Gaļas marinēšana sālījumā agrāk tika izmantota gaļas ilgākai saglabāšanai. Konservēšana ne tikai ļāva gaļu uzglabāt ilgāk, bet arī piešķīra tai unikālu garšu un aromātu. Pašlaik šķiņķa konservēšana pati piedzīvo renesansi, jo šis process nav grūts un to var viegli izdarīt pats mājās. Konservēšanai nepieciešams sālījums šķiņķim vai citai gaļai. Mēs piedāvājam, kā pats pagatavot labāko sālījumu gaļai. Mēs sniedzam padomu par optimālāko sālījuma sastāvu un soli pa solim piedāvājam, kā izārstēt gaļu.
Lai iegūtu vairāk padomu, skatiet rakstus par gaļas konservēšanu šeit.
Gaļas marinēšana sālījumā
Kas ir gaļas kodināšana?
Konservēšana ir sens gaļas konservēšanas veids. Laikā, kad nebija ledusskapju, gaļu konservēja sālī. Pašlaik cūkgaļas kakla vai šķiņķa konservēšana ir nedaudz aizmirsta. Tomēr ir vērts interesēties par šo gaļas sagatavošanas veidu grauzdēšanai vai kūpināšanai, jo tas ievērojami uzlabo gaļas garšu. Konservētam šķiņķim vai pirkstam ir unikāla garša un raksturīga rozā krāsa.
Šķiņķa konservēšana vai cūkgaļas kauliņa konservēšana tiek veikta sausā vai mitrā veidā. Sausā konservēšana ir gaļas berzēšana ar sāls, galda sāls un garšvielu maisījumu. Un mitrai sacietēšanai nepieciešams sālījums. Tas ir vienkārši gaļas mērcēšana dažas līdz vairākas dienas sālījumā, kas ir kodināšanas sāls, galda sāls, garšvielu un ūdens maisījums.
Kam paredzēts gaļas sālījums?
Gaļas sālījums būs vajadzīgs mitrai konservēšanai. Gaļas mērcēšanai nepieciešams atbilstošs kodināšanas sālījums, kas sastāv no ūdens, galda sāls un nātrija vai kālija nitrāta. Sālījumā pievienojam arī garšvielas, kas uzlabo gaļas garšu.
Gaļas sālījuma maisījums piešķir gaļai rozā krāsu un pikantu garšu. Turklāt tas saglabā gaļu un aizsargā to no pūšanas baktērijām un botulisma. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts par to, kā soli pa solim izārstēt šķiņķi?
Pašlaik veikalos ir diezgan grūti iegūt kāliju vai nātrija nitrātu, tāpēc kā sālījumu gaļai izmantojiet gatavu konservējošu sāli, ko var nopirkt veikalā.
Ja mitrā sacietēšanas process ilgst līdz 5 dienām, nav nepieciešams izmantot gaļas sālījumu ar salpīti. Pietiek ar vienkāršu galda sāli. Piemēram, ja mēs gatavojamies izārstēt šķiņķi cepšanai, šķiņķa sālījumā nav jāsatur sālījums.
Gaļas sālījums ir vienkāršākā recepte
Gaļas sālījums īsai mērcēšanai
Ja ikdienas vakariņām gatavojat gaļu, mājputnus vai zivis cepšanai vai ēdiena gatavošanai, pietiek ar gaļas mērcēšanu vienu dienu vai pat mazāk. Ar šādu īsu gaļas mērcēšanu pietiek, lai tā kļūtu sulīgāka un aromātiskāka, un pēc cepšanas tā ir piemērota ilgākai uzglabāšanai ledusskapī. Mitrā konservēšanai ir piemērota jebkura veida gaļa: cūkgaļa, liellopu gaļa, kā arī mājputni un zivis. Mājputnus un cūkgaļu atstājiet sālījumā nakti, bet zivis - tikai dažas minūtes.
Īsā mērcēšanas sālsūdens receptē nav sālījuma, bet tikai sāls un ūdens pareizajā proporcijā. Stingri jāievēro receptē norādītās proporcijas. Tas attiecas arī uz garšvielām, kurām nevajadzētu būt par daudz, lai bagātinātu gaļas garšu, bet ne to mainīt. Garšvielas pievieno proporcijā ēdamkarote garšvielu uz 5 litriem sālījuma. Pārbaudiet arī šeit apkopotie raksti par gaļu un aukstajiem gaļas izstrādājumiem.
Recepte mitrā sālījumā:
- sāls 30-40 g,
- ūdens 1 litrs,
- 2 lauru lapas,
- pusi tējkarotes maltas koriandra,
- 4 smaržīgo piparu graudi.
Pievienojiet garšvielas pēc garšas. Šķiņķa sālījumā papildus var būt garšvielas, piemēram, timiāns, salvija, majorāns un kadiķis. Mājputnu sālījumā ir vērts pievienot Provansas garšaugus, oregano, ķimenes, citronzāles, piparus vai papriku. Un zivju sālījumā var būt arī citronzāle, dilles un pipari.
Tipiskā gaļas sālījuma recepte mitrai sālīšanai satur arī 2 g salietes. Saltpetre jāpievieno marinādei, lai iepakotu gaļas nogatavināšanu, t.i., ja šķiņķa vai citas gaļas sacietēšana prasīs vairāk nekā 5 dienas. Īsas sacietēšanas gadījumā sālīt nav nepieciešams.
Soli pa solim gaļas marinēšana kūpinātā sālījumā
Šķiņķa vai citas gaļas konservēšanai smēķēšanai vajadzētu ilgt vismaz 5 dienas, tāpēc sālījumā jābūt salpetram. Pārbaudiet arī Šis raksts ar šķiņķa vārītas gaļas receptēm.
Lai marinētu gaļu kūpināšanai, rīkojieties šādi:
- sagatavo ūdeni proporcijā 400 ml uz 1 kg gaļas,
- pagatavojiet sālījumu konservēšanas garumam atbilstošā daudzumā. Ja šķiņķi plānojam izārstēt 5 dienas, uz 1 kg gaļas pievieno 48 g sālīta sāls,
- sagatavo cukuru proporcijā 1 g cukura uz 1 litru sālījuma,
- pagatavojiet garšvielas: piparus, smaržīgos piparus, lauru lapu, izlejiet 100 ml ūdens un pagatavojiet novārījumu,
- ielejiet atdzesētu buljonu atdzesētā ūdenī un pievienojiet kodināšanas sāli un 1 ķiploka daiviņu,
- sajauc visu sāli, lai izšķīst,
- izmantot daļu maisījuma gaļas injekcijām,
- ielieciet gaļu traukā un ielejiet sālījumu, pārklājiet ar šķīvi, lai gaļa būtu nospiesta,
- ielieciet trauku ar gaļu ledusskapī,
- pagrieziet gaļu katru dienu.
Kūpināmajai gaļai jābūt sausai tā, lai kvēpi kūpināšanas laikā pie tās neliptu. Lai to izdarītu, noteciniet sālījumu un ļaujiet gaļai darboties, līdz šķidrums notecēs. Ir vērts pārbaudīt, vai gaļa nav pārāk sāļa. Ja tā, gaļu vajadzētu iemērc ūdenī 2 stundas. Kad gaļa ir sausa, atbrīvojoties no liekā sāls, varat sākt smēķēt.
Sālījuma pagatavošana gaļas konservēšanai cepšanai vai kūpināšanai nav grūta, un jūs to varat veiksmīgi pagatavot pats mājās. Pietiek ar dažiem vienkāršiem soļiem, lai pagatavotu lieliskus un gardus aukstos gabaliņus sviestmaizēm vai vakariņām pats. Pārbaudiet arī Šeit apkopoti raksti ar marinētu gurķu un skābbarības receptēm.