Cūkgaļas kaula vai konservējošā šķiņķa konservēšana ļoti bieži tiek izmantota, lai uzlabotu produktu izturību, bet arī piešķirtu tiem unikālu garšu, ko mēs varam mainīt paši. Tāpēc noskaidrosim, kā pēc dažādām receptēm marinēt cūkgaļas kauliņu ar kaulu un izvēlēties pareizo veidu, kā marinēt cūkgaļas kauliņu.
Ja meklējat vairāk padomu un iedvesmas, skatiet rakstus par mājās gatavotu auksto gaļu šeit.
Cūkgaļas kodināšana - kodināšanas sajūta un metode
Cepts cūkgaļas kauliņš, kas iepriekš marinēts vai konservēts ar dārzeņiem, ir neticami populāri ēdieni, ko izmanto dažādos gadījumos, piemēram, Jaunā gada svinēšanai. Pirms pāriet pie tā, kā marinēt cūkgaļas kauliņu ar kauliem, mums jāzina, ka cūkgaļas kaula marinēšana saglabā tās krāsu, bet arī piešķir tai unikālu aromātu un garšu. Turklāt šādā veidā mēs varam pagarināt gaļas glabāšanas laiku.
Cūkgaļas kauliņu konservēšanu, kā arī šķiņķa konservēšanu var veikt divos veidos. Pirmais ir sausā sacietēšana. Žāvēšanas laikā gaļu sajauc ar sauso konservēšanas maisījumu un atstāj malā vairākas dienas. Tas ir svarīgi, jo šajā periodā maisījums izšķīst un iekļūst gaļā, kas piešķir gaļai unikālu garšu un aromātu.
Vēl viena metode ir mitrā sacietēšana, kas ir prasīgāka metode, taču tā rada tādas pašas intensīvas sajūtas kā šķiņķa vai cūkgaļas kaula sacietēšana. Mitrā sacietēšana ir konservēšanas maisījuma, kas pazīstams arī kā sālījums, izmantošana kodināšanai. Mitrā sacietēšanā var izmantot appludināšanas metodi, kas sastāv no gaļas ievietošanas bļodā un ielešanas ar sālījumu; injekcija, ko veic, injicējot gaļu ar sālījumu, izmantojot injekcijas ierīces; bet arī kombinēta metode, t.i., apvienojot injekcijas un applūšanas metodes. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts par šķiņķa konservēšanu?
Kā samitrināt cūkgaļas kauliņu ar kaulu - recepte
Cepts, sālīts cūkgaļas kauliņš ar dārzeņiem vai bez tiem ir ļoti garšīgs ēdiens. Tomēr atcerieties, ka cūkgaļas kauliņu gadījumā labāks risinājums ir mitrā sacietēšana. Tātad, apskatīsim dažas receptes, kā izskatās garšīgas marinētas cūkgaļas gurnu receptes.
Pirmā recepte būs marinēts cūkgaļas gurns, kas cepts kopā ar alu.
Sastāvdaļas:
- 2 lieli cūkgaļas kauliņi,
- 4 ēdamkarotes kodināšanas sāls
- daži piparu graudi,
- 3 lauru lapas,
- 8 smaržīgo piparu graudi,
- 1 alus.
Turklāt jūs varat pievienot ķimenes un maigu maltu papriku.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet cūkgaļas kauliņu.
- Ielejiet katlā ūdeni, sāli un garšvielas un uzvāra.
- Atdzesējiet šķidrumu un pārlejiet to ar cūkas kauliņu.
- Mēs visu ievietojām ledusskapī uz nedēļu.
- Pēc šī laika izņemiet cūkgaļas kauliņu no marinādes un iztukšojiet to.
- Cep 190parC apmēram 1,5 stundas zem alumīnija folijas.
- Ik pa laikam mēs aplaistām cūkgaļas kaulu ar alu.
Sālījumam jāaptver viss knuckle. Svarīgi, lai ķimenes un paprika netiktu pievienota marinējumam, bet pirms cepšanas berzējiet tās uz pirksta.
Sautētas cūkgaļas kauliņu ar dārzeņiem recepte ir tikpat vienkārša kā iepriekšējā.
Sastāvdaļas:
- 2,5 kg cūkgaļas gurnu,
- 150 g burkānu,
- 100 g pētersīļu,
- 50 g selerijas
- 3 l ūdens,
- 1 ķiploku galva,
- 2 sīpoli,
- kodināšanas sāls,
- tējkarote galda sāls,
- ēdamkarote Maggi,
- ķimenes,
- Lauru lapa,
- graudainie pipari,
- pētersīļi,
- diļļu hifi.
Galda sāls daudzumam jāatbilst receptei uz iepakojuma. Pārbaudiet arī šeit apkopotie raksti par gaļas konservēšanu.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet cūkgaļas kauliņu.
- Vārīts ūdens.
- Pēc vārīšanās tajā iemet garšvielas un sasmalcinātus dārzeņus.
- Mēs to pagatavojam vēl pusstundu.
- Atdzesētajam marinējumam pievieno kodināšanas sāli, Maggi un galda sāli.
- Marinādi pārlej ar cieši traukā izkārtotajiem pirkstiem.
- Ielieciet to ledusskapī apmēram 10 dienas.
Neaizmirstiet apgriezt gaļu ik pēc 2 dienām.
Cūkgaļas kaula kodināšana - sausa un mitra
Cūkgaļas kaula sausā sacietēšana ir mazāk populāra, jo tas nepadara kaulu tik trauslu. Tomēr tas nenozīmē, ka cūkgaļas kauliņš ar sausu konservēšanu ir slikts. Tomēr labāk ir sacietēt, izmantojot kombinēto metodi. Tāpēc aplūkosim recepti, kā citādi marinēt cūkas kauliņu ar kaulu.
Sausā un mitrā veidā izārstēta cūkgaļas kauliņa recepte ir šāda.
Sastāvdaļas:
- 2,5 kg cūkgaļas gurnu,
- 75 g sāls,
- 5 g salietes,
- 5 g koriandra,
- 5 g cukura,
- 7 smaržīgo piparu graudi,
- 7 balto piparu graudi,
- 3 lauru lapas.
- 2,5 litri ūdens.
Ja baltie pipari nav pieejami, var pievienot arī melno.
Sagatavošana:
- Uzkarsē cūkgaļas kaulu virs gāzes un rūpīgi nomazgā.
- Ar plānu un garu nazi ieduriet cūkas kauliņu gar kaulu.
- Javā sasmalcina koriandru, smaržīgos piparus, baltos piparus un lauru lapu.
- Pievienojiet garšvielām cukuru, sāli un salvetru un samaisiet.
- Sadaliet maisījumu 2 daļās.
- Ierīvējiet pirmo daļu šarnīrā.
- Ielieciet gaļu sagatavotā traukā, pārklājiet to ar šķīvi un atstājiet istabas temperatūrā 2 dienas.
- Uzvāra ūdeni, atdzesē, sajauc ar sāli un otru garšvielu daļu.
- Ielejiet marinādi cūkgaļas kauliņā un atstājiet ledusskapī apmēram 15 dienas.
Katru dienu, vēlams 2-3 dienas, ir svarīgi pagriezt pirkstu iekšā. Mēs varam cept vai vārīt šādu cūkgaļas gurnu. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts par bekona konservēšanu?
Kā redzam, cūkgaļas gurnu kodināšana nav grūta nodarbe, un, gatavojot to mājās, mēs esam apmierināti ar saviem produktiem. Cūkgaļas kauliņus var pasniegt ar mārrutkiem, sinepēm, krējumu vai zirņu biezeni.