Žāvētas sēnes ir vieglas, un to uzglabāšana ir vienkārša. Mēs sagatavojam svaigas sēnes žāvēšanai dažādos veidos. Mēs varam žāvēt veselas cepures, sadalīt sēnes gabalos un žāvēt neapstrādātas vai blanšētas. Senākā metode ir sēņu žāvēšana, savērta uz auklas, saulē. Mūsdienu žāvēšanas skapji vai dārza žāvētāji ļauj žāvēt lielu daudzumu sēņu. Mājas žāvēšanai tiek izmantoti radiatori, elektriskie žāvētāji un podiņu krāsnis. Mēs iesakām žāvēt sēnes krāsnī.
Lai iegūtu vairāk padomu un informāciju, skatiet sēņu rakstus arī šeit.
Sēņu žāvēšana - žāvētu sēņu priekšrocības
Sēņu galvenā sastāvdaļa ir ūdens, kas žāvēšanas laikā iztvaiko, tāpēc žāvētās sēnes satur veselībai vērtīgas koncentrētas sastāvdaļas: olbaltumvielas, taukus, minerālvielas un B grupas vitamīnus. Žāvētas sēnes ir kaloriskas, piemēram, žāvētas sēnes satur 362 kcal / 100 g žāvētas sēnes, un baraviku kaloriju saturs ir 347 kcal / 100 g, savukārt svaigās sēnēs ir maz kaloriju, tās satur aptuveni 34 kcal / 100 g. Žāvēšanai vispiemērotākie ir zolītes. Žāvētas arī kazas, tauriņi, siena kaudzes un pļavas.
Poļu virtuvē tiek izmantotas žāvētas sēnes kā papildinājums daudziem ēdieniem. Nav iespējams iedomāties Ziemassvētku vakara vakariņas bez boršča ar žāvētām sēnēm, sēņu zupu vai sautējumu. Žāvētu sēņu aromāts uzsver pasniegto ēdienu garšu un uzlabo mūsu garastāvokli, atgādinot par svētku noskaņu. Mēs arī izmantojam žāvētas sēnes ikdienas ēdienkartēs, lai pagatavotu mērces, zupas un pildījumu.
Visvairāk apmierinošā lieta ir žāvēt pašu novāktās sēnes. Pēc veiksmīgas sēņu novākšanas 10 kg svaigu sēņu dos apmēram 1 kg žāvētu sēņu. Ja mēs pērkam gatavas žāvētas sēnes, pievērsiet uzmanību produktu iegādei ar ražotāja atļauju. Šādu žāvētu sēņu izmantošana ir droša mūsu veselībai, un sēnēm ir patīkams un intensīvs aromāts.
Mājas žāvēšanas sēnes - kā žāvēt sēnes?
Kā sagatavot sēnes žāvēšanai?
Žāvēšanai paredzētas svaigas sēnes nedrīkst būt tārpainas. Sēnes ar redzamiem caurumiem - izmetiet. Pēc to maskēšanas rūpīgi notīriet tos no smiltīm un pakaišiem un sagrieziet rokturus. Sēnes nemazgājam! Viegli noslaukiet tos ar drānu un noņemiet lipīgo ādu no paniņām. Pilnībā nosusiniet mazās sēnes un atdaliet cepures un kātiņus no lielākiem paraugiem. Nosusiniet cepures veselas vai sagrieziet šķēlēs, savukārt rokturus sagriež sloksnēs.
Kādā temperatūrā žāvēt sēnes?
Mājās sēnes var žāvēt elektriskā cepeškrāsnī ar karstu gaisu, elektriskajā plītī bez karstā gaisa un gāzes krāsnī. Ir svarīgi, kādā temperatūrā žāvēt sēnes, lai tās nededzinātu. Sēnes nedrīkst žāvēt pārāk augstā temperatūrā. Sākotnējā sēņu žāvēšanas temperatūra ir aptuveni +50 grādi pēc Celsija. Ūdenim iztvaikojot no sēnēm, sēņu žāvēšanas temperatūra var nedaudz paaugstināties.
Kā izskatās sēņu žāvēšana elektriskajā plītī?
Vislabāk sēnes žāvēt karstā gaisa elektriskā cepeškrāsnī, lai sēnes vienmērīgi izžūtu no visām pusēm. Sēnes žāvē ar pavērtām cepeškrāsns durvīm, kas neļauj tām apbrūnēt. Sēnes liek uz cepamā papīra. Ik pēc 30 minūtēm mēs pārbaudām, vai žāvēšanas process norit pareizi. Ja nepieciešams, atveriet krāsns durvis vēl nedaudz. Viss žāvēšanas process ilgst apmēram 3 stundas. Pārbaudiet arī šis raksts ar padomiem, kā mājās žāvēt sēnes.
Žāvētu sēņu uzglabāšana - labākie veidi
Labi žāvētas sēnes salūst, savukārt žāvētas drupinās. Nežāvētas sēnes ir mīkstas, neplīst un ir uzņēmīgas pret pelējumu, tāpēc tās ir jāizžāvē. Pārāk sausas sēnes var samalt aromātiskā garšvielu pulverī. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot ātrgaitas blenderi vai citu smalcinātāju. Žāvētas sēnes absorbē svešas smakas, tāpēc nav ieteicams izmantot kafijas dzirnaviņas. Gatavo garšvielu uzglabājiet burkā ar skrūvējamu vāku.
Sēnes var uzglabāt tradicionālā veidā - lina maisiņā. Diemžēl šādā veidā uzglabāti tie bieži uzbrūk tārpiem. Labākais veids ir ievietot žāvētas sēnes hermētiskā traukā, pievienojot dažas lauru lapas. Šajā lomā labi darbosies plastmasas un skārda kastes, kā arī cieši noslēgtas burkas. Laiku pa laikam ir vērts pārbaudīt konteineru saturu. Mēs tos uzglabājam sausā vietā ar temperatūru aptuveni 18 grādi pēc Celsija.
Pirms žāvētu sēņu izmantošanas ēdiena pagatavošanai noskalojiet sēnes ar verdošu ūdeni un iemērciet tās. Sausums ir neliels, tāpēc sēnes jātur trauka apakšā ar ūdeni, piemēram, ar svērtu apakštase. Sēnes iemērc dažas minūtes - līdz vairākām stundām, ievērojot izvēlētā ēdiena recepti, pievienojot sēnes. Izvairieties no sēņu mērcēšanas karstā ūdenī, lai tās nesacietētu. Mēs varam arī mērcēt sēnes pienā. Uzpampušās sēnes sagriež strēmelēs un apvieno ar pārējām trauka sastāvdaļām. Mēs tos pagatavojam līdz mīkstam. Ūdens no mērcētām sēnēm ir piemērots zupu un mērču pagatavošanai.