Kūpinātajam sieram ir daudz fanu. Tomēr, tā vietā, lai veikalā pirktu kūpinātu sieru, labāk iemācīties mājās kūpināt sieru. Tomēr, lai sāktu kūpināt biezpienu, kazas sieru, biezpienu vai kūpināt sieru, mums vajadzētu noskaidrot, kā izskatās recepte, kāds koks ir labākais veids, kā kūpināt sieru un kā sagatavot siera sālījumu. kādam sieram tas ir piemērots.
Ja jūs meklējat vairāk iedvesmas, apskatiet arī šo šķiņķa desas receptes rakstu.
Kā smēķēt sieru - pamatinformācija
Ja vēlaties pagatavot kūpinātu sieru, jums jāzina, kāpēc jūs kūpināt sieru un ko tas jums patiesībā dod. Sieri tiek kūpināti, lai tiem piešķirtu specifisku aromātu un garšu, kā arī, lai iegūtu pievilcīgu mizas krāsu, kas atkarībā no siera veida var būt no tumši brūnas līdz medus brūnai. Vissvarīgākais tomēr ir tas, ka, kūpinot sieru, mēs to pasargājam no bojāšanās, jo tauki, kas izplūst no siera, kopā ar dūmiem iegūst konservējošas īpašības.
Vēl viens elements, kas jāzina, ir tas, kurš koks būtu jāizmanto smēķēšanai. Vissvarīgākais ir tas, ka kokam jāpieder lapu koku grupai, jo skujkokos ir pārāk daudz sveķu. Caur sveķiem smēķētāja dūmi ir dūņaini un nosēžas uz siera. Tātad, kādu malku kūpināt? Labākais koks būs ozols, ābols, alksnis un citi augļu koki.
Ir arī vērts zināt, kā kūpināt sieru. Galvenais, kas jāatceras, ir tas, ka smēķēšana notiek zemā siltumā un aukstos dūmos. Tas ir svarīgi, jo pārkarsēts siers zaudē daudz ūdens un tauku. Smēķēšanas temperatūrai jābūt no 30 līdz 40 parC, ne vairāk kā 50parC. Smēķēšanas laiks ir atkarīgs no mūsu prasībām, bet parasti tas ir no 3 līdz 5 stundām. Jāatceras arī viens noteikums, kas ir diezgan svarīgs, kūpinot sieru kopā ar citu auksto gaļu. Nu, atcerēsimies, ka sieriem vajadzētu karāties virs gaļas, lai sula no gaļas uz tiem nepilētu. Ja jūs meklējat vairāk padomu, pārbaudiet arī jūs šeit apkopoti raksti par smēķēšanu.
Biezpiena, kazas siera un citu sieru pagatavošana kūpināšanai
Ja jums rodas jautājums, kāds siers ir piemērots kūpināšanai, jebkura veida sieru var kūpināt, pat kazas sieru, mocarellu un biezpienu. Vienīgais svarīgais elements ir tas, ka tas nesadalās un ir kompakts. Tad smēķēšanas process būs veiksmīgs bez problēmām, ja vien mēs ievērosim visus noteikumus.
Attiecībā uz svaigu balto sieru pirms smēķēšanas mums tas jāievieto siera sālījumā, kura koncentrācija būs 8-10%. Tomēr siera sālījumu neizmanto dzelteniem sieriem, kas iepriekš nav bijuši sālījumā. Baltajam sieram vajadzētu būt sālījumā apmēram 12 stundas.
Pēc šī laika izņemiet sieru, viegli nosusiniet visu virsmu ar papīra dvieli un ievietojiet to vēsā vietā vismaz uz 2 stundām. Ir arī vērts gaidīt, kamēr visa garoza izžūst, jo siera virsmai smēķēšanai jābūt pilnīgi sausai. Pēc šīs apstrādes, ja nepieciešams, varat sarullēt sieru dažādās garšvielās. Pirms siera vai jebkura cita siera kūpināšanas atcerieties to ievietot desu tīklā vai marlē un sasiet abās pusēs. Ja jūs meklējat vairāk padomu, pārbaudiet arī jūs šeit apkopotie raksti par gaļu un aukstajiem gaļas izstrādājumiem.
Šāda mūsu sieru sagatavošana nodrošinās augstu kūpināšanas kvalitāti. Tātad, ja mēs vēlamies, lai mūsu sieri garšo labi un to lietojamība tiek patērēta pēc iespējas ilgāk, ir vērts rīkoties iepriekš aprakstītajā veidā. Tas ir tad, kad mūsu sieri iegūs atbilstošās krāsas, garšu un izturību.
Baltā siera un siera kūpināšanas recepte
Siera kūpināšanas receptes ir ļoti dažādas. Tie galvenokārt ir atkarīgi no tā, vai mēs dodam priekšroku kūpinātajam biezpienam vai arī kūpinātajam. Papildu aspekts ir tas, vai mēs vēlamies, lai mūsu sieri iegūtu īpašu garšu, to marinēšanai izmantojot dažādas garšvielas. Tātad, apskatīsim dažas baltā siera kūpināšanas un dzeltenā siera kūpināšanas receptes.
Biezpiena kūpināšanas recepte ir ļoti vienkārša. Jāatceras tikai par pareizu smēķēšanas laika izvēli un visām darbībām pirms smēķēšanas.
Sastāvdaļas:
- siers,
- 80 g galda sāls,
- 1 l vārīta ūdens,
Papildus:
- siera tīkls.
Runājot par sieru, mēs varam izvēlēties mocarellu, balto biezpienu vai itāļu tipa siera sieru. Ir vērts zināt, ka desas sieta vietā mēs varam izmantot sterilu marli, taču to vajadzētu iepriekš izvēdināt, lai atbrīvotos no tā raksturīgās smaržas. Pārbaudiet arī šeit apkopotie raksti par gaļu.
Sagatavošana:
- Sajauciet ūdeni un sāli kopā.
- Ielieciet mūsu sieru ūdens un sāls maisījumā un atstājiet malā 8 stundas.
- Pēc 8 stundām izlejiet ūdeni.
- Ielieciet sieru desu tīklā un sasieniet to.
- Mēs turpinām smēķēt.
Kūpināšanas laiks ir atkarīgs no siera veida. Piemēram, mocarellu vajadzētu kūpināt neilgi un temperatūrā līdz 45parC un itāļu tipa siera siera sieru un balto sieru kūpina aptuveni 60 grādu temperatūrāparC, un procedūra ilgst apmēram 4 stundas.
Sieru kūpina praktiski tādā pašā veidā. Tomēr atcerieties, ka jūs to neievietojat sālījumā. Smēķēšanai ir labi izvēlēties dzeltenus sierus diskā, jo tie atvieglo smēķēšanu. Optimālais kūpināšanas laiks ir apmēram 5 stundas, un, tāpat kā citus sierus, mēs kūpinām sieru ar aukstiem dūmiem. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts par desu kūpināšanas laiku?