Reģionālā virtuve ir vecu recepšu un garšu kase. Ir vērts ķerties pie viņiem, lai bagātinātu mūsu ikdienas ēdienkartes. Tradicionālā Kašubijas virtuve piedāvā daudzas vienkāršas receptes, kas tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Kartūzijas gurķi, kas pazīstami kā marinēti gurķi, ir populāri visā valstī, lai gan mēs parasti neapzināmies, ka garšīgs papildinājums daudziem ēdieniem nāk no Kašubijas. Mēs piedāvājam labākās gurķu receptes kašubiešu valodā.
Ja jūs meklējat vairāk padomu un informācijas, apskatiet gurķu rakstus arī šeit.
Marinētu gurķu recepte ar papriku un sīpoliem
No jūlija līdz septembrim mēs savācam gurķus no savām dārza dobēm vai pērkam veikalos. Svaigi gurķi tiek novērtēti galvenokārt pēc atsvaidzinošās garšas, jo tajos ir maz vitamīnu un tiem ir zema kaloritāte. Gurķos ir bāzes, kas palīdz neitralizēt skābju pārpalikumu organismā, kas rodas, ēdot, piemēram, maizi, gaļu vai sieru. Ir arī tādi minerāli kā kālijs, fosfors un kalcijs.
Gurķu kodināšana un marinēšana ir veids, kā ziemai uzkrāt mājas pieliekamo. Mazus gabaliņus, bieži vien iepriekš marinētus un pēc tam marinētus etiķī, sauc par kornišoniem. Mēs varam sasniegt garšīgus konservus visu gadu. Tie ir veselīgs papildinājums vakariņām, piemēroti aukstai gurķu zupai, lieliski garšo uz sviestmaizēm un ir populāra uzkoda.
Tradicionālie kartūziešu gurķi
Sastāvdaļas:
- zaļie gurķi - 2 kg
- sīpols - 2 gab
- sarkanie pipari - 2 gab
- garšvielas: sinepes, lauru lapa, 2 ķiploka daiviņas, diļļu zieds
Lagūnai:
- ūdens - 1 l
- sāls - 1 tējk
- etiķis 10% - 1 glāze
- cukurs - ½ glāze
- smaržīgie pipari - 1 tējk
Sagatavošana:
- Konserviem izvēlamies tikai veselus un veselīgus gurķus. Pērkot, izvēlieties šķirnes ar neapcepamiem augļiem, jo citas šķirnes, kas audzētas nelabvēlīgos laika apstākļos, bieži ir rūgtas.
- Visām marinādes sastāvdaļām jābūt vārītām un pēc tam jāatstāj malā.
- Rūpīgi izskalojiet gurķus konserviem un sagrieziet gabalos - šķēlēs vai ceturtdaļās.
- Noskalojiet papriku, noņemiet ligzdas un sagrieziet visu sloksnēs.
- Sīpolu nomizo un sagriež šķēlītēs.
- Plaucēto burku apakšā liek kārtās: sīpolu šķēlīti, gurķus un papriku. Mēs pievienojam garšvielas.
- Ar dārzeņiem piepildītās burkas ielej ar aukstu etiķi un pievelciet vāciņus.
- Mēs pasterizējam burkas 10 minūtes.
- Gatavos marinētos gurķus ar papriku un sīpoliem liek otrādi. Pēc atdzišanas mēs varam tos nogādāt mājas pieliekamajā.
Šādi pagatavoti kašubiešu gurķi ir vislabākie pēc dažām nedēļām, kad visas garšas sakrīt. Mēs varam tos pasniegt kā papildinājumu galvenajiem ēdieniem vai garšīgu un vizuāli efektīvu uzkodu. Sagriezti kubiņos, tie labi der gurķu aukstajai zupai, tāpat kā marinēti gurķi. Ja jūs meklējat vairāk iedvesmas, pārbaudiet arī jūs šis raksts ar gurķu receptēm ar ķiplokiem.
Kašubijas gurķi - gurķu recepte sinepju sālījumā
Gurķi sinepju marinādē atšķiras ar to sākotnējo pikanto-saldo garšu. Cilvēki, kas meklē jaunas garšas sajūtas, noteikti novērtēs viņu unikalitāti. Ja mēs nolemjam gatavot konservus, mēs nodrošināsim savu pieliekamo ar izsmalcinātu gardumu visai ziemai.
Sastāvdaļas:
- gurķi - 4 kg mazu maltu gurķu
- sīpols - 2 gab
- fenheļa ziedi
- sāls - 1 tējkarote burkā
Lagūnai:
- ūdens - 2½ l
- etiķis 10% - 2 glāzes
- sinepes - 1 burka
- cukurs - 50 grami
Sagatavošana:
- Vislabāk ir izmantot svaigi novāktus gurķus. Rūpīgi nomazgājiet gurķus. Iegādātos gurķus varat ievietot aukstā ūdenī - pēc stundas tie kļūs stingrāki.
- Sīpolu nomizo un sagriež šķēlītēs vai spalvās.
- Plaucēto un žāvēto burku apakšā ielieciet sīpolu un dilles.
- Cieši ievietojiet gurķus burkā, rūpējoties, lai tie aizņemtu visu brīvo vietu.
- Sagatavojiet marinētu gurķi - vāriet visas sastāvdaļas un pārlejiet ar karstu šķidrumu burku saturu. Mēs pievelkam uzgriežņus.
- Ielīmējiet gurķus sinepju sālījumā īsu laiku - apmēram 5 minūtes.
- Gatavos konservus apgriez otrādi un pēc atdzesēšanas pārnes uz pieliekamo.
Franču vai Sarepskas sinepes ir piemērotas konservu pagatavošanai - katra no tām gurķiem piešķirs nedaudz atšķirīgu, specifisku garšu. Interesants šīs receptes variants ir marinādei pievienot apmēram ½ glāzi šķidra medus. Pievienojiet pildījumu burkām, kas piepildītas ar marinētiem gurķiem, mizotiem un pildījumiem. Mēs pasterizējam burkas apmēram 15 minūtes.
Gurķu recepte gurķiem - soli pa solim
Pirms kornišoni dodas uz etiķa marinējumu, mums tie ir pienācīgi jāsagatavo. Mēs izvēlamies pēc iespējas mazākus un veselīgākus gabalus. Rūpīgi nomazgājiet gurķus, ieduriet tos ar dakšiņu un ievietojiet plašā traukā. Pievienojiet 10 gramus sāls 1 litram vārīta auksta ūdens, samaisiet visu un ielejiet šo sālījumu uz gurķiem 24 stundas.
Sastāvdaļas gurķiem, kornišoniem:
- kornišoni gurķi - 1 kg
- etiķis 10% - 2 glāzes
- ūdens
- cukurs - 5 grami
- garšvielas - ½ dag (graudu pipari, smaržīgie pipari, lauru lapas, fenheļa sēklas)
Sagatavošana:
- Kornišoni pēc 24 stundām sālījumā ir piemēroti turpmākai pārstrādei. Nosusiniet sālījumu.
- Sagatavojiet kodināšanu: vāriet ¾ tasi etiķa ar 3 glāzēm ūdens. Ielejiet gurķos karstu sālījumu, ielieciet tos tā, lai tie neizplūstu, un atstājiet tos nākamajām 24 stundām.
- Pēc ieteicamā laika beigām šķidrumu ielej katliņā un uzvāra, pievienojot 1 ēdamkaroti etiķa. Pēc tam, kad tas ir atdzisis, atkal pārlejiet to ar gurķiem un atstājiet malā vēl 24 stundas.
- Nākamajā dienā izņemiet gurķus no sālījuma un cieši ievietojiet applaucētās burkās.
- Sagatavojiet svaigu marinētu gurķi: uzvāra 1 ¼ tasi ūdens, ar 1 ¼ tasi 10% etiķa, pievieno cukuru un garšvielas. Mēs visu vārām.
- Atdzesējiet šķidrumu un pārlejiet auksto šķidrumu burkās esošajiem gurķiem. Mēs uzmanīgi pievelkam uzgriežņus. Kornišoni ir gatavi uzglabāšanai pieliekamajā.
Neskatoties uz to, ka kornišonu gatavošana ir darbietilpīga, ir vērts veltīt laiku, lai iegūtu gardumu, kas bagātinās mūsu ikdienas un svētku galdu.