Sēnes ir ļoti raksturīgs daudzu ēdienu elements, kuru receptes var atrast pavārgrāmatās un internetā. Lai mūsu ēdieni iegūtu savu unikālo garšu un aromātu, mums vajadzētu iemācīties žāvēt sēnes, kādā temperatūrā žāvēt sēnes, kā arī uzglabāt žāvētas sēnes. Tātad, redzēsim, kā izskatās mājās gatavota sēņu žāvēšana.
Ja meklējat vairāk padomu un iedvesmas, apskatiet arī šo rakstu par sēņu konserviem.
Kā žāvēt sēnes - pamatinformācija
Pirms mēs noskaidrojam, kā izskatās mājās žāvētas sēnes, mums vajadzētu zināt, kādas sēnes ir piemērotas žāvēšanai, kā tās sagatavot pirms žāvēšanas un kā uzglabāt žāvētas sēnes. Sāksim ar pirmo jautājumu, kuras sēnes izvēlēties šim procesam. Nu, boletes, kazas, boletes un morels ir ļoti populāri. Gaileņu žāvēšana un paniņu žāvēšana nav tik populāra, jo sēņu mājas žāvēšanas laikā tās uzvedas diezgan problemātiski.
Svarīgs elements ir ne tikai sēņu veids, bet arī izmērs, jo lielākās tiek izmantotas žāvēšanai, bet mazās sēnes labāk marinēt. Izvēloties sēnes, ir svarīgi pārbaudīt, vai sēnes nav tārpainas. Tas ir svarīgi, jo, tārpaino sēni turot kopā ar veselīgām sēnēm, tā var inficēt tuvumā esošās sēnes, tāpēc mums būs jāizmet visa raža.
Pirms sākam žāvēt sēnes, mums vajadzētu uzzināt, kā sagatavot sēnes. Šis ir ļoti svarīgs posms, pateicoties kuram mēs iegūstam vēlamos rezultātus. Vispirms, protams, sēnes ir jātīra mums pašiem. Mēs tos vēlams tīrīt ļoti maigi ar nazi un mitras sūkļa raupjo pusi trauku mazgāšanai. Neaizmirstiet sēnes pirms žāvēšanas nemērcēt vai nemēģināt tās mazgāt zem tekoša ūdens. Pārbaudiet arī šeit savāktais raksts par konserviem.
Pēc tīrīšanas mēs varam sākt griešanu. Mēs sagriežam gan stublājus, gan cepures. Cepurēm biezumam jābūt apmēram 0,5 cm, savukārt kātiņus sagriež uz pusēm vai četriem gabaliem, atkarībā no tā, cik lieli tie ir. Pēc visu darbību pabeigšanas mēs varam sākt sēņu žāvēšanu elektriskā cepeškrāsnī ar karstu gaisu, žāvētājā vai citā vietā, vienlaikus saglabājot atbilstošu temperatūru sēņu žāvēšanai un izvēloties tai piemērotu laiku. Pēc žāvēšanas mums jāzina, kā uzglabāt žāvētas sēnes, un šim nolūkam vislabāk ir noslēgti trauki, kas var būt metāla kannas vai burkas ar plombām.
Sēņu žāvēšana krāsnī un žāvētājā
Runājot par sēņu žāvēšanu cepeškrāsnī, labāk to darīt karstā gaisa elektriskā krāsnī, nevis gāzes krāsnī. Neaizmirsīsim, ka žāvēšanas laikā krāsns durvīm jābūt nedaudz atvērtām, kas var būt bīstami gāzes krāsnīs. Ja mums ir iespēja žāvēt sēnes tikai gāzes krāsnī, labāk izvēlēties citu žāvēšanas metodi.
Žāvēšana elektriskās gaisa konvekcijas krāsnīs ir ļoti vienkārša. Ielieciet notīrītās un sagrieztās sēnes uz cepeškrāsns režģa un zem tā ielieciet cepšanas paplāti. Tā rezultātā sēnes, kas žāvēšanas laikā sarūk, nokrīt nevis uz krāsns apakšas, bet gan uz tās. Jūs varat arī uzreiz likt sēnes uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Sēņu žāvēšanas temperatūrai jābūt no 40 līdz 50parC. Atcerieties nedaudz atvērt durvis un laiku pa laikam tās apgriezt. Sēņu žāvēšana cepeškrāsnī var ilgt vairākas stundas, taču pārliecinieties, ka sēnes ir rūpīgi izžuvušas, pretējā gadījumā tās var sākt pūt. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts par mežrozīšu konserviem.
Vēl viens sēņu žāvēšanas veids ir to žāvēšana augļu un dārzeņu žāvētājā. Šī ir visvienkāršākā metode, jo bļodiņu un citu sēņu žāvēšana ir praktiski bez piepūles. Temperatūra, kādā žāvējam sēnes, un apstrādes ilgums ir sīki aprakstīts lietošanas pamācībā, kuru ir vērts izmantot. Tomēr atcerieties, ka biezākām šķēlītēm sagrieztām sēnēm jāžūst nedaudz ilgāk nekā plānām. Žāvētas gailenes, boletes un citas sēnes uzglabājiet cieši noslēgtos traukos.
Sēņu žāvēšana uz citiem siltuma avotiem
Tas, kā mēs žāvējam sēnes, ir atkarīgs tikai no mums, jo ir vairāki sēņu žāvēšanas veidi. Tomēr atcerieties vienmēr zināt, kādā temperatūrā žāvēt sēnes, lai tās neizžūtu, bet arī neizžūtu pārāk lēni. Tālāk minētās metodes neizmanto elektrību un ļoti bieži ir atkarīgas no laika apstākļiem, taču joprojām ir populāras.
Pirmais veids ir to nožūt saulē. Šajā gadījumā sēņu žāvēšanas temperatūra var radīt diezgan lielas problēmas, it īpaši nestabilos laika apstākļos. Jāatceras arī tas, ka ar šo metodi žāvētām sēnēm jāžūst vairākas dienas, un laika apstākļi būs ideāli. Tas ir lētākais risinājums, kurā iepriekš sagatavotās sēnes liek uz sieta un pakļauj pilnai saulei. Ir vērts viņiem nodrošināt aizsardzību marles veidā, kas pasargās viņus no piesārņojuma un kukaiņiem. Dienas laikā mums vajadzētu tos apgriezt apmēram 2-3 reizes. Mums jāzina, ka žāvēšanas process nebūs veiksmīgs, ja gaisa mitrums ir augsts. Ja sēnes uz mūsu sietiem ir kļuvušas cietas un elastīgas, tās ir gatavas. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts par ābolu konserviem ziemai?
Tikpat bieži izmantota sēņu žāvēšanas metode ir žāvēšana uz radiatora vai ar citu pieejamu siltuma avotu. Žāvējot sēnes šādā veidā, iepriekš sagatavotās sēnes pavediet uz diega. Atcerieties, ka gabaliem jābūt nedaudz lielākiem, lai tie nenokristu no pavediena. Šajā gadījumā labāk tos sagriezt divu vai trīs centimetru gabalos. Ja sēnes mums jau ir savērtas uz diega, tad diega galus piesien pie radiatora tā, lai sēnes būtu izstieptas pāri radiatoram.
Kā redzat, sēņu žāvēšanai ir vairāki veidi, un ikviens noteikti atradīs sev piemērotāko. Tomēr atcerieties, ka dažas sēnes nav ideāli piemērotas žāvēšanai, tostarp paniņu žāvēšanai, kas, protams, nenozīmē, ka to nevar izdarīt. Pavārgrāmatās jūs atradīsiet dažādas ēdienu gatavošanas receptes ar žāvētām sēnēm. Un tā, ļoti bieži ieteicamā recepte ir mērces recepte, kurā tiek izmantotas žāvētas gailenes vai cūkgaļas sēnes. Pārbaudiet arī šis raksts par gurķu konserviem.