Speķis ir lieliski piemērots zemnieku sautējumiem, spageti un zupu pievienošanai. Īpaši kūpināts - tā aromāts un garša nekavējoties maina visu ēdienu. Jūs varat mēģināt pats uzpīpēt speķi un sagatavot vairāk šī neparastā ēdiena. Šeit ir vissvarīgākie speķa smēķēšanas noteikumi.
Lai iegūtu vairāk padomu un informāciju, skatiet arī speķa rakstus šeit.
1. Kūpināms speķis - gaļas pagatavošana
Ideāla bekona recepte - kodināšana
Kad sākat smēķēt speķi, izvēlieties perfektu gaļu. Pretējā gadījumā pat labākā recepte nedarbosies, un gaļa būs sausa, ne ļoti garšīga un ne īpaši apetīti rosinoša. Pārliecinieties, ka bekons nāk no pārbaudīta avota. Tam jābūt svaigam. Vienkāršākais veids, kā pārbaudīt tauku krāsu, ir - tam jābūt gaišam, un gaļai stingrai un sulīgai. Protams, jēlu gaļu izmanto kūpināšanai, nevis vārītu.
Gabaliem, kas sver līdz 1,5 kg, vajadzētu doties uz smēķētāju. Tie ir visātrāk un vislabāk kūpināti. Tomēr pirms kūpināšanas procesa uzsākšanas jums ir jāmarinē gaļa. Speķi marinē sālījumā - ūdenī ar sāli (proporcija kā šķiņķiem: 4 l sālījuma uz 10 kg gaļas), bet to var pagatavot arī citādi.
1,5 kg gaļas gabalam vajag 1,5 ēdamkarotes smalkgraudainas jūras sāls, kas jāieber gaļā no abām pusēm. Pievienojiet sasmalcinātas ķiploku daiviņas, kadiķa augļus un lauru lapas. Ielieciet gaļu bļodā, ietiniet to pārtikas plēvē un atstājiet ledusskapī. Cik ilgi bekonu vajadzētu marinēt? Optimālais laiks ir apmēram 24 stundas. Pateicoties tam, gaļa būs aromātiska un garšīga, un tajā pašā laikā sulīgāka, tāpat kā šķiņķis savā mērcē.
Kā uzpūst bekonu - žāvējot gaļu
Kūpinot šķiņķus, gaļu nepieciešams ilgstoši iztukšot, bet speķim tik daudz nevajag. Ar papīra dvieli pietiek savākt lieko ūdeni (neapstrādāts bekons var asiņot) un garšvielu atlikumus.
Gaļa, kas pārklāta ar garšvielām, nevar nokļūt kūpinātavā, jo augstā temperatūra kūpinātavā to var pārvērst pelnos. Tā ir problēma, jo sadedzinātās garšvielas būs tikai rūgtas. Pēc tam veiciet nelielu iegriezumu vēderā, lai caur to varētu savīt auklu ar cilpu. Tādējādi būs vieglāk pakārt gaļu uz āķa smēķētājā. Pārbaudiet arī šis raksts par bekona marinādes receptēm.
2. Bekona smēķēšana - temperatūra, laiks un metode
Karsta bekona kūpināšana - vislabākā smēķēšanas temperatūra
Karsta smēķēšana vislabāk darbojas neapstrādātam bekonam. Tas nozīmē, ka smēķēšanas temperatūra ir augsta un pats process ir ātrs. Šim risinājumam ir savas priekšrocības, jo tas prasa daudz mazāk laika nekā aukstā smēķēšana (kas var būt pat vairāki desmiti stundu). Tomēr šādā veidā nevajadzētu uzreiz sagatavot pārāk daudz gaļas. Karsta smēķēšana nozīmē, ka gaļa jāēd dažu dienu laikā. Protams, tos var sasaldēt, cepšana un aizvēršana hermētiskā traukā arī nedaudz pagarinās gaļas svaigumu.
Karstā smēķēšanas temperatūra bekonam ir 50-60 grādi pēc Celsija. Cik ilgi bekonam jāsmēķē? Gabaliņam, kas sver 1,5 kg, kūpināšanas laiks ir 3,5 stundas. Sākotnēji gaļa tikai izžūst, tāpēc dūmi nedrīkst būt pārāk biezi. Pēc apmēram 40 minūtēm sākas īsta smēķēšana.
Kā mājās smēķēt speķi
Koksnei smēķēšanai ir liela nozīme arī gaļas garšas un izskata ziņā. Jūs varat kūpināt speķi ar būtībā visu veidu lapu kokiem. Tomēr vislabāk darbojas ozols, dižskābardis un alksnis. Alkšņa koks atstāj jauku, nedaudz brūnu un zeltainu krāsu. Jūs varat arī mēģināt smēķēt neapstrādātu speķi uz augļu koku koka. Ķirši un plūmes vislabāk ir speķis. Skujkokiem ir pārāk daudz sveķu, lai tos varētu izmantot smēķēšanai. Tomēr beigās var pievienot kadiķu zarus - tie nodrošinās patīkamu aromātu. Bet esi piesardzīgs! Kadiķu zari var padarīt gaļu rūgtu.
Ja vēlaties, lai mājās kūpināta gaļa būtu garšīga un augstākās kvalitātes, izvēlieties koksni tikai no pārbaudīta avota. Tam jābūt tīram, bez lakas, traipiem vai eļļām. Arī tas nevar būt pārāk slapjš - labākais ūdens saturs ir aptuveni 25%. Tāpēc labākais risinājums ir nopirkt gatavus koka kūpināšanas spraudeņus. Tie ir viegli pieejami un diezgan lēti. Jūs varat tos iegādāties uzreiz ar smēķēšanas piederumiem, piemēram, termometru, lai pārbaudītu temperatūru iekšpusē.
3. Bekona kūpināšana - tvaicēšana un rūdīšana
Bekona smēķēšana: kā pagatavot speķi
Virtuvē tiek izmantoti divu veidu speķi: kūpināti neapstrādāti un tvaicēti. Ja vēlaties pirmo veidu, tas ir beidzies, jums ir gatava gaļa. Tagad tikai cepšana vai vārīšana un viss - garšīgais speķis var stāvēt uz Ziemassvētku galda blakus ēdieniem, piemēram, šķiņķim savā mērcē. Tomēr, ja vēlaties tvaicētu speķi, tā pagatavošanai jāpavada nedaudz vairāk darba un laika.
Gaļu vajadzētu iegremdēt ūdenī, kura temperatūra ir aptuveni 85 grādi pēc Celsija. Bekons ir jāatdzesē, tāpēc pēc kūpināšanas tas kādu laiku jāatstāj kūpinātavā. Bekona pagatavošanai vajadzētu ilgt apmēram 1,5 stundas (1 stunda uz 1 kg gaļas). Tomēr ir vērts pārbaudīt gaļas temperatūru iekšpusē. Ja termometrs rāda 65-68 grādus, tā ir zīme, ka varat pārtraukt bekona dedzināšanu.
Tvaicējot, gaļa ilgāk tiek uzglabāta ledusskapī. Tas ir iepriekš sagatavots, jūs varat to tikai īslaicīgi apcept vai cept. Lieliski piemērots sviestmaizēm, sparģeļu vai plūmju ietīšanai. Uzziniet arī, cik daudz gatavot balto desu.
Bekona kūpināšana - gaļas sacietēšana pēc kūpināšanas
Tomēr bekona gatavošana ēšanai vēl turpinās. Vēl ir jāveic rūdīšana. Speķis ir karsts uzreiz pēc brūvēšanas, tāpēc tas ir jāiemērc aukstā ūdenī. Tas lieliski der gaļai - aizver poras, tāpēc visas sulas tiek turētas iekšā. Šāda sacietēšana garantē, ka speķis būs smalks un sulīgs, un tajā pašā laikā ļoti trausls.
Gaļas sacietēšana ne vienmēr ir nepieciešama. Jums tas nav jādara ar šķiņķi vai zivīm. Tomēr bekons no tā patiešām var gūt labumu.