Mājas alus - arvien biežāk varam satikt kādu, kurš aizraujas ar tā ražošanu. Tas ir fakts, ka mājās gatavota alus kļūst arvien populārāka. Šajā gadījumā ir vērts izmēģināt savus spēkus. Tas nav grūti, un jums nav nepieciešams pārāk daudz naudas, lai aprīkotu mājas alus darītavu. Mēs jums iesakām, kā mājās pagatavot alu un kas tam nepieciešams.
Ja jūs meklējat vairāk padomu un iedvesmas, skatiet arī mūsu mājas alkohola rakstus šeit.
Mājas alus - pamatinformācija un padomi
Mājas alus - veidi
Mājas alus ir sadalīts pēc vairākām klasifikācijām. Tos var klasificēt pēc to ražošanā izmantotā iesala veida. Tad izšķir kviešu, miežu un rudzu alu, lai gan pēdējais ir ļoti reti. Varat arī atšķirt tumšo un gaišo alu - sava nozīme ir arī šeit izmantotajam iesala veidam. Tos var papildināt ar dažāda veida garšvielām, nesaldām piedevām, piemēram, kukurūzu un tamlīdzīgi.
Tomēr vissvarīgākā alus klasifikācija tos iedala divās kategorijās-lāgeros, t.i., apakšā raudzētā alā, kas šobrīd ir visizplatītākais alus komerciālajā tirgū, un alās, t.i., apakšā raudzētā alā. Mājas alu labāk darīt ar augstu fermentāciju, to vienkārši ir daudz vieglāk iegūt. Ja jūs meklējat vairāk padomu, apskatiet arī šo rakstu par apiņu audzēšanu.
Kā mājās pagatavot alu - fermentācijas veidi
Pirms sākat domāt par to, kā mājās pagatavot alu, jums jāizlemj, kādu fermentācijas veidu jūs izvēlaties. Apakšā fermentētu mājas alu ir grūtāk iegūt. Apakšējā fermentācija ir ilgstošs process, kas notiek atbilstošu raugu dēļ aptuveni 5-13 grādu temperatūrā pēc Celsija, kas nozīmē nepieciešamību atdzesēt telpu ar tvertnēm. Mājas alus darītava visbiežāk tiek izkaisīta dažāda veida pieliekamos ar istabas temperatūru. Tāpēc mājās top raudzētu alu ir vieglāk iegūt. Rauga temperatūrai jābūt 16-24 grādiem.
Fermentācijas veids nosaka garšu, bet ne tikai. Arī to gaita ir atšķirīga - augšējā fermentācija ir dinamiskāka un daudz ātrāka, apakšējā - lēna un mierīgāka. Lager alus, visticamāk, tiks papildināts ar neiesala piedevu, piemēram, kukurūzas, sorgo un tamlīdzīgu, aromātu.
Kā pagatavot alu mājās: nepieciešamās sastāvdaļas
Komplekts alus vai iesala biezeni
Ir divi veidi, kā pagatavot alu mājās. Jūs varat tos izveidot no A līdz Z, t.i., nopirkt maltu iesalu un pats sagatavot misu, varat izmantot arī gatavu pusfabrikātu. Alus brūvēšanas komplektā visbiežāk ietilpst iesala ekstrakti ļoti kondensētā veidā, bieza sīrupa veidā, kā arī raugs, kas piemērots šāda veida misai. Protams, rīcības norādījumi ir pievienoti veselumam. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts ar valriekstu tinktūras receptēm?
Alus brūvēšanas komplekts patiesībā ir iesala ekstrakts sīrupa veidā. To var izmantot iesala vietā, un saberšanas posms tiek izlaists. Tas ir ļoti ērti, jo tas ne tikai saīsina alus pagatavošanas laiku, bet arī samazina kļūdu risku. Masēšana ilgst diezgan ilgu laiku - tas ir process, kurā iesals izdala cukuru, vārot ļoti siltā ūdenī, kura temperatūra sākotnēji ir aptuveni 72 grādi pēc Celsija. Pēdējās minūtēs Guje misa 80 grādu temperatūrā kavē fermentu darbību, kas pārvērš cieti cukurā.
Alus brūvēšanas komplekts ļauj iegūt garšīgu mājās gatavotu alu, taču šajā gadījumā jūs nevarat brīvi eksperimentēt. Arī iesala ekstrakti pārsvarā tiek lēcināti, tāpēc jūs pat nevarat kontrolēt pievienoto apiņu daudzumu. Tomēr tirgū ir parādījies alus pagatavošanas komplekts ar granulētiem apiņiem, kas atsevišķi pievienoti maisā, tāpēc deva ir atkarīga no jums.
Kā mājās pagatavot alu - instrukcija par sastāvdaļu izvēli
Lai pagatavotu labu mājas alu, jums nav vajadzīgas daudzas sastāvdaļas. Jūs varat izvēlēties visu vienā alus pagatavošanas komplektu, un jūs varat vienkārši iegādāties iesalu vai iesala ekstraktu un pats izvēlēties pārējo.
Jums būs nepieciešami arī apiņi. Pateicoties viņam, mājās gatavots alus iegūst rūgtu garšu un aromātu. Ja jums nepatīk apiņu pēcgarša, neizvēlieties apiņu ekstraktus un vienkārši iegādājieties smalkas apiņu granulas. To pievieno misai apmēram 10 minūtes pirms vārīšanas beigām. Ja misu gatavojat paši, apiņus var pievienot vairākās porcijās.
Pat ja jūs nolemjat gatavot iesala misu pats, iesala ekstrakts būs nepieciešams. Mājas alus tiek pakļauts tā dēvētajai atsaucei, t.i., atkārtotas fermentācijas process pudelēs. Alus ražošanai var pievienot pulverveida miežu vai kviešu iesala ekstraktu, vai glikozi vai cukuru. Pēdējā metode arī stimulē raugu darboties, taču tas nedaudz sabojā garšu. Mājas alus, kas garšots ar ekstraktu, garšas profilā būs tīrāks. Pārbaudiet arī šeit apkopotie raksti par mājas vīniem.
Mājas alus - instrumenti un trauki
Kā mājās pagatavot alu - instrumenti
Tas var šķist pārsteidzoši, taču, lai pagatavotu alu mājās, jums nav nepieciešami sarežģīti rīki. Lai pagatavotu misu vai izplatītu misu, jums patiešām ir nepieciešams liels katls. Jums būs nepieciešams arī caurduris vai liels siets. Šie rīki ir tikai standarta trauki, kas noteikti ir jūsu virtuvē, un, ja nē, tos var iegādāties gandrīz jebkurā lielveikalā.
Būtībā iekārta, bez kuras mājas alus darītava nevar iztikt, ir fermentators. Tas ir lielas ietilpības trauks, kas fermentācijas laikā ir aprīkots ar krānu, kurā ir mājas alus. Tam jābūt cieši noslēgtam un pietiekami lielam, lai fermentācijas šķidrums nevārītos. Jebkuras fermentācijas sākuma stadija ir ļoti nemierīga, tāpēc atstājiet vietu, kur var uzkrāties putas un oglekļa dioksīds. Informācija par to tiks iekļauta rauga komplektācijā iekļautajās instrukcijās.
Mājas alus gatavošanu var veikt, izmantojot mājas aprīkojumu, taču jums jāapstiprina, ka tā ir vislabākās kvalitātes. Visiem traukiem jābūt metāla vai stikla, tie nedrīkst būt netīri. Gatavojot alu, sterilitāte ir ārkārtīgi svarīga. Pārbaudiet arī, vai visiem ēdieniem, kurus gatavojaties izmantot, ir apstiprinājumi, kas ļauj tiem saskarties ar pārtiku.
Mājas alus darītava un alus uzglabāšana
Mājas alus jāuzglabā īpašos apstākļos. Tam jābūt vēsā un tumšā vietā, vēlams tumšā stiklā. Tāpēc, pirms sākat ražot alu, jums vajadzētu iegādāties tumšas pudeles. Tiem jābūt no stikla - plastmasa, kas reaģē ar alkoholu vai raugu, var būt ļoti kaitīga mūsu veselībai.
Pudelēm jābūt aizbāztām, tāpēc jums ir jāiegādājas arī aizbāžņa mašīna. Atkārtotas fermentācijas laikā mājas alu vajadzētu izturēt 2-3 nedēļas, un tad tas ir piemērots lietošanai.