Droši vien nav labāka veida sēņu ilgstošai saglabāšanai, kā marinēšana etiķī. Sēnes etiķī ir ļoti garšīgas, turklāt jaunākie pētījumi liecina, ka tajās var būt vairāk barības vielu, nekā mēs domājām līdz šim. Mēs piedāvājam pamata recepti sēnēm etiķī, kas jums atgādinās par vecmāmiņas mājas garšu un dažas idejas oriģinālākiem marinētiem gurķiem.
Lai iegūtu vairāk padomu, skatiet sēņu rakstus arī šeit.
Meža sēnes etiķim
Baravikas, tauriņi vai boletes etiķī?
Principā var pieņemt, ka visas ēdamās sēnes ir piemērotas kodināšanai. Tomēr praksē tas ne vienmēr darbojas labi. Un runa nav par sēnēm, ko ne visi savāc, piemēram, pūķus, zefīrus vai sietiņus, bet gan par populāriem un pazīstamiem tauriņiem.
Paniņas ir ārkārtīgi garšīgas, bet diemžēl burkās tās bieži kļūst ļoti mīkstas, drūp un, labi, konsistences dēļ nav īpaši labas. Tāpēc cietās sēnes, piemēram, cūciņas, gailenes, gailenes un cūciņas, ir labākā burku izvēle. Boletes etiķī vai, piemēram, zaļumi - mazas sēnes, kas labi marinējas, arī ir labs risinājums. No otras puses, šīs "cēlākās" sugas, iespējams, izņemot sarkanās priežu sēnes un gailenes, biežāk žāvē, jo tām ir daudz garšas un aromāta. Turklāt tauriņi ir visizplatītākās meža sēnes, un tāpēc tās ir visvieglāk atrast. Tāpēc nav vērts no tiem atteikties - šajā gadījumā ir vērts ķerties pie oriģinālākas receptes, lai šīs neuzkrītošās sēnes iegūtu vairāk rakstura.
Sēņu sagatavošana burkām
Pirms sākat gatavot marinētas sēnes, jums tās labi jāsagatavo. Vispirms pārbaudiet, vai tie nav tārpi vai sabrukuši. Tad tie ir jānotīra un jātīra. Baravikas, sarkanās priežu sēnes vai citas cietās sēnes jātīra no skujām vai augsnes, un kājas gals jānogriež ar nelielu nazi. Tauriņus vajadzētu mizot no ādas.
Mizojot, sēnes var arī sagriezt gabalos. Ja tie ir mazi, varat tos marinēt veselus, lielākos vajadzētu sagriezt uz pusēm vai ceturtdaļām. Daudzi cilvēki atdala kājas no cepurēm - tas ir labs risinājums vidēja lieluma sēnēm. Pēc tam noskalojiet tos caurdurī vai bļodā. Tas jādara saudzīgi. Pārbaudiet arī šis raksts ar labākajām sēņu marinēšanas receptēm.
Sēnes etiķī soli pa solim - pamata recepte
Sēnes etiķī - marinētu sēņu recepte
Standarta sēņu marinēšana neprasa daudz darba. Recepte, kuru mūsu vecmāmiņas jau ir izmantojušas, nav ne dārga, ne grūta. Katru gadu ir vērts pagatavot vismaz dažas burkas, lai varētu izbaudīt šo klasisko, patīkamo garšu. Šī recepte ir paredzēta 1,5 kg sēņu.
Pours:
- 3 glāzes ūdens,
- 1 glāze etiķa,
- 1 ēdamkarote cukura,
- daži piparu graudi,
- tējkaroti sinepju sēklu,
- 2 lauru lapas.
Burkām:
- piparu graudi,
- daži piparu pipari,
- 2 sīpoli.
Sēnes iepriekš jāvāra - gatavošanas laiks ir apmēram 10-15 minūtes. Tos nevar pārāk pārcept.
Etiķa dekantēšana sēnēm un sagatavošana
Jums vajadzētu sākt gatavot etiķa marinādi, kad sēnes jau ir vārītas. Burkas jālej ar karstu marinādi. Recepte ir ļoti vienkārša.
- Visas sastāvdaļas kopā vāra līdz vārīšanās temperatūrai.
- Ielieciet sēnes applaucētajās burkās. Novietojiet tos diezgan cieši, lai tie būtu apmēram 2 cm zem vāciņa līmeņa.
- Sīpolus nomizo un sagriež spalvās.
- Ielieciet burkās 2-3 angļu graudus, piparus un dažas sīpolu šķēles.
- Pārlejiet burkām karstu marinādi un nekavējoties atkal pievelciet tos ar tvaicētiem, vēlams jauniem vāciņiem.
- Novietojiet burkas otrādi.
Sēnes burkām un pasterizācijai
Sēnes burkās nevar pasterizēt - patiesībā, ja izmantojat karstu marinādi un burkas uzreiz liekat otrādi, vākiem jāķeras. Jūs to uzzināsit ar to, ka tie ir ieliekti. Tā ir zīme, ka gaisam nav piekļuves sēnēm, tāpēc tās varēs ilgi stāvēt.
Tomēr daudzi cilvēki izvēlas pasterizēt katlā. Plakanais katls jāpārklāj ar lina vai kokvilnas audumu, lai burkas nesitās viens pret otru. Ielejiet pietiekami daudz ūdens, līdz ūdens līmenis ir aptuveni 1 cm zem vāciņa. Pārklājiet katlu ar vāku un vāriet apmēram 15 minūtes pēc vārīšanās. Sekojiet gatavošanas laikam, jo ilgāk gatavojat, jo mīkstākas būs sēnes.
Burkas jāizņem un jānovieto uz auduma otrādi. Ir arī vērts tos pārklāt ar drānu un atstāt uz 24 stundām. Pēc tam uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.
Sēnes marinētas etiķī - interesantas receptes ziemai
Ielejiet sēnes ar medu - marinētu sēņu recepte
Un tagad par kaut ko oriģinālāku, ideālu saldāku un maigāku garšu cienītājiem. Sālījums ar medu ir salds un pikants, patīkamāks, un sēnes ir lieliski piemērotas vakariņām vai mērcēm.
- 1 kg sēņu,
- 0,5 tases etiķa,
- 2 glāzes ūdens
- 2 ēdamkarotes cukura,
- 2 ēdamkarotes medus
- 1,5 ēdamkarotes sāls
- sinepes, melnos piparus un lauru lapas burkās.
Jūs varat arī pievienot nedaudz sīpolu, lai etiķa marinējums saldajām sēnēm būtu ļoti izteiksmīgs. Sīpols ir arī diezgan salds, tāpēc tas garšvielām piešķirs vēl lielāku garšu.
- Vāra sēnes ūdenī ar sāli. Ja gatavojat sarkanās priedes sēnes, varat pievienot ūdenim nedaudz etiķa, lai sēnes iegūtu jauku krāsu.
- Sagatavojiet marinētu gurķi: sajauciet ūdeni ar cukuru, medu un etiķi un vāriet līdz vārīšanās temperatūrai.
- Burkās applaucējiet un ievietojiet sēnes.
- Ielejiet burkā nedaudz sinepju sēklu un melnos piparus un pievienojiet vienu mazu lauru lapu.
- Pārlejiet burkas ar medu un etiķi un ātri uzskrūvējiet vākus. Novietojiet to otrādi. Jūs varat pasterizēt katlā 15 minūtes.
Sēnes etiķī un tomātos
Interesants risinājums, īpaši paniņu izmantošanai, ir tomātu marinējums. Tās ir nelielas izmaiņas, un tas piešķir daudz garšas. Vienkāršākajā versijā pietiek ar to, ka pamata marinādei pievieno nedaudz tomātu pastas, mēs piedāvājam citu recepti, ļoti sarežģītu, bet arī garšīgāku. Sēnes tomātu mērcē ir saldskābas, izteiksmīgas un lieliski aizstāj ēstgribu.
Recepte 10 puslitru burkām:
- 3 litri mazu sēņu,
- 1,5 tases ūdens
- 1,5 tases etiķa,
- 6 ēdamkarotes tomātu pastas,
- 1 tējkarote sāls
- 2 ēdamkarotes saldo piparu,
- 6 mazas spuldzes,
- 5 lauru lapas,
- smaržīgie pipari.
Jūs varat sagatavot tauriņus šādā veidā, kā arī citas meža sēnes. Tomēr drīzāk sēnes nedarbosies. Lieliski piemērots gan boļļiem, gan tauriņiem. Sēnes tomātos var uzglabāt patiešām ilgu laiku.
- Vāra ūdeni, etiķi, tomātu pastu, piparus, spalvās sagrieztu sīpolu, lauru lapas un smaržīgos piparus 5 minūtes pēc vārīšanās.
- Sēnes notīra, sagriež gabaliņos un noskalo. Vāra sālsūdenī, bet tikai 5 minūtes.
- Nosusiniet sēnes un ievietojiet katlā ar verdošu marinētu gurķi.
- Sēnes vāra sālījumā 5-7 minūtes.
- Pārvietojiet karstās sēnes ar marinādi burkās ar lielu karoti un nekavējoties pievelciet. Novietojiet to otrādi.
- Pasterizē 15 minūtes zemā katlā.
Sēnēm etiķī nav jābūt garlaicīgām. Lielisks risinājums ir izmantot kādu no interesantākajām receptēm. Ja jums būs daudz sēņu, ir vērts izmantot vairākas metodes un izgatavot dažāda veida sēnes. Tad ziemā, beidzot atverot burkas, tevi gaida īsti sēņu svētki!