Desu un citas gaļas kūpināšana atkal ir par labu, lai patstāvīgi pagatavotu veselīgus un garšīgus ēdienus, kurus baudīja mūsu vecvecāki un vecvecvecāki. Lauku desas kūpināšana prasa lielu pacietību un zināšanas, taču pavadītais laiks atmaksājas sālītas gaļas veidā ar unikālu garšu. Tāpēc ir vērts zināt labāko recepti mājas desu pagatavošanai un kūpināšanai. Mēs atbildēsim uz jautājumu, cik daudz smēķēt un kādā temperatūrā, un mēs jums ieteiksim, kā pagatavot mājās gatavotu desu, kas iepriecinās jūsu ģimeni un viesus ar savu garšu.
Ja jūs meklējat vairāk iedvesmas, apskatiet arī šo šķiņķa desas receptes rakstu.
Mājas desu kūpināšana
Lai gan desas parasti pērkam veikalā, vecās aukstās gaļas gatavošanas metodes piedzīvo renesansi. Arvien vairāk cilvēku atgriežas pie mūsu vecvecmāmiņu metodēm un brīnās, kā pagatavot pazīstamu desu un cik ilgi smēķēt. Gan mājās gatavotas desas gatavošana, gan mitrā sacietēšana, gan lauku desas kūpināšana prasa daudz laika, pacietības un zināšanas par lietām. Tomēr ieguldītais laiks un pūles daudzkārt atmaksāsies veselīgas, unikālas garšas gaļas veidā.
Desas pašražošana un kūpināšana nozīmē, ka mēs precīzi zinām, kādas sastāvdaļas ir izmantotas, un mums ir kontrole pār ražošanas procesu, sākot no gaļas iegādes līdz mitrai konservēšanai, līdz šķiņķa vai desas kūpināšanai. Mēs ne vienmēr varam uzticēties veikaliem un rūpnieciski ražotai gaļai, kas var saturēt nevēlamas piedevas. Turklāt, gatavojot savu mājas desu, pēc garšas varat pievienot iecienītākās garšvielas.
Kronējošs sasniegums, gatavojot savu lauku desu, ir desas kūpināšana. Tāpēc ir vērts zināt, cik ilgi smēķēt desu un kādā temperatūrā. Ja jūs meklējat vairāk padomu, pārbaudiet arī jūs šeit apkopoti raksti par smēķēšanu.
Kā pagatavot mājās gatavotu desu?
Mājas desas pagatavošanas receptei nav nepieciešama īpaša gaļa. Šeit valda pilnīga brīvība. Mēs varam pagatavot desu pēc jūsu gaumes no cūkgaļas, liellopa gaļas, tītara vai aitas gaļas. Vislabāk ir kombinēt dažādus gaļas veidus, lai izveidotu savas garšas kombinācijas. Taukiem ir svarīga loma desu ražošanā, tāpēc netrūkst speķa vai cūkgaļas tauku.
'' Swojska '' desas ražošanas pirmais posms ir mitra vai sausa sacietēšana. Konservējot mitrā veidā, gaļu nepieciešams iemērc ūdenī šķīstošā kodināšanas šķīdumā. Mēs uzglabājam gaļu ledusskapī 24 līdz 48 stundas (liellopu gaļu uzglabā 72 stundas).
Sasmalciniet sagatavoto gaļu, pievienojot sāli un izvēlētās garšvielas. Mēs izmantojam principu, ka liesu gaļu sasmalcina caur sietu ar lielām acīm, bet treknu gaļu-caur sietu ar mazu sietu. Gaļai pievienotās pamata garšvielas ir sāls, pipari un ķiploki. Šeit jāsaglabā atbilstošās proporcijas, t.i., uz 1 kg gaļas pievieno 15 g sāls. Tradicionālā mājās gatavotas desas pagatavošanas recepte paredz, ka 3 porcijās sāls ir 2 porcijas ķiploku un 1 daļa piparu. Mēs izgatavojam javu arī no mūsu izvēlētā ūdens un garšvielām. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, atdzesē un izkāš. Malto gaļu rūpīgi jāsajauc ar garšvielām. Šim nolūkam mēs mīcām gaļu ar rokām apmēram pusstundu.
Mēs arī sagatavojam cūkgaļas zarnas. Tos vajadzētu vairākas stundas iemērc ūdenī, kas vairākas reizes mainīts, lai noņemtu sāli, kurā tie tiek uzglabāti. Tad mēs iebāžam gaļu zarnās, izmantojot manuālu desu pildītāju vai manuālu gaļas mašīnā ar piemērotu galu. Ja jūs meklējat vairāk padomu, pārbaudiet arī jūs šeit apkopotie raksti par gaļu un aukstajiem gaļas izstrādājumiem.
Smēķējoša lauku desa
Desas žāvēšana pirms smēķēšanas
Šādā veidā pagatavoto desu pakariet uz kūpināšanas kociņiem. Pirms kūpināšanas desai ir jāizžūst, lai kūpināšanas laikā tā nekļūtu kvēpuina. Šim nolūkam mēs to ievietojam kūpinātavā uz 60 minūtēm, kuras durvis ir atvērtas, lai desa tiktu žāvēta silta gaisa ietekmē. Žāvēšanas temperatūrai jābūt 55-60 grādiem. Arī desu varam pakārt 1-2 stundas vēsā, gaisīgā vietā.
Karsta un auksta smēķēšana
Ir divi smēķēšanas veidi: karsts un auksts. Karsta kūpināšana notiek ātrāk, augstākā temperatūrā un neprasa specializētu krāsni. Mēs smēķējam auksti zemākā temperatūrā, un kūpināšanas laiks ir garāks, pat līdz vairākām dienām. Aukstā smēķēšana prasa speciālas kūpinātavas celtniecību, kur smēķēšanas vieta atrodas aptuveni pusotra metra attālumā no uguns avota. Mājas desas gadījumā visbiežāk tiek izmantota karsta kūpināšana, ko ir vieglāk pagatavot, un desu vakariņām iegūst ātrāk.
Smēķēšanas laiks un temperatūra
Gatavojot mājās gatavotu desu, visbiežāk tiek izmantota karstās kūpināšanas metode. Visbiežāk smēķēšanas temperatūra ir 50-80 grādi. Jautājums par to, cik daudz smēķēt, ir atkarīgs arī no mūsu garšas vēlmēm. Tāpēc mēs nosakām kūpināšanas laiku un kūpināšanas temperatūru atkarībā no tā, vai mums patīk spēcīgs kūpinātas gaļas aromāts un cik ātri vēlamies, lai desa tiek vakariņās. Īsākais smēķēšanas laiks ir 30 minūtes 80-90 grādu temperatūrā. Uz zemes gabala atrodoties kūpināšanas krāsnij, mēs varam tur ielikt desu un samērā ātri pagatavot gardas vakariņas. Pārbaudiet arī šeit apkopotie raksti par gaļu.
Cik ilgi smēķēt desu?
Atbilde uz jautājumu, cik daudz karstās desas jāsmēķē, ir atkarīga no mūsu vēlmēm un cik ilgi vēlamies desu paturēt. Mēs varam kūpināt desu apmēram 90 minūtes 80 grādu temperatūrā. 60-75 grādu temperatūrā mēs smēķējam apmēram 2-3 stundas. Tradicionālā desas kūpināšanas recepte prasa smēķēšanu 3-5 stundas 55-60 grādu temperatūrā. Cik daudz laika desu kūpina auksti? Šis process var ilgt vairākas dienas, kā rezultātā tiek iegūta desa, kuru var uzglabāt ilgu laiku. Tomēr aukstai kūpināšanai nepieciešama īpaša kūpinātava, un to reti izmanto desu kūpināšanai.
Tvaicējoša desa
Pēc kūpināšanas desai jābūt ceptai vai tvaicētai. Process ir olbaltumvielu sadedzināšana, lai sulas neizplūst. Tā rezultātā desa ir sulīgāka.
Šim nolūkam smēķēšanas pēdējā posmā paaugstiniet temperatūru līdz 100-110 grādiem un kūpiniet, līdz desa sasniegs 70 grādu temperatūru iekšpusē.
Vēl viens veids, kā tālāk apstrādāt kūpinātu gaļu, ir desas tvaicēšana. Tvaicēšana sastāv no kūpinātas desas mērcēšanas apmēram 30 minūtes vārītā ūdenī 80 grādu temperatūrā.
Kā redzat, lauku desas kūpināšanas recepti nav grūti pagatavot mājās. Aukstās smēķēšanas gadījumā uz zemes gabala vai dārzā ir jāuzbūvē īpaša kūpinātava. Tomēr karstu smēķēšanu var veikt pat mucā, kas novietota uz pavarda. Tirgū ir pieejamas pat īpašas tūristu smēķēšanas ierīces, kas ļauj kūpināt desu pat brīvdienu ceļojuma laikā. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts par desu kūpināšanas laiku?
Arī pats savas, mājīgās desas pagatavošanas process nav grūts, lai gan tas ir darbietilpīgs un prasa lielu pacietību. Tomēr darba slodze tiek apbalvota ar aromātisku, veselīgu desu ar unikālu garšu.