Skābēti kāposti ir ļoti populārs vakariņu un citu ēdienu papildinājums. Lielākā daļa cilvēku pērk gatavus kāpostus, bet, gatavojot tos mājās, pēc mūsu pašu receptes, mēs varam būt pārliecināti, ka tie nesatur cukuru un etiķi, un viss fermentācijas process norit labi. Papildu priekšrocība ir tā, ka ražošanai izmantotās sastāvdaļas var izvēlēties atbilstoši mūsu vēlmēm. Tāpēc ir vērts uzzināt, kā marinēt kāpostus.
Ja jūs meklējat vairāk padomu un informācijas, apskatiet arī šo rakstu par kāpostu audzēšanu savā dārzā.
Skābētu kāpostu priekšrocības
Skābēti kāposti galvenokārt ir daudzu vitamīnu avots. Ieteicams to ēst rudens un ziemas periodos, kur vairs nav tik lielas piekļuves svaigiem vitamīniem, ko satur augļi un dārzeņi. Tieši viņa var nodrošināt šos būtiskos un ļoti vērtīgos vitamīnus.
Skābētos kāpostos ir daudz vitamīnu. Cita starpā tie ir C un B vitamīni.12 un E vitamīns. Tas satur arī šķiedrvielas, pienskābi un probiotikas - ieskaitot laktobacillus. Nevar aizmirst par ļoti svarīgiem dabas antioksidantiem un ģints baktērijām Lactobacillus.
Šis marinētais dārzenis ļoti labi ietekmē mūsu ķermeni. Palīdz gremošanu un stimulē zarnu kustību. Nedrīkst aizmirst, ka tas palielina mūsu izturību pret saaukstēšanos un citām infekcijām. Ir ļoti svarīgi, lai, pateicoties skābētiem kāpostiem, baktēriju flora tiktu stabilizēta gremošanas sistēmā. Kāpostu skābēšana nemaz nav sarežģīta, un, pateicoties tam, mūsu veselība var uzlaboties.
Kā marinēt kāpostus - sastāvdaļas un padomi
Marinēt kāpostus nav grūti. Lai veiktu šo fermentācijas procesu, pietiek zināt dažus pamatnoteikumus un proporcijas. Pirms sākat kodināt, ir vērts sagatavot tādas sastāvdaļas kā: nogatavojušos balto vai sarkano kāpostu galvu un galda sāli, kas nav jodēta. Uz 1 kg kāpostu tiek izmantots ne vairāk kā 20 g sāls. Turklāt, ja vēlaties, varat pievienot: lauru lapu, smaržīgos piparus, graudu piparus, dilles, kadiķa augļus, ķiploku daiviņas, sasmalcinātus čili piparus, kā arī rupji sarīvētus burkānus. Jāatceras, ka pareizai proporcijai ir svarīga laba recepte.
Marinējot kāpostus, ir noderīgi daži pamatnoteikumi. Labākie marinēšanas trauki ir māla un koka trauki, un temperatūra jāuztur 20 grādu robežāsparC-22parC. Tā ir istabas temperatūra - visvairāk veicina kodināšanu. Turklāt kravai ir nepieciešams svars un plāksne, kuras apkārtmēram jābūt mazākam par trauka apkārtmēru. Tā kā silēšana ir anaerobā fermentācija, ir svarīgi novērst kāpostu saskari ar gaisu, lai tie nepūstos.
Pirms visu fermentācijas darbu uzsākšanas jums ir pareizi jāsagatavo kāposti. Baltos kāpostus dažas dienas vajadzētu turēt tumšā vietā, lai to lapas kļūtu baltas. Tam ir liela ietekme uz vēlāko garšu. Tad to notīra no sapuvušām lapām un kāpostus rūpīgi nomazgā.
Kad kāposti ir pienācīgi sagatavoti, jautājums ir tikai: kā marinēt kāpostus? Kāpostus vajadzētu sagriezt ceturtdaļās un sasmalcināt uz smalcinātāja. Kad mums to nav, to var izdarīt ar asu nazi. Tad, ja pievienojat burkānus, sajauciet to ar kāpostiem. Apakšā tiek uzlikts vairāku centimetru slānis un cieši saspiests, virsū pārkaisot sāli. Tagad jūs varat pievienot papildu sastāvdaļu. Darbību atkārto, līdz trauks ir pilns. Tomēr no tās malas jāatstāj 4-5 cm brīvas vietas.
Uzklāšanas laikā kāpostus noteikti jāsit ļoti uzmanīgi, lai atbrīvotos no gaisa. Sāls, kas ražota sāls ietekmē, pasargā no skābekļa. Fermentācijas process sākas pēc dažām stundām. Nospiediet kāpostus tā, lai tie būtu pilnībā pārklāti ar sulu. Šim nolūkam tiek izmantota plāksne, kas atrodas augšpusē, uz kuras tiek uzlikts svars. Ieteicams trauku ielikt bļodā, ja tas uzvārās. Caurums ir nostiprināts ar marli vai drānu.
Pēc 3 dienām kāpostos jāizveido caurumi (piemēram, ar koka karoti), lai noņemtu gāzes, kas izraisa rūgtu garšu. Jo ilgāk kāposti tiek marinēti, jo tie kļūst skābāki. Pēc procesa beigām - tas aizņem ne vairāk kā 10-12 dienas; jums tas jāpārvieto vēsā vietā. Vislabāk, ja temperatūra ir no 5 līdz 8 grādiemparC.
Kam jūs varat izmantot skābētus kāpostus?
Skābēti kāposti tiek izmantoti daudzos poļu ēdienos. Tas tiek pasniegts kā salāti, cepti kāposti, vārīti kāposti, bieži kāpostu veidā ar sēnēm vai zirņiem. Vispazīstamākais ir bigos, kas arī ir izgatavots no skābētiem kāpostiem. Ir iespējams arī pagatavot zupu, ko sauc par kāpostu zupu.
Turklāt visizplatītākie ēdieni, kuros tiek izmantoti skābēti kāposti, ir pelmeņi, kroketes, pīrādziņi, kā arī nūdeles ar kāpostiem un sēnēm. Kā redzat, ir daudz veidu, kā lietot skābētus kāpostus, taču veselīgākais veids ir ēst tos neapstrādātus, termiski neapstrādātus, jo šīs darbības izraisa vitamīnu zudumu.
Ja līdz šim daudzi no jums ir domājuši, kā marinēt kāpostus, tad tagad par to nav šaubu. Kā redzat, recepte nav sarežģīta, un jums nav jābūt pieredzējušam pavāram, lai tiktu galā ar šīs ļoti veselīgās uzkodas pagatavošanu.