Galda sāls vai galda sāls ir nātrija hlorīda NaCl. Sāls ēdieniem piešķir sāļu garšu un pagarina to mūžu, novēršot veselībai kaitīgu mikroorganismu attīstību. Šo sāls īpašību kopš seniem laikiem izmantoja gaļas konservēšanai. Sālīta pievienošana izārstētajiem produktiem piešķirs rozā krāsu, uzlabos garšu un iznīcinās botulīna toksīna baktērijas. Pārdošanā ir pieejams seifs veselībai kodināšanai paredzēta sāls, tas ir gatavs sāls un nitrāta maisījums. Mēs iesakām jums noteikt pareizo konservējošā maisījuma devu un lietošanu.
Ja meklējat vairāk padomu un informācijas, apskatiet mājas gaļas rakstus šeit.
Sālīšanas sāls - kas ir nitrītu sāls?
Sālīšanas sāls ir maisījuma pamatā, ko izmanto gaļas konservēšanai. Tās sastāvs ir šāds:
- 99,4% - 99,5% nātrija hlorīda NaCl,
- 0,5% - 0,6% nātrija nitrīta NaNO2.
Atkarībā no mūsu rīcībā esošās gaļas svara sālījumam vajadzētu būt 2–2,5%. Lielākas devas izraisīs produktu pārsālīšanu.
Bieži lietots kodināšanas salpīts, ko lieto bez pietiekamām zināšanām, var izraisīt saindēšanos ar nitrātiem. Gatavā konservēšanas maisījuma izmantošana ir droša veselībai. Kodināšanas sāls ar nitrītu piešķir gaļai veselīgu rozā izskatu, uzlabo garšu un aromātu. Tomēr vissvarīgākā kodināšanas priekšrocība ir botulīna baktēriju un citu veselībai kaitīgu mikroorganismu augšanas kavēšana.
Sālīšanas sāli var izmantot cūkgaļas, liellopu gaļas, aitas, trušu, mājputnu un medījumu gaļas konservēšanai. Tas nav piemērots tiešam patēriņam! Tirgū ir pieejams gan konservējošs sāls, gan gatavs konservēšanas sāls, dažādos iepakojumos - no 200 g līdz 25 kg. Ražotāji piedāvā arī marinētu sāli, pievienojot garšaugus. Pieņemot lēmumu izmantot produktus, atcerieties tos lietot saskaņā ar proporcijām, kas aprakstītas uz iepakojuma etiķetēm.
Ir ieteicams ieteikt kodināšanas sāli PRYMAT. Smalki graudainu nitrīta konservēšanas sāli īpaši ieteicams lietot cūkgaļas un medījumu konservēšanai un konservēšanai. Ar to jūs varat pagatavot marinādes. Kodināšanas sāls PRYMAT piešķir gaļai veselīgu rozā krāsu, un gatavie gaļas produkti, pateicoties konservējoša maisījuma izmantošanai, izceļas ar izcilu maigumu un sulīgumu. Pārbaudiet arī šis raksts par to, kā soli pa solim izārstēt šķiņķi.
Sālīšanas sāls - devas un droša lietošana
Gaļas konservēšana ievērojami pagarina tās glabāšanas laiku. Kūpinātas gaļas gardēži pakļauj kūpināto gaļu kūpināšanai, iegūstot aromātiskus un garšīgus produktus. Sālīta gaļa ir piemērota arī ēdiena gatavošanai un cepšanai. Pamatkonservēšanas metodes ir mitra un sausa. Lielus kūpināšanai paredzētos gaļas gabalus mitrā veidā sālījumā sālījumā bagātina ar dažādām sastāvdaļām, piemēram, cukuru, ķiplokiem un garšvielām. Mazāku un desu gaļu žāvē sausā veidā, berzē ar sālītu sāli un garšvielām. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts par bekona konservēšanu soli pa solim?
Konservēšanai nepieciešams saglabāt pareizās sastāvdaļu proporcijas. Mitrās sacietēšanas laikā izmanto marinētu gurķi, kas ietver kodināšanas sāli - 40 g uz 1 kg gaļas un papildu sastāvdaļas - apmēram 5 g garšvielu un ½ tējkarotes cukura. Sālīts sāls izšķīst ūdenī. Žāvējot sausā veidā, pietiek ar 17 g līdz 23 g marinēta fizioloģiskā šķīduma uz 1 kg gaļas.
Mazgāšana un mērcēšana ir ārkārtīgi svarīgas procedūras, kuras mums vajadzētu pakļaut sacietētai gaļai pirms tās kūpināšanas, cepšanas vai vārīšanas. Pateicoties šīm darbībām, sāls pārpalikums tiks noņemts no produktu virsmas. Mitrā sālīta gaļa ir jāiztukšo, lai atbrīvotos no neabsorbēta sālījuma.
Jau daudzus gadus notiek diskusija par slāpekļa savienojumu kaitīgumu. Nitrīts ir maisījumos, ko izmanto gaļas konservēšanai. Termiski apstrādātos konservētos produktos veidojas N-nitrozoamīni, kas tiek uzskatīti par kancerogēniem. Mēslošanas līdzekļu dēļ dārzeņi satur nitrātus. Pārbaudiet arī šis raksts par žāvēšanu sausā veidā.
Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde ir pierādījusi, ka augļu un dārzeņu ēšana dod vairāk ieguvumu nekā nitrātu radītais risks. Nitrīts, kas atrodas gaļas produktos, ir bīstams veselībai, ja to lieto pārmērīgi. Savas veselības labad mums vajadzētu ierobežot pārmērīgu gaļas ēšanu un ēst gaļas produktus, pievienojot dārzeņus.