Sēņu lasīšanai mūsu valstī ir senas tradīcijas. Ādams Mickevičs sēņu lasīšanu veltīja vienai no nacionālā eposa grāmatām, ceļojumu uz mežu sēņot raksturojot kā dižciltīgas valsts sagaidāmu izklaidi. Arī dažādu sugu sēņu medības mūsdienās nav svešas mūsu tautiešiem, kuri ar entuziasmu tās savāc un pēc tam no tiem gatavo gardus ēdienus. Bolete sēnes varam vākt no jūlija līdz novembrim. Marinētas meža sēnes ir unikāla uzkoda gaļas ēdieniem un populāra uzkoda, kas tiek pasniegta kopā ar alkoholu. Izlasiet, kā pagatavot boletes etiķī.
Lai iegūtu vairāk padomu un informāciju, skatiet sēņu rakstus arī šeit.
Brūnā baravika un zaķa bolete - ēdamas meža sēnes
Brūnas baravikas (Xerocomus badius) - sastopams priežu mežos, visvairāk sastopams septembrī un oktobrī. Boletes, tāpat kā baravikas, ir dedzīgi salasītas sēnes. Viņu tumši brūnās pusapaļās cepures ir no 3 cm līdz 15 cm diametrā. Cepures tumšo nokrāsu dēļ baravikas var sajaukt ar cūkgaļas sēnēm, no kurām tās cita starpā atšķiras ar violetu mīkstumu. Dzeltenās caurules laika gaitā kļūst zaļas un pieskaroties kļūst zilganas. Baravikas matētā cepure pēc lietus kļūst spīdīga. Labvēlīgos laika apstākļos sēnes var novākt no jūnija līdz novembrim.
Zaķa baravika (Xerocomus subtomentosus) - tas ir sastopams skujkoku un lapu koku mežos. Baravikas vāciņa diametrs var sasniegt 12 cm. Tas izceļas ar raksturīgu pūkainu (zamšādas) virsmu, iekrāsotu olīvu. Sēnīšu caurules ir intensīvi dzeltenā krāsā. Ar vecumu sēnes kļūst mazāk garšīgas, un to gaiši brūnais kāts kļūst tumšāks un kļūst koksnāks. Zaķu bultiņu var žāvēt un marinēt etiķī. Sēnes novāc no augusta līdz oktobrim.
Marinēšana - ir viena no populārākajām sēņu konservēšanas metodēm. Marinēšanai izmantojiet etiķa marinādi un pārlejiet ar vārītām sēnēm. Marinēšanai ir piemērotas daudzas sēņu sugas, piemēram, cūkgaļas sēnes, līča sēnes, sarkanās priedes sēnes un paniņas. Vislabākās ir mazas sēnes, kuras var marinēt veselas. Lielākas meža sēnes tiek sadalītas uz pusēm un ceturtdaļām. Pasterizētas bolete sēnes etiķī var ilgt vairākas sezonas.
Sēņu recepte etiķī - marinēts etiķis marinētām sēnēm
Sēņu dekantā ir 10% etiķa, ūdens, cukurs un sāls. Pievienojot garšvielas, piemēram, piparus, smaržīgos piparus, smaržīgos piparus, lauru lapas vai sinepes, bagātinās mūsu marinādes garšu. Pirms sākam gatavot marinētas bulletītes, tās rūpīgi notīrīsim no smiltīm un izvēlēsimies tikai veselus īpatņus. Rūpīgi nomazgājiet sēnes, sagrieziet kātiņus un sadaliet lielākās daļās.
Pirms sēņu marinēšanas etiķī, mums tās jāvāra. Ielieciet notīrītās sēnes nelielā daudzumā verdoša ūdens, pievienojiet sāli un sīpolu - pagatavojiet tās gandrīz mīkstas. Gatavās sēnes iztukšojiet, izmetiet sīpolu, ielieciet burkās un atstājiet atdzist. Ielejiet baravikas atdzesētā sālījumā un cieši aizveriet burkas. Saskaņā ar dažām receptēm karstais sālījums sēnēm veiks savu darbu labāk, un nav nepieciešams pasterizēt konservus.
Sēņu recepte etiķī:
Sastāvdaļas:
- boletes - 1 kg
- sāls - 1 ēdamkarote uz 1 l ūdens - līdz sēnes ir vārītas
- sāls - ēdamkarote marinējumam
- ūdens - 1 1/4 tase
- etiķis 10% - 1 1/4 tase
- sīpols - 1 gab
- cukurs - 4 tējk
- garšvielas: lauru lapas, pipari, smaržīgie pipari
Sagatavošana:
- Baravikas, vēlams mazas, tiek mainītas, notīrītas no smiltīm un apgriezti kāti. Rūpīgi izskalojiet sēnes.
- Uzvāra nelielu daudzumu ūdens ar sāli, pievienojot sīpolus, veselus vai sadalītus gabalos, un pievieno sēnes. Mēs tos gatavojam gandrīz līdz mīkstam, apmēram 15 minūtes. Iztukšojiet gatavās boletes.
- Mēs sagatavojam burkas - tās vajadzētu tvaicēt. Mēs uzliekam sēnes un ļaujam tām atdzist.
- Etiķa dekantēšana marinētām sēnēm: uzvāra 1 ¼ tasi ūdens ar 1 ¼ tasi etiķa, sāli, cukuru un garšvielām. Atdzesētu šķidrumu ielej burkās ar sēnēm. Aizveriet burkas un pasterizējiet konservus apmēram 20 minūtes.
Saskaņā ar sniegto recepti mēs varam pagatavot arī marinētas sēnes. Sēnes būs garšīgs un izteiksmīgs papildinājums, piemēram, Vecgada vakara uzkodām. Ja jūs meklējat vairāk padomu un iedvesmas, pārbaudiet arī jūs Šajā rakstā sniegti padomi par sēņu marinēšanu.
Baravikas etiķī - konservi mājas pieliekamajam
Marinētas boletes un bulletes, kā arī citas rudenī gatavotas etiķa meža sēnes būs pieejamas visu ziemu, tāpēc ir vērts sagatavot lielāku burku skaitu. Atveram efektīvu un garšīgu uzkodu svētku, dzimšanas dienu un dažādu saviesīgu pasākumu laikā.
Sastāvdaļas:
- līča boletes - 2 kg
- ūdens - 2½ litri, lai vārītu sēnes
- sāls - 1 ēdamkarote
Pours:
- etiķis 10% - 1 1/4 tase
- ūdens - 1 litrs
- sīpols - 1 gab
- cukurs - 4 tējk
- sāls - 1 tējk
Garšvielas:
- lauru lapas - 4 gab
- smaržīgie pipari - 4 graudi
- melnie piparu graudi - 15 graudi
Sagatavošana:
- Mēs izvēlamies boletes, notīrām tās un rūpīgi nomazgājam.
- Katlā uzvāra 2 litrus ūdens ar 1 ēdamkaroti sāls. Ielieciet sēnes verdošā ūdenī un vāriet tās apmēram ceturtdaļu stundas - gandrīz mīkstas.
- Sagatavojiet marinādi: mizojiet sīpolu un sagrieziet šķēlītēs. Katlā uzvāra 1 l ūdens ar etiķi, pievienojot sīpolu, sāli, cukuru un garšvielas. Vāra marinādi uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Novārītas un nosusinātas sēnes liek applaucētās burkās.
- Ielejiet sēnes burkās ar karstu sālījumu. Uzmanīgi aizveriet vāciņus un apgrieziet burkas otrādi.
- Atdzesētos konservus uzglabājiet mājas pieliekamajā.
Saskaņā ar sniegto recepti mēs varam pagatavot marinētas sēnes, pievienojot dārzeņus - burkānus, sīpolus, zaļās pupiņas, ziedkāpostus un selerijas. Dārzeņus atsevišķi vāra nedaudz sālītā ūdenī. Saputo un vārītos dārzeņus saliek burkās ar sēnēm, kārtojot kārtās. Visas sastāvdaļas ielej atdzesētā sālījumā un pasterizē apmēram 20 minūtes.