Tiklīdz tuvojas gurķu sezona, daudzi cilvēki berzē rokas, domājot par svaigiem, garšīgiem, stingriem un kraukšķīgiem marinētiem gurķiem. Bet tie ne vienmēr iznāk tā, kā mēs vēlētos. Pārāk mīksts, tukšs iekšā, pārāk garšvielu pārāk maz vai pārāk maz … Mēs piedāvājam uzticamu, taču vienkāršu recepti ideāliem marinētiem gurķiem.
Lai iegūtu vairāk padomu un informāciju, skatiet arī skābbarības rakstus šeit.
Kā marinēt gurķus - dārzeņu izvēle burkām
Ideālu marinētu gurķu noslēpums slēpjas tieši dārzeņu izvēlē. Ir vērts zināt, ka marinēti gurķi atšķiras no konservu vai salātu marinētiem gurķiem - marinēti gurķi ir vesela šķirņu grupa, kuras augļi ir lieliski piemēroti kodināšanai. Tās kļūst cietas un kraukšķīgas, un tajā pašā laikā nekļūst tukšas iekšā.
Starp vietējām šķirnēm bez problēmām varat atrast arī marinētu gurķi. Tas galvenokārt ir Šremski gurķis - agrīna šķirne ar labu formu, ko ievietot burkās. Jūs varat interesēt arī šķirnes Julian F1, Borus F1 un Cezar F1. Tās ir biezas papilāru šķirnes ar diezgan biezu ādu. Par laimi, to audzēšana neprasa daudz barības vielu un ir salīdzinoši prasīga, tāpēc jūs varat izmantot sava dārza gurķus. Viņi būs labākie.
Ja tas nav iespējams, kodināšanai izvēlieties tumši zaļus gurķus ar gludu virsmu. Biezas kārpu šķirnes darbojas labi. Marinēšanai vislabāk būs augļi līdz 10 cm gari un mazāki. Tie lieliski iederas burkās un retāk paliek tukši.
Ar ko marinēt gurķus? Burkas vai akmens pods?
Gurķu marinēšanu var veikt divos veidos. Kāds ir labākais veids, kā tos pakārt? Tos var uzreiz likt burkās, tad pārlej ar sālījumu un nolikt malā, vai arī izvēlēties veco kodināšanas metodi - māla traukā vai koka mucā. Pēdējā metode ir ļoti ērta, jo jūs varat būt pārliecināti, ka gurķi netiks pārslogoti.
Ja jūs gatavojat gurķus lielākā porcijā, piemēram, piecu litru katlā, tie nav jāēd uzreiz. Jūs varat tos marinēt līdz vajadzīgajam brīdim, pēc tam pārvietot burkās un atdzesēt. Tad gurķus var uzglabāt ilgu laiku, un tie netiks pārspīlēti.
Daži izvēlas raudzēt plastmasas traukos, piemēram, piecu litru minerālūdens pudelēs vai plastmasas hermētiski noslēgtos traukos. Tā ir kļūda.
Silēšanas laikā fermentācija notiek ar pienbaktēriju palīdzību. Plastmasa var reaģēt ar skābbarības aktīvo vielu, pat vislabākās kvalitātes vielu, kas paredzēta saskarei ar pārtiku. Labāk no tā izvairīties.
Laba recepte gurķu kodināšanai
Tagad, kad konteineri un gurķi ir gatavi, ir pienācis laiks rīkoties. Mēs piedāvājam jums uzticamu marinētu gurķu recepti. Sagatavot šo ārkārtīgi vērtīgo uzkodu nav nekas grūts. Patiesībā tā ir vienkārša recepte, kas neprasa ne laiku, ne naudu. Recepte, kā marinēt gurķus 5 litru burkās.
- 2 kg gurķu,
- 2 litri vārīta ūdens,
- 2 kaudzes ēdamkarotes akmens sāls,
- 2 dilles vai diļļu ziedkopu zari,
- 3 daiviņas ķiploku.
Gurķu sagatavošanas metode dažādās valsts daļās ir vienāda. Vienīgais, kas mainās, ir burkām pievienotās garšvielas, vienīgais pastāvīgais elements ir ķiploki, dilles un, protams, sālījums, bez kura fermentācija nemaz nebūtu iespējama.
- Rūpīgi nomazgājiet gurķus. Nosusiniet vai ļaujiet nožūt.
- Uzvāriet ūdeni, bet ne, lai tas vārītos. Tikai tad, kad tas ir nedaudz atdzisis, pievienojiet tam sāli.
- Sakārtojiet gurķus burkās. Virsū uzliek ziedkopas gabalu vai diļļu zariņu. Pievienojiet pusi ķiploka daiviņas.
- Ielejiet gurķus ar sālījumu un labi savērpiet.
- Nolieciet burkas malā, ielieciet uz auduma un pārklājiet ar drānu. Burkas dažas dienas var “šņākt” un radīt dažādus trokšņus.
Ja jūs meklējat vairāk iedvesmas, pārbaudiet arī jūs šis raksts ar marinētu gurķu receptēm burkās.
Kas nepieciešams gurķu kodināšanai? Labākās garšvielas
Gurķu kodināšanai varat pievienot daudz dažādu garšvielu. Pateicoties tam, tos nebūs vieglāk marinēt, bet to garša būs pilnīgi atšķirīga. Marinētu gurķu recepte ļoti bieži ietver augļu koku vai krūmu lapu izmantošanu. Visbiežāk tiek pasniegtas ķiršu vai upeņu lapas. Tie ir ļoti aromātiski, tiem piemīt patīkama smarža un, pateicoties tiem, visiem skābbarībai ir lielisks aromāts. Pirms lietošanas tie rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens.
Labs veids, kā garšot marinētos gurķus, ir mārrutku lietošana. Katras burkas apakšā var ievietot mārrutku saknes gabalu (apmēram 2 cm garu pistoli vai divas vai trīs plānas šķēles). Atkal saldumu var pievienot gurķiem, izmantojot burkānus. Marinēts burkāns pats par sevi ir patiešām garšīgs, tāpēc tas ir lielisks veids, kā uzņemt vēl vienu gardumu.
Cik ilgi marinēt gurķus ziemai?
Marinēti gurķi ar katru dienu kļūst skābāki un mīkstāki. Tāpēc kodināšanas laiks ir atkarīgs no jūsu vēlmēm. Daži cilvēki mīl gurķus ar zemu sāls saturu un ātri ēd gurķus, kas vēl nav pilnībā marinēti. Patiesībā gurķus var ēst pēc 24 stundām, lai gan labākie ar zemu sāls saturu ir pēc 2-3 dienām.
Laika gaitā gurķi kļūst arvien skābāki. Laba recepte gurķu kodināšanai satur pietiekami daudz sāls, lai tos saglabātu ilgāku laiku. Gurķi ir lieliski piemēroti ziemai. Jums tie nav jāuzglabā ledusskapī - tiklīdz jūtat, ka tie ir pietiekami marinēti, vienkārši pārvietojiet tos tumšā un vēsā telpā, piemēram, pagrabā vai vēsā pieliekamajā. Marinēti gurķi ir delikatese, kuru vajadzētu pagatavot pašam.