Pēc eksotisko graudu modes esam aizmirsuši to, kas mums ir pa rokai. Mēs tiecamies pēc tādām sastāvdaļām kā kvinoa un amarants un ignorējam mūsu vietējos ogļhidrātu un vērtīgo uzturvielu avotus. Viens no tiem ir griķi. Uzziniet, kāpēc ir vērts ēst un kā šis augs izskatās.
Ja meklējat vairāk padomu un informācijas, apskatiet arī šeit apkopotos rakstus par sakņu dārzu.
Griķi (Fagopyrum Mill.) - daži vārdi par žanru
Griķi (Fagopyrum Mill.) - pamatinformācija par sugu
Griķi (Fagopyrum Mill.) gadsimtiem ilgi tas ir bijis ļoti populārs Polijā. To bieži audzēja šeit, un tā tas ir arī mūsdienās. Tā ir augu ģints no mezglu dzimtas, kurā ietilpst 15 sugas, kas aug mērenā klimatā Eiropā un Āzijā. Tie ir viengadīgie augi, kas īslaicīgi var kļūt savvaļā. Mezgls var izskatīties nedaudz līdzīgs tam, taču tas izskatās nedaudz savādāk un ir viegli atpazīstams.
Griķi zied no jūlija līdz augustam. Tie ir medus nesēji, un bišu un mušu ķērāju savāktais nektārs ir ļoti vērtīgs. Iegūtais griķu medus ir pazīstams ar savām unikālajām ārstnieciskajām īpašībām. Griķiem nav īpašu prasību attiecībā uz stāvokli, tāpēc dažreiz tos sēj vājākās zemēs. Pašlaik to bieži audzē arī lauksaimnieki graudiem. Tie ir brūni vai balti trīsstūrveida augļi. Tie ir bioloģiski rieksti, bet tie ir ļoti mazi. Sugas izceļas ar ļoti bagātīgu ražu.
Kā izskatās griķi? Griķu zieds izskatās jauki. Tas ir baltā vai rozā krāsā, sastāv no paniculate ziedkopām, nav ļoti liels. Zieds atrodas virs gandrīz kailiem dzinumiem, kuru garums ir līdz 100 cm. Stublāji nav mataini vai stipri lapu, bet augšējā daļā tie intensīvi zarojas. Audzēšanā visbiežāk parādās divas sugas: griķi un zobakmens griķi.
Parastie griķi (Fagopyrum esculentum) un griķu zobakmens
Parastie griķi (Fagopyrum esculentum Moench) kādreiz bija viens no galvenajiem uztura augiem cilvēkiem un dzīvniekiem. Tās graudi bija paredzēti putraimu, griķu pārslu vai miltu pagatavošanai. Tās milti ir īpaši novērtēti sakarā ar to, ka tie nesatur lipekli. Griķu graudi izceļas ar augstu olbaltumvielu saturu (aptuveni 20%), tāpēc tos bieži ēd veģetārieši un vegāni. Tam ir raksturīga, nedaudz rūgta garša. Tas ir diezgan izplatīts liela apjoma audzēšanā, tāpat kā savvaļas kāposti vai kvieši. Ziedam visbiežāk ir balta krāsa.
Lai gan iepriekš minētā suga ir daudz populārāka, uzmanība ir pelnījusi arī zobakmeni, t.i., zobakmens griķus. Graudiem ir līdzīgas īpašības, bet tos visbiežāk audzē zaļo dzīvnieku barībai. Jūs to varat ēst, bet sēklām ir daudz intensīvāka garša, tās satur vairāk rutīnas, kas padara to rūgtāku. Tomēr ir vērts zināt, ka Polijā griķu apzīmēšanai dažreiz tiek izmantots nosaukums zobakmens. Šis segvārds nāk no fakta, ka to uz Austrumeiropu atveda tatāri. Augs izskatās ļoti līdzīgs griķiem. Zieds ir baltā vai rozā krāsā. Ja jūs meklējat vairāk padomu, apskatiet arī šo rakstu par griķiem.
Griķi - izmantošana virtuvē
Griķi (Fagopyrum Mill.) - kā to pasniegt?
Griķus ēd vairākos veidos. Visvienkāršākais, protams, ir putraimi - grauzdēti un iztīrīti auga graudi. Tomēr no tā gatavo arī pārslas, tikpat vērtīgas kā ietītas pārslas vai milti. Milti ir lielisks aizstājējs tiem, kas ievēro diētu bez lipekļa. Un tā kā tā glikēmiskais indekss ir nedaudz zemāks nekā kviešiem, to var lietot diabētiķi un cilvēki, kas cīnās ar rezistenci pret insulīnu.
Griķu produktiem ir īpaša garša, nedaudz rūgta. Par to ir atbildīga rutīna. Tomēr pie tā var pierast, un daudziem tas vienkārši patīk. No griķiem tiek izgatavotas dažāda veida karbonādes un pankūkas. To var pasniegt ar sautējumiem, gan gaļu, gan veģetāru, gan vegānu. Vārīti griķu graudi ir lieliski piemēroti kastroļiem. Tas labi sader ar aromātiskām sēņu mērcēm un ir uzticams kā pelmeņu pildījums. Pievienojot sīpolu vai lēcas, tas vienkārši būs ļoti garšīgs.
Griķu milti ir lielisks kviešu miltu aizstājējs. Lai gan tas nesatur lipekli, tas diezgan labi saista mīklu, tāpēc to var pievienot pankūkām, pankūkām un dažāda veida pīrāgiem. Tomēr tas ir diezgan smags, tāpēc cepamie izstrādājumi no tā neiznāk tik apaļīgi un smalki, kā dažkārt gribētos. Piemēram, griķu milti nedarbojas labi biskvīta kūkai. Iekārta ražo arī pārslas, no kurām var pagatavot griķus - maisījumus ar pienu un augļiem vai šokolādi vai zemesriekstu sviestu, līdzīgi kā auzu pārslas. Tās raža ir neregulāra, un ir grūti paredzēt tās datumu.
Griķi (Fagopyrum esculentum) - veselības un uztura īpašības
Kāpēc ir vērts pastāvīgi ieviest griķus savā uzturā? Tās unikālajām sēklām, t.i., mazajiem riekstiem, ir patiešām interesanta garša, taču tas nav vienīgais iemesls. Augam ir veselības un uztura īpašības. Ziedu un jaunos dzinumus Āzijā izmanto kā dārzeņus to uzturvielu satura dēļ. Tomēr mēs mēdzam ēst sēklas, kurām ir arī ietekme.
Griķu labvēlīgo īpašību saraksts ir pārsteidzoši garš. Pirmkārt, tas pazemina cukura līmeni asinīs. Tas ir izdevīgi diabēta slimniekiem, jo augs satur chiro-inozitolu. Pateicoties viņam, veidojas insulīns. Turklāt tas novērš krūts vēzi, jo satur antioksidantus lignānus, kuriem ir svarīga loma sieviešu veselībā, īpaši menopauzes laikā un pēc tās.
Griķi ietekmē arī asinsrites sistēmu, un tas nav mazsvarīgi. Tas atbalsta sirds darbu, jo ietver rutīnu. Tās uzdevums ir aizsargāt pret aterosklerozi, sirdslēkmi un insultu. Tas arī atbalsta vēnu struktūru, tāpēc samazina varikozu vēnu un hemoroīdu veidošanās un attīstības risku. Daži pētījumi arī norāda, ka tas var ietekmēt smadzeņu darbību. Tas satur olbaltumvielas un sastāvdaļas, kas ir būtiskas, lai palielinātu garīgo piepūli, tāpēc maltīte ar griķiem būs labākā maltīte studentiem sesijas laikā vai studentiem, kas gatavojas pārbaudei.
Griķi (Fagopyrum Mill.) - audzēšana un kopšana
Griķu sēšana soli pa solim
Augs var būt uzņēmīgs pret ļoti zemu temperatūru, bet mūsu klimatā ir iespējams sēt tieši zemē. Par laimi, augšanas sezona ilgst tikai 14 nedēļas, tāpēc to var viegli sēt pēc maija vidus, t.i., pēc tā sauktās "aukstās Zośka", kad, visticamāk, nakts sals vairs neatgriezīsies. Sēšanas dziļums ir tikai 2-3 cm, augs ātri dīgst.
Auga audzēšanai nepieciešama smilšaina un viegla augsne. Optimāli mēreni mitrs. Šāda veida substrāts nav piemērots citu kultūru vai dārzeņu (piemēram, kāpostu, artišoku vai burkānu) audzēšanai, bet mezgli labi aug un ir ļoti uzņēmīgi pret nezāļu invāziju. Par laimi, griķi ir lieliski piemēroti nezālēm. Auga novietojumam jābūt zemam pH. Sugai nepieciešama ļoti saulaina vieta.
Griķu audzēšana laukā
Patiesībā griķu audzēšana nemaz nav grūta, un nav nekādu prasību. Augi netiek laistīti, bet, lai zieds parādītos, pirms sēšanas substrāts jāapaugļo. Tiek izmantots sagremots komposts vai kūtsmēsli, kas gadu iepriekš sadalās rudenī. Sēklas labāk attīstās labi apstrādātā augsnē. Pateicoties tam, raža būs daudz lielāka. Turklāt augšanas periodā mēslošana nav nepieciešama.
Dažos gadījumos augam var būt nepieciešama aizsardzība pret kaitēkļiem un sēnīšu slimībām. To klātbūtne var ievērojami samazināt ražu, tāpēc ir vērts par to parūpēties iepriekš. Putni ir lielākie kaitēkļi - tie visbiežāk ēd augu sēklas no ziedkopām. Problēmas var radīt arī meža medījumi, īpaši laukos pie meža. Vienīgais veids, kā sevi pasargāt, ir izmantot putnubiedēkļus un skaņas biedētājus. Ražu, visticamāk, neapdraudēs sēnīšu slimības vai nezāles, jo griķi ātri aug.
Interesanti, ka griķi dažreiz ir nezāles. Tās sēklām dažkārt ir tendence aizaugt - tās atrodas zemē un nākamajā gadā attīstīsies kā nezāle nākamajā citu augu audzēšanā.
Griķu raža
Sēšana vienmēr notiek vienlaicīgi, bet tas nenozīmē, ka griķus vienmēr var novākt noteiktā laikā. Visbiežāk tas notiek augusta un septembra mijā, bet tas ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Graudi nogatavojas neregulāri, ātrums ir atkarīgs no lieluma, insolācijas, mitruma, vidējās temperatūras, un svarīga ir arī agrāka mēslošana.
Ražas novākšanu veic, kad aptuveni 80% pupiņu ir nogatavojušās. Pēc lobīšanas atstājiet tos saulē, lai vēl vairāk izžūtu, tad raža būs daudz lielāka. Ražas novākšanas datums ir jāizvēlas katru gadu un jāpielāgo augu stāvoklim. To nevar izdarīt pārāk vēlu, jo tad griķi var kļūt par putnu upuri.