Garšīgs un sildošs mājās gatavots sautējums ir tradicionāls ēdiens, kas raksturīgs mūsu valstij. Brīvdienās mēs ar nepacietību ķeramies pie vecajiem poļu bigiem, ziemā izbaudām tās garšu un ar to laipni gaidām savus viesus. Tomēr bigosu gatavošanā ne vienmēr tika ievērotas šodien zināmās receptes. Cēlā virtuve neparedzēja kāpostu pievienošanu, iesakot to gatavot tikai no dažāda veida gaļas, paskābināt ar citronu sulu vai vīna etiķi. Šodienas vienkāršās bigos receptes esam parādā nabadzīgākajām Polijas sabiedrības daļām. Dārgo citronu un vīna etiķa aizstāšana ar skābētiem kāpostiem ļāva samazināt izmaksas un samazināt pievienotās gaļas daudzumu. Mēs sniedzam jums labākās receptes, kā pakāpeniski pagatavot mājās gatavotus bigos.
Lai iegūtu vairāk padomu, skatiet arī receptes rakstus šeit.
Mājas bigos - kāpostu ieguvumi veselībai
Bijušās Polijas teritorijā galvas un savojas kāposti mājas ēdienkartēs nebija iekļauti līdz renesanses laikam. Vecā poļu virtuve izmantoja krustziežu dārzeņus, lai pagatavotu kāpostu zupu ar sēnēm, saldskābo kāpostu ēdienus, bigos, bet Ziemassvētku vakarā - kāpostus ar zirņiem. Spēli pavadīja sarkanie kāposti, dāsni pārkaisīti ar sarkanvīnu. Baltie kāposti Brassica oleracea laika gaitā tas ir kļuvis par ārkārtīgi populāru dārzeņu. Agrāk tas bija saistīts ar nabadzīgo uzturu, šodien tas valda uz gardēžu un cilvēku, kuriem rūp veselība un skaista figūra, galdiem. Kāposti tiek novērtēti ar bakteriostatisko un dezinficējošo atmosfēru. Zinātnieki šobrīd pēta svaigu un pārstrādātu kāpostu pretvēža iedarbību.
Brassica oleracea ir barojošs un dziedinošs dārzenis. Kāpostos mēs atrodam daudz minerālsāļu, piemēram, kāliju, fosforu, magniju, nātriju, kalciju, dzelzi un sēru, kā arī mikroelementus un vitamīnus:
- C vitamīns - paātrina brūču dzīšanu un kavē sklerozes izmaiņas,
- B grupas vitamīni - B1 un B2 - ietekmē nervu sistēmas darbu un B6 vitamīns, ko lieto staru slimībās,
- A vitamīns - uzlabo redzi, nepieciešams brūču, apdegumu un apsaldējumu ārstēšanai,
- E vitamīns - aizkavē ķermeņa novecošanās procesus,
- U vitamīns - satur pret čūlas līdzekļus un labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmas gļotādu.
Kāpostu var vārīt vai ēst neapstrādātu. Skābēti kāposti nodrošina vērtīgus vitamīnus rudens un ziemas sezonā. Neapstrādāta skābētu kāpostu sula, atšķaidīta ar ūdeni, stiprina ķermeni un uzlabo apetīti. Tas arī palīdzēs atbrīvoties no parazītiem bērniem. Skābētu kāpostu ēšana ar ķiplokiem un sīpoliem atvieglo astmas slimniekus. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts par kāpostu kodināšanu?
Kā pagatavot bigos? Vienkāršas mājās gatavotu poļu receptes
Kā pagatavot vecos poļu bigos? Vienkārša recepte soli pa solim
Pirms sākat gatavot bigos, jums vajadzētu pareizi sagatavot kāpostus. Notīriet svaigus kāpostus un rūpīgi izskalojiet. Sasmalciniet lapas. Skābētos kāpostus sagriežam diezgan smalki. Sēnes ir jāiemērc.
Sastāvdaļas:
- skābēti kāposti - 40 grami
- svaigi baltie kāposti - 40 dag
- kūpināts speķis - 10 grami
- cūkgaļa bez kauliem - 20 grami
- teļa gaļa bez kauliem - 20 grami
- desa - 25 grami
- speķis - 5 grami
- tauki - 3 grami
- dažas žāvētas sēnes
- sīpols - 5 grami
- garšvielas - sāls, pipari, cukurs - pēc garšas
- milti - 1 ēdamkarote
- sarkanvīns - 1 glāze - lai uzlabotu bigos garšu
Bigo sagatavošana:
- Katliņā ielieciet svaigus sasmalcinātus kāpostus un pārlejiet nedaudz verdoša ūdens. Pievienojiet bekonu un sautējiet, līdz tas ir mīksts.
- Ielieciet skābētos kāpostus un sēnes lielā katlā. Mēs visu gatavojam pusstundu.
- Cūkgaļas un teļa gaļa ir labi jānoskalo, jāapkaisa ar sāli un jāievieto pannā. Pievienojiet taukus un vienmērīgi apcepiet gaļu. Pēc kāda laika ielieciet tos skābētos kāpostos un sautējiet, līdz tie kļūst mīksti.
- Izņemiet no kāpostiem mīksto gaļu un mīksto speķi un ielieciet uz tāfeles - sagrieziet kubiņos. Sagrieziet desu, mizoti no ādas. Sagrieziet bekonu kubiciņos un izkausējiet to dresēs.
- Tagad mēs sagatavojam roux miltus, pievienojot sīpolu.
- Ielieciet vārītus svaigus kāpostus katlā ar skābētiem kāpostiem.
- Pievienojiet gaļu, desu, speķi, dradžus un roux. Rūpīgi samaisiet katla saturu.
- Garšojiet pēc garšas ar sāli, pipariem un cukuru.
- Vāra bigosus. Tās garšu pastiprinās sarkanvīna pievienošana.
Tikpat vienkārša un garšīga ir skābētu kāpostu sautējuma recepte, izņemot saldos kāpostus. Jo vairāk dažādu gaļu un aukstos gaļas gabalus pievienosim, jo garšīgāki būs bigos. Vislabāk tas garšo atkārtoti uzkarsēts, kad visas garšas ir kārtīgi sakostas. Pārbaudiet arī šis raksts par skābētu kāpostu sulas izmantošanu.
Sautējuma gatavošana brīvdienām un ģimenes svētkiem - tradicionāla recepte
Ģimenes pulcēšanās un brīvdienas ir lieliska iespēja sagatavot "bagātus" bigus, ar daudzām ekstrām, kas papildina vecās poļu garšas. Pirms sākam gatavot, skābētos kāpostus vajadzētu sasmalcināt un svaigu kāpostu noskalotās lapas sagriezt šķēlītēs. Sēnes sagriež un iemērc 1-2 stundas. Nomazgājiet ābolus, sagrieziet ceturtdaļās un noņemiet sēklas.
Sastāvdaļas:
- skābēti kāposti un svaigi baltie kāposti - katrs 1 kg
- gaļa bez kauliem - ½ kg - cūkgaļa un liellopu gaļa
- aukstie gabali - ½ kg - piemēram, medības vai medījumu desa
- kūpināts speķis - 25 grami
- garšvielas - tējkarote ķimenes, sinepes un koriandrs, 4 lauru lapas, piparu graudi, 10 kadiķu un smaržīgo piparu graudi, 4 krustnagliņas. Visas garšvielas jāsasaista marles maisiņā, lai tās viegli izņemtu no gatavā sautējuma.
- ķiploki - 6 daiviņas (vai vairāk, pēc jūsu ieskata)
- 1 ēdamkarote majorāna un timiāna,
- sāls pēc garšas
- plūmes - apmēram 10 grami
- sīpoli - 3-4 gab
- žāvētas sēnes - 5 grami (vai nedaudz vairāk, pēc garšas)
- āboli ar skābu garšu - ½ kg
- eļļa - 100 ml
- sarkanvīns - 1 glāze
Bigo sagatavošana:
- Skābēti kāposti, pievienojot garšvielas, ievieto maisiņā un ielej 1 litru ūdens. Vāra uz lēnas uguns apmēram 2 stundas.
- Citā katlā pagatavojiet svaigus sasmalcinātus kāpostus ½ l ūdens. Pievienojiet iemērcamās sēnes kopā ar ūdeni, kurā tās iemērc. Visu sautē līdz mīkstam.
- Gaļas pagatavošana:
- Ielieciet cūkgaļu un liellopu gaļu atsevišķos katlos. Liellopu gaļu sagriež biezākos kubiņos,
- mēs sasildām eļļu. Sakārtojiet cūkgaļu un apkaisa to ar timiānu un sāli un berzējiet ar ķiplokiem,
- Ceptu cūkgaļu liek katlā ar verdošiem svaigiem kāpostiem. Mēs vārām līdz mīkstam,
- Laistiet liellopu gaļu ar ½ glāzi vīna un sautējiet to ceturtdaļu stundas, pēc tam pievienojiet to cūkgaļai, sautējot kāpostos.
- Eļļā apbrūniniet aukstās gaļas šķēles, speķi un sīpolu.
- Mēs izņemam sautētu cūkgaļu un sagriež kubiņos.
- Noņemiet garšvielu maisiņu no skābētiem kāpostiem.
- Apvienojiet baltos kāpostus ar skābētiem kāpostiem, samaisiet tos un pēc tam pievienojiet gaļu un visas pārējās sastāvdaļas, ābolus un sarkanvīnu.
- Pagatavojiet balto kāpostu sautējumu vairākas stundas, maisot katla saturu ar koka karoti.
Sautējuma atdzesēšana un atkārtota uzsildīšana ietekmē visu garšu savstarpēju iespiešanos, kas palielina ēdiena garšu. Tas lieliski garšo ar mājās gatavotu svaigu maizi.
Ātra un ekonomiska recepte skābētu kāpostu sautējumam
Mājas sautējuma pagatavošanai nav jāgaida ilgs laiks. Izmantosim skābētus kāpostus, kuros sautējam pareizi garšotu gaļu un gaļas paliekas, kas paliek ledusskapī, lai pagatavotu garšīgu bigosu, bagātinot ikdienas ēdienkarti.
Sastāvdaļas:
- Skābēti kāposti - ¾ kg
- Dažādi gaļas veidi, auksti gaļas izstrādājumi un speķis - ½ kg
- Žāvētas sēnes - vairāki gabali
- 2 sīpoli
- Tomātu pasta - 3-4 ēdamk
- Pēc garšas - sāls, pipari, 3 lauru lapas, ķiploka daiviņa gaļas beršanai vai granulēts ķiploks, malta paprika
Bigošu sagatavošana
- Skābēti kāposti ir nedaudz jāsaspiež no sulas un jāsagriež.
- Ielieciet kāpostus katlā, pievienojiet iepriekš izmērcētas sēnes un ielejiet nedaudz ūdens. Pagatavojiet kāpostus bez vāka - līdz tie ir mīksti, uz lēnas uguns.
- Katliņā sautējiet gaļu, aukstos gabaliņus un speķi, iepriekš sagrieztu kubiņos. Smalki sagrieziet sīpolu un pievienojiet gaļai, pēc tam pievienojiet sāli, piparus, maltu papriku un pievienojiet lauru lapas. Sautējiet katliņa saturu, līdz tas ir mīksts.
- Apvienojiet sautēto gaļu ar skābētiem kāpostiem. Mēs gatavojam uz lēnas uguns, bieži maisot. Gatavošanas beigās pievienojiet tomātu pastu.
Bigos vislabāk garšo pēc dažām atkārtotām uzsildīšanas reizēm, kad tiek apvienotas garšas. Skābētu kāpostu sautējuma recepti var bagātināt, pievienojot dažādu gaļu un aukstos gaļas gabalus, žāvētas plūmes un ābolus. Arī balto kāpostu sautējums ir ļoti garšīgs. No saldo kāpostu pagatavotā ēdiena garša ir maigāka un prasa vairāk garšvielu. Bigoss labi sader ar maizi, kartupeļiem un kartupeļu klimpām.
Garšīga mencu sautējuma recepte
Zivis tiek novērtēta ar augstu garšu un uzturvērtību. Zivju gaļa ir viegli sagremojama, tā satur olbaltumvielas, taukus, vitamīnus - A un D - un bagātīgu minerālsāļu daudzumu - fosforu, kalciju, jodu, dzelzi un citus. Turklāt zivju olbaltumvielas cilvēka ķermenis labi absorbē. Vecpolijas laikmetā zivju ēdieni bieži nonāca pie muižnieku un aristokrātu galdiem.
Sastāvdaļas:
- mencas filejas - 60 dag
- saldie kāposti - 30 dag
- skābēti kāposti - 30 grami
- sīpols - 1 gab
- speķis - 5 grami
- tauki - 5 grami
- dažas žāvētas sēnes
- milti - 3 ēdamk
- tomātu pasta - 3-5 ēdamk
- sāls, pipari, cukurs, paprika
Bigo sagatavošana:
- Sagrieziet mencas filejas mazās porcijās un apkaisa ar sāli, pipariem un miltiem. Apcep taukos no abām pusēm.
- Nomazgātus un sasmalcinātus svaigus kāpostus novāra. Skābētos kāpostus vāra atsevišķi. Kad abi kāposti ir mīksti - apvienojiet tos kopā.
- Noskalojiet sēnes un vāriet. Pēc tam sagriež plānās sloksnēs un pievieno kāpostiem kopā ar novārījumu, kurā tie vārījās.
- Smalki sagrieziet bekonu, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu. Cep.
- Pagatavojiet roux ar miltiem un ar to garšojiet kāpostus. Visu kārtīgi samaisa.
- Pievienojiet garšvielas, tomātu pastu un ceptas zivis. Pēc sajaukšanas visu sautē 10 minūtes.
Pasniedziet karstos bigos ar kartupeļiem, dekorējot ar zaļajiem pētersīļiem vai ar maizi. Recepti var mainīt, mencas vietā pievienojot citu zivi, piemēram, samu vai līni.
Veģetārie bigos - recepte skābētiem kāpostiem ar sēnēm
Rūpes par veselīgu dzīvesveidu ir saistītas ar lēmumu samazināt patērētās gaļas daudzumu. Veģetāro bigosu recepte ļauj pagatavot bigoss bez gaļas, kas ir tikpat garšīgs un barojošs kā tradicionālie bigos. Šāds bigoss būs arī lielisks Ziemassvētku vakara gavēņa ēdiens.
Recepte bigos ar sēnēm
Sastāvdaļas:
- skābēti kāposti - 1 kg
- sēnes - 15 grami
- žāvētas sēnes - pāris gabalu
- žāvētas plūmes - 20 grami
- sīpols - 2 gab
- garšvielas - 2-3 ēdamkarotes lauru lapu, pipari, sāls, maltā paprika
- tomātu pasta - 2 ēdamk
- eļļa
Bigo sagatavošana:
- Viegli izspiediet skābētos kāpostus no sulas un sagrieziet to. Ielieciet to katlā.
- Olīveļļā apbrūniniet smalki sagrieztus sīpolus un sēnes. Mēs tos pievienojam skābētiem kāpostiem.
- Pievienojiet iepriekš izmērcētas žāvētas sēnes un žāvētas plūmes. Sezona ar garšvielām.
- Katla saturu pārlej ar nedaudz ūdens, lai tas pārklātu kāpostus. Pagatavojiet bigos uz lēnas uguns, līdz tie kļūst mīksti, maisot ar koka karoti.
- Pēc apmēram 2 stundām ēdiens ir gatavs. Mēs varam pievienot tomātu pastu, bet tas nav nepieciešams.
Mēs varam pabeigt veģetāro bigos recepti, pievienojot ½ glāzi sarkanvīna. Vislabāk ēdiens garšo nākamajā dienā, pēc uzkarsēšanas, kopā ar maizi. Šāds bigoss noteikti apmierinās cilvēkus, kuri ievēro novājēšanu.