Zaļš, aromātisks un garšīgs. Grūti noticēt, ka ķirši ir tik mazpazīstama garšviela. Tas lieliski darbojas ar daudziem dažādiem ēdieniem. Uzziniet, kā audzēt ķiršu un ko jūs varat tam pievienot.
Lai iegūtu vairāk padomu un informāciju, skatiet garšvielu rakstus arī šeit.
Chervil Anthriscus cerefolium - daži vārdi par sugu
Chervil - interesantu augu ģints
Anthriscus, tas ir, ķirši ir sava veida ļoti interesanti augi. Saskaņā ar dažām klasifikācijām tas tiek uzskatīts par jumta augu, pēc citiem tas ir selerijas augs un, iespējams, ir tuvāks pēdējai versijai. Ļoti līdzīgs selerijām un pētersīļiem, tas lieliski darbojas mūsu klimatiskajos apstākļos.
Ir vairākas ķiršu sugas, bet visbiežāk sastopamas divas: dārzs un mežs. Dārza ķirsis visbiežāk tiek audzēts puķu dobēs garšvielu nolūkos. Tam ir patīkama garša un aromāts, un tam ir arī ārstnieciskas īpašības. Interesanti, ka tas ir diezgan izplatīts visā Eiropā, un Polijā to var atrast arī zemienēs, taču tas nav ieguvis tādu popularitāti kā, piemēram, Nīderlandē vai Francijā.
Chervil ir augs, ko neizmanto pārtikai. Tas ir arī ļoti izplatīts Eiropā, un to var atrast arī Āfrikā un Āzijā. Kā norāda nosaukums, tas plaši aug mežos. Tā ziedi piesaista uzmanību, kad ejam pa laukiem - sīki, lietussargi, līdzīgi pētersīļiem vai koriandram. Tie ir balti un ar atšķirīgiem lietussargiem. Dažreiz ķirši tiek sajaukti ar citiem selerijas augiem, piemēram, boršču, kas ir ļoti bīstami.
Dārza ķirsis Anthriscus cerefolium
Mūs galvenokārt interesē dārza ķirši. Tas ir visinteresantākais no visiem, galvenokārt tāpēc, ka to izmanto virtuvē. To galvenokārt pievieno angļu, franču un holandiešu ēdieniem, taču nekas neliedz tai pievienot garšu arī poļu ēdieniem.
Chervil ir aptuveni 50-70 cm garš. Tas stipri zarojas, un stublāja augšdaļā parādās ļoti liela ziedkopu nabas. Tas zied maijā vai jūnijā, atkarībā no sēklu sēšanas laika. Vissvarīgākās tomēr ir viņas lapas. Smalki un mīksti, tie atgādina jaunas pētersīļu lapas. Tie ir 2 vai 3 reizes pinnate. Uz tiem var pamanīt ļoti mazus, smalkus matiņus.
Augs rada garu, konusveida sakni, kas ir ļoti dziļi iegulta, un tāpēc to ir grūti izvilkt. Rudenī sīkie ziedi pārvēršas par sēklām - iegarenu, sīku plaisu, kas izskatās mazliet kā koriandrs, mazliet kā dilles.
Dārza ķirsis - garšvielas un zāles
Dārza ķirsis (Anthriscus cerefolium) virtuvē
Ķiršu garša ir ļoti svaiga. To ir grūti salīdzināt ar kaut ko citu, bet tas ir lieliski piemērots salātiem, salātiem un dārzeņu zupām. Tas lieliski sader kopā ar burkāniem, tomātiem un selerijām, kā arī zaļajiem zirnīšiem. Tas lieliski papildina omletes un olu ēdienus, un nedaudz biezpiena aizstāj maurloki. Chervil var pievienot arī citiem dārzeņiem, piemēram, vārītiem vai sautētiem Savoy kāpostiem.
Virtuvē galvenokārt tiek izmantotas svaigas lapas. Tos var žāvēt, bet tie ātri zaudē savu aromātu, tāpēc, žāvējot, jums jāpievieno daudz vairāk nekā tikai pēc ražas novākšanas. Daudzi veselīgas pārtikas veikali papildus pētersīļu vai diļļu ķekariem piedāvā arī ķiršus.
Garšviela ir lieliski piemērota arī gaļas ēdieniem. Vārītam un sautētam to tomēr pievieno pašās beigās, tieši pirms katla noņemšanas no uguns. Ilgi vārot, tie zaudē savu lielisko garšu. Chervil var kombinēt arī ar citām garšvielām, piemēram, koriandru (ideāla kombinācija), timiānu, rozmarīnu, majorānu un baziliku. Jauno lapu aromāts var nedaudz atgādināt anīsu. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts par pikantu lietošanu?
Chervil - veselības īpašības
Ķiršu zāle, t.i., jaunas lapas, kas novāktas pirms ziedēšanas. Kopš viduslaikiem tā ir pazīstama ar savām ārstnieciskajām īpašībām, tāpēc to plaši audzēja klostera dārzos. Tika uzskatīts, ka tas dziedē čūlas un pietūkumu. Tomēr mūsdienās to visbiežāk izmanto gremošanas problēmu ārstēšanai.
Palīdz tikt galā ar aknu darbības traucējumiem un gremošanas traucējumiem galvenokārt ēterisko eļļu un rūgtuma dēļ (piemēram, saru tinktūrai ir līdzīga iedarbība). Tam ir neliels diurētisks efekts, kas noder nieru slimībām. Turklāt ir norādīts tā maigais hipertensiju regulējošais efekts. Infūzija ir ļoti maiga, un to var izmantot, lai izskalotu acis, kad tās ir nogurušas un sausas, piemēram, pārāk ilgi sēžot pie datora ekrāna. Chervil ēteriskās eļļas joprojām tiek iegūtas medicīniskiem nolūkiem, taču jūs varat pagatavot uzlējumus pats vai vienkārši pievienot ēdieniem svaigus ķiršus, lai izbaudītu to dziedinošo iedarbību. Tas ir vērtīgs kalcija, dzelzs un magnija avots.
Dārza ķirsis Anthriscus cerefolium - pakāpeniska audzēšana
Dārza ķirsis - prasības dzīvotnei
Tikai daži cilvēki zina, ka dārza ķirši, tāpat kā anīss (nabadziņš), var tikt audzēti mūsu klimatiskajos apstākļos. Protams, lapas un sausumu var nopirkt, katrā augu un veselīgas pārtikas veikalā tās ir, taču augu prasības ir mazas, tāpēc ir vērts mēģināt audzēt zemē. Audzēšana sākas ar tiešu sēklu sēšanu. Ķirši var audzēt divos datumos - agrā pavasarī un rudenī, piemēram, laukos, kur tika audzētas zaļās pupiņas vai Savojas kāposti. Sēklas ir ļoti mazas (1 g ir aptuveni 450 gabali!), Tāpēc tās pirms sēšanas sajauc ar smiltīm. Tos var iegādāties dārza veikalos.
Ķiršu novietojumam jābūt daļēji noēnotam, bet augs labi darbojas arī saulē. Ar pārāk lielu saules iedarbību lapas var kļūt stīgas, taču, iespējams, jums būs laiks tās savākt, pirms tas notiks. Audzēšanu vislabāk var veikt labi drenētā un diezgan auglīgā augsnē. Dziļi un svaigi kultivēti, pienācīgi sagatavoti sēšanai. Jūs varat to audzēt arī kastēs, piemēram, uz balkona vai virtuves loga.
Neprasīgs ķirsis
Chervil neprasīs no mums daudz laika vai uzmanības. Protams, laistīšana ir svarīga, it īpaši konteineru audzēšanā, bet, ja aizmirsīsiet to vienu reizi laistīt, nekas nenotiks. Karstākajā laikā tomēr ir vērts to laistīt katru dienu. Chervil nepatīk, ja ir sausa augsne un konkurence nezāļu veidā. Tomēr to var stādīt tuvu augstākiem augiem, piemēram, tomātiem vai salātiem.
Svarīga aprūpe ir mēslošana, izmantojot organisko mēslojumu. Gan mēsli, gan komposts darbojas labi. Tie tiek doti pirms sēšanas, mēslošanai var izmantot tikai minerālmēslus vai humusu (no Kalifornijas sliekām), bet tas nav nepieciešams. Pietiek ar vienu apstrādi, jo īpaši tāpēc, ka no rašanās līdz ražas novākšanai parasti nepieciešamas tikai 7 nedēļas.