Skābēti kāposti jāiekļauj katras personas ikdienas ēdienkartē. Tam ir daudz priekšrocību - tas ir garšīgs, mazkaloriju, lieliski papildina daudzus ēdienus, un skābētu kāpostu zupa ir vienkārši visgaršīgākā. Turklāt skābēti kāposti ir lielākā ziemas vitamīnu bumba. Mājas skābētu kāpostu kodināšana nav grūta un neaizņem daudz laika, tāpēc izmēģiniet to. Galu galā nav nekā labāka par pašu sagatavotu skābbarību.
Ja meklējat vairāk padomu un informācijas, skatiet rakstus par skābētiem kāpostiem šeit.
Skābēti kāposti mājās - vecmāmiņas receptes
Skābētu kāpostu recepte dažās ģimenēs ir dota no paaudzes paaudzē. No skābētiem kāpostiem varat pagatavot daudzus gardus ēdienus. Jauno kāpostu proporcija burkāniem, cik daudz sāls jāpievieno, kā sakult kāpostus, sastāvdaļas un garšvielas - katrai ģimenei var būt savs noslēpums. Marinētu gurķu pagatavošanai ir vērts izmantot tradicionālās receptes - galu galā šādi mājās gatavoti kāposti garšo vislabāk. Mēs piedāvājam tradicionālāko recepti garšīgiem skābētiem kāpostiem mucās.
- 10 kg sasmalcinātu balto kāpostu,
- 1 kg burkānu (vai 11 kg sasmalcinātu kāpostu ar burkāniem, gatavi marinēšanai),
- 1 glāze akmens sāls rupjos graudos.
Kāpostu marinēšana mājās tiek veikta koka mucās vai lielās māla burkās. Daudzi cilvēki uzskata, ka plastmasas mucas nedarbojas, un diemžēl fakts - skābes veidošanās skābes laikā var reaģēt ar plastmasu. Ja vēlaties marinēt kāpostus plastmasā, pārliecinieties, vai tie ir apstiprināti saskarei ar pārtiku. Liels māla trauks vai burka ir pietiekams 10 kg kāpostu. Kāpostu kodināšana mucā tiek veikta rudenī, vēlams oktobrī, jo tad dārzenis ir sulīgākais un garšīgākais. No jaunajiem pavasara kāpostiem diez vai kļūs par skābbarību.
- Ja kāpostus sasmalcināt mājās, sadaliet galvas četrās daļās un sagrieziet dziļumā. Tad sasmalciniet to ar nazi vai uz īpašas rīves.
- Nomizojiet un nomazgājiet burkānus. Sarīvē uz rupjas siera rīves.
- Ielieciet sastāvdaļas lielā bļodā, pievienojiet sāli un visu rūpīgi samaisiet.
- Sadaliet kāpostus gabaliņos, ielieciet katru burkā un, piemēram, sakuļiet ar makutras nūju. Lai atbrīvotu sulu, jums vajadzētu stipri pārspēt kāpostus. Pēc pusstundas putošana jāatkārto.
- Marinēšanas laiks ir 1,5 mēneši. Marinēšanas laikā kāposti katru nedēļu jāmaisa ar koka karoti, lai izplūst fermentācijas laikā radušās gāzes.
- Ielieciet kāpostus burkās, pārlejiet ar tiem marinētu ūdeni un cieši aizveriet. Tādā veidā to var uzglabāt ziemai.
Vai varbūt jūs pats mēģināt sagatavot kāpostus? Pārbaudiet arī šis raksts ar skābētu kāpostu receptēm soli pa solim.
Skābēti kāposti ar piedevām
Kā marinēt kāpostus ar āboliem
Skābēti kāposti ar āboliem ir lieliska ideja - ideāla uzkoda vakariņām. Tas ir nedaudz salds un nedaudz skābs, vienkārši garšīgs. Mājas kāpostus ar āboliem var pagatavot lielā burkā vai vidēja izmēra akmens traukā. Sastāvdaļas:
- 2 kg kāpostu,
- 6 āboli - tie var būt gan vīni, gan cieti, sulīgi vai jaukti,
- 2 ēdamkarotes ķimenes,
- 2 ēdamkarotes sāls.
Cik daudz sāls jāpievieno, var būt atkarīgs no daudziem faktoriem. Tomēr akmeņsāls gadījumā vajadzētu pietikt ar 2 kaudzītām ēdamkarotēm. Kāposti ar āboliem ir tradicionāls ēdiens dažos Polijas reģionos, un tos bieži gatavo.
- Nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet ābolus ceturtdaļās. Noņemiet sēklu ligzdas.
- Sasmalciniet kāpostus vai izmantojiet gatavos kāpostus.
- Cieši sakārtojiet burkās vai keramikas podos, mainot kāpostu un ābolu slāņus.
- Sāliet katru kāpostu slāni un apkaisa ar ķimenēm.
- Stingri mīciet dārzeņus, līdz parādās sula. Noliek malā 2 dienas.
- Aizveriet burku vai pārklājiet katlu ar šķīvi, kas nosvērts ar akmeni. Uzglabāt vēsā vietā.
Mājas marinēti kāposti ar bietēm
Kāpostu marinēšana ar bietēm ir vecais gruzīnu veids. Šādus gatavus kāpostus var izmantot daudzos dažādos ēdienos, bet vislabāk tie ir vienkārši kā salāti vakariņām. Tas ir patiešām garšīgs, un marinētās bietes garšo lieliski, tās var izmantot zupas pagatavošanai vai vienkārši jēlai. Kā pagatavot ēdienu?
- 1 kg kāpostu,
- 500 g biešu,
- 150 g selerijas,
- 2 lauru lapas, bumbiņu pipari, dažas ķiploka daiviņas,
- 2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens.
Jūs varat marinēt kāpostus ceturtdaļu vai astoņu veselu galvu veidā, bet jūs varat arī izgatavot plānas sloksnes. Mucu kodināšanai drīzāk tiek izmantoti veseli galvas gabali, jo tie, iespējams, neietilpst mazos traukos. Kā marinēt kāpostus gruzīnu valodā?
- Kāpostu galvas sagrieziet astotdaļās vai ceturtdaļās, izgrieziet dziļumus, bet tā, lai lapas paliktu vienā vietā.
- Nomizojiet un sagrieziet bietes biezākās šķēlēs.
- Sakārtojiet burkā kāpostus un bietes, pievienojiet nedaudz selerijas, mārciņas piparus, dažas ķiploka daiviņas un lauru lapu.
- Sagatavojiet marinētu gurķi kā marinētiem gurķiem - 2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens.
- Ielejiet dārzeņus, aizveriet burku vai aizveriet mucu. Pēc 7-10 dienām kāposti ir gatavi ēšanai, tie jāpārvieto vēsā vietā.
Skābēti kāposti dažādi - kāpostu marinēšanas veidi
Recepte skābētiem kāpostiem burkās
Tradicionālo recepti var izmantot arī kāpostu marinēšanai burkās. Tas ir lieliski piemērots ziemai, bet jūs varat arī pagatavot vienu kāpostu porciju, piemēram, ar galvas gabalu, kas palicis no vakariņām. Pietiek ar 1 litra burku, bet ir vērts uzreiz pagatavot nedaudz vairāk, jo kāposti patiešām ir ļoti garšīgi!
- 1 maza kāpostu galva,
- 40 g akmens sāls,
- pēc izvēles 1 burkāns un nedaudz ķimeņu sēklu.
Kāpostu sagatavošana neaizņem daudz laika. To var izdarīt pat tad, ja jums ir mazs dzīvoklis - kāposti neaizņems daudz vietas. Tomēr tā smarža un skaņas fermentācijas procesā var būt nedaudz satraucošas, tāpēc, ja iespējams, labāk izņemt burku.
- Sagrieziet kāpostus plānās sloksnēs.
- Ielieciet kāpostus bļodā, pievienojiet sāli un stingri mīciet ar rokām, lai dārzeņi izdalītu sulu. Jūs varat pievienot rupja acu burkānus un ķimeņu sēklas.
- Ielieciet kāpostus ar ūdeni burkā, ieskrūvējiet to un atstājiet 2-3 dienas. Pēc šī laika izlaidiet visas gāzes, kas uzkrājušās zem vāka. Kāposti ir gatavi ēst pēc 7-10 dienām.
Kāpostu kodināšana galvās
Ir iespējama arī kāpostu kodināšana galvās. Agrāk tas tika darīts, marinējot kāpostus - mucas augšējā daļa bija izklāta ar sasmalcinātiem kāpostiem, bet apakšējā - ar mazākām galvām. Jūs varat mēģināt to izmantot. Šādus gatavus kāpostus var ēst tieši, izmantot kāpostu ruļļos vai sasmalcināt un pievienot zupai vai salātiem.
- 1 kāpostu galva,
- 2 tējkarotes sāls uz katru litru ūdens
- smaržīgie pipari un dažas ķimenes.
Jūs varat marinēt kāpostus parastā lielā katlā. Galva jāpārklāj ar visu sālsūdeni. Tās pagatavošana ir pilnīgi atšķirīga no standarta kāpostiem, galvenokārt tāpēc, ka jums ir jāsagatavo sāls marināde. Tomēr dārzenis arī izlaidīs sulu, tāpēc tā rezultātā tiks iegūti kāpostu zupas vērtīgie vitamīni un gremošanas īpašības.
- Nomazgājiet kāpostus, noņemiet netīrās vai bojātās augšējās lapas.
- Izgrieziet dziļumu no ārpuses un ar asu nūju vairākās vietās ieduriet kāpostus.
- Ielieciet kāpostus katlā.
- Sagatavojiet sālījumu no ūdens un sāls, ielejiet dārzeņu tā, lai tas būtu pilnībā pārklāts.
- Pievienojiet smaržīgos piparus un ķimenes.
- Kāposti tiek raudzēti vismaz dažas dienas.