Tradicionāli kāpostus ziemā marinē mucās. Vislabākie, protams, ir ozolkoka, saglabājot visas tradicionālās receptes. Tomēr tas nenozīmē, ka cilvēki, kuriem nav vietas mucai, nevar sagatavot skābētus kāpostus. Protams, viņi var! Atklājiet kāpostu marinēšanas veidus burkās!
Ja meklējat vairāk padomu un informācijas, skatiet rakstus par skābētiem kāpostiem šeit.
Mājas kāpostu marinēšana burkās
Skābētus kāpostus ir vērts ēst neatkarīgi no sezonas. Labas kvalitātes dārzeņus var iegūt tirgū vai pie zemniekiem visu gadu. Un tas ir patiešām labs visu gadu, lai gan kodināšanu vislabāk var veikt rudenī, kad parādās šī gada garšīgās un sulīgās galvas. Lai gan jauno kāpostu kodināšana ir lieliska, pavasara galvas labāk izmantot citiem ēdieniem. Rudens skābie kāposti būs barības vielu bagātāki.
Bet viņam viņu vienmēr ir daudz. Protams, vissvarīgākais ir C vitamīns, kas mums īpaši vajadzīgs rudenī, ziemā un agrā pavasarī. Turklāt skābbarībai ir unikālas probiotiskās īpašības, tā lieliski ietekmē gremošanas sistēmu un uzlabo zarnu peristaltiku. Tāpēc vienmēr ir vērts pie rokas paņemt nedaudz skābētu kāpostu. Vēlams vienu pagatavot mājās.
Skābēti kāposti veikalos bieži tiek paskābināti ar skābi, un tiem patiesībā nav tik daudz īpašību kā īstajai, mājās gatavotajai mucai. Tātad, ja jums nav draugu zemnieku, kurš katru gadu, izmantojot dabiskas metodes, gatavo mājās gatavotu kāpostu marinēšanu, un no kura jūs varat iegādāties šo īpašo ēdienu, labāk sagatavojiet savus skābētos kāpostus. Burkās esošais darbojas lieliski. Jūs varat to pagatavot pēc kārtas un regulāri ēst, bet varat arī pagatavot lielāku porciju un pasterizēt to ziemai.
Kā marinēt kāpostus burkās - recepte
Kāpostu kodināšana burkās - sagatavošana
Mājas kāpostu kodināšana, protams, sākas ar pareizo elementu izvēli. Tev tik daudz nevajag. Lai pagatavotu patiešām garšīgus kāpostus, jums ir jābūt:
- apmēram 2 kg balto kāpostu (maza galva)
- 40 g nejodēta akmens sāls.
Tomēr paliek jautājums - kādus kāpostus izvēlēties? Vienmēr pērciet kompaktas, stingras un svaigas galvas. Tiem jābūt sulīgiem, jo no tā ir atkarīgs nogulsnētās sulas daudzums - tā sauktā kāpostu zupa, kas ir ļoti veselīga un piemērota dažādu zupu pagatavošanai. Jūs varat marinēt dažādus kāpostu veidus, ieskaitot Pekinu un pak choi, bet tieši baltie galvas kāposti ir visgaršīgākie un tradicionālākie.
Atrodiet arī pareizos konteinerus saviem kāpostiem. Tas var būt akmens pods, bet arī burka derēs. Vislabāk ir uzreiz izmantot 2-3 litrus, jo jūs noteikti labprāt izmantosit vairāk kāpostu. Un pat tas, kas gatavs ēst tieši, kā šajā receptē, ātri pazūd. Pārbaudiet arī šis raksts par kāpostu kodināšanu soli pa solim.
Kā marinēt kāpostus - izpilde
Marinēt kāpostus nav grūti. Patiesībā recepti var izmantot pat cilvēks, kurš nav ļoti pazīstams ar virtuvi. Sāciet ar kāpostu skalošanu un visu bojāto lapu noņemšanu. Jūs varat arī iegādāties sasmalcinātus kāpostus - tas ievērojami paātrina lietas darbību.
- Galvu sagriež ceturtdaļās un sagriež plānās sloksnēs. Jūs varat izmantot nazi vai īpašu smalcinātāju.
- Ielieciet kāpostus lielā bļodā. Apkaisa ar to sāli.
- Maisiet kāpostus ar rokām, lai atbrīvotos sula.
- Nolieciet malā 30 minūtes.
- Ievietojiet kāpostus kārtās burkās, saputojot. Jūs varat izmantot makutras piestu vai koka karoti. Stipri sakuliet, lai burkā nebūtu gaisa burbuļu. Pateicoties tam, kāposti ātrāk atlaidīs sulu. Putošanas laikā var parādīties putas, taču tas ir normāli, un tas nav jāizlej.
- Aizveriet burkas un atstājiet malā 5-6 dienas.
Kodināšanas laiks mainās atkarībā no kodināšanas temperatūras. Kāposti var izvadīt gāzi, tāpēc ir iespējams, ka tie svilpo un no zem vāciņa izplūst sula. Šajā gadījumā jūs varat atvērt burku un vēlreiz pārspēt kāpostus, lai atbrīvotos no gāzes. Diemžēl dārzeņi ne vienmēr marinēšanas laikā labi smaržo.
Kāpostu kodināšana burkās ziemai - pasterizācija
Otra recepte ir paredzēta mājās gatavotiem marinētiem kāpostiem konservos. Tas tiek darīts mazliet savādāk - receptes pamatā ir kāpostu sula. Ja mīcīšanas un stāvēšanas laikā kāposti neizdala pietiekami daudz sulas, jums jāsagatavo marināde
- 20 grami sāls,
- 1 litrs ūdens
Kāpostiem burkā jābūt simtprocentīgi pārklātiem ar sulu. Ja tā nav, pasterizācija var neizdoties, kas patiešām ir ļoti svarīgi. Tāpat pārliecinieties, ka kāposti atrodas apmēram 2 cm zem burkas malas.
- Sālītos kāpostus kārto burkās, kārtīgi sakuļot.
- Marinētu gurķi ielej kāpostos tā, lai tie būtu pilnībā pārklāti.
- Uzskrūvējiet vāciņu un ievietojiet burkas ūdens vannā. Pasterizē 80 grādos 20 minūtes. Izņem no ūdens un atdzesē. Šādus gatavus kāpostus var uzglabāt ilgu laiku vēsā un tumšā telpā.
Kāpostu marinēšana mājās - iedvesma
Marinēti kāposti ar garšvielām - receptes
Kārbās var pagatavot arī skābētus kāpostus ar dažāda veida garšvielām. Daudzi cilvēki dod priekšroku sautētas porcijas pagatavošanai tikai ar sāli, jo tas padara kāpostus daudzpusīgākus un piemērotus visdažādākajiem ēdieniem un lietojumiem. Tomēr nebūs kļūda pievienot arī nedaudz garšvielas. 2 kg kāpostu jums būs nepieciešams:
- 2 tējkarotes sinepju sēklu,
- 1 tējkarote ķimenes,
- 2-3 mazi burkāni,
- Lauru lapa.
Sasmalciniet sēklas javas, lai tās būtu mazākas. Tas padarīs kāpostus aromātiskākus. Ķimenes pievienošana padara to maigāku cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar pārmērīgu kuņģi. Jūs varat brīvi eksperimentēt ar smaržām un aromātiem - patiesībā tam ir piemērota gandrīz jebkura garšviela. Kā būtu ar ķiplokiem vai mārrutku saknes gabaliņu? Tas skābbarībai piešķirs lielāku uzmanību.
Skābētu kāpostu salāti - marinēšana mājās
Jūs varat arī pagatavot ēstgribu vakariņām kārbās. Skābēti kāposti, ābolu un burkānu salāti - svētdienas pusdienu standarts. Šos salātus varat uzreiz ievietot burkā. Marinēti āboli un burkāni ir garšīgi un veselīgi gremošanas sistēmai un labi ietekmē organisma imunitāti.
- 2 kg kāpostu,
- ½ kg burkānu,
- ½ kg ābolu
- 1/4 tase sāls.
Šo salātu recepte ir ļoti vienkārša. Dažu dienu laikā tiks izveidota uzkoda ar zemu kaloriju daudzumu, kas der gandrīz visām vakariņām. Marinēšanai izvēlieties cietus, vīna ābolus - tie izdala mazāk sulas un saglabā tekstūru.
- Notīriet kāpostus, sagrieziet ceturtdaļās, noņemiet dziļumu un sasmalciniet vai sasmalciniet ar nazi.
- Ābolus nomizo, izņem sēklas un sarīvē.
- Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjas siera rīves.
- Samaisiet dārzeņus, pievienojiet sāli un atlaidiet sulu 30 minūtes.
- Sakārtojiet burkā, nepārtraukti putojot ar koka instrumentu, piemēram, standarta skābētiem kāpostiem.
- Atstājiet uz 5-6 dienām ēnainā vietā. Ja nepieciešams, atveriet trauku un saspiediet skābbarību, lai noņemtu gaisu.
Un tagad - vērtīgs un garšīgs papildinājums vakariņām (un jebkurai citai maltītei) gatavs!