Desas tvaicēšana ir ļoti populāra nodarbe. Tomēr mums vajadzētu zināt, ka atbilde uz jautājumu par to, cik daudz brūvēt desu, atšķiras atkarībā no desas veida un vai jūs gatavojat desas pēc kūpināšanas vai neapstrādātas. Tātad, redzēsim, cik ilgi pagatavot desu un kādi ir veidi, kā to izdarīt.
Ja meklējat vairāk padomu un iedvesmas, skatiet rakstus par mājās gatavotu auksto gaļu šeit.
Tvaicējoša desa - kāpēc gatavot desu?
Desa ir pārstrādāta gaļa dabīgā vai mākslīgā apvalkā. Gaļa viņiem var būt mājputni, cūkgaļa, liellopu gaļa, bet jūs varat arī izmantot brieža gaļu. Starp desām var atšķirt kūpinātas, neapstrādātas, applaucētas, ceptas un nogatavinātas desas. Turklāt mēs varam tos sadalīt pēc derīguma termiņa, ti.: Noturīgas desas - apmēram 36% ūdens (ieskaitot sausās desas, salami un Krakovas desas), daļēji izturīgas desas - 36–56% ūdens (ieskaitot kabanos desas un Żywiecka desu) ) un nenoturīgas desas - līdz 72% ūdens (parastā, baltā un desu desa).
Tāpēc sāksim ar to, ka desa pēc kūpināšanas tiek tvaicēta. Izņēmums ir neapstrādāta desa, kas nav kūpināta. Smēķēšanas process notiek kūpinātavās, kur temperatūra ir 50-60parC mēs smēķējam desas vairākas stundas. Desas kūpināšanas laiks ir atšķirīgs un atkarīgs no daudziem faktoriem. Desas kūpināšanas ilgums cita starpā ir atkarīgs no desu lieluma un gaļas, no kuras tās izgatavotas. Lieki piebilst, ka lielas un biezas desas kūpināšanas laiks būs garāks nekā mazām un plānām desiņām. Pēc kūpināšanas desas var applaucēt.
Tvaicējoša desa ir nekas cits kā vārīta desa, tas ir, termiskā apstrāde. Tomēr ir svarīgi, lai desa nevarētu salūzt, pienācīgi pagatavojot, jo tad garša nokļūs ūdenī un nepaliks desas iekšpusē. Vēl viens elements ir desas pagatavošanas laiks, jo, pārāk ilgi vārot desu, tā zaudēs garšu un var izžūt. Tāpēc redzēsim, cik ilgi pagatavot desu, lai saglabātu tās garšu un aromātu. Pārbaudiet arī Šis raksts ar šķiņķa vārītas gaļas receptēm.
Kūpinātas desas tvaicēšana - kā to pareizi applaucēt?
Ja mēs zinām, kā pagatavot mājās gatavotu desu, mums nebūs problēmu ar tās kūpināšanu vai applaucēšanu. Tomēr ne visi zina, kā notiek šis process, tāpēc viņiem nav jāzina šādas desas applaucēšanas pamatprincipi. Apskatīsim, cik ilgi mēs gatavojam kūpinātas desas un kas mums būtu jāzina par visu alus darīšanas procesu.
Atšķiras mūsu vārīto desu skaits, kā arī kūpināšanas laiks, ko mēs izmērām, kad zinām, kā pagatavot mājās gatavotu kūpinātu desu. Ļoti populāra kūpinātas desas pagatavošanas metode ir ievietot to katlā ar ūdeni aptuveni 70 temperatūrāparC un novietojiet to 20 minūtes, pastāvīgi uzturot šo temperatūru. Tam noder termometrs, jo tas pastāvīgi uzraudzīs ūdens siltumu.
Nākamā metode ir līdzīga. Nu, mums katlā jāvāra ūdens un jāuztur tas pie 75parC. Ielieciet mūsu kūpināto desu šādā ūdenī un ļaujiet tai brūvēt 20-30 minūtes. Svarīgi, ka arī šeit nepārtraukti jāpievērš uzmanība tam, kāda ir ūdens temperatūra. Pēc applaucēšanās varam izliet karstu ūdeni, noskalot desas zem remdena ūdens un pakārt uz kociņiem vēdināmā un vēsā vietā. Pēc desu virsmas žāvēšanas un atdzesēšanas mēs varam tās ievietot ledusskapī vai sasaldēt. Protams, ja gribam to uzreiz apēst, ledusskapī neliekam. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts par to, kā soli pa solim izārstēt šķiņķi?
Tvaicēt vai vārīt balto desu?
Mums vajadzētu pagatavot neapstrādātu balto desu, nevis to vārīt. Tas ir svarīgi, jo desas miza gatavošanas laikā var salūzt, un mēs to nevaram pagatavot tā, lai nezaudētu garšu. Baltā desa tiek pagatavota citādi nekā kūpināta desa, un mums par to vajadzētu atcerēties.
Pirmā smēķēšanas metode ir tāda, ka vārītajā ūdenī ievietojat dažus graudu smaržīgos piparus, žāvētu majorānu, lauru lapas, sāli un ķiploka daiviņu. Visu samaisa un katlā ievieto vairākās vietās caurdurtu balto desu. Katlā esošo ūdeni uzvāra, bet pārliecinieties, ka ūdens nevārās. Pēc šī laika mums ir jāizslēdz deglis un jāpārklāj katls ar vāku. Tādā veidā mēs vārām desu apmēram 15-20 minūtes.
Vēl viens veids ir diezgan līdzīgs. Mēs sālām ūdeni un garšvielām pēc garšas ar mūsu izvēlētajām garšvielām, un pēc tam desu ar dakšiņu iedurām vairākās vietās. Tādā veidā mēs izvairīsimies no desu mizas plaisāšanas. Ielieciet desu verdošā ūdenī, pēc tam nekavējoties samaziniet gāzi līdz minimumam un ļaujiet tai brūvēt 20-30 minūtes. Plānu desu pagatavošanas laiks ir īsāks un sasniedz aptuveni 15 minūtes. Pārbaudiet arī šeit apkopotie raksti par gaļu un aukstajiem gaļas izstrādājumiem.
Ja vēlaties mājās gatavot desas, mēs nedrīkstam aizmirst par ražošanas paņēmieniem, bet arī to, ka jums vajadzētu izvēlēties pareizos desu pildītājus. Pagatavojot pazīstamu desu, mēs sākam vārīt un kūpināt desas. Kā redzējām, desa tiek pagatavota dažādos veidos, un mums tas jāsaskaņo ar desas veidu. Tas ir ļoti svarīgi, jo, izvēloties tipam konkrētu tehniku, mēs iegūstam vēlamo desu tekstūru un garšu.