Tomāts - dārzenis, kuru mīl daudzi cilvēki. Kā ēdienu sastāvdaļu to lieto ārkārtīgi bieži, un daži ēdieni vienkārši nevar iztikt bez tā. Tomātu mērce spageti vai picai? Patika jaunākais, bet mājās gatavots kečups sviestmaizēm? Vai varbūt rīta glāze tomātu sulas, kas pilna ar vitamīniem un unikālu garšu? To visu vasarā varam pagatavot paši, bet ziemā esam lemti gataviem produktiem, kas bieži vien, izņemot pašu tomātu, satur arī papildu sastāvdaļas, kuras vienkārši ir veselīgāk neēst lielos daudzumos. Garšīgi ir veseli tomāti, salāti, kā arī marinēti gurķi un konservi (piemēram, sarkanie tomāti vai aveņu tomāti).
Ja vēlaties izmantot dārzeņus no sava zemes gabala, pārbaudiet, kas jums jāzina par tomātu stādīšanu un audzēšanu. Šādi tomātu konservi ziemai ir lieliski piemēroti.
Vispārīgās īpašības - apstrādāti tomāti
Tomātu marinādes vai javas
Tātad ir acīmredzams, ka vasarā mums nav jāsūdzas par tomātu pārpilnību, nav grūti šo dārzeņu izaudzēt, un katrā veikalā, kur atrodam dārzeņus, tas arī būs atrodams. Tomēr ziemā jautājums par tā pieejamību krasi mainās. To ir grūti nopirkt lielveikalos, un ne visi populārie zaļie tirgotāji to iegūs, un pat tad, kad mums izdosies to iegūt, tā gaumei diemžēl var būt maz sakara ar to, par ko mēs vasarā mīlam šo dārzeņu. Tātad, ko darīt, lai tomātu garša paliktu pie mums garajos ziemas mēnešos? Pietiek sagatavot tomātu konservus ziemai. Kā? Tālāk ir sniegti daži padomi un ieteikumi, lai daudzus mēnešus ne tikai saglabātu šī dārzeņa garšu, bet, iespējams, atklātu arī tā iepriekš nezināmo seju, piemēram, tomātu mērci. Ja jūs nolemjat audzēt savu, pārbaudiet, kādi tie ir tomātu slimības.
Žāvēti tomāti
Sāksim ar klasiku vai to, kā pagatavot saulē kaltētus tomātus, piemēram, zaļos tomātus olīveļļā. Ziemā konservētiem tomātiem nav jābūt tikai tradicionālajiem tomātiem.
Svarīga ir ne tikai tomātu java. Pašā sākumā mums ir jāsagatavo iepirkumu saraksts. Mēs varam arī mērķēt preparātus, kas izgatavoti no ķiršu tomātiem olīveļļā. Jāuzskaita šādi produkti. Apmēram divi kilogrami tomātu (šāda veida tomātu konservi ziemai ļoti ātri pazūd no mūsu pieliekamajiem, tāpēc pagatavosim tikai kārtīgu krājumu). Četras ķiploka daiviņas, kas konserviem piešķir nedaudz atšķirīgu garšu, un, kā mēs visi zinām, tas ir ārkārtīgi veselīgs. Nedaudz timiāna, var būt divi zariņi. Olīveļļai jābūt patiešām labas kvalitātes, ir svarīgi, lai mūsu tomātu konservi ziemai būtu patiešām garšīgi. Pēdējā lieta ir sāls, pareizāk sakot, šķipsniņa pēc garšas.
Mums jau ir iepirkumu saraksts, kas tālāk? Salieciet visu kopā. Pirmkārt, dārzeņus vajadzētu applaucēt un pēc tam nomizot. Nākamā lieta, kas mums jādara, ir sagriezt tos uz pusēm un noņemt sulu un sēklas. Mums šīs sastāvdaļas nebūs vajadzīgas. Nākamais solis ir likt tomātus uz cepeškrāsns režģa un sālīt, mums tie jācep 60-100 grādu temperatūrā apmēram 4 stundas. Tas ir lieliski, ja cepeškrāsnī ir karstā gaisa funkcija. Tomēr atcerieties, ka ik pa laikam jāmaina sasmalcinātie dārzeņi, lai katra puse būtu sausa. Kad mūsu, piemēram, zaļie tomāti, ir gatavi, ielieciet tos burkā kopā ar ķiplokiem un timiānu, bet nespiediet. Pēc tam pārlej ar olīveļļu. Pēc dažām dienām tiem jābūt gataviem lietošanai. Ir vērts atcerēties, ka pati eļļa iegūs brīnišķīgu aromātu, kas var bagātināt mūsu sagatavoto salātu garšu.
Veseli tomāti vai sarkano tomātu konservi?
Vēl viena lieliska ideja ir aromātiskā aveņu tomātu mērce, ko cita starpā varam izmantot spageti vai picas pagatavošanai. Kā ar salātiem? Šajā gadījumā mēs varam atlasīt arī ķiršu tomātu konservus, un mūsu iepirkumu sarakstam vajadzētu būt šādam. Pirmā un vissvarīgākā sastāvdaļa acīmredzot ir tomāti, daudz tomātu. Piemēram, zaļie tomāti. Vēlams apmēram piecus kilogramus. Protams, mums joprojām ir nepieciešama eļļa. Stiklam vajadzētu darīt šo triku. Garšas uzlabošanai var noderēt arī sīpoli, ķiploki, baziliks, oregano un Provansas garšaugi. Neaizmirsīsim arī par garšvielām, kuras nedaudz biežāk tiek izmantotas virtuvē, t.i., sāli un pipariem. Garšvielu var bagātināt arī smaržīgie pipari un lauru lapas. Iepirkšanās ir pabeigta? Laiks pagatavot mērci.
Mēs sākam ar tādām pašām darbībām kā iepriekš. Tāpēc mums ir jāaplaucē un jānotīra tomāti, un pēc tam no tiem jānoņem sēklas. Nākamais solis būs griešana. Mēs sagriežam tomātus, kā arī sīpolu un ķiplokus. Pēdējās divas sastāvdaļas viegli apcep olīveļļā. Pievienojiet tam tomātus un pēc tam sautējiet apmēram stundu, lai iegūtais šķidrums varētu lēnām iztvaikot. Pēc tam pievienojiet garšaugus un pārējās garšvielas, kā vēlaties. Garšvielu mērci vajadzētu turpināt vārīt apmēram stundu. Kad šis laiks ir beidzies, viss, kas jums jādara, ir sajaukt visu ar blenderi, līdz iegūstat vienmērīgu konsistenci. Tagad pietiek visu ielej burkās un pasterizēt.
Kā būtu ar mājās gatavotu kečupu un tomātu sulu?
Mājas tomātu kečups
Mums jau ir aromātiski žāvēti tomāti un olīveļļa, kā arī tomātu mērce. Vēl viena interesanta ideja, it īpaši, ja mūsu ģimenē ir bērni, var būt mājās gatavots tomātu kečups. Šo var pagatavot arī ķiršu tomātu izstrādājumos. Simts procentiem bez ķimikālijām, daudz veselīgāks un garšīgāks nekā tā līdzinieks. Mēs sākam klasiski, sagatavojot iepirkumu sarakstu. Šeit nebūs pārsteigumu, protams, pamata sastāvdaļa būs tomāti, apmēram trīs kilogrami un divi lieli sīpoli. Mums vajag arī sāli, muskatriekstu, ingveru, papriku, gan karstu, gan saldu, lauru lapu, krustnagliņas, smaržīgos piparus un piparus, arī graudos. Turklāt mums vajag trešdaļu glāzes cukura, pusi glāzes sinepju un vienu ēdamkaroti etiķa.
Mēs jau zinām sastāvdaļas, tāpēc pāriesim pie tā, kā pagatavot mājās gatavotu kečupu. Tomātus un sīpolus sagrieziet gabaliņos un apcepiet, līdz miza sāk lobīties no tomātiem. Tad mēs berzējam tos caur sietu, izveidojot tomātu. Pagatavojiet iegūto tomātu biezeni apmēram divas līdz trīs stundas, laiku pa laikam apskatot to un visu maisot. Pēc dažām vai divpadsmit stundām pēc pirmās vārīšanas mēs to darām vēlreiz un pēc tam pievienojam garšvielas. Pēdējais solis ir cukura, etiķa un sinepju pievienošana. Mēs visu rūpīgi sajaucam. Tad pietiek burkās ielej karstu kečupu un pasterizēt tos apmēram pusstundu. Mēs jau zinām, kā pagatavot mājās gatavotu kečupu!
Tomātu sula
Ir arī vērts padomāt, cik veselīga un mīlēta ir daudz tomātu sulas. Tās radīšanai ir diezgan garas receptes, taču šo varam pagatavot un pasterizēt arī paši, lai ziemā varētu to izbaudīt. Kā to izdarīt? Šajā gadījumā iepirkumu saraksts ir nedaudz īsāks, tikai dārzeņi, sāls un cukurs pēc garšas. Mēs mazgājam un sagriežam tomātus. Tad mēs izlaižam dārzeņus caur sulu spiedi. Iztukšojiet visu un pēc garšas pievienojiet sezonu. Ielejiet pudelēs un pasterizējiet apmēram divdesmit minūtes. Tieši tā, mūsu veselīgā tomātu sula ir gatava dzert aukstos ziemas rītos. Vai varbūt jūs arī interesēs kā pats audzēt ķiršu tomātus?
Salāti ar zaļo tomātu
Kā ar vakariņām? Ziemas vakariņas noteikti iegūs garšu, pievienojot tām salātus. Ne tikai jebkura, jo tie ir zaļo tomātu salāti. Šajā gadījumā iepirkumu sarakstā mums jāievada apmēram divi kilogrami cieto zaļo tomātu un kilograms sīpolu. Mums vajadzēs arī pusi tases eļļas, pusi tases ābolu sidra etiķa, puslitru ūdens, divas ēdamkarotes sāls, septiņas ēdamkarotes cukura, 4 lauru lapas, smaržīgos piparus un piparus pēc garšas.
Mēs sākam ar dārzeņu mazgāšanu un sagriešanu, ar ko sākas visas receptes. Tomātus sagriež diezgan biezās šķēlēs, bet sīpolu - šķēlītēs. Viegli sāliet abu veidu dārzeņus un atstājiet tos dažas stundas vēsā vietā, pēc tam izkāš. Kamēr mēs gaidām, kad tomātu un sīpolu garšas mazliet iekodīs, varam pagatavot marinādi. Tātad mēs sajaucam ūdeni, eļļu, etiķi, piparus, smaržīgos piparus, lauru lapas un cukuru, un pēc tam vārām iegūto vielu. Tad ielieciet dārzeņus burkās un pārlejiet ar tiem siltu, bet ne karstu sālījumu. Mēs visu pasterizējam apmēram desmit minūtes. Zaļo tomātu salāti gatavi!
Visas šīs receptes, protams, ir tikai piliens ideju jūrā saglabā no tomātiem ziemai, bet tie noteikti ļauj saglabāt vismaz nelielu vasaras garšu aizstājēju aukstām ziemas dienām. Protams, šādu recepšu ir daudz vairāk, der atcerēties arī to, ka virtuvei patīk eksperimenti, turklāt tomāts ir ļoti daudzveidīgs dārzenis. Pateicoties tam, mēs varam pagatavot kaut ko garšīgu, kaut ko, ar kuru gatavotā ziemas virtuve būs ārkārtīgi pozitīvi saistīta ar mūsu mīļajiem, ne tikai ziemā.