Ceptas pupiņas, tāpat kā pupiņu zupa, ir populāri poļu ēdieni. Pupas Eiropā ieradās kopā ar Kristoferu Kolumbu un kļuva par vienu no vissvarīgākajiem iekarotāju atklājumiem. Sākotnēji tas bija dekoratīvs augs un tikai 17. gadsimtā atrada ceļu uz virtuvi. Šodien to ēd visā pasaulē. Mēs novērtējam tās uztura un garšas īpašības. Pupas nav grūti audzēt, tās nodrošina bagātīgu ražu, un tās daudzās šķirnes tiek izmantotas garšīgu un sātīgu ēdienu pagatavošanai. Šeit ir daži padomi, kā ātri pagatavot garšīgus pupiņu ēdienus.
Lai iegūtu vairāk padomu un iedvesmas, skatiet arī receptes rakstus šeit.
Baltās un sarkanās pupiņas - kā tās labi pagatavot?
Pupiņas - šķirnes un uzturvērtības
Pupiņas Phaseolus vulgaris ir vērtīgs kultivēts augs, kura pākstis un ēdamie graudi cita starpā satur C, B un E vitamīnus, organiskās skābes, minerālsāļus, cukurus, cieti un šķiedrvielas. 100 g pupiņu satur vairāk nekā 8 g augu olbaltumvielu, kas padara dārzeņu par bagātāko avotu pēc sojas pupām un zirņiem. Ir vērts atzīmēt, ka pupiņās ir maz kaloriju (127 kcal / 100 g), tāpēc tās palīdz saglabāt slaidu augumu.
Pupiņu sēklu patēriņš pozitīvi ietekmē pareizā holesterīna līmeņa uzturēšanu un pārmērīgi augsta asinsspiediena un augsta cukura līmeņa pazemināšanos. Tomēr ne visi var baudīt pupiņu ēdienu labvēlīgo ietekmi. Tos nedrīkst lietot cilvēki ar gremošanas traucējumiem un grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti, jo ēdot grūti sagremojamus dārzeņus, rodas gāzes un gāzes.
Ceptas pupiņas var pagatavot no daudzām šķirnēm, audzētas uz t.s sausie graudi. Visbiežāk virtuvē tiek izmantotas šādas šķirnes:
- 'Beautiful Jaś' - šķirne, kas izceļas ar saplacinātām, ļoti lielām, baltām un garšīgām sēklām ar nieru formu; baltās pupiņas ir bagātas ar uzturvērtību,
- 'Jas punduris' - ar sēklām, kas līdzīgas šķirnei 'Beautiful Jaś', bet daudz mazākas,
- 'Kreacja' sarkanās pupiņas - ar garšīgām sarkanām sēklām, kam raksturīga spīdīga āda - bagāta ar uzturvērtību. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts par kāpostu receptēm?
Kā pagatavot pupiņu sēklas? Vienkārša recepte
Pupiņas ir grūti sagremojamas, tāpēc to sēklu pareiza sagatavošana ir galvenais jautājums, lai izvairītos no apgrūtinošām un sāpīgām gremošanas problēmām pēc iecienītākā ēdiena daļas apēšanas.
Vienkārša pupiņu gatavošanas recepte:
- iemērciet sausas sēklas, lai tās kļūtu mīkstas, pateicoties kurām tās ātrāk vārīsies un tādējādi saglabās lielāku uzturvērtību,
- Tādā veidā tiks izskalotas arī kaitīgās vielas, kas ir atbildīgas par vēdera uzpūšanos.
Noskalojiet pupiņu sēklas un ievietojiet tās lielā katlā (apmēram 5 litri). Mēs piepildām tos ar ūdeni, lai tie būtu pārklāti. Vislabāk ir iemērc sēklas nakti un pagatavot nākamajā dienā. Jūs varat nomainīt ūdeni pēc dažām stundām mērcēšanas, bet tas nav nepieciešams. Pirms gatavošanas pupiņu sēklas izskalojiet otro reizi.
Pupiņas tiek pagatavotas divos posmos:
- Vāra pupiņas uz lēnas uguns. Pēc 30 minūtēm iztukšojiet to un atkal ielejiet verdošu ūdeni. Mēs neaizklājam podu ar vāku.
- Vāra pupiņu sēklas, līdz tās kļūst mīkstas, apmēram 1-2 stundas, savācot vārīšanas laikā izveidojušās putas.
- Verdošajām pupiņām ir vērts pievienot ķimeņu sēklas un fenheļa sēklas, lai izvairītos no jebkādām gremošanas problēmām.
- Gatavošanas beigās pupiņas sāliet. Vīna etiķa pievienošana arī atvieglos gremošanu.
Vārītas pupiņas ir daudzu Polijā zināmu ēdienu pamats. Ļoti augstu tiek vērtēta gardā pupiņu zupa, ceptas pupiņas gan ar gaļu, gan veģetāriešiem, kā arī pupiņu pastēte. Pārbaudiet arī šis raksts par pupiņu audzēšanu dārzā.
Ceptas pupiņas ar desu - tradicionāla recepte
Labākās ceptas pupiņas ar desu un baltajām pupiņām-vienkārša soli pa solim recepte
Vislabāk ir sākt gatavot ēdienu agrāk, ņemot vērā pupiņu mērcēšanas nepieciešamību. Visērtāk ir izmērcēt sēklas uz nakti un sākt gatavot nākamajā dienā. Tradicionālajā pupiņu receptē tiek izmantotas lielas pupiņu sēklas - šķirne 'Beautiful Jaś'. Mums būs vajadzīgs arī 5 litru katls, kurā pagatavot ēdienu.
Sastāvdaļas:
- pupiņas - ½ kg
- desa - ½ kg
- kūpināts speķis - 30 grami
- sīpols - 1 gab
- svaigi tomāti - 8 gabali (vai 2 kārbas sagrieztu tomātu)
- tomātu pasta - 3 ēdamkarotes
- ķiploki - 4-5 daiviņas
- garšvielas - sāls un pipari, lauru lapas - 3 lapas, majorāns - 2 tējkarotes, malta paprika - 1 tējkarote, smaržīgie pipari - 3 graudi
- cepamā eļļa
- kviešu milti - 1 ēdamkarote
- sviests roux
- ūdens
Sagatavošana:
- Vāra uz nakti izmērcētās pupiņas kopā ar garšvielām, līdz tās ir mīkstas.
- Sagrieziet desu un kūpinātu speķi mazos kubiņos un apcepiet pannā, bez eļļas, jo tauki izkusīs no speķa un desas.
- Desai un bekonam pievienojiet kubiņos sagrieztu sīpolu - ja jums nepieciešama eļļa - pievienojiet 1-2 ēdamkarotes, un, kad sīpols kļūst zeltains, pievienojiet smalki sagrieztas ķiploka daiviņas un visu laiku kopā apcepiet.
- Rūks sabiezēs izceptās pupiņas - 1 ēdamkaroti miltu iemasē sviestā un pievieno ūdeni, kārtīgi apmaisot. Ielieciet roux un pannas saturu katlā ar vārītām pupiņām, samaisiet un vāriet, nenosedzot pannu ar vāku, uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
- Pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus, mizotus un tomātu pastu. Mēs sajaucam katla saturu. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Mēs rūpīgi sajaucam.
- Cik daudz pagatavot ceptas pupiņas, pirms tās nokļūst galdā? Kad visas sastāvdaļas ir katlā, pagatavojiet trauku apmēram 10 - 15 minūtes. Šajā laikā garšas sajaucas.
Ceptas pupiņas ar desu vislabāk garšo kopā ar svaigu maizi. To var pasniegt arī ar kartupeļiem vai rīsiem. Ja dodat priekšroku pikantiem ēdieniem, pupiņas papildiniet ar Kajennas pipariem. Pārbaudiet Šeit apkopoti raksti par pupiņām.
Labākās ceptās pupiņas no svaigā 'Jasiek' - ātra recepte
Jaunās pupiņas ir ļoti garšīgas un neprasa ilgstošu mērcēšanu, tāpēc mēs varam viegli un ļoti ātri pagatavot ārkārtīgi garšīgu ēdienu, kas ir ceptas pupiņas ar desu, gatavotas no svaigā 'Jasek'.
Sastāvdaļas:
- pupiņas - 60 grami pupiņu “Beautiful Hansel” vai “Dwarf Hansel”
- desa - ½ kg
- kūpināts speķis - 30 grami
- sīpols - 1 gab.
- burkāni un pētersīļu sakne - katrs 1 gab
- tomātu pasta - 3 ēdamkarotes
- ķiploki - 2 daiviņas
- kviešu milti - 1 ēdamkarote
- sāls, pipari, šķipsniņa cukura - pēc garšas
- garšvielas - lauru lapas - 2 lapas, majorāns - 2 tējkarotes, maltā paprika - 1 tējkarote, smaržīgie pipari - 3 graudi
- ūdens
Sagatavošana:
- Jaunās pupiņas var pagatavot uzreiz, līdz tās ir mīkstas, pievienojot lauru lapas un smaržīgo piparu graudus, vēlams lielā katlā. Ūdenim, kurā pupiņas vārīsies, vajadzētu pilnībā pārklāt sēklas. Pēc apmēram 30 minūšu gatavošanas pievienojiet kubiņos sagrieztus dārzeņus - burkānus un pētersīļus.
- Pannā apcep speķi un desu. Pievienojiet sīpolu un pievienojiet miltus, lai sabiezētu ceptas pupiņas. Mēs ielej nedaudz ūdens, lai izveidotu roux. Visu kādu laiku apcep, tad apvieno ar verdošām pupiņām.
- Vāra katla saturu, līdz pupiņas un dārzeņi ir mīksti. Tad pievieno pārējās garšvielas un tomātu biezeni.
- Pirms vārīšanas beigām pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku. Pēc garšas pievienojiet sāli, piparus un nedaudz cukura.
Ceptas pupiņas, kas pagatavotas no jaunām pupiņām, vislabāk ir kopā ar maizi vai kartupeļiem. Ir vērts izmantot ātro recepti, lai pagatavotu veselīgas un ārkārtīgi garšīgas vakariņas.
Garšīgas ceptas pupiņas - vienkārša recepte spiediena katla ēdienam
Mums ne vienmēr ir laiks un pacietība, lai sagatavotu laikietilpīgus ēdienus, kuriem nepieciešama ilgstoša gatavošana. Tajos ietilpst pupiņu ēdieni, kas pirms vārīšanas jāuzsūc vairākas stundas un pēc tam jāgatavo līdz maigai, pat 2 stundas. Spiediena katlā ceptas pupiņas ir veids, kā īsā laikā pagatavot ēdienu. Spiediena katla izmantošana ļauj pagatavot ātrāk, vienlaikus saglabājot izmantoto sastāvdaļu uzturvērtību. Trauki izceļas ar intensīvu krāsu un atšķirīgu garšu, pateicoties ļoti blīvam vākam, kas neļauj ūdens tvaikiem izplūst ārā.
Šeit ir vienkārša recepte ātrajām vakariņām:
Sastāvdaļas:
- Baltās vai sarkanās pupiņas - ½ kg
- desa - ½ kg
- sīpols - 1 gab
- ķiploki - 3 daiviņas
- tomātu pasta - 3 ēdamkarotes
- lauru lapa, daži graudu smaržīgie pipari, 1 tējkarote maltas paprikas, majorāns un timiāns
- sāls un pipari
- Eļļa
Sagatavošana:
- Mērcētas pupiņas vāra uz nakti spiediena katlā ar smaržīgajiem pipariem un lauru lapu apmēram 20 minūtes.
- Ja iepriekšējā dienā neesam iemērcējuši pupiņas, pirms spiediena katla uzlikšanas varam tās mērcēt pusstundu.
- Pannā eļļā apcep desu, sīpolu un ķiplokus.
- Pēc 20 minūtēm, kuru laikā pupiņas vārījās, atveriet spiediena katlu un pievienojiet pannas saturu, tomātu pastas un garšvielas. Pagatavojiet to apmēram 5 minūtes.
- Vakariņu pagatavošana prasīs 25 minūtes.
Tradicionālās ceptas pupiņas, veģetārās pupiņas vai pupiņu zupa tiek ātri pagatavota spiediena katlā.
Vienkāršu recepti ceptām pupiņām var pagatavot ēdienu, izmantojot sausas baltās un sarkanās pupiņas vai konservētas pupiņas. Populāra ēdiena garšu var mainīt, pievienojot asos piparus, Kajēnas piparus, dažādas auksto gaļas un gaļas garšas un sēnes. Cilvēki, kuri dod priekšroku veģetāriem ēdieniem, gatavos pilnvērtīgu pupiņu ēdienu ar bagātīgu dārzeņu un garšvielu komplektu. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts ar receptēm bigos?