Ziemā ar nepacietību ķeramies pie marinētiem gurķiem. Ja tos pērkam veikalā, bieži varam sastapt arī … marinētus gurķus. Jūs droši vien domājat, vai marinēti un marinēti gurķi vispār atšķiras viens no otra. Tāpēc mēs iepazīstināsim ar būtiskajām atšķirībām, kas raksturo skābbarību un fermentāciju!
Ja meklējat padomu un iedvesmu, apskatiet arī šeit apkopotos rakstus par gurķiem.
Marinēti un marinēti gurķi
Kodināšana un kodināšana
Gurķu preparāti bieži vien ļoti atšķiras viens no otra. Tāpat silēšana un fermentācija ir divi dažādi procesi. Visbiežāk tie ir jebkura veida dārzeņi, bet populārākie ir kāposti un gurķi.
Kodināšanas process
Tas ir pienskābes fermentācijas process, ko veic pienskābes baktērijas. Tie kopā ar etanolu sadala cukurus dārzeņos pienskābē un nelielā daudzumā etiķskābes. Iegūtā pienskābe automātiski pazemina šķīduma (gurķu marinādes) pH līdz aptuveni 4,5. Tad neattīstās pūšanas baktērijas, kas sabojā pārtiku. Tāpēc marinēti gurķi parasti ir labi saglabājušies - un pilnīgi dabiski!
Fermentācijas process
Skābšana ir mākslīgi izraisīta … silošanās. Pateicoties šim procesam, ražotāji vēlas panākt efektu, kas līdzinās silēšanai, bet par nedaudz zemākām izmaksām. Tāpēc tie nepakļauj gurķus baktēriju iedarbībai un pārpludina tos ar pienskābes, etiķskābes vai sorbīnskābes šķīdumiem. Šī ir galvenā atšķirība starp marinētiem un skābiem gurķiem.
Fermentācijas procesā esošajiem gurķiem etiķī ir spēcīga etiķa smaka un tie ir balti, kā arī mīksti un neelastīgi. Atšķirības ir uzreiz redzamas - marinēti gurķi pēc garšas ir mazāk izteikti, savukārt marinēti gurķi ir cieti, kraukšķīgi un skābi. Pārbaudiet arī šeit apkopotie raksti par mājas konserviem.
Kodināšana un kodināšana - kas ir labāks jūsu veselībai?
Marinēti gurķu preparāti būs daudz labāki mūsu veselībai. Viņiem ir daudz vērtīgu vitamīnu, kas pozitīvi ietekmē gremošanas procesu, kā arī imunitāti - īpaši ziemā. Tomēr jāatceras, ka marinētos gurķus etiķī, neskatoties uz to derīgajām īpašībām, nevar ēst visi! Ja jūs ciešat no paaugstināta skābuma, kuņģa čūlas vai refluksa, mēģiniet izvairīties no skābbarības.
Galvenā loma, kas atšķir kodināšanu no skābēšanas, ir raudzēto izejvielu appludināšana ar iepriekšminēto sorbīnskābi vai etiķskābi fermentācijas laikā. Tāpēc fermentācijā netiek izmantoti dabas spēki, piemēram, kodināšanas gadījumā, bet fermentācijas process tiek traucēts, "iemetot" ķimikālijas burkās. Tāpēc padomājiet par to, kura iespēja organismam būs izdevīgāka?
Marinēti gurķi vai marinēti gurķi
Skābbarība kā dabiskas probiotikas
Kā jūs jau zināt, marinēti dārzeņi ir pienskābes avots. Šī skābe regulē zarnu baktēriju floru, kā arī palīdz K vai B vitamīnu sintēzē.Skābbarības regulāra lietošana noteikti stiprinās imunitāti, palīdzēs novērst visas infekcijas un novērsīs aizcietējumus vai … mazinās gremošanas traucējumus. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts par gurķu konserviem?
Svarīgi, ka skābbarībā ir maz kaloriju un daudz šķiedrvielu, tāpēc to īpaši ieteicams lietot cilvēkiem, kuri slaidina. Tomēr tajos ir diezgan daudz sāls, tādēļ, ja ciešat no paaugstināta asinsspiediena, nepārspīlējiet!
Skābēti kāposti un skābēti kāposti
Skābēti kāposti ir bagāts šķiedrvielu, minerālvielu un vitamīnu avots. Tāpat kā gurķu gadījumā, kodināšanas process ir dabisks - pienskābes fermentācija ilgst apmēram 2 nedēļas. Skābēti kāposti ir dzeltenā krāsā, kas ar laiku kļūst intensīva un smaržo pēc pienskābes.
Savukārt veikalos visbiežāk varam atrast neraudzētus kāpostus. Jā, to sasmalcina un saputo, bet pēc tam ielej ar etiķi un cukuru, sāli, kā arī pievieno daudzas garšvielas un … konservantus. Skābētiem kāpostiem ir gaiša krāsa - gandrīz kā neapstrādātiem kāpostiem. Tas smaržo pēc etiķa, tāpēc to ir viegli atšķirt no marinēta. Šīs ir galvenās atšķirības starp skābētiem kāpostiem un skābētiem kāpostiem. Vai varbūt jūs arī interesēsit šis raksts par marinētiem gurķiem burkās?
Marinēti un skābi gurķi un skābēti kāposti un skābie kāposti - kā nopirkt?
- Vienmēr izlasiet produktu sastāvdaļas.
- Nekad nepiedāvājiet nosaukumu, jo tie tiek lietoti savstarpēji aizvietojami, un tas var būt maldinoši.
- Skābbarības sastāvā nedrīkst būt antioksidantu, cukura vai etiķskābes vai sorbīnskābes - pērkot bioloģiskus produktus, varat būt mierīgs. Minētās vielas ir aizliegtas bioloģiskajā ražošanā!
- Pievērsiet uzmanību tam, kā produktus var uzglabāt - fermentētajai pārtikai jābūt cieši noslēgtai.
- Mēģiniet nopirkt skābētus kāpostus no mucas - tas ir garšīgāks nekā no plastmasas spaiņiem.
- Produktam jābūt dzidram - balts norāda uz raudzētu pārtiku. Pārbaudiet arī šis raksts par marinētiem gurķiem burkās.
- Ja pērkat marinētus gurķus, mēģiniet izvēlēties mazākus iepakojumus. Drīzāk izvairieties no marinētiem gurķiem no mucām - bieži gadās, ka šie gurķi ir … ļoti pārsālīti. Un tas nav labi, it īpaši, ja jums ir problēmas ar holesterīnu. Turklāt mucas gurķu gadījumā jūs nevarat spriest, cik daudz piedevu tika izmantotas to marinēšanai: ķiploki, mārrutki vai dilles. Šajā gadījumā labāk izmantot iepakojumu vai … marinēt gurķus pats mājās!