Šķiņķa smēķēšana prasa daudz laika un daudz pacietības. Bet tas tiešām ir tā vērts! Mājas kūpinātavā gatavotas gaļas garša patiešām ir neparasta. Turklāt šādā veidā pagatavotā gaļa smaržo skaisti un ir ārkārtīgi veselīga. Labākais no visa prasa laiku, tāpēc esiet pacietīgs un uzziniet, kā kūpināt šķiņķi.
Ja meklējat vairāk padomu un iedvesmas, apskatiet šeit apkopoto gaļu un gaļas izstrādājumus.
Šķiņķa smēķēšana - pamatinformācija
Šķiņķa smēķēšana iesācējiem
Smēķēšanas laikā gaļa tiek termiski apstrādāta, kas izraisa ūdens zudumu. Viltība ir atrast perfektu brīdi, kad ūdens zudums ir tik liels, ka gaļas bojāšanās varbūtība ir minimāla, bet pietiekami zema, lai šķiņķis būtu sulīgs un garšīgs.
Smēķēšanai jānotiek dabīgos dūmos, kas iegūti no tīra un dabīga koka. Jebkuras koksnes ķīmiskas piedevas var nonākt aukstajos griezumos, tāpēc vislabāk ir iegādāties speciāli izstrādātu izejvielu. Lapu koksnes graudi ir vislabākie, galvenokārt dižskābardis un alkšņi izdala daudz dūmu. Ir arī vērts ķerties pie augļu koku koksnes, tie gaļai piešķir ļoti patīkamu aromātu. Pārbaudiet arī šeit apkopotie raksti par dārza kūpinātavām.
Smēķēšanas veidi un cik ilgi kūpināt šķiņķi?
Ir trīs smēķēšanas veidi - silts, karsts un auksts. Šķiņķa kūpināšanas temperatūra aukstajā metodē ir 12-24 grādi. Tas ir atkarīgs no gaļas veida un arī no dūmu blīvuma. Smēķēšanas laiks ir no vairākām stundām līdz vairākām dienām. Aukstā kūpināšana ļauj ilgstoši uzglabāt gaļu, jo tiek žāvēti pat 20% no tās svara. Dūmi tos pilnībā iekļūst, piešķirot tiem unikālu garšu un aromātu.
Karsta cūkgaļas filejas vai šķiņķa kūpināšana ļauj iegūt garšīgu gaļu, taču to var uzglabāt īsu laiku. Cūkgaļas vai citas gaļas kūpināšanas temperatūra šajā gadījumā ir 30-50 grādi. Cik smēķēt šķiņķi? Karstā metode ir īsa, produkti tiks kūpināti maksimāli dažu līdz 48 stundu laikā. Šo metodi visbiežāk izvēlas gaļas, lielu desu vai šķiņķa kūpināšanai.
Cūkgaļas filejas vai karsta šķiņķa kūpināšana notiek dažādos apstākļos. Gaļai jābūt ļoti sausai un dūmiem ļoti biezai. Šķiņķa kūpināšanas temperatūra šajā gadījumā ir 40-60 grādi pēc Celsija, un gaidīšanas laiks ir īss-apmēram 40-60 minūtes. Tomēr šādi sagatavoti šķiņķi nav piemēroti nogatavināšanai vai uzglabāšanai, un tie jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā vairākas dienas.
Smēķēšanas veidu var izvēlēties, bet dažreiz tas nav iespējams. Tas viss ir atkarīgs no tā, kāda veida kūpinātava jums ir. Dārza kūpinātavā dažreiz var būt grūti uzturēt pietiekami zemu temperatūru. Dārza kūpinātavā, kas izgatavota no mucām vai apvienota ar grilu, vislabāk ir silta kūpināšana. Izmantojot pēdējo metodi, šķiņķa kūpināšanas temperatūra pat ne mirkli nevar paaugstināties, tāpēc tā ir rūpīgi jāuzrauga. Vai varbūt jūs arī interesēsit raksts par mazdārza kūpinātavām?
Kūpināta šķiņķa recepte - gatavošanās kūpināšanai
Konservējošs šķiņķis
Pirms sākat smēķēt gaļu, jums tas ir ļoti rūpīgi jāsagatavo. Tam vajadzētu gulēt sālījumā 4-5 dienas. Šķiņķa konservēšana ir tikai gaļas turēšana ūdenī ar sālītu sāli un akmeņsāli. 10 kg gaļas nepieciešami 4 litri ūdens un 500 g sālīta sāls.
Gaļu, t.i., konservētu šķiņķi, vajadzētu pilnībā iegremdēt ūdenī un katru dienu kārtot un pagriezt tā, lai to visu varētu iemērc ūdenī un sāli. Tas tiek darīts, lai gaļa nesabojātos. Pēc šķiņķa izņemšanas no sālījuma tam labi jāiztukšo un jāizžāvē. Ja tas ir pārāk mitrs, uz tā virsmas parādīsies melni traipi, sodrēji un netīrumi, tāpēc esiet uzmanīgi. Šķiņķa konservēšana nav gatavošanas beigas - šķiņķa, kakla, filejas vai cūkgaļas šķiņķa gabaliņi jāievieto desu maisiņos un jāizžāvē apmēram 14 stundas.
Kā marinēt kūpinātu šķiņķi, kūpināta šķiņķa recepte
Konservēšanas stadijā jūs varat arī rūpēties par šķiņķa garšu un pievienot tam garšvielas. Svarīgs ir ne tikai sacietējis šķiņķis, bet arī padomi, kā šķiņķi marinēt smēķēšanai? Šeit ir siekalas kūpināta šķiņķa recepte.
Proporcijas 2 kg gaļas:
- 50 g marinēta sāls,
- 7 ķiploka daiviņas,
- rozmarīna zariņš,
- daži melnie pipari,
- daži smaržīgie pipari,
- 2-3 lauru lapas,
- 1,5 litri ūdens,
- 4-5 kadiķu sēklas.
Tādā pašā veidā jūs varat sagatavot marinādi gan šķiņķim, gan bekonam. Šo kūpināta šķiņķa recepti var izmantot, ja jūs interesē cūkgaļas filejas kūpināšana.
- Uzvāra ūdeni ar marinētu sāli. Atlikušās marinādes sastāvdaļas ielej verdošā ūdenī (sasmalciniet vai sasmalciniet ķiplokus). Noliek malā, lai atdziest.
- Ielieciet šķiņķi lielā nerūsējošā tērauda katlā un ielejiet tajā marinādi. Gaļai jābūt pārklātai.
- Nolieciet katlu malā 5-7 dienas vēsā vietā.
Kūpināta šķiņķa recepte: šķiņķa kūpināšana
Kūpinātavas sagatavošana
Kad šķiņķa sacietēšana ir pabeigta, sāciet gatavot smēķētāju. Ja izmantojat karsto vai karsto metodi, nedaudz to sasildiet. Tāpēc izvēlieties pareizo koku un iededziet to pavardā. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts ar receptēm par labāko šķiņķa vārītu gaļu?
Šajā laikā jāsagatavo arī visi āķi un tīkli, uz kuriem pakarināt šķiņķus. Ir arī vērts pārbaudīt, vai gaļa ir pareizi žāvēta. Pārmērīgs ūdens pēc kodināšanas neveicina pareizu smēķēšanu.
Laiks kūpināt šķiņķi
Tagad pienāk patīkamākais un, protams, vissvarīgākais brīdis. Ja gaļa vēl nav izžuvusi, atveriet smēķētāja durvis un nosusiniet ar siltiem dūmiem. Tikai tad kūpinātavu var cieši aizvērt un sākt smēķēt.
Šajā laikā periodiski jāpārbauda temperatūra. Cūkgaļas kūpināšanas temperatūra var nedaudz atšķirties no zivīm vai vistas gaļai. Tomēr viss ir atkarīgs no tā, kādu metodi jūs izvēlaties, kā arī par to, cik ilgi tas prasīs. Cik ilgi man vajadzētu kūpināt šķiņķi? Aukstā smēķēšana prasa vairākas dienas, karsta smēķēšana līdz 48 stundām un karsta smēķēšana tikai dažas stundas.
Kūpināts šķiņķis - kas pēc smēķēšanas?
Tas vēl nav manu pienākumu beigas. Kūpinātais šķiņķis joprojām ir jāvāra. Tvaicēšanas mērķis ir iznīcināt mikrobus un baktērijas. Teorētiski tas nav nepieciešams, bet labāk to darīt, it īpaši, ja šajā teritorijā plosās epidēmijas (piemēram, ir brīdinājumi par putnu gripu).
Pēc kūpināšanas šķiņķus vajadzētu iegremdēt karstā ūdenī ar iecienītākajām garšvielām (smaržīgajiem pipariem, lauru lapām, ķiplokiem). Ūdens temperatūra alus pagatavošanas laikā nedrīkst pārsniegt 80 grādus pēc Celsija. Pretējā gadījumā šķiņķis vārīsies un zaudēs maigumu. Pagatavošanas laiku nosaka gaļas izmērs, t.i., 50 minūtes uz 1 kg. Profilaktiskāk vāriet šķiņķi vārīšanās temperatūrā 10 minūtes un pēc tam ielieciet to vēsākā ūdenī. Iegremdēšanas mērķis ir sarullēt olbaltumvielas šķiņķa ārpusē, lai iekšā paliktu pēc iespējas vairāk sulas. Pateicoties tam, desa būs sulīga, garšīga un ļoti aromātiska.
Šķiņķus vajadzētu pakārt, līdz tie tiek izvadīti no ūdens. Pēc atdzesēšanas tos var ievietot ledusskapī. Dažus no tiem var atstāt sausā un gaisīgā, bet vēsā bēniņos nožūt. Pateicoties tam, tos var uzglabāt ilgāk. Auksti kūpinātus šķiņķus var izmantot, lai izveidotu ilgi nogatavojušās desas. kūpināts šķiņķis ir izsmalcināts pēc garšas.