Veikalā nopirkta desa negaršo pēc mājās gatavotas desas, ko gatavoja mūsu vecvecvecāki. Mūsdienās lauku desu neatkarīgā ražošana piedzīvo savu renesansi, jo daudzi cilvēki vēlas ēst veselīgi, tāpat kā mūsu vecvecvecāki. Mēs arī vēlētos precīzi zināt, kas ir patērētās desas sastāvdaļa. Mēs jums parādīsim, kā mājās pagatavot desu, lai iegūtu unikālu garšu.
Ja meklējat vairāk padomu, pārbaudiet arī šeit apkopotos rakstus par gaļu un aukstajiem gaļas gabaliem.
Soli pa solim mājās gatavota desa
Swojska desa - vai ir vērts to pagatavot pašam?
Desa ir universāls ēdiens, ko var ēst brokastīs, pusdienās un vakariņās. Mēs to ēdam auksti ar sviestmaizēm vai karstu kā vakariņu ēdienu. Arī mūsu vecvecmāmiņas mājās gatavoja desiņas. Tradicionāli tas tika gatavots no cūkgaļas ekonomisku apsvērumu dēļ, jo cūkgaļa parasti bija lētākais gaļas veids. Desām pievienoja arī medījumu, zirga gaļu un aitas gaļu.
Mūsdienās, neskatoties uz to, ka desu var vienkārši nopirkt veikalā, lauku desas ražošana pati piedzīvo renesansi. Mēs ne vienmēr varam uzticēties pārtikas ražotājiem, īpaši augsti pārstrādātiem. Tāpēc daudzi cilvēki izmanto vecos ēdiena gatavošanas veidus, piemēram, gaļas konservēšanu vai šķiņķa kūpināšanu, lai pilnībā kontrolētu ražošanas procesu un sastāvdaļas un būtu pārliecināti, ka uz galda pasniedz veselīgus ēdienus.
Mājas desa ir garšīga, svaiga, un pats galvenais-mēs zinām, ko tā satur. Pats galvenais - mēs to gatavojam pēc savas gaumes, pievienojot garšvielas, kas mums garšo. Pateicoties tam, tiek radīta unikāla, mūsu pašu recepte.
Kā pagatavot mājās gatavotu desu? Un galvenais, vai vispār šajās dienās ir iespējams pagatavot mājās gatavotas desas? Nu jā, var un ir vērts mēģināt pagatavot mājās gatavotu desu. Pretēji šķietamībai tas nav grūts vai neiespējams uzdevums. Ja jūs meklējat vairāk padomu, pārbaudiet arī jūs šeit apkopoti raksti par smēķēšanu.
Mājas desu ražošana ir darbietilpīgs uzdevums, kas prasa lielu pacietību. Ir vērts rūpīgi ievērot receptēs norādītās darbības, lai kaut ko nesabojātu. Tomēr darba slodze daudzkārt atmaksāsies desas veidā ar unikālu garšu.
Lauku desas gatavošana - kas būs vajadzīgs
Lauku desas ražošanā neiztiks bez nepieciešamā aprīkojuma, kas ļaus sagatavot gaļu un pagatavot pašu desu. Lai pagatavotu mājās gatavotu desu, jums būs nepieciešams šāds aprīkojums:
- Gaļas maļamā mašīna,
- zarnas desām vai mākslīgajiem apvalkiem,
- desu gaļa,
- piedevas un garšvielas, piemēram, marinēts sāls, galda sāls, ķiploki, pipari un citi pēc garšas.
Gaļas mašīnā jābūt dzirnaviņām ar dažādiem caurumiem un piltuvei zarnu piepildīšanai ar gaļas masu. Mēs varam arī iegādāties malto gaļu vai lūgt maltošanu veikalā vai izmantot virtuves kombainu. Sākumā jums ir nepieciešama tikai parasta, manuāla gaļas mašīna ar pildījumu, kuru mēs iegādāsimies par nelielu naudu. Elektriskā gaļas malšanas un desu pildīšanas mašīna ir nedaudz dārgāka. Jūs varat arī iegūt manuālu desu pildītāju, kas ļaus jums ātrāk un vienkāršāk piespiest gaļu ceļgalā.
Mājas desai mēs izvēlamies cūkgaļu, piemēram, šķiņķi, plecu, cūkgaļas kaklu vai speķi. Ir labi tuvumā meklēt miesnieku, kas gaļu iepērk tieši no zemniekiem. Pārbaudiet arī šeit apkopotie raksti par gaļu.
Kā pagatavot desu - daži praktiski padomi
Ir vērts atdzesēt visu, kas tiks izmantots desu pagatavošanai, t.i., gan gaļu, gan aprīkojumu. Pateicoties tam, tauki gaļā nesmērēsies. Smalki sasmalciniet taukaino gaļu un sasmalciniet liesu gaļu lielākos gabalos. Piepildot zarnas ar gaļu, ir vērts atcerēties, ka nedrīkst lietot pārāk daudz gaļas, lai zarnas neplaisātu.
Pēc tam, kad zarnas ir piepildītas ar gaļu, desu vajadzētu kūpināt karstu. Pirmkārt, to liek uz kūpināšanas kociņiem 30-60 minūtes, lai tas nožūtu, un pēc tam karsti kūpina 90-120 minūtes. Mājas kūpināta desa jāuzglabā ledusskapī.
Kā soli pa solim pagatavot mājās gatavotu desu
Gaļas konservēšana
Pirms malšanas ir labi izārstēt gaļu. Tas nav nepieciešams posms, tomēr ir vērts gaļu konservēt, jo tas nodrošina gaļas unikālo garšu un noņem mikroorganismus un baktērijas.
Sagatavoto gaļu ir labi sagriezt mazos gabaliņos, kas nonāks gaļas mašīnā. Mēs izārstējam atsevišķus gaļas veidus atsevišķos traukos sāls un marinēta sāls maisījumā 16 gramos uz 1 kg gaļas. Sagatavojiet gaļu ledusskapī 24 līdz 48 stundas. Sautējiet liellopu gaļu 72 stundas. Gaļu vajadzētu sajaukt vienu reizi dienā.
Lauku desas ražošanai ir svarīgi nepārklāt gaļu, lai notiktu gāzes apmaiņa. Gaļa var mainīt krāsu uz augšu, kas ir dabisks process. Gaļu var arī žāvēt. Mīcot malto gaļu, pievienojiet kodināšanas sāli. Pēc tam gaļu atstāj ledusskapī 8-12 stundas.
Gaļas malšana un garšvielas
Tradicionālā recepte paredz, ka liesākā gaļa, piemēram, liesa cūkgaļa, šķiņķis, cūkgaļas fileja, tītars, jāsasmalcina uz dzirnaviņām ar lielākajiem caurumiem. Tauku gaļu, piemēram, cūkgaļas taukus un speķi, sasmalciniet caur mazāka sieta sietu. No otras puses, liellopa un cūkgaļas karbonādes tiek sasmalcinātas uz sieta ar mazākajiem caurumiem. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts par desu kūpināšanas laiku?
Sagatavojiet divas atsevišķas bļodas un malto gaļu ievietojiet smalkā sietiņā, bet malto - rupjā sietiņā atsevišķi. Pirmkārt, mēs sajaucam malto gaļu uz smalka sieta. Pievienojiet sāli, nedaudz ūdens, dažas garšvielas un samaisiet, līdz izveidojas bieza, lipīga masa. Tad mēs sajaucam malto gaļas otro daļu uz rupja sieta. Pievienojiet pārējo sāli un garšvielas un nedaudz ūdens.
Tad mēs apvienojam abas masas un sajaucam, līdz veidojas viendabīga masa. Parasti manuālās mīcīšanas process ilgst apmēram 30 minūtes. Gatavo masu uz dažām stundām noliek malā istabas temperatūrā vai uz vairākām stundām ievieto ledusskapī.
Zarnu sagatavošana un desas pildīšana
Lai zarnas būtu piemērotas desu pildīšanai, tās jānoskalo no sāls, kurā tās tiek uzglabātas. Vispirms iemērciet zarnas siltā ūdenī (30-35 grādi) 60 minūtes. Tad izlejiet ūdeni un iemērciet to svaigā ūdenī vēl pusotru līdz 12 stundas. Ir vērts ielej ūdeni zarnās un vilkt ar roku, lai ūdens izplūst no otras puses. Ūdens padara zarnu sienas slidenas, atvieglojot to pildīšanu ar gaļas masu.
Mēs caurdurt gaļu šādā veidā sagatavotajās zarnās, izmantojot gaļas nūju vai gaļas mašīnā. Ik pēc 30 centimetriem mēs savērpjam zarnu. Pēc tam, kad visa desa ir ielādēta, pakariet to uz kūpināšanas kociņiem, lai nožūtu.
Smēķē desu
Šādi pagatavota mājās gatavota desa jāievieto smēķētājā, lai nožūtu 30 līdz 60 minūtes. Smēķētāja skurstenim vai atlokam jābūt atvērtam, lai kūpināta desa labi izžūtu. Šajā posmā mājās gatavotu desu žāvē ar siltu gaisu bez dūmiem. Zarnai jābūt sausai kā pergamentam.
Pēc tam mēs aizveram smēķētāju un karsti kūpinām desu dūmos apmēram 80-90 grādu temperatūrā apmēram 90 minūtes vai 50-60 grādu temperatūrā 3 līdz 5 stundas. Visbiežāk izmantojam karsto smēķēšanu, kurai nav nepieciešama specializēta kūpinātava. Auksti kūpināta desa ir piemērota ilgākai uzglabāšanai un ir garšīgāka, taču process ir laikietilpīgs un prasa īpašu kūpināšanas krāsni.
Cepšanas vai tvaicēšanas desa
Pēc šī laika cepiet vai applaucējiet desu. Lai ceptu desu, palieliniet temperatūru kūpinātājā līdz aptuveni 100-110 grādiem un kūpiniet, līdz desas iekšpusē temperatūra sasniedz aptuveni 70 grādus.
Cepšanas vietā mēs varam arī applaucēt desu. Lai to izdarītu, traukā ielej vārītu ūdeni 80 grādu temperatūrā. "Pazīstamo" desu šajā ūdenī vajadzētu iemērc apmēram 30 minūtes. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts ar mežacūku desas recepti?
Mājas desas recepte - galvenās sastāvdaļas
Mājas desas receptē bez gaļas ir arī garšvielas, kuras pēc saviem ieskatiem varam pievienot pēc garšas. Mājas desu pagatavošanai svarīgākās sastāvdaļas galvenokārt ir gaļa. Labākā mājās gatavotā desa ir izgatavota no dažādu veidu gaļas, piemēram, cūkgaļas, liellopa gaļas un tītara, maisījuma.
Tipiskā mājās gatavotas desas recepte ietver gaļu šādās proporcijās:
- 3 kg cūkgaļas - šķiņķis, plecs, kakls,
- 1 kg liellopa vai tītara filejas,
- 1 kg speķa un cūkgaļas tauku.
Vēl viens sastāvdaļu izvēles veids ir pamats, kas ir 3 kg cūkgaļas, kas papildināta ar dažāda veida gaļu puskilograma apmērā.
Nākamās sastāvdaļas ir garšvielas, piemēram, ķiploku galva, rupji malti pipari un majorāns. Mājas desa ir arī obligāta bez sāls. Tāpēc sagatavojiet 30 g sālīta sāls un 30 g akmens sāls. Šeit jāsaglabā atbilstošās proporcijas, t.i., uz 1 kg gaļas pievieno 15 g sāls. Tradicionālā mājās gatavotas desas pagatavošanas recepte paredz, ka 3 porcijās sāls ir 2 porcijas ķiploku un 1 daļa piparu.
Pēc garšas varam pievienot arī garšvielas, piemēram, smaržīgos piparus, kadiķogas vai asos piparus. Vislabāk ir pagatavot garšvielas uz ūdens bāzes. Javas vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, atdzesē, izkāš un pievieno maltai gaļai.
Kā redzat, mājās gatavotas desas recepte nav tik grūti pagatavojama mājās. Un mūsu centienu rezultāts ir garda kūpināta desa, kuras unikālo garšu novērtēs gan mājsaimniecības locekļi, gan uzaicinātie viesi. Pārbaudiet arī Šeit apkopoti raksti ar marinētu gurķu un skābbarības receptēm.
