Gaļas un zivju smēķēšana kļūst arvien populārāka, jo īpaši tāpēc, ka tas nav grūts process, un jūs to varat veiksmīgi izdarīt pats. Smēķēšana ļauj ne tikai iegūt gaļas un zivju unikālo, izsmalcināto garšu un aromātu, bet arī ļauj ēdienus uzglabāt ilgāk. Sarežģītākais uzdevums smēķēšanā ir noskaidrot, kāds ir labākais smēķēšanas laiks un kāda ir pareizā kūpināšanas temperatūra, lai gaļa nebūtu neapstrādāta. Mēs skaidrojam, cik ilgi un kādā temperatūrā kūpināt gaļu un desas. Mēs arī iesakām noteikt, cik daudz laika jāsmēķē, lai iegūtu lielisku kūpinātas gaļas garšu un ilgu izturību.
Ja meklējat vairāk informācijas un padomu, pārbaudiet arī šeit apkopotos rakstus par kūpinātu gaļu.
Cik ilgi notiek karsta un auksta smēķēšana?
Tradicionālās ēdienu gatavošanas metodes atkal nāk par labu, jo mēs vēlamies izbaudīt ēdienu unikālo garšu un aromātu, kas tika pasniegti uz mūsu vecmāmiņu un vecvecāku galdiem. Tajos laikos, kad nebija ledusskapju, tradicionālais gaļas un zivju konservēšanas un sagatavošanas veids bija kūpināšana, kas deva gaļai izturību un ļāva to ilgāk uzglabāt.
Mūsdienās smēķēšana kļūst arvien populārāka, īpaši to cilvēku vidū, kuri dārzā var uzbūvēt kūpināšanas krāsni. Tomēr gaļas vai zivju kūpināšanai dārzs nav vajadzīgs. Pārdošanā ir pieejami smēķētāji, kas ļauj patstāvīgi kūpināt traukus pat dodoties ceļojumā.
Iesācēji smēķēšanas amatieri brīnās, cik ilgs laiks nepieciešams gaļas kūpināšanai un kāda ir optimālā smēķēšanas temperatūra. Smēķēšanas laiks un pareizā smēķēšanas temperatūra ir atkarīga no tā, vai mēs izmantojam karstu vai aukstu smēķēšanu.
Karsta smēķēšana ir ātra smēķēšana augstā temperatūrā. Šai metodei nav nepieciešama specializēta cepeškrāsns, un desu, gurnu vai zivju kūpināšanas laiks ir īss - no pusstundas līdz 2 stundām. Pārbaudiet arī šis raksts par to, kā soli pa solim smēķēt šķiņķi.
Savukārt aukstā smēķēšana izmanto aukstos dūmus, tādēļ smēķēšanas laiks ir garāks un ilgst līdz vairākām dienām. Smēķēšanas temperatūra ar aukstiem dūmiem ir zemāka, ap 10-30 grādiem. Aukstai kūpināšanai nepieciešama īpaša krāsns, jo siltuma avotam jābūt apmēram 1-1,5 metru attālumā no kūpinātā ēdiena. Turklāt ilgstošam smēķēšanas laikam nepieciešama pastāvīga temperatūras kontrole, cepeškrāsns iekraušana un vakarā nodzēšana un no rīta atkal iedegšana. Tomēr darbs ar auksto kūpināšanu atmaksājas daudzkārt, jo kūpinātām zivīm un gaļai ir unikāla garša un tās ir daudz izturīgākas. Pirms smēķēšanas gan zivis, gan gaļu vajadzētu izārstēt, t.i., vairākas stundas iemērc sālījumā.
Zivju kūpināšanas laiks
Jautājums par to, cik ilgi smēķēt zivis, ir atkarīgs arī no smēķēšanas metodes. Zivju aukstās kūpināšanas ilgums prasa 2 līdz 3 dienas. Pirms sākam pareizu zivju aukstu kūpināšanu, zivis jāizžāvē kūpināšanas krāsnī ar atvērtu dūmu izplūdes atveri. Pretējā gadījumā zivis uzvārīsies, nevis uzpūsies. Mēs žāvējam zivis apmēram stundu. Pirmajā dienā zivis kūpinām auksti 12 stundas, bet nākamajā dienā - 10 stundas. Mēs kūpinām lasi nākamajā dienā 10 stundas.
Karstā zivju kūpināšanas laiks ir aptuveni 3-4 stundas. Vispirms zivis stundu jāžāvē, turot tās krāsnī ar atvērtu dūmu izplūdes atveri. Ir svarīgi, lai temperatūra nepārsniegtu 50 grādus. Tad mēs aizveram dūmu izvadi un smēķējam 3-4 stundas 44-55 grādu temperatūrā. Pēc tam paaugstiniet temperatūru līdz 90 grādiem un smēķējiet vēl pusstundu. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts par kūpināta šķiņķa konservēšanu?
Kādā temperatūrā un cik ilgi nepieciešams gaļas kūpināšanai?
Laiks cūkgaļas filejas un šķiņķa kūpināšanai
Smēķēšanas metode nosaka temperatūru, kādā gaļa tiek kūpināta un cik ilgi nepieciešams smēķēt. Pirmais posms ir gaļas žāvēšana. Šim nolūkam mēs atstājam gaļu uz stundu smēķētavā un atveram durvis, lai siltie dūmi izžāvētu gaļu.
Aukstās kūpināšanas metodes gadījumā šķiņķa kūpināšanas laiks var ilgt līdz vairākām dienām. Šķiņķa smēķēšanas optimālais laiks ir no 5 līdz 7 dienām. Mēs kūpinām šķiņķi ar pārtraukumiem, 2 reizes 2-3 stundas. Mēs atkārtojam šo darbību katru dienu līdz 7 dienām.
Cūkgaļas karbonādes pirmajā dienā tiek kūpinātas aukstas 8 stundas. Tad mēs smēķējam nākamās 3 dienas 5 stundas.
Karstās smēķēšanas metode ir daudz īsāka. Šķiņķi tiek kūpināti 5-6 stundas, un kūpināšanas temperatūra ir aptuveni 55-60 grādi. Pēc tam izņemiet šķiņķus un gaidiet, kamēr tie atdziest. Tas pats laiks ir cūkgaļas filejas vai speķa kūpināšanai. Pārbaudiet arī šeit apkopotie raksti par aukstajiem gaļas izstrādājumiem un gaļu.
Tvaicēšana pēc smēķēšanas
Nākamais posms ir tvaicēšana pēc smēķēšanas. Šim nolūkam mēs sagatavojam ūdeni 80 grādu temperatūrā pēc Celsija un ielejam tajā garšvielas, piemēram, smaržīgos piparus, lauru lapas, ķiplokus. Pagatavošanas laiks ir atkarīgs no gaļas daudzuma. Optimālais laiks ir 50 minūtes uz 1 kg gaļas. Gaļu nevar pagatavot, jo tā zaudēs maigumu.
Tiek izmantota arī cita metode, kas ietver kūpinātas gaļas vārīšanu 10 minūtes un pēc tam gaļas ievietošanu vēsākā ūdenī. Tvaicēšana pēc smēķēšanas nav absolūti nepieciešama. Tomēr labāk to tvaicēt, lai no gaļas izvadītu mikrobus un baktērijas.
Desas kūpināšanas laiks
Desas aukstās kūpināšanas laiks ir daudz ilgāks, jo ieteicams to smēķēt vismaz 3 dienas, katru 10-12 stundas vai pat ilgāk. Ja mēs smēķējam pašgatavotu jēlu desu, var izrādīties, ka pēc kūpināšanas tā ir neapstrādāta iekšā. Tad vienīgais veids, kā glābt gaļu, ir tvaicēšana pēc kūpināšanas. Ja smēķējam karsti, ar rokām pagatavoto desu kūpina tikai 30 minūtes.
Smēķēšanas laiks un temperatūra ir atkarīga no izvēlētās smēķēšanas metodes. Aukstā smēķēšana prasa daudz vairāk laika un pūļu. No otras puses, gaļa un zivis ilgst ilgāk. No otras puses, karstās smēķēšanas laiks ir daudz īsāks. Šī metode prasa daudz vienkāršāku aprīkojumu un ļauj pagatavot gardu gaļu, atpūšoties svaigā gaisā. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts par bekona konservēšanu soli pa solim?