Alus darīšanas tradīcijas Polijā aizsākās vairākus simtus gadu. Mūsdienās atgriežas mode mājās gatavotam alum mājās. Tas nav īsti grūti, un, ja jums ir atbilstošs aprīkojums un izejvielas, jūs noteikti varēsiet izveidot garšīgu, atsvaidzinošu, dzidru dzērienu. Nepieciešama tikai neliela pacietība un, protams, nedaudz zināšanu. Uzziniet par soļiem, kas saistīti ar alus ražošanu mājās.
Ja jūs meklējat vairāk padomu un iedvesmas, skatiet arī mūsu mājas alkohola rakstus šeit.
Alus ražošanas process: nepieciešamie trauki
Daudzos veikalos varat atrast piemērotus alus pagatavošanas traukus, un tos var aizstāt arī ar vairāk mājās gatavotiem, pārtikas kvalitātes traukiem. Tomēr ir vērts iegūt īpašu aprīkojumu, tad būsiet pārliecināts, ka viss tehnoloģiskais process noritēs pareizi. Diemžēl izmaksas ir lielākas nekā tad, ja izmantotu mājās gatavotus traukus. Lai pagatavotu mājās gatavotu alu, vispirms būs nepieciešams fermentators ar mēģeni, t.i., trauks ar krānu. Jums būs nepieciešams arī katls vai alus cisterna (sadzīves vajadzībām pietiek ar 20–50 l) un caurduris, bieži vien spainīša formā ar caurumiem apakšā.
Jums ir nepieciešams arī termometrs, kas parāda precīzu temperatūru līdz 100 grādiem pēc Celsija, un hidrometrs. Alus ir pienācīgi jāuzglabā, tāpēc labāk nekavējoties iegādāties tumša stikla pudeles (alkoholisko dzērienu uzglabāšana plastmasā nav labākā ideja), kā arī vāciņus un aizbāžņu automātu. Ja jūs meklējat vairāk padomu, apskatiet arī šo rakstu par apiņu audzēšanu.
Izejvielas jeb no kā izgatavots alus
Mājas alu var pagatavot divos veidos-pērkot gatavus pusfabrikātus vai izmantojot tradicionālo biezeni. Pēdējais ir sarežģītāks un laikietilpīgāks, taču jūs lepojaties, ka pats esat pagatavojis alu. Tādā veidā jūs varat arī traucēt tā sastāvam un vairāk garšot.
No kā sastāv alus? Jums nepieciešami apiņi, iesals un alus raugs. Jūs varat arī uzkrāt iesala ekstraktu, bet īstais iesals masēšanas procesā tiks pārvērsts par cukuru, kas ir barības viela rauga ražošanai spirtā, tāpēc varēsiet regulēt alus stiprumu. Alus pagatavošanas komplekts iesācējiem labi darbojas. Mēs iesakām tiem, kam nav pieredzes bāls alus, tas ir gaišs angļu miežu alus, ļoti viegli pagatavojams. Mājas alus sastāvdaļu izmaksas nav augstas, tās var iegādāties daudzos lielveikalos. Pārbaudiet arī šis raksts ar padomiem, kā mājās pagatavot alu.
Pirmie alus ražošanas posmi: masēšana
Mashing ir pirmais solis. Alus ražošana sākas ar iesala ieliešanu katlā un ūdens pārliešanu proporcijā no 1 līdz 3. Ūdens temperatūrai jābūt aptuveni 40 grādiem pēc Celsija. Tad to vajadzētu nedaudz uzsildīt līdz 60–62 grādiem pēc Celsija un turēt šajā līmenī 30 minūtes. Pēc tam temperatūra tiek paaugstināta līdz 71 grādiem pēc Celsija un atkal tiek turēta 30 minūtes. Pēdējās 10 minūtes iesalam jāatrodas ūdenī, kura temperatūra ir 78 grādi pēc Celsija.
Pateicoties tam, iesals tiks "saberzts", kas nozīmē, ka iesala enzīmi sadalīs cieti vienkāršos cukuros, kas izdalās ūdenī. Tas padara tos par lielisku augsni raugiem, kas rada alkoholu. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts ar valriekstu tinktūras receptēm?
Mājas alus: filtrēšana
Vēl viens ļoti svarīgs elements ir filtrēšana. Tas ir, lai atdalītu atlikušo iesalu (tā saukto drafu) no ūdens. Tam noder caurduris, caur kuru jums vajadzētu ielej ūdeni tvertnē. To, protams, var izdarīt arī caur lielu sietiņu vai kādā citā veidā. Nosusinātos izlietotos graudus ielej ar karstu ūdeni, lai nogulsnētu tajā atlikušo cukuru.
Vissvarīgākais alus ražošanas process: alus darīšana
Tagad jūs varat sākt pareizu alus pagatavošanu. Šī apstrāde sastāv no misas (ūdens ar cukuru, kas iegūts no iesala) vārīšanas stundu no vārīšanās brīža. Šajā laikā tiek pasniegti apiņi. Pirmā deva tiek ievadīta alus pagatavošanas sākumā, lai dzērienam pievienotu rūgtumu. Otrais, apmēram 10 minūtes pirms beigām, lai alus iegūtu apiņu aromātu.
Pēc vārīšanas misa pēc iespējas ātrāk jāatdzesē. Ir vairāki veidi, kā to izdarīt. Jūs varat to novietot uz balkona, iegremdēt podu aukstā ūdenī vai izmantot specializētu dzesētāju. Tomēr atcerieties, ka trauks visu laiku ir jāaizver. Tehnoloģiskais process neizdosies, ja apstākļi nebūs sterili!
Alus ražošana: fermentācijas process
Tagad ir pienācis laiks fermentācijai, tas ir brīdis, kad visvairāk jāpaciešas. Pēc atdzesētas misas ieliešanas jūs varat pievienot raugu visam. Šajā laikā raugs vienkāršos cukurus pārvērš spirtā, un šajā laikā izdalās arī daudz gāzu, tostarp oglekļa dioksīds, kas padara sākotnējo fermentācijas procesu skaļu un ļoti dzīvīgu. Tas aizņem vairākas dienas, dažreiz pat nedēļu. Otrais, klusākais fermentācijas posms ilgst 2 līdz 2,5 nedēļas.
Raugu un misu pievieno iztīrītajam un dezinficētajam fermentatoram. Tas ir ļoti svarīgi, jo sterilitāte šajā posmā ir izšķiroša. Fermentatoram jābūt viegli pārklātam, lai izplūst oglekļa dioksīds. Shēma ir ļoti vienkārša - trauku novieto vēsā un ēnainā vietā. Temperatūra ir atkarīga no tā, vai izvēlaties fermentētu alu vai augšējo alu. Pārbaudiet arī šeit apkopotie raksti par mājas vīniem.
Apakšā fermentēts alus tiek iegūts, izmantojot Saccharomyces cerevisiae celma alus raugu. Šajā gadījumā process notiek temperatūrā no 5 līdz 13 grādiem pēc Celsija. Fermentācija notiek lēni, iegūstot vieglu, tīru, bez nogulšņu alu ar maigāku garšu. Lēnas fermentācijas alu sauc par lager.
Augstāk raudzēto alu gatavo 15-25 grādu temperatūrā pēc Celsija, ko ir vieglāk iegūt. Tas ir ļoti izteiksmīgs, ar lielāku buķeti un dziļu garšu. Šo alus veidu sauc bet.
Pēdējais alus ražošanas posms
Būtībā šeit beidzas alus ražošana. Pēc fermentācijas beigām šķidrumu ielej traukā ar krānu un ielej pudelēs. Lai veiktu atsauci, tiem jāpievieno nedaudz cukura, glikozes vai iesala ekstrakta. Tas ir process, kurā alus tiek gāzēts. Pudelēm jābūt noslēgtām ar vāciņiem.
Mājas alu vajadzētu izturēt tumša stikla pudelēs apmēram 3-4 nedēļas. Tikai tad jūs varat izmēģināt, kādu garšu jums izdevās iegūt. Neaizmirstiet rūpīgi reģistrēt tehnoloģisko procesu un aprakstīt apiņu, iesala un cukura piedevu pievienošanas shēmu. Tas atvieglos manipulācijas ar to nākamajā reizē.