Pēc veiksmīgas sēņu novākšanas mēs turpinām sēņu apstrādi, pateicoties kurām mēs baudīsim to garšu visas ziemas garumā. Mājas pieliekamie ir piepildīti ar marinētām sēnēm, sālītām sēnēm un, retāk mūsdienās, ar marinētām sēnēm. Pieredzējuši sēņotāji ar nepacietību bagātina savus pieliekamos ar sarkanām priedes sēnēm, no kurām var pagatavot ļoti garšīgus ēdienus. Mēs piedāvājam marinētu sēņu recepti - konservācijas metodi, kas saglabā vislielāko uzturvielu daudzumu.
Lai iegūtu vairāk padomu un informāciju, skatiet sēņu rakstus arī šeit.
Marinētas sēnes - tradicionāls sarkano priežu sēņu konservēšanas veids
Kazenes piens (Lactarius deliciosus), ko parasti dēvē vienkārši par sarkano priedi, izceļas ar piltuves formas cepuri ar bedrīti vidū un cepures un žaunu oranžu krāsu. Pienam, kas izdalās sēnīšu bojājuma vietā, ir rūgta garša un oranža krāsa. Rydz diametrs ir aptuveni 10 cm. Sēņotāji sarkanās priežu sēnes jaunos priežu mežos meklē no augusta līdz oktobra beigām. Rīga tiek uzskatīta par vienu no garšīgākajām sēnēm.
Populārākie sarkano priežu sēņu apstrādes veidi ir:
- kodināšana etiķī - marinētas sēnes iegūst brīnišķīgu pikantu garšu,
- sālīšana - sālītas sēnes ir piemērotas cepšanai, maizes cepšanai, tās ir garšīgs mērču papildinājums un bagātina jebkura ēdiena garšu,
- kodināšana - marinētas sēnes satur visvairāk barības vielu un ir viegli sagremojamas. No otras puses, sula ir lielisks piedeva sēņu zupai, to var raudzēt ar boršču un skābu rudzu zupu.
Sarkano priežu sēņu konservēšanai, silējot, ir jāizvēlas sēnes un jāatstāj jauni cieto cepuru īpatņi. Pēc vārīšanās sakārtojiet sēnes akmens traukā vai lielā applaucētā burkā. Mēs tos savācam ar garšvielām, piemēram, ar smaržīgajiem pipariem, pipariem, ķiplokiem vai dillēm. Sēņu dekantēšana sastāv no sālīta ūdens un neliela daudzuma cukura, kas ļaus ātri fermentēties. Rīgai jāpaliek iegremdētai marinādē, pasargātai no gaisa. Gatavās marinētās sēnes uzglabājiet vēsā pagrabā vai ledusskapī.
Recepte marinētām sēnēm ar ķiplokiem - soli pa solim
Marinēta rīga ir garšīgs papildinājums gaļas ēdieniem, salātiem un, tāpat kā marinētas sēnes, tās ir oriģināla uzkodu un uzkodu sastāvdaļa. Marinētu sēņu priekšrocība ir tā, ka tās saglabā vairāk minerālvielu nekā etiķī marinētu sēņu gadījumā.
Sastāvdaļas:
- sarkanas nūjas - 1 kg
Sēņu marinēts gurķis:
- ūdens
- sāls - 2 ēdamkarotes uz katru litru ūdens
- cukurs - 1 tējkarote uz katru litru ūdens
Garšvielas:
- ķiploki - 2 daiviņas
- lauru lapas - 2 gab
- smaržīgie pipari - daži graudi
- pipari - 2 graudi
Sagatavošana:
- Notīriet jaunas un veselīgas sarkanās priežu sēnes no smiltīm, rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens un nogrieziet kātiņus.
- Ielieciet sēnes katlā ar nedaudz verdoša ūdens. Blanšējiet tos 3 minūtes, pēc tam nosusiniet un ļaujiet tiem atdzist.
- Mēs sagatavojam applaucētas burkas. Sakārtojiet tajos nūjas, pārliecinoties, ka cepures ir vērstas uz augšu.
- Katrā burkā ielejiet garšvielas - ķiplokus, piparus, smaržīgos piparus un lauru lapas.
- Rīgu ielej ar sagatavoto marinādi - gatavotu no vārīta ūdens, sāls un cukura.
- Sēnēm nedrīkst piekļūt gaisam - tām jābūt iegremdētām sālījumā.
- Ievietojiet burkas telpā ar istabas temperatūru. Mēs tos pārklājam ar vaksētu papīru un ielādējam, piemēram, ar šķīvi.
Mēs sekojam sēņu kodināšanai, savācot troksni no virsmas. Fermentācija notiek aptuveni 20 grādu temperatūrā. Konservi ir gatavi lietošanai pēc 14 dienām. Mēs tos uzglabājam vēsā telpā ar gaisa temperatūru aptuveni 4-8 grādi pēc Celsija. Ja jūs meklējat vairāk iedvesmas, pārbaudiet arī jūs šis raksts ar marinētu sēņu receptēm.
Marinēta rīga, pievienojot sīpolu - vislabāk vakariņām
Marinētas sēnes ir garšīgs papildinājums otrajam ēdienam. Gardēži iesaka skābai zupai pievienot marinētu safloru, tie ir arī garda uzkoda. Uz 1 kg sēņu pievieno 10 gramus sīpolu, ko pēc mizas mizošanas sagriež šķēlītēs.
Sastāvdaļas:
- sarkanas nūjas - 1 kg
- sīpols - 1 vidēja izmēra gabals
- sāls - 3½ tējkarotes
- lauru lapas - 3 gab
- smaržīgie pipari - daži graudi
- pipari
Sagatavošana:
- Svaigas, veselīgas sēnes rūpīgi notīra no smiltīm un pakaišiem, pēc tam noskalo zem tekoša ūdens un apgriež kātiņus.
- Vāra rīgu verdošā ūdenī 3 minūtes. Iztukšojiet sēnes no ūdens un ļaujiet tām atdzist.
- Burkas applaucē un nosusina. Ievietojiet tajās sēnes, pievēršot uzmanību tam, lai cepures būtu vērstas uz augšu.
- Sīpolu nomizo, sagriež šķēlītēs un ievieto sarkanajos priežu riekstos.
- Katrā burkā ielieciet dažas lauru lapas, smaržīgos piparus un piparu graudiņus.
- Mēs apkaisām burku saturu ar sāli.
- Pārklājiet burkas ar marli vai vaskotu papīru un ielieciet tos ar šķīvi. Mēs tos pārnesam uz sausu un tumšu vietu.
- Pēc dažām dienām sarkanās priedes sēnes un sīpoli izdalīs sulu, kurai tās pilnībā jāpārklāj. Ja sulas nepietiek, jums būs nepieciešams marinēts gurķis sēnēm - vārīts auksts ūdens, pievienojot sāli - 4 tējkarotes uz 1 litru ūdens.
- Fermentācijas laikā mēs noņemam troksni, kas uzkrājas uz burku virsmas.
Sēņu kodināšanu veic arī keramikas podos vai koka pupiņās. Sēnes burkās var pasterizēt 30-40 minūtes, tādējādi pagarinot to izmantošanu, pat līdz vairākiem mēnešiem.