Neviena gaļas variācija ar kartupeļiem nevar iztikt bez šī papildinājuma. Marinēts gurķis ir neaizvietojams ziemā, kad nav pieejami svaigi dārzeņi. Polijā marinētu gurķu ēšanas tradīcija joprojām ir dzīva un laba, jo tās ir ļoti veselīgas. Vislabākie, protams, ir tie, kurus gatavojat paši. Tas tiešām ir tā vērts - marinētu gurķu recepte nepavisam nav grūta.
Ja meklējat vairāk informācijas, skatiet arī šo rakstu par gurķu konserviem.
Gurķu kodināšana: gurķu izvēle
Ideāls marinēts gurķis ir tāds, kas būs diezgan stingrs, elastīgs un sātīgs. Tāpēc noslēpums ir marinētu gurķu izvēlē. Ideālā gadījumā tiem vajadzētu būt dārzeņiem no sava zemes gabala vai pirktiem no videi draudzīga lauksaimnieka. Tad viņi būs labākie. Mazais mēslošanas līdzekļu vai augu aizsardzības līdzekļu saturs netraucēs skābbarības procesu, tāpēc fermentācija būs nevainojama.
Izvēlieties vidēja izmēra gurķus, kas ir diezgan stingri un veselīgi. Tāpat mēģiniet burkās ievietot svaigākos dārzeņus, vēlams uzreiz pēc novākšanas no zemes gabala. No lieliem gurķiem drīzāk jāatsakās - tiem ir labi attīstītas sēklas, pēc fermentācijas tie bieži kļūst tukši un mīksti. Marinētos gurķus labāk gatavot no lieliem gurķiem vai izmantot karija sviestmaizes šķēlītēm. Ja vēlaties atvieglot gurķu izvietošanu burkās, izvēlieties dažāda izmēra - vidējus un mazus -, ar kuriem piepildāt "augšējo stāvu". Saglabājiet tos pēc iespējas vienkāršāk. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts par marinētiem gurķiem burkās?
Ar ko marinēt gurķus?
Vēl viens svarīgs elements ir rūpēties par trauku izvēli marinēšanas dārziem. Visbiežāk tiek izmantotas litru vai trīs litru stikla burkas. Pirmkārt, tāpēc, ka tos ir viegli mazgāt un savīt, otrkārt, tāpēc, ka tie ir viena porcija, kuru pēc atvēršanas jūs apēdīsit diezgan ātri.
Tomēr jūs varat izmantot mūsu vecmāmiņu metodi un uzreiz paņemt lielāku gurķu partiju. Šajā gadījumā derēs akmens masas vai keramikas mucas vai podi kodināšanai. Acīmredzot šādos ēdienos fermentācija ir labāka, un gurķiem ir neparasta garša. Šādā traukā sākotnēji varat marinēt gurķus, pēc tam tos ievietot glāzē un turēt cieši noslēgtos burkās.
Tomēr neatkarīgi no tā, ko jūs nolemjat darīt, jums jāpārliecinās, ka trauki ir sterili. Ar to mazgāšanu nepietiek. Neizmantojiet tiem mazgāšanas līdzekļus, bet rūpīgi applaucējiet tos ar verdošu ūdeni. Ja jūs nolemjat marinēt burkās, vislabāk katru reizi izmantot jaunas vai rūpīgi pārbaudīt vecāko stāvokli. Tie nedrīkst būt sasmalcināti vai saplaisājuši. Šāds vāciņu stāvoklis ir rūpīgi jāpārbauda. Uz tiem nedrīkst būt rūsas vai netīrumi. Tos nedrīkst arī sasmalcināt, saliekt vai salauzt. Pārbaudiet arī šis raksts par marinētiem un marinētiem gurķiem.
Marinētu gurķu recepte
Ziemai gurķus nav grūti marinēt. Sāciet ar gurķu rūpīgu beršanu un žāvēšanu. Ielieciet tos burkās, piepildot tos diezgan cieši. Lai marinētiem gurķiem piešķirtu garšu, burkā jāpievieno mārrutku gabals (pateicoties tam gurķi ir nedaudz cietāki), ķiploka daiviņa, lauru lapa, 3-4 graudu smaržīgo piparu un piparu, kā arī diļļu ziedkopa. Daži cilvēki burkā pievieno ķiršu vai upeņu lapas, kas gurķiem piešķir garšu, kā arī šķipsniņu sinepju sēklu, lai tās pēc garšas būtu sausākas. Patiesībā katram reģionam ir atšķirīgas tradīcijas, taču šķiet, ka tās visas ir vispopulārākās un visbiežāk izmantotās sastāvdaļas.
Tagad ir pienācis laiks ielej gurķus. Marinētu gurķu ielešana ir arī ļoti vienkārša. Saskaitiet, cik burkas jums jāizlej, un sagatavojiet šo marinēto gurķu daļu. Tiek pieņemts, ka apmēram 0,5 l marinētu gurķu nonāks litra burkā, bet tas ir atkarīgs no gurķu lieluma un cik cieši tos sakārtojat.
Marinēšanas recepte ir 1 ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens. Jūs varat izmantot negāzētu avota ūdeni vai vārītu krāna ūdeni. Ūdenim nav jābūt karstam, bet tam jābūt siltam, lai sāls izšķīst. Sālījumam jāaptver visas burkās esošās sastāvdaļas. Pēc tam uzmanīgi pievelciet uzgriežņus. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts par marinētu gurķu marinējumu?
Gurķu kodināšana - fermentācija un uzglabāšana
Gurķu kodināšanas process sākas tieši tagad. Tagad to ielej marinētos gurķos, lai sāktu fermentācijas procesu. Sāls vajadzētu saglabāt dārzeņus un padarīt tos garšīgus un ilgstošus. Fermentācija ilgst apmēram 3-4 dienas. Tikmēr ievietojiet burkas istabas temperatūrā un pārklājiet ar drānu. Marinētus gurķus nevāra, marinēšanas procesā vajadzētu iesūkt cepures, lai tās aizvērtu.
Pirmajās dienās marinēti gurķi izlaiž gaisu. Burkās parādās putas, gaiss izplūst ar skaļu svilpi. Tikai pēc šī laika gurķus var nogādāt pagrabā vai citā tumšā telpā, kur tie gaidīs ziemu.
Pēc dažām dienām vākiem jābūt aizvērtiem, ko varat pārbaudīt, noliekot burku uz leju. Ja ūdens izplūst, jūs nevarat turēt burkas pārāk ilgi. Vislabāk ir tos ievietot ledusskapī un ēst gurķus ar zemu sāls saturu. Gaisa necaurlaidīgas burkas var palikt pieliekamajā pat 2-3 gadus. Pēc šī laika tie joprojām ir piemēroti ēšanai, un, ja tie zaudē stingrību, varat tos izmantot zupai. Pārbaudiet arī šis raksts ar marinētu gurķu receptēm.