Vīna dzidrināšana ir procedūra, kuras mērķis ir uzlabot mūsu mājās gatavotā sarkanvīna un balto vīnogu vīna kvalitāti. Pirms mēģinām kristalizēt duļķainu vīnu, mums tomēr vajadzētu noskaidrot, kā vīnu dzidrināt, kad un cik ilgi filtrēt, kādi ir vīna dzidrināšanas veidi un kādi pasākumi jāpievieno mājās gatavotam sarkanvīnam vai baltvīnam. veiksmīga kristalizācija.
Lai iegūtu vairāk padomu un informāciju, skatiet arī mājas vīna rakstus šeit.
Vīna precizēšana - pamatinformācija par filtrēšanas darbību
Mākoņains vīns ir ļoti izplatīts gadījums, it īpaši, ja tiek darīts ar mājās gatavotu balto vai sarkano vīnogu vīnu. Lai atbrīvotos no šī mākoņainā izskata, kas nav vēlams, ieteicams veikt vīna dzidrināšanu. Tātad, redzēsim, kāda ir atšķirība starp dzidrinātu vīna veidu un neskaidru vīna veidu, un kāpēc skaidrojums ir svarīgs.
Tātad sāksim ar to, ka vīna dzidrināšana ir procedūra, kas tiek veikta, kad pats vīns ilgstoši nevēlas kļūt caurspīdīgs. Turklāt mums jāzina, ka šī apstrāde var arī palīdzēt mums nedaudz mainīt vīna krāsu, bet arī tā buķeti.
Tomēr jāatceras, ka pareizi pagatavotam vīnam nav nepieciešams dzidrināšanas process, jo tas lieliski noskaidrosies. Ja tas ir nepieciešams, mums jāzina, ka vīna dzidrināšana ir nekas cits kā suspensijas daļiņu gravitācijas ietekmē ātrāka nogrimšana līdz apakšai, tādējādi radot dzidru vīnu.
Ja vēlamies vēl vairāk iedziļināties vīna dzidrināšanas metodē, mums vajadzētu uzzināt, ka vīna duļķainību izraisa tajā esošais tanīnu un olbaltumvielu daudzums. Šeit ir vērts pieminēt, ka suspensijas daļiņām, kuras bieži sauc par turbo, var būt pozitīvs vai negatīvs lādiņš. Zinot to, mēs varam veiksmīgi izmantot pozitīvu aģentu negatīvai molekulai un otrādi.
Kā noskaidrot vīnu - filtrēšanas veidi
Aktivētās ogles kristalizācija - cik ilgi tas notiek un kāda ir šī procesa recepte
Ja mums rodas jautājums, kurš vīna dzidrināšanas līdzeklis būs vislabākais, mums vajadzētu uzzināt par dažādām receptēm, kādus līdzekļus izmantot, vai tiem ir negatīvs vai pozitīvs lādiņš, un vai šo procesu var veikt mājās, vai specializētus instrumentus.
Sāksim ar pirmo vīna dzidrināšanas veidu, kas ir aktivētās ogles dzidrināšana. Aktivētā ogle ir līdzeklis ar ļoti attīstītu virsmu. Turklāt to izmanto arī dažādu vīnu un sulu dezodorēšanai un krāsas maiņai, kas ļauj mainīt mūsu vīna krāsu.
Ja mēs vēlamies uzzināt vīna dzidrināšanas recepti ar oglēm, mums jāzina, ka tas tiek pievienots vīnam ūdens suspensijas veidā. Mums jāpievieno ogles 2-20 g uz 10 litriem vīna. Tomēr, ņemot vērā faktu, ka ogleklis pēc iespējas ātrāk jānoņem no vīna, mums vajadzētu arī noskaidrot vīnu ar bentonītu.
Kā noskaidrot vīnu ar želatīnu - kad izmantot šo mājās gatavoto metodi
Želatīns ir vēl viens līdzeklis, ko var izmantot vīna dzidrināšanai. Želatīns sastāv galvenokārt no hidroksiprolīna, prolīna un glicīna. Sakarā ar zemo tanīnu daudzumu, vīnam pēc dzidrināšanas ir mazāk savelkoša garša. Ir arī vērts pieminēt, ka želatīnam ir pozitīvs lādiņš.
Ja vēlamies noskaidrot vīnu ar želatīnu, mums jāzina, ka želatīns jāizšķīdina siltā, bet ne karstā ūdenī. Turklāt mums jāatceras, ka želatīnu pievieno ūdenim, nevis ūdeni želatīnam. 1 litram vīna jāizmanto 0,1–0,2 g želatīna, savukārt, lemjot par baltvīna dzidrināšanu, želatīna daudzumam jābūt vēl mazākam.
Svarīgi ir tas, ka pārāk daudz želatīna, ko izmanto vīna dzidrināšanai, var izraisīt mūsu vīna krāsas un pat garšas zaudēšanu. Tāpēc mums jābūt ļoti uzmanīgiem šajā jautājumā. Ja mums jau ir gatavs atšķaidīts želatīna šķīdums, mēs varam to pievienot vīnam. Visu kārtīgi samaisa un atstāj malā 2 nedēļas. Pēc šī laika mēs varam noņemt želatīna slāni no vīna, un mēs iegūsim dzidru balto vai sarkanvīnu. Pārbaudiet arī šis raksts ar padomiem, no kādiem augļiem gatavot vīnu.
Mājas vīna dzidrināšana - kā pagatavot dzidrinātu vīnu no vīnogām ar olu
Dzidrinošs vīns ar olbaltumvielām - kā lietot olas
Vīna dzidrināšana ar olu vai precīzāk ar vistas proteīnu ir vēl viens veids, kā atbrīvoties no duļķainām daļiņām mūsu vīnā. Olbaltumvielas ietver olbaltumvielas, piemēram, globulīnu un albumīnu. Albumīns ir pozitīvi uzlādēts un izraisa visu pludiņu nogulsnēšanos pannas apakšā.
Kad mēs nolemjam vīnu dzidrināt ar olu baltumu, mums jāzina, ka diemžēl dažreiz var gadīties, ka vīns nelielā mērā zaudē savu krāsu. Mums arī jāatceras, ka olbaltumvielu dzidrināšanu izmanto tikai ar sarkanvīniem, bet baltvīnus šādā veidā nav ieteicams dzidrināt.
Skaidrošana sākas ar rūpīgu proteīnu atdalīšanu no dzeltenumiem. 1 proteīns tiek izmantots apmēram 30 litriem vīna. Sajauciet šo proteīnu 500 ml vīna un pievienojiet tam nedaudz sāls. Pēc tam noņemiet putas, kas parādās uz vīna virsmas, pievienojiet mūsu vīnam olbaltumvielas, rūpīgi samaisiet un pēc 2 nedēļām noņemiet vīnu no nogulsnēm.
Vēl viens veids, kā noskaidrot sarkano un balto vīnu - kādu līdzekli mēs varam izmantot, ja vīns ir duļķains?
Spirts, klarnete, kazeīns, bentonīts, poliamīdi, diatomīta zeme un zivju urīnpūšļa līme ir citi līdzekļi, ko var izmantot vīna dzidrināšanai. Tomēr, pirms sākam vīna dzidrināšanu ar tādu līdzekli kā klarīns vai bentonīts, mums vajadzētu iepazīties ar to, kā pareizi veikt šādu dzidrināšanu.
Ir arī vērts atcerēties, ka alkohols nav ieteicams vīna dzidrināšanai, jo alkohols tiek izmantots tikai vīna konservēšanai. Tomēr ļoti bieži ieteicamais rozā un sarkanvīnu dzidrinātājs ir klarnete, kas diemžēl nav piemērota lietošanai ar baltvīniem.
Izmantojot atlikušos pasākumus, ir vērts zināt, vai tiem ir negatīvs vai pozitīvs lādiņš. Piemēram, bentonītam un diatomīta zemei ir negatīvs lādiņš, un zivju urīnpūslis ir pozitīvi uzlādēts, piemēram, želatīns un vistas proteīns. Ir arī nepieciešams iepazīties ar katras šīs sastāvdaļas kontrindikācijām.