laiku, tomēr var gadīties, ka vienlaikus ir pārāk daudz gaļas. Kūpināts šķiņķis labi uzglabājas, bet, ja vēlaties, lai tas paliek ārā vairākus mēnešus, jums tas ir jāiesaldē.
Tad droši vien neļauj tam brūvēt. Ielieciet to saldētavas maisiņos tūlīt pēc smēķēšanas. Jūs varat pagatavot izņemtos gaļas gabalus, bet tad pagatavošanas laiks ir nedaudz garāks. Vanna ūdenī ar garšvielām piešķirs šķiņķim aromātu un garšu, kas, iespējams, izkususi saldēšanas laikā, tas būs tikpat sulīgs kā svaigs, vienkārši garšīgs.
Ja jūs uztrauc tas, ka karstais ūdens var izskalot dūmus un šķiņķa smaržu, varat to iemērkt maisā. Plastmasas maisiņi galvenokārt ir piemēroti sous videbet jūs varat sasniegt visas plēves, kas saskaras ar pārtiku augstā temperatūrā. Pārbaudiet arī šis raksts par to, kā soli pa solim smēķēt šķiņķi.