Gaļas un zivju kūpināšana lapu koku dūmos ir viena no vecākajām ātri bojājošās pārtikas saglabāšanas metodēm. Pašlaik saldētavu un ledusskapju laikmetā mēs pievēršam lielāku uzmanību kūpinātas gaļas garšai, kas parādās uz mūsu galdiem. Mājas izstrādājumu gardēži novērtē to garšu, smaržu un izskatu - kūpināta gaļa, kurai nav konservantu un mākslīgo krāsvielu, ir veselīgāka nekā veikala produkti. Lasiet tālāk, lai pareizi kūpinātu gaļu smēķēšanai.
Ja meklējat vairāk padomu un informācijas, apskatiet mājas gaļas rakstus šeit.
Konservējošs šķiņķis - kūpināta šķiņķa marinēšana
Gaļas marinēšanas veidi smēķēšanai
Konservēšana ir veids, kā gaļu saglabāt ilgāku laiku, aptuveni 8-20 dienas. Visbiežāk izārstē cūkgaļu, teļa gaļu un liellopu gaļu. Sālīti pārtikas produkti nesatur patogēnas un pūšanas baktērijas. Tās izceļas ar raksturīgu rozā krāsu un svaigu aromātu. Pēc konservēšanas procesa beigām gaļu var kūpināt vai pagatavot, izmantojot tradicionālās poļu receptes. Vispopulārākās gaļas sagatavošanas kūpināšanai metodes ir žāvēšana sausā, mitrā konservēšana un sausās un mitrās sacietēšanas kombinācija.
Kas ir mitrā sacietēšana? Katrai sālāmās gaļas daļai jābūt apmēram 3 - 5 kg smagai. Pagatavojiet marinādi konservēšanai un iemērciet tajā gaļu. Sālīšanas sālījums sastāv no sāls, kas sajaukts ar salvetru, cukuru, ūdeni un sasmalcinātām garšvielām. Pārdošanā ir pieejams gatavs sāls un nitrātu maisījums - kodināšanas sāls, kas satur drošu nātrija nitrīta devu.
Mitrās sacietēšanas procesā ūdenī izšķīdina apmēram 40 gramus marinētu gurķu - uz 1 kg gaļas. Vienmēr pārbaudiet maisījuma devu uz etiķetes. Gaļu vajadzētu marinēt vēsā telpā ar temperatūru 2 - 8 grādi pēc Celsija. Kūpināta šķiņķa marinēšana ilgst apmēram 3 nedēļas. Gaļas iekrāsošana sālījumā piešķir tai sulīgumu un maigumu. Pārbaudiet arī šis raksts par to, kā soli pa solim izārstēt šķiņķi.
Sausā žāvēšanas gaļa sastāv no visu pamata sastāvdaļu berzes gaļā, izņemot ūdeni. 1 kg gaļas izmanto 20 g sālīta sāls. Kūpinātajai gaļai sagatavoto gaļu cieši ievieto akmens, stikla vai emaljas traukos. Tērauda traukus nedrīkst izmantot. Gaļa izdala sulu konservēta sāls ietekmē, tāpēc jums tā katru dienu jāpārvērš, lai piesātinātu visas sālītās gaļas daļas. Tādā veidā mēs varam izārstēt speķi un citus gaļas gabalus bez kauliem.
Konservējošs šķiņķis - pārbaudītas receptes
Recepte Nr. 1 - jaukta konservēšana
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas šķiņķis - 5 kg
Sālīšanas sālījums:
- 2 daiviņas ķiploku, sālīts sāls - kā norādīts uz etiķetes, 1 g cukura, 3 krustnagliņas, 1 g koriandra, 15 piparu graudi un 15 grauzdiņi, 5 lauru lapas, 2 l ūdens
Soli pa solim sagatavošana:
- Konservēšanai mēs izvēlamies šķiņķi, kas nav ļoti trekns, no jauniem gabaliņiem. Mēs izņemam kaulus no gaļas.
- Sasmalciniet garšvielas, pievienojiet sāli un cukuru, pēc tam sadaliet maisījumu divās daļās.
- Šķiņķa daļas berzējiet kūpinātajā gaļā ar pusi no garšvielām un cieši ievietojiet emaljētos, stikla vai akmens traukos. Mēs to pārklājam un ielādējam ar svaru, piemēram, burkas piepildītas ar ūdeni. Tādā veidā mēs samazināsim gaisa piekļuvi marinādei.
- Ļaujiet gaļai nostāvēties divas dienas istabas temperatūrā.
- Sālījums smēķēšanai: 2½ litri ūdens un pārējais sagatavotais maisījums. Uzvāra ūdeni un atdzesē. Pievienojiet atlikušo maisījumu un pārlejiet gaļu.
- Ievietojiet traukus ar šķiņķi vēsā telpā ar temperatūru 2 - 8 grādi pēc Celsija.
- Sālījums izraisīs sulas izdalīšanos no gaļas. Ik pēc 1-2 dienām mēs pagriežam gaļu tā, lai sula sasniegtu visas šķiņķa daļas.
- Šķiņķa konservēšana ilgst apmēram 3 nedēļas.
Pēc ieteicamā laika beigām izņemiet šķiņķi no marinādes un notīriet to no garšvielām. Pēc skalošanas un notecināšanas sarullējiet lielākus gaļas gabalus rullī. Šķiņķi sasienam ar applaucētu auklu vai ievietojam speciālā desu tīklā, kas pieejams tirgū. Šķiņķi ir nepieciešams sagatavot kūpināšanai, to žāvējot. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts par bekona konservēšanu soli pa solim?
Recepte Nr. 2 - mitrā sacietēšana
Sastāvdaļas:
- Šķiņķis bez kauliem - 3 kg
- Sālījums smēķēšanai:
- Ūdens - 1 l
- Ķiploki - 1 galva
- Sālīšanas sāls, kā norādīts uz etiķetes
- Garšvielas: koriandrs - 1 tējkarote, dažas lauru lapas, 10 smaržīgo piparu graudi, cukurs - 1 tējkarote
Sagatavošana:
- Ielejiet garšvielas ūdenī un pagatavojiet. Pēc sālījuma atdzesēšanas piepildiet traukus ar gaļu. Ielieciet ķiplokus marinādē.
- Sālīšanas gurķim vajadzētu pilnībā pārklāt šķiņķi. Gaļas krāsošanai jānotiek vēsā telpā ar temperatūru aptuveni 2 - 8 grādi pēc Celsija.
- Pagrieziet gaļu ik pēc 2-3 dienām. Reizēm uz sālījuma var parādīties satraucošas izmaiņas - putas, sālījuma konsistences izmaiņas un nepatīkama smaka, pēc tam izņemiet šķiņķi no marinādes, noskalojiet un ievietojiet jaunā marinādē, samazinot sāls daudzumu.
- Šķiņķi mēs izārstējam apmēram 3 nedēļas. Gatavo gaļu notīriet no garšvielām, noskalojiet un nosusiniet.
- Ielieciet gaļu desu tīklos. Smēķēšanai paredzētie šķiņķi ir jāizžāvē.
Gaļas konservēšana kūpināšanai - bekona konservēšanas metodes
Bekons, t.i., cūkgaļas pusliemeņa apakšējā daļa, tiek novērtēts ar raksturīgo garšu un spēju pagatavot dažādus ēdienus. Svaiga gaļa no jauniem gabaliņiem ir rozā un aromātiska. Vecu dzīvnieku gaļa ir tumšāka, izturīga un izturīga. Bekona raksturīgā iezīme ir smalkas gaļas slāņi, kas mijas ar taukiem. Svaiga gaļa ātri kļūst sasmakusi, tāpēc ir vērts uzzināt par speķa konservēšanas metodēm, lai ilgi izbaudītu tā garšu un aromātu. Pārbaudiet arī šis raksts par žāvēšanu sausā veidā.
Bekona marinēšanas receptes:
- Mitrā sacietēšana:
Sastāvdaļas:
- Svaigs speķis - 4 kg
- Ūdens - 2 l
- Sālīšanas sāls - kā norādīts uz etiķetes
- Garšvielas: 1 tējkarote balto sinepju, 1 tējkarote piparu graudu, 1 tējkarote smaržīgo piparu, 3 lauru lapas
Sagatavošana:
- Vārītajam ūdenim pievieno sasmalcinātas garšvielas un kodināšanas sāli.
- Sagrieziet speķi mazākos gabaliņos un cieši ievietojiet traukā, kurā to marinēt - keramikas izstrādājumi, stikls vai emalja.
- Ielejiet sālījumu virs bekona, pārklājiet trauku ar gaļu un ielieciet vāku. Atstājiet gaļu vēsā vietā 10 dienas.
- Notīriet sālītu bekonu no garšvielām un nosusiniet. Bekonu var kūpināt, vārīt vai cept.
● Sausā bekona sacietēšana:
Sastāvdaļas:
- Svaigs speķis - 2 kg
- kodināšanas sāls - kā norādīts uz etiķetes
- 1 tējkarote cukura
- Garšvielas - 10 piparu graudi un 10 smaržīgo piparu graudi, 3 lauru lapas
Sagatavošana:
- Sasmalciniet garšvielas, pievienojiet sālītu sāli un cukuru un berzējiet gaļu ar šo maisījumu.
- Ielieciet bekonu traukā un atstājiet to 2 dienas - vietā ar istabas temperatūru. Gaļai sāk trūkt sulas.
- Pēc ieteicamā laika beigām trauku ar gaļu novieto vēsā vietā ar temperatūru aptuveni 2-8 grādi pēc Celsija. Bekonam vajadzētu kļūt piesātinātam ar sulu, tāpēc apgrieziet to katru dienu.
- Gatavs konservēts bekons ir piemērots kūpināšanai vai ceptu un vārītu ēdienu pagatavošanai.
Tradicionāli kūpināta aromātiska gaļa atrod daudz atbalstītāju, bet kūpinātu gaļu ēd mērenībā, jo dūmos atrodamas kaitīgās vielas. Turklāt gaļu nedrīkst smēķēt pārāk daudz, jo tā kļūst grūti sagremojama. Veselībai kaitīgos sodrējus nedrīkst nogulsnēt uz kūpinātas gaļas. Pārbaudiet arī šis raksts par mitro sacietēšanu.