Skābie gurķi ir viens no tradicionālajiem poļu virtuves ēdieniem. Mēs tos ēdam kā papildinājumu vakariņām, sviestmaizēm vai kā garšīgu uzkodu. Tradicionāli gurķu kodināšana notiek vasarā, kad mums ir pieejami lēti malti gurķi un dilles. Lai gan marinēti gurķi ir pieejami pārdošanai visu gadu, ir vērts zināt tradicionālās marinēto gurķu receptes, lai tos pagatavotu paši no svaigiem gurķiem. Šie ir visgaršīgākie, cietākie un kraukšķīgākie marinētie gurķi. Rakstā zemāk mēs iepazīstināsim ar tradicionālajām gurķu kodināšanas receptēm, kā arī atrisināsim kodināšanas un kodināšanas jautājumu.
Ja jūs meklējat vairāk iedvesmas, apskatiet arī šo rakstu par maltām gurķu konservu receptēm.
Marinēti un marinēti gurķi
Ir daudz mītu un strīdu par kodināšanas un fermentācijas jēdzieniem. Daudzi cilvēki jautā sev, vai marinētu un skābu gurķu jēdziens ir vienāds vai kaut kas cits. Gurķu kodināšana vai kodināšana ir balstīta uz pienskābes baktēriju darbību, kas noved pie piena fermentācijas. Tas ir dabisks process. Diemžēl negodīgi ražotāji cenšas paātrināt šo procesu, izmantojot ķīmiskas metodes, kas ne vienmēr ir veselīgas patērētājam. Ir balsis, ka šāda veida procesu vajadzētu saukt par skābēšanu, nevis dabisku kodināšanu. Tomēr tikai pirms dažām desmitgadēm šie termini nozīmēja tieši to pašu procesu. Tāpēc, pērkot produktus veikalos un domājot par marinētu un skābu gurķu jautājumu, ir vērts rūpīgi izlasīt etiķetes, īpaši ņemot vērā piedevas un konservantus. Kas attiecas uz kodināšanas un kodināšanas procesu, tas ir tieši tāds pats. Ja jūs meklējat vairāk padomu, pārbaudiet arī jūs Šeit apkopoti raksti par gurķiem.
Gurķu kodināšana - receptes
Poļu virtuve ir slavena ar marinētiem un skābiem produktiem, un populārākie ir marinēti gurķi un skābēti kāposti. Marinētu gurķu pagatavošana pati par sevi ir ļoti vienkārša, un pat cilvēki ar mazāku kulinārijas pieredzi var mēģināt pagatavot šo vienkāršo ēdienu paši. Noslēpums slēpjas marinētu gurķu vai mazu sāls gurķu un gurķu garšvielu pareizā īstenošanā. Ir arī ļoti svarīgi iegādāties labas kvalitātes maltus gurķus. Ir vērts iegādāties no pārbaudīta pārdevēja. Sliktas kvalitātes gurķi, kas audzēti ar ķimikāliju pārpalikumu, ļaus iegūt marinētus gurķus, kas būs bez garšas, mīksti un sadalās rokā.
Tradicionālā marinētu vai marinētu gurķu recepte ir šāda. Gurķu uzglabāšanai jums būs nepieciešama liela burka vai akmens trauki. Ja plānojat gatavot gurķu konservus ziemai, vislabāk ir sagatavot mazgātas un applaucētas litru burkas.
Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- samaltus gurķus pietiekamā daudzumā, lai tie ietilptu burkā
- sāls,
- ūdens,
- svaigas vai kaltētas dilles,
- aromatizējošas garšvielas, piemēram, ķiplokus, mārrutku saknes vai lapas un garšvielas gurķu kodināšanai. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts ar receptēm gurķiem ar zemu sāls saturu?
Šeit ir soli pa solim marinētu gurķu pagatavošanas recepte:
- lielā burkā apakšā ielieciet dilles kārtu un garšvielas, piemēram, mārrutku saknes vai lapas,
- pēc tam nomazgājiet gurķus un cieši novietojiet tos uz diļļu kārtas,
- mēģiniet sakārtot sastāvdaļas burkā pēc iespējas ciešāk, lai būtu pēc iespējas mazāk pārtraukumu,
- Nomizojiet ķiplokus, bet sadaliet tos gabalos vai sagrieziet galvu, un sakārtojiet ķiploku gabalus starp diļļu un gurķu kārtām,
- burkā kārtām kārto dilles, garšvielas un gurķus, dillēm jābūt pēdējai kārtai,
- sagatavo marinētu gurķi proporcijā 1 ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens. Ūdenim jābūt kvalitatīvam un vārītam. Ja vēlaties, lai gurķi ātrāk iekostos, ielejiet tajā karstu marinādi. Ja varat pagaidīt vai dodat priekšroku gurķiem ar zemu sāls saturu, ielejiet aukstu sālījumu.
- Burkā esošos gurķus vajadzētu uzpildīt ar kaut ko virsū, lai tie būtu nospiesti uz leju un neplaistu brīvi.
Marinētu gurķu pagatavošanas recepti var bagātināt, pievienojot dažādas garšvielas, kas gurķiem piešķirs aromātu. Gurķiem varat pievienot:
- mārrutku lapas vai saknes,
- ozola lapas,
- jāņogu lapas,
- ķiršu lapas.
Pārdošanā ir pieejami arī gatavi garšvielu maisījumi gurķu kodināšanai. Pārbaudiet arī šis raksts ar receptēm marinētiem gurķiem etiķī.
Gurķu sagatavošana ziemai - gurķu pasterizācija
Izmantojot lauka gurķu sezonu, kas ilgst jūlijā un augustā, ir vērts pagatavot gurķu konservus ziemai. Pateicoties tam, ziemu baudīsim ar kraukšķīgiem gurķiem, kas ir daudz garšīgāki par gurķiem, kas pieejami visu gadu.
Mēs varam marinēt gurķus vai pagatavot marinētu gurķi etiķī. Lai to izdarītu, ievietojiet gurķus mazākās burkās un ielejiet marinētu gurķi tieši saskaņā ar iepriekš aprakstīto recepti. Gurķu pagatavošanai etiķī izmantojam marinētu gurķu marinādi, ko gatavojam no ūdens ar etiķi, sāli un cukuru.
Lai gurķu konservi izdzīvotu ziemā - vai tie būtu skābie gurķi vai gurķi etiķī -, būs noderīgi gurķus pasterizēt, lai tos varētu ilgi uzglabāt. Pasterizācija ietver burku sildīšanu līdz 60 līdz 100 grādu temperatūrai, lai noņemtu mikroorganismus un rūpīgi iesūktu burkas. Gurķus tradicionāli pasterizē, vārot burkas ūdens katlā.
Šim nolūkam sagatavojiet lielu katlu. Izklājiet dibenu ar drānu vai papīriem, lai burkas nepieskartos katla karstajai apakšai, jo tās varētu salūzt. Ievietojiet tajā burkas tā, lai tās nepieskartos viena otrai un nepieskartos katla malām. Ielej remdenu ūdeni līdz 1/2 burkām un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kopš vārīšanās brīža gurķus pasterizē 15 minūtes. Ja jūs meklējat vairāk iedvesmas, pārbaudiet arī jūs šis raksts ar gurķu konservu receptēm.
Pasterizācijas process vienmēr tiek veikts, sagatavojot konservus ziemai, marinētus gurķus, marinētus gurķus vai konservus no citiem dārzeņiem vai augļiem. Vēl viena pasterizācijas metode ir burku cepšana cepeškrāsnī 100 grādu temperatūrā apmēram stundu.
Gurķu pasterizācija papildus aizsargā burkas no necaurlaidības. Tomēr tas nav nepieciešams. Lai burkas aizvērtos, vienkārši novietojiet tās otrādi un ļaujiet tām atdzist. Tomēr pasterizācija dod jums lielāku pārliecību.
Gurķu skābēšana vai marinēšana neradīs grūtības pat mazāk pieredzējušiem cilvēkiem. Lai pilnībā izbaudītu to garšu, ir vērts mēģināt pašiem pagatavot marinētus gurķus. Skābie gurķi ir ne tikai garšīgi, bet arī veselību veicinoši, tāpat kā visa skābbarība.