Mājas smēķēšana ir labākais veids, kā iegūt sulīgu, brīnišķīgu un, galvenokārt, veselīgu gaļu. Tomēr, lai gaļa būtu patiešām labi sagatavota un garšīga, jums jāievēro daži svarīgi noteikumi. Uzziniet, kā smēķēt šķiņķi - šeit ir mūsu baušļi iesācējiem.
Lai iegūtu vairāk padomu un informāciju, skatiet arī šķiņķa rakstus šeit.
Ideāla cūkgaļa smēķēšanai
Lai šķiņķis būtu patiešām garšīgs un sulīgs, jums jāizvēlas labas kvalitātes gaļa. Tam vajadzētu būt tīram, bez baltām plēvēm un sagrieztiem gabalos, kas sver 1,5-2 kg. Vislabāk ir doties uz labu gaļas veikalu un nopirkt patiešām svaigu, labas kvalitātes cūkgaļu.
Sliedei jābūt arī labi sagatavotai tās uzpūšanai. Tas jāatstāj atpūsties sālījumā - marinēta sāls šķīdums ūdenī ar garšvielām. Sālījums padara gaļu sulīgāku un maigāku. Pateicoties tam, šķiņķi sanāk vienkārši perfekti. Tie ir mīksti un nekļūst pārāk sausi. Diemžēl novecošanai sālījumā ir nepieciešams zināms laiks. Cik ilgi? Daži saka, ka pietiek ar 3 dienām, citi uzskata, ka gaļu vajadzētu mērcēt apmēram 5 dienas.
Cūkgaļas šķiņķis šajā laikā nedrīkst kļūt slikts. Sālījums to pasargā no tā, taču ir vērts atrast tam vēsu vietu. Optimālā temperatūra ir 5 grādi. Ja jums nav tik vēsa pagraba vai vasaras virtuves, šķiņķus varat ievietot lielā bļodā un ievietot ledusskapī. Tiek pieņemts, ka 5 kg gaļas vajadzētu būt apmēram 2 litriem sālījuma. Jūs varat to garšot ar angļu zaļumiem. Šķiņķi vajadzētu pagriezt katru dienu.
Mēs sasienam cūkgaļas šķiņķi
Šķiņķi smēķētājā vajadzētu pakārt uz āķiem īpašos kūpināšanas tīklos. Jūs varat tos iegādāties mājās un pat dārzkopības veikalos. Var izmantot arī parasto džutas auklu, taču šī ir grūtāka māksla.
Pēc šķiņķa izņemšanas no sālījuma nedaudz izskalojiet. Tad jums tas jāizžāvē - atstājiet to sietā vai viegli nospiediet, nosusiniet ar papīra dvieli. Nākamais solis ir šķiņķu ievietošana kūpināšanas tīklos. Tas var nebūt viegli, jo šķiņķim jābūt nedaudz saspringtam. Mezglu cūkgaļas šķiņķi tagad var nogādāt smēķētājam. Mēs sākam smēķēt.
Kā smēķēt šķiņķi - labākais koks smēķēšanai
Kūpināta šķiņķa garšu ietekmē ne tikai sālījums vai gaļas veids, bet arī tam izmantotā koksne. Tā ir atbildīga arī par krāsu un smaržu, tādēļ, ja vēlaties veiksmīgi smēķēt mājās, noteikti izvēlieties labāko koka veidu.
Lapu koki ir vislabāk piemēroti šķiņķa kūpināšanai. Ieteicamākie ir ozols, dižskābardis, alksnis un augļu koki, piemēram, ķirsis un bumbieris. Mēģiniet kūpināt šķiņķi uz ķiršu koka - garantēta intensīva, bordo krāsa un nezemisks aromāts. Var ķerties klāt arī kadiķu zariem - šī ir vienīgā suga, kas piemērota šķiņķa kūpināšanai. Kadiķis ir labāka desas recepte, lai gan pazinēji uzskata, ka tas ir lieliski piemērots arī šķiņķim.
Kokam jābūt kvalitatīvam. To nevar pārklāt ar laku, eļļu vai citām ķīmiskām vielām. Tam jābūt arī pietiekami sausam - tā mitrumam jābūt mazākam par 25%, pretējā gadījumā būs pārāk daudz dūmu. Ja jums nav piekļuves attiecīgajiem apaļkokiem, mājas kūpinātavām varat iegādāties īpašus mazus dažādu mežu gabalus. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts ar krāsnī cepta šķiņķa recepti.
Gaļas temperatūra kūpināšanas laikā
Kūpināšanas temperatūras dēļ ir trīs šķiņķa kūpināšanas metodes. Ir arī jāpielāgo, cik ilgi šķiņķis jāsmēķē. Aukstā smēķēšana tiek veikta 12-24 ° C temperatūrā un ilgst no dažām līdz vairākām stundām. Šī metode ļauj gaļu uzglabāt ļoti ilgu laiku. Tā ir arī lieliska kūpinātas desas recepte.
Karstais šķiņķis ir nedaudz ātrāk kūpināms. Šajā gadījumā smēķēšanas laiks ir 48 stundas, un temperatūrai jābūt no 30 līdz 50 ° C. Šādi sagatavotu gaļu vajadzētu apēst dažu dienu laikā, tāpēc mēs kopā ar to smēķējam tikai nelielas porcijas - tik daudz, cik varat apēst. Protams, šādā veidā kūpināts šķiņķis ir piemērots arī sasaldēšanai.
Šķiņķa karstu kūpināšanu veic 40–60 ° C temperatūrā. Kūpināšanas laiks ir tikai 60 minūtes, bet gaļai vajadzētu palikt smēķētājā ilgāk, lai tā varētu lēnām atdzist. Pateicoties tam, tos būs iespējams uzglabāt ilgāk - arī vairākas dienas. Paturiet to prātā, plānojot smēķējamās gaļas daudzumu. Pārbaudiet arī to, kā pagatavot balto desu.
Kā smēķēt šķiņķi - tvaicējot
Sliede ir kūpināta noteiktu laiku, bet tad jums ir jādod tam vēl kāds laiks, lai ļautu tai labi atdzist. Nākamais solis ir šķiņķa tvaicēšana. Tās mērķis ir saglabāt aukstos gabalus, bet, ja jūs ielejat arī dažas garšvielas alus vārīšanas ūdenī, tas ietekmēs arī garšu. Kas darbojas vislabāk? Lauru lapas, smaržīgie pipari, ķiploki un majorāns. Jūs varat arī uzklāt augļus vai lapas no augļu kokiem.
Alus ūdens nedrīkst pārsniegt 80 grādus. Pagatavošanas laiks jāpielāgo gaļas izmēram un biezumam. Tas jāturpina, līdz šķiņķa iekšpuse ir sasniegusi 68 ° C. Lai to pārbaudītu, izmantojiet kūpināšanas termometru ar īpašu garu iesmu, kas ievietots gaļā.