Gaļas konservēšana ir veids, kā to ne tikai saglabāt. Pateicoties tam, šķiņķis būs sulīgāks un neatkārtojamas garšas pilns, neatkarīgi no tā, vai jūs to gatavosit, cepīsiet vai smēķēsit pēc tam. Uzziniet, kas ir šķiņķa konservēšana, un uzziniet par labākajām receptēm.
Ja meklējat vairāk padomu un iedvesmas, apskatiet šeit apkopoto gaļu un gaļas izstrādājumus.
Šķiņķa konservēšana - kas tas ir un vai tas tiešām ir tā vērts
Sālīta gaļa ir liela daļa no poļu kulinārijas tradīcijām. Uz mūsu galdiem konservēts šķiņķis parādījās galvenokārt Ziemassvētkos, bet tagad ir vērts to darīt ne tikai brīvdienās. Mājas šķiņķi ir daudz garšīgāki, veselīgāki un labāk turēti nekā tie, kas atrodami veikalā. Pateicoties tam, jūs varat kontrolēt, kādas sastāvdaļas ir gaļā.
Gaļas konservēšana sastāv no tās konservēšanas. Tā rezultātā tas pasliktinās lēnāk, un šķiņķis iegūst lielisku garšu, ir izteiksmīgāks, tam ir jauka krāsa un tas ilgst daudz ilgāk. Tas ļauj vienlaikus sagatavot vairāk gaļas, un pirms šķiņķa kūpināšanas ir nepieciešama arī konservēšana. Ir daudz veidu, kā to izdarīt, bet vienkāršākais ir sālījums, kas, starp citu, ir neaizstājams. Sāls no šķiņķa izvelk ūdeni, kas kavē baktēriju augšanu. Liellopu un teļa gaļa ir piemērota konservēšanai, kā arī daži cūkgaļas elementi: gurns, krūtis un mēles. Ko saka konservēta šķiņķa receptes? Kāds ir sacietēšanas laiks? Pārbaudiet arī šeit apkopotie raksti par dārza kūpinātavām.
Sausināšana un mitrā sacietēšana
Šķiņķi var izārstēt divos veidos. Sausā konservēšana ir vienkārši berzēt gaļu ar visu veidu garšvielām. Konservēšana mitrā veidā ietver gaļas turēšanu vismaz vairākas stundas atbilstošā vārīta ūdens un garšaugu maisījumā. Kodināšanas šķidrums var būt dažāda sastāva. Šķiņķa garša ir atkarīga no tā.
Šķiņķa konservēšanu var veikt arī, izmantojot abas metodes vienlaikus. Vispirms gaļu tur garšvielās un zaļumos, pēc tam pārlej ar ūdeni. Šis risinājums vislabāk darbojas, ja šķiņķis neatsakās no pareizā šķidruma daudzuma.
Mitrā sacietēšana - padomi
Mitrā sacietēšana ir metode, ko izmanto pirms smēķēšanas. Šķiņķa sagatavošana smēķēšanai nav sarežģīta, bet prasa, lai liekais ūdens tiktu noņemts no gaļas, vienlaikus saglabājot pilnu garšu. Nogatavināšana marinādē ir labākais veids, kā saglabāt aromātu, pievienot kraukšķīgumu un garšu. Vai varbūt jūs arī interesēsit raksts par mazdārza kūpinātavām?
Mitrā sacietēšana ir diezgan ilgs laiks. Gaļu uzglabā no vairākām dienām līdz pat vairākām nedēļām. Esiet piesardzīgs, lai tas nesabojātos, tāpēc ir tik svarīgi saglabāt vienmērīgu temperatūru - no 4 līdz 8 grādiem pēc Celsija. Vislabāk šķiņķa trauku turēt ledusskapja zemākajā plauktā.
Izmantojot mitro sacietēšanu, ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizos traukus. Tradicionāli tiek izmantoti akmens izstrādājumi, taču tie var būt arī stikla vai emaljas (kā pēdējais līdzeklis). Nevajadzētu izmantot plastmasas traukus, jo gaļa var smaržot un pēc garšas atgādināt plastmasu. Traukiem jābūt pietiekami maziem, lai pildījums viegli pārklātu gaļas daļu. Šķiņķis tajā nevar peldēt.
Mitrā sacietēšana - receptes un soli pa solim instrukcijas
Gaļas konservēšanai, izmantojot mitro metodi, iepriekš jāsagatavo atbilstoša marināde. Tīmeklī ir receptes par to, kādas garšvielas lietot, taču visbiežāk tiek izmantots sālījums ar garšvielām. Pieciem kilogramiem šķiņķa jums būs nepieciešams:
- 15 grami sāls,
- 2 grami cukura,
- 2 grami amonija nitrāta,
- izvēlētās garšvielas.
Garšvielu lietošana ir individuāla lieta, taču visbiežāk tiek izvēlēti koriandrs, melnie pipari, lauru lapa, majorāns, rozmarīns, krustnagliņas un smaržīgie pipari. Šīs garšvielas pie gaļas iet ne tikai garšas dēļ - tām piemīt baktericīda iedarbība un gaļa sabojājas daudz lēnāk.
- Šķiņķis jāievieto traukā un jāpārlej ar sagatavoto šķīdumu. Sālītajam dzērienam vajadzētu pārklāt gaļu, taču tās nedrīkst būt par daudz - šķiņķa gabals nedrīkst tajā peldēt.
- Šķiņķi uzglabājiet sālījumā nelielā traukā vēsā vietā (vēlams ledusskapja zemākajā plauktā). Sacietēšanas laiks ir 3 nedēļas.
- Ik pēc 2-3 dienām apgrieziet gaļu.
- Izņemiet gaļu no marinādes un sasieniet to ar lina vai kokvilnas auklu.
Šādi sagatavots šķiņķis ir piemērots ēdiena gatavošanai vai cepšanai. Tas pats ir šķiņķa pagatavošana pirms smēķēšanas. Gaļa smaržos pēc garšvielām, tā būs maiga, sulīga un ilgi paliks ledusskapī. Tā ir lieliska alternatīva produktu uzglabāšanai, lai gan sagatavošana prasa zināmu laiku. Tādā pašā veidā jūs varat arī marinēt speķi, cūkgaļas fileju vai cūkgaļas kauliņu, taču šajā gadījumā sacietēšanas laiks ir daudz īsāks.
Sausā sacietēšana - padomi
Sauso sacietēšanu var izmantot pirms šķiņķa vārīšanas, cepšanas vai pat kūpināšanas. Tā ir mazāk laikietilpīga metode, kā arī iegūst aromātisku, ļoti garšīgu gaļu. Tas tiek darīts, cieti berzējot gaļā garšvielas, sāli un cukuru un dažas dienas turot vēsā vietā, lai šķiņķis izzustu ar marinādes smaržu un garšu.
Sausai sacietēšanai jums var būt nepieciešams stikla vai māla katls. Gaļu sagriež gabalos (sver ne vairāk kā 1 kg, vēlams mazākus, apmēram 300-400 g) un liek uz katla, cieši nospiežot. Tos vajadzētu nospiest ar šķīvi un nosvērt, piemēram, ar akmeni. Arī žāvēšanas sausā gadījumā jāatceras gaļu regulāri apgriezt, lai garšvielas darbotos vienmērīgi.
Trauki tiek turēti vēsā pagrabā, bet, ja jūs to nevarat izdarīt, arī ledusskapis darbosies labi. Temperatūrai jābūt 4-8 grādiem pēc Celsija. Tas nevar būt augstāks, jo gaļa kļūs slikta, tā nevar būt zemāka, jo tad garšvielas nesāks atdot savu garšu. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts par šķiņķa receptēm no šķiņķa plīts?
Sausā sacietēšana - soli pa solim instrukcijas
Sausināšana nav sarežģīta. Lielākajā daļā recepšu tiek izmantotas vienas un tās pašas pamata sastāvdaļas un dažādas garšvielas, tāpēc droši izmēģiniet to un atrodiet savu iecienītāko versiju. Lai iegūtu labākos rezultātus, grauzdējiet sāli sausā pannā. Siltāks šķiņķī iekļūs vieglāk, tāpēc sabojāšanās risks tiek samazināts līdz minimumam.
1,5 kg šķiņķa jums būs nepieciešams:
- 80 grami sāls,
- ½ ēdamkarotes piparu
- 1 ēdamkarote cukura,
- 1 ēdamkarote garšvielu, no kurām izvēlēties: sarkanie, kūpinātie pipari, sinepes, smaržīgie pipari, majorāns, rozmarīns.
Visas garšvielas jāsajauc ar grauzdētu sāli. Daži cilvēki dod 10 g amonija nitrāta uz 1 kg gaļas, bet tas nav nepieciešams. Pārbaudiet arī šis raksts par to, kā soli pa solim smēķēt šķiņķi.
- Sagrieziet gaļu vairākos mazākos gabaliņos.
- Gaļas gabaliņos no visām pusēm iemasējiet sajauktās garšvielas, enerģiski berzējot.
- Ievietojiet gaļu stikla traukā, pārkaisa gabaliņus ar pārējām garšvielām.
- Atstājiet vēsā vietā (temperatūra ap 8 grādiem pēc Celsija) 4 dienas.
- Izņemiet šķiņķi, noskalojiet zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieli.
Šādi sagatavots šķiņķis ir gatavs ēdiena gatavošanai, cepšanai vai cepšanai, tas ir lieliski piemērots kūpināšanai. Ja izlemjat par pēdējo variantu, tad konservēšanai noteikti pievienojiet nelielu daudzumu sinepju - tas piešķir jauku aromātu. Pirms cepšanas un vārīšanas jūs varat viegli apbrūnināt gaļas gabalus no abām pusēm.