Vīna raugu (vīna raugu) izmanto, lai izraisītu alkohola fermentāciju. Vīna raugs pārvērš misā esošo cukuru spirtā un oglekļa dioksīdā. Pēdējais izplūst gaisā kā gāze, bet pats alkohols paliek vīnā. Tie veicina vīna bagātināšanu ar garšu, aromātu, aromātu un izturību.
Lai iegūtu vairāk padomu un informāciju, skatiet arī mājas vīna rakstus šeit.
Vīna raugs (cēls)
Kas ir vīna raugs?
Vīna raugs ir vienšūnas mikroorganismi, kas vairojas, veidojoties pumpuriem. Rauga attīstība ir optimāla, ja tie atrodas ne pārāk koncentrētā (maksimāli 20%) cukura šķīdumā, kas satur arī to augšanai nepieciešamās minerālvielas, netraucējot tā augšanu.
Vīna raugs (vīna raugs, cēls raugs) ir īpaši audzēts dzīvs organisms ar raksturīgām īpašībām, kam raksturīga augsta fermentācijas spēja, proti, spēja ražot spirtu, dzidrināt šķidrumu un izsaukt garšu, aromātu un aromātu, kas raksturīgs noteiktam tipam. vīns. Atkarībā no vīna rauga šķirnes tiek izmantotas dažādas cukura devas, kas ražo dažāda veida vīnu ar atšķirīgu stiprumu.
Lai iegūtu vīnu ar īpašu garšu un aromātu, tiek izmantots atbilstošs vīna raugs. Tie ir pareizi audzēti cēlie raugi, citiem vārdiem sakot, tīršķirnes raugs. Atkarībā no šķirnes raugs spēj pārvērst alkoholā dažādus cukura daudzumus. Jāatceras, ka cukura daudzums misā nedrīkst pārsniegt 30%, t.i., 30 dkg uz litru alkohola, jo praktiski runājot, 100 gramos cukura veidojas 50 ml alkohola.
Savvaļas un aktīvs raugs
Uz augļa virsmas ir savvaļas raugs. Tie izraisa strauju fermentāciju, kas apstājas, kad misas spirta saturs ir 6 - 8 procenti. Pēc tam tiek kavēta rauga attīstība, un atlikušais cukurs šķīdumā paliek neapstrādāts. Tāpēc savvaļas raugu izmanto daudz mazākā mērā, par labu vīna (cēls) raugam, kas ražo spirtu ar lielāku stiprību - min. 15% vai vairāk, un iegūst izturīgu un stipru vīnu.
Aktīvais raugs veidojas, kad "mātes raugs" veidojas dažas minūtes pirms tā ieliešanas misā. Tas padara tos mazāk apgrūtinošus lietošanā. Turklāt mēs varam tos izmantot, lai atsāktu fermentāciju, kad tā tiek kavēta. Aktīvais raugs bieži vien ir pēdējais līdzeklis vīniem, kas katlā darbojas nedaudz negribīgi.
Vīna raugs un to nozīme vīna ražošanā
Vīna ražošana no vīna (cēls) rauga
Jāatceras, ka, ražojot alkoholu, rauga iedarbība kļūst vājāka. Ar normālu alkohola fermentāciju mēs iegūsim vīnu ar stiprumu 17 procenti. Ar šo saražotā vīna daudzumu rauga spēks apstājas. Ir vērts atcerēties, ka rauga pareizai darbībai un attīstībai ir nepieciešama arī atbilstoša apkārtējās vides temperatūra un misas siltums.
Optimālā temperatūra rauga attīstībai vīna ražošanā ir no 17 līdz 25 grādiem C. Turklāt ir vērts zināt, ka augsta insolācija ir slikta vīna ražošanai un rauga darbam. Tāpēc nav atļauts novietot gander ar raudzējošu vīnu ļoti saulainā vietā.
Daudzi cilvēki, kuri vēlas iegūt vīnu ar īpašu garšu un aromātu, pieļauj kļūdu, izmantojot konkrētas šķirnes raugu, cerot, ka gala rezultāts būs tikpat apmierinošs. Jāatceras, ka vīna galīgo kvalitāti ietekmē daudzi faktori, ne tikai rauga šķirne.
Šeit mēs varam uzskaitīt dažas no vissvarīgākajām priekšrocībām, ieviešot cēlu raugu misā. Protams, fermentācijas un novecošanās process ir ātrāks. Jauns vīns labāk noskaidrojas. Vīns ir stiprāks un līdz ar to arī izturīgāks. Cēlā (vīna) rauga priekšrocība neļauj mikrobiem attīstīties vīnā, kas savukārt izraisa mazāk etiķskābes, tam ir tīrs un vīna aromāts un labāka garša. Cēla (vīna) rauga izmantošana samazina vīna ražošanas izmaksas. Vīna kvalitāti un raksturu ietekmējošie faktori ir: - labākais klimats ir silts un maigs, rauga temperatūra un uzglabāšanas vieta. Pārbaudiet arī Šajā rakstā sniegts pārskats par to, no kādiem augļiem gatavot vīnu.
"Rauga mātes" sagatavošana
"Mātes raugs" ir nekas cits kā vīna raugs (cēls). Tas jāsagatavo 2-3 dienas pirms plānotās sulas. Lai stimulētu vīna rauga darbību, ņem apmēram 200 ml jebkuras augļu sulas un izšķīdina tajā ēdamkaroti cukura, pēc tam kādu laiku vāra, lai novērstu dažādus kaitīgus mikroorganismus. Šādā veidā pagatavoto sulu vajadzētu atdzesēt līdz istabas temperatūrai.
Sagatavotajai misai pievieno sauso vīna raugu, pudeli aizver ar vates aizbāzni (pudeli nevar pilnībā cieši aizvērt) un novieto siltā un sausā vietā. Jāatceras, ka šādā veidā sagatavotais šķīdums nevar aizņemt vairāk par pudeles tilpumu. Pēc 2-3 dienām rauga raugs fermentējas pietiekami labi, lai to varētu apsēt ar 25 litriem misas.
Ja mēs nevaram iegādāties vīna raugu vīnam, to var aizstāt ar parastajām rozīnēm, jo uz to virsmas ir vīna raugs.
Vīna rauga deva vīna ražošanai
Kāda ir šāda rauga deva? Baltā un sarkanvīna fermentācijai - 10 - 20 g uz 100 litriem. Sarežģītas fermentācijas uzturēšana - 30 - 50 g uz 100 litriem. Saglabājiet fermentāciju koncentrāta iestatījumā vismaz 50 g / 100 l. Savukārt, lai atsāktu fermentāciju, jums būs nepieciešami 15 -40 g / 100 l.
Vīna raugu, tāpat kā spirta rūpnīcu, var iegādāties praktiski katrā mājas un dārza veikalā. Turklāt mēs varam tos iegādāties arī daudzos tiešsaistes veikalos, kas specializējas vīna un spirta rūpnīcas rauga pārdošanā. Atrodoties dārza veikalā, mēs varam redzēt plašu dažādu rauga veidu klāstu, konsultēties ar pārdevēju, uzzināt, kāda ir iepakojuma vienības cena, un sasniegt profesionālu lasīšanu par mājas vīna ražošanu, pamatojoties uz mūsu augļiem savs dārzs.
Ja vēlaties sākt savu piedzīvojumu ar vīna raugu un vīna ražošanu no saviem augļiem, mēs iesakām lasīt un iepirkties. Cenas veikalos nav pārmērīgas, un garšas un aromāta ziņā katrs vīna entuziasts mazumtirdzniecības tīklos atradīs kaut ko sev. Šādi ražots vīns noteikti būs ne tikai garšīgs, aromāta pilns un skaists aromāts, bet arī sniegs mums gandarījumu un prieku. Ziemā, mākoņainās, salnās dienās, iespējams, ar prieku sēdēsim atzveltnes krēslā pie glāzes mūsu iecienītā mājas vīna, kas izstaros unikālu, skaistu aromātu, kas atgādina siltas vasaras dienas.