Kūpinātavas, kas uzceltas pašu spēkiem un mājās vecā veidā kūpina gaļu vai zivis, lēnām atgriežas labvēlībā. Iespējams, uz neapstrādātas pārtikas modes viļņa, iespējams, tas ir tāpēc, ka šāds gaļas pārstrādes veids ir vienkārši garšīgākais. Uzziniet, kā smēķēt gaļu un zivis un kāda veida koksne tam ir vislabākā.
Ja meklējat vairāk padomu un informācijas, skatiet arī rakstus par kūpinātu gaļu šeit.
Koks smēķēšanai - pamatinformācija
Koks gaļas kūpināšanai, garša un krāsa
Koksnes izvēle gaļas kūpināšanai var daudz ko mainīt, nekā jūs domājat. Pietiek eksperimentēt - gaļu var kūpināt skujkoku koksnē, un tai būs pavisam cita krāsa nekā pēc kūpināšanas lapu kokos. Turklāt mainās produktu garša.
Zinātāji var noteikt, kāda koksne tika izmantota desas kūpināšanai, tikai pēc tās garšas. Tomēr svarīgs ir ne tikai koksnes veids. Daudz kas ir atkarīgs arī no saražoto dūmu daudzuma. Ja kūpinātava ir pilna ar to, gaļa būs tumšāka nekā tad, ja tiek izmantots mazāk dūmu. Mājas kūpinātava ir iespēja eksperimentēt ar koksnes veidiem, kūpināšanas metodi un laiku. Tādā veidā jūs atklāsit, kurš gaļas veids jums vislabāk atbilst.
Kādai koksnei jābūt smēķēšanai
Pirmkārt, ir vērts zināt, ka kūpināšanai jāizmanto tikai kūpināta koksne. Protams, vairāk pieredzējuši smēķētāji var mēģināt tos sagatavot paši, taču patiešām vislabāk ir pasūtīt pareizo koksni.
Pirmkārt, tam jābūt sausam. Maksimālais pieļaujamais mitrums ir 25%, kas nozīmē, ka koksne pēc griešanas jāglabā sausos apstākļos vismaz 3 mēnešus. Koks, kas ir pārāk mitrs smēķēšanai, desas un gaļu padara skābu, kvēpuinu un garšo ne pārāk labi. Ir vērts rūpīgi apskatīt katru gabalu, kas tiek ievietots smēķētājā - koksnei jābūt neapstrādātai, jaukai, tīrai, bez pelējuma un sapuvušām detaļām. To vajadzētu arī iepriekš attīrīt, jo koku miza degšanas laikā var radīt toksiskas vielas, kas nosēdīsies uz kūpinātas gaļas. Bērzu vajadzētu absolūti mizot, bet to ir vērts darīt ar jebkura veida koku.
Varat arī izvēlēties šķeldas kūpināšanu. Tie ir pieejami daudzos dārza veikalos un mājas un dārza tirgos. Tie ir nelieli dažāda veida labas kvalitātes koka gabali, kas ir labi piemēroti smēķēšanai. Glabājiet tos sausā vietā, lai tie nesasniegtu mitrumu. Ja jūs meklējat vairāk padomu, pārbaudiet arī jūs šis raksts ar padomiem par smēķēšanas laiku un temperatūru.
Koks gaļas kūpināšanai
Skujkoku koks gaļas kūpināšanai
Skujkoku koksni dažreiz izmantoja zivju vai gaļas kūpināšanai. Tomēr tas nav populārs risinājums, un, lai to sasniegtu, jums ir nepieciešama zināma pieredze. Skujkoku dūmi sevī nes sadedzinātu sveķu savienojumus, kas kūpinātajai gaļai piešķir intensīvu, bet diemžēl ne pārāk patīkamu smaržu. Turklāt viņi dažreiz viņiem piešķir nedaudz rūgtu garšu, kas nav piemērota visiem. Tāpēc kūpinātavu visbiežāk atdala ar lapu koku.
Silēzijā un Vācijā joprojām parādās smēķēšanas tradīcija ar skujkoku koksni. Tomēr tas nav tik vienkārši, un ir ļoti viegli iegūt neapmierinošu efektu. Tāpēc labāk ir atturēties. Smēķēšanai varat pievienot kadiķi - tā augļus vai dažus zarus. Tie piešķir jauku smaržu, īpaši kūpinātajai desai.
Cietkoks smēķēšanai
Koksne gaļas kūpināšanai visbiežāk tiek iegūta no lapu kokiem. Gan dekoratīvās, gan meža, gan augļu. Katram pašam jāizlemj, kāds ir labākais gaļas kūpināšanas veids un kurš efekts viņam vislabāk atbilst. Katrai sugai ir atšķirīgs efekts, tāpēc ir vērts pievērst uzmanību.
- Ābele rada vieglus dūmus. Tas piešķir gaļai izteiktu, augļu saldumu pēcgaršu, ir brūns un izskatās jauki. Šo koksni visbiežāk izmanto mājputnu kūpināšanai.
- Ķirsis ir piemērots arī mājputniem, tomēr tas var dot nedaudz rūgtāku pēcgaršu. Ja kūpināšana tiek veikta labi, gaļa būs pilnīgi brūnā krāsā un tai būs salda garša.
- Valrieksts piešķir nedaudz skābu garšu, kas gaļai piešķir dažādību un piešķir tai tumši dzeltenu krāsu. Tas ir īpaši piemērots mājputniem un liellopu gaļai.
- Lazdu rieksts vai alksnis ir ļoti populārs koks smēķēšanai. Tas padara gaļu brūnu vai tumši dzeltenu. Tā ir universālākā izvēle, piemērota visu veidu gaļai.
- Kļava ir viena no jaukākajām izvēlēm. Pateicoties tam, gaļa kļūst salda un zeltaini dzeltena, tā izskatās skaista. Ideāls koks liellopu gaļas kūpināšanai.
- Pelni saglabā līdzīgu krāsu, bet tai ir ļoti asa garša, kas gandrīz pilnībā atbilst medījumam.
- Ozols tiek uzskatīts par labāko smēķēšanas koku. Nav brīnums - tas ir ļoti universāls - tas ir piemērots liellopu un mājputnu kūpināšanai, un tajā pašā laikā piešķir lielisku garšu un aromātu.
- Akācija piešķir gaļai gaiši dzeltenīgu krāsu. Pēc garšas tas ir maigs, pat nedaudz salds. Akācija ir lieliski piemērota mājputniem un cūkgaļai.
Mizotu bērzu izmanto arī kūpinātavas apgaismošanai un apkurei. Tās uzdevums ir izžūt izstrādājumus un sagatavot kūpinātavu darbam. Tomēr bērzu kūpināšanai neizmanto, jo gaļas aromāts un garša nav īpaši pievilcīga.
Ar kādu koku kūpināt zivis?
Zivju smēķēšana ir māksla. Tiešām nav viegli sabojāt zivju gaļas maigo garšu, tāpēc ir vērts rūpīgi padomāt, izvēloties pareizo koksnes veidu. Tikai dažas no iepriekš minētajām sugām ir piemērotas zivju kūpināšanai, t.i., ozols, dižskābardis, alksnis un kļava. Tomēr šāda ēdiena pagatavošanai varat izmantot arī cita veida koksni.
Ar kādu koku kūpināt zivis? Kūpinātavas koks, kas izgatavots no vīnogulājiem, būs ideāls. Tomēr ir vajadzīgs tikai koksnes stumbrs, nevis zaļi zari, kas kūpinās kūpinātavu, bet zivīm piešķirs smacīgu smaku. Vīnogulājiem ir brīnišķīga, augļu garša. Interesants risinājums ir arī ceriņu koks. Tos ir grūti iegūt, bet tie padara zivis smalkas, garšīgas, jauku krāsu, un to gaļa ir ļoti aromātiska. Turklāt plūškoka koks ir piemērots arī citu jūras velšu kūpināšanai.