Kwaśnica ir neapšaubāmi populārākā augstienes zupa. Ja jums patīk pavadīt atvaļinājumu kalnos, jūs noteikti viņu satikāt. Skāba, garšīga, aromātiska un ar garšvielām - šī noteikti nav parasta mājās gatavota kāpostu zupa. Tomēr mājās var pagatavot arī labu augstkalnu skābētu kāpostu zupu. Izvēlieties labāko skābās zupas recepti un pārbaudiet, vai jums tas patīk!
Lai iegūtu vairāk padomu un informāciju, skatiet arī receptes rakstus šeit.
Tradicionāla, oriģināla skābētu kāpostu zupas recepte
Tradicionāla recepte skābētu kāpostu zupai uz ribām
Kwaśnica ir zupa, kas pagatavota no skābētiem kāpostiem (nav raudzēta!) Uz ribām. Tā ir skābāka nekā parastā kāpostu zupa, jo kāposti netiek intensīvi izskaloti un gatavošanai var izmantot skābētu kāpostu ūdeni. Ir ļoti svarīgi katlā pievienot daudz garšaugu, jo skābētu kāpostu zupai jābūt patiešām aromātiskai.
- 2 litri ūdens,
- 500 g kartupeļu,
- 400 g skābētu kāpostu,
- 400 g neapstrādātas ribiņas
- 200 g kūpinātu ribiņu,
- 3 lauru lapas,
- 3 smaržīgie pipari,
- sāls, pipari, majorāns, ķimenes,
- 2 daiviņas ķiploku
Lai gan mums visbiežāk kwaśnica asociējas ar kūpinātu gaļu, zupa tiek pagatavota, izmantojot neapstrādātas ribiņas. Kūpināts tiek pievienots tikai garšas dēļ. Jūs varat arī pievienot nedaudz kūpinātas paprikas, tas uzlabos šīs zupas garšu.
- Nomazgājiet un nosusiniet neapstrādātas ribiņas. Sagrieziet gabalos ar 1 ribu vienlaikus. Pārlej katlā un pārlej ar ūdeni, pievieno sāli un uzvāra - apmēram 40 minūtes uz lēnas uguns.
- Kūpinātas ribiņas sagriež gabalos ar vienu ribiņu.
- Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos.
- Izspiediet skābētos kāpostus no sulas (ielejiet atsevišķā traukā) un sasmalciniet.
- Pievienojiet ribas krājumam ar ribām.
- Pievienojiet garšvielas un ķiplokus. Pagatavojiet apmēram 35 minūtes.
- Atsevišķā katlā uzvāra kartupeļus.
- Pievienojiet kāpostus un izspiestu sulu. Vāra, līdz kāposti ir mīksti.
- Apvienojiet vārītus kartupeļus ar zupu.
Recepte skābētu kāpostu zupai ar speķi
Tomēr skābētu kāpostu zupu var pagatavot ne tikai uz kūpinātām vai neapstrādātām ribām. Lieliska ir arī skāba zupa ar speķi. Tam ir izteikta dūmakaina garša un aromāts, kas jums noteikti patiks. Tomēr tas ir mazāk taukains, kas daudziem cilvēkiem var būt arī milzīgs pluss. Šeit ir sastāvdaļas:
- 0,5 kg skābētu kāpostu,
- 200 g kūpināta speķa,
- 1 sīpols
- 3 ķiploka daiviņas,
- 1 l dārzeņu buljona,
- 1 burkāns
- 2 ēdamkarotes kviešu miltu,
- 200 g kartupeļu,
- 2 ēdamkarotes sviesta,
- majorāns, ķimenes, sāls, pipari,
- 3 smaržīgo piparu graudi,
- 3 lauru lapas
Kwaśnica var pagatavot ar žāvētām sēnēm. Šī recepte ir ļoti vienkārša, tā ir arī īsta skābētu kāpostu zupa - dažās valsts daļās tā tika pagatavota nedaudz savādāk. Ja jums patīk, mēģiniet pagatavot arī zemnieku katlu, gardu ēdienu ar kāpostiem, kartupeļiem un speķi vai desu.
- Sagrieziet bekonu kubiņos.
- Sīpolu nomizo un sagriež kubiņos. Ķiplokus nomizo un izspiež caur presi.
- Lielā katliņā sāciet bekonu apcept līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sīpolu un ķiplokus un kādu laiku apcepiet.
- Tikmēr skābos kāpostus nokāš un sagriež gabaliņos. Pievienojiet ceptajam bekonam.
- Pievienojiet apmēram 750 ml ūdens un garšvielas, izņemot sāli un piparus. Pagatavojiet apmēram 25 minūtes.
- Burkānus un kartupeļus nomizo. Sagrieziet tos kubiņos un pagatavojiet atsevišķā traukā.
- Ielieciet burkānus un kartupeļus verdošos kāpostos un samaisiet viens ar otru.
- Pievienojiet sviestu, sāli un piparus.
Ja jūs meklējat vairāk iedvesmas, pārbaudiet arī jūs šis raksts ar padomiem, kā pagatavot skābētu kāpostu zupu.
Skābās zupas recepte - citas receptes
Recepte skābētu kāpostu zupai ar sēnēm
Šeit ir recepte skābētu kāpostu zupai uz neapstrādātām ribām ar sēnēm. Tā ir sildoša un garda zupa, ļoti rudenīga, piemēram, paprikas vai ķirbju krēms vai Ziemassvētku vakara sēņu zupa. Aukstā laikā tas garšo vislabāk, un žāvētu sēņu aromāts būs vienkārši brīnišķīgs. Kā to pagatavot?
- 500 g neapstrādātas ribiņas
- 3 l ūdens,
- 3 daiviņas ķiploku,
- 20 žāvētas cūkgaļas sēnes (vai buljoni),
- 5 kartupeļi,
- 700 g skābētu kāpostu,
- sāls, spalvas, majorāns, ķimenes, smaržīgie pipari,
- 2 lauru lapas
Zupu vajadzētu pasniegt ar biezu svaigas maizes šķēli un kūpinātām ribiņām. Ja jums trūkst dūmu garšas, varat pievienot pusi ribu neapstrādātas, pusi no kūpinātām ribām vai pievienot ceptu zupu ar kraukšķīgu kūpinātu speķi.
- Sagatavojiet ribiņas. Sagriež tos mazākos gabaliņos, liek katlā un pārlej ar ūdeni. Pievienojiet sāli un vāriet apmēram 30 minūtes. Tad pievieno smaržīgos piparus un lauru lapu un vāra, līdz gaļa ir mīksta.
- Garšojiet ar pipariem un ķimenēm. Ķiplokus nomizo un sagriež šķēlītēs. Pievienojiet zupai.
- Mērcētas verdošā ūdenī, sagriež sēnes ar lielu nazi sloksnēs un pievieno zupai.
- Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos un vāra zupā apmēram 10 minūtes.
- Zupā ielej skābētu kāpostu sulu un sasmalcina kāpostus mazākos gabaliņos. Ielieciet to zupā.
- Pievienojiet garšvielas, īpaši daudz žāvētu majorānu. Pagatavojiet apmēram 20-30 minūtes.
Vienkārša skāba zupa no spiediena katla - recepte
Kā redzams iepriekš minētajās receptēs, skābētu kāpostu zupas pagatavošana nav ātras pusdienas. Tāpēc, ja jūs steidzaties, varat izmēģināt spiediena katlu. Šādā katlā zupa tiks pagatavota patiešām ātri. Šeit mēs iesakām pagatavot skābētu kāpostu zupu ar liellopu gaļu spiediena katlā.
- 500 g kūpinātas liellopu gaļas,
- 1 sīpols
- 2 burkāni,
- 2 ķiploka daiviņas,
- 4 lauru lapas,
- daži piparu pipari,
- 2 litri ūdens,
- 0,5 kg skābētu kāpostu,
- ķimenes, majorāns, sāls un pipari
Trauku ir patiešām viegli pagatavot. Tas ir tikpat ātri kā paprikas krējums vai zemnieku spiediena katls.
- Ielejiet kāpostus ar aukstu ūdeni, pievienojiet lauru lapas, smaržīgos piparus un ķiplokus (šķēlēs).
- Sīpolu nomizo, sagriež gabaliņos un apcep tējkaroti eļļas līdz zeltaini brūnai. Pārnes uz kāpostiem.
- Burkānus nomizo, sagriež kubiņos vai sarīvē uz rupjas siera rīves un ievieto kāpostos.
- Visu pārklāj ar vāku un vāra spiediena katlā apmēram 20 minūtes.
- Kartupeļus nomizo, sagriež lielākos kubiņos, liek atsevišķā katlā un vāra, līdz tie ir mīksti.
- Kūpinātu liellopa gaļu sagrieziet šķēlēs un pievienojiet zupai. Pievienojiet arī kartupeļus.
- Pasniedz karstu.
Slāvu skābētu kāpostu zupas recepte, t.i., kāpostu zupa ar pupiņām
Slāvu skābētu kāpostu zupai un tradicionālai, oriģinālai augstkalnu skābētu kāpostu zupai nav daudz kopīga.Sastāvdaļas var šķist diezgan pārsteidzošas - starp tām ir pupiņas. Dažās valsts daļās šāda veida skābētu kāpostu zupa, bet bez speķa, parādās Ziemassvētku vakarā. Tomēr šī tradīcija izzūd, un kwaśnica tiek aizstāta ar Ziemassvētku vakara sēņu zupu. Varbūt ir vērts šogad atgriezties pie saknēm un pagatavot slāvu skābētu kāpostu zupu? Un ja nē, izmēģiniet to vismaz vakariņās. Tas tiešām ir garšīgi!
- 300 g skābētu kāpostu,
- 3-4 kartupeļi,
- 5 glāzes buljona,
- 1/3 tase mazu pupiņu
- 100 g kūpināta speķa (pēc izvēles),
- 1 sīpols
- ēdamkarote miltu,
- pusi tases krējuma,
- ķiploka daiviņa,
- pipari un sāls
Protams, pirms sākat gatavot slāvu skābētu kāpostu zupu, jums ir nepieciešams iemērc pupiņas. Tas var aizņemt diezgan ilgu laiku, tomēr, ja izvēlaties smalkas pērļu pupiņas, mērcēšanas laiks ir tikai 2-4 stundas. Daži cilvēki gatavo šo recepti ar žāvētām sēnēm. Pirms pievienošanas zupai jums arī jāpārlej ar verdošu ūdeni un jāiemērc.
- Noskalojiet pupiņas, ielejiet tajās ūdeni un nolieciet malā, lai iemērc.
- Atsevišķos podos pagatavojiet biezos kubiņos sagrieztus kartupeļus, skābētus kāpostus (nedaudz izskalotus) un pupiņas.
- Ielejiet buljonu mīkstajās pupiņās, pievienojiet kartupeļus un skābētus kāpostus. Pagatavojiet apmēram 10 minūtes zemā siltumā.
- Sīpolu nomizo. Sagrieziet to mazos kubiņos.
- Sagrieziet bekonu mazos kubiņos.
- Pannā apcep speķi. Kad tas kļūst zeltains, pievienojiet sīpolu un apcepiet, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
- Pievienojiet miltus un ātri samaisiet.
- Ielieciet sagatavoto roux katlā un samaisiet.
- Pasniedziet ēdienu ar svaigas maizes gabaliņiem.